Come cucinare il curry nihari (con foto) - Suggerimenti

Video: Nihari Recipe - A breakfast curry

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Il curry Nihari è un delizioso piatto piccante famoso e popolare in tutta l'Asia meridionale, specialmente in Pakistan. Nel modo tradizionale di cottura, questo curry deve essere stufato durante la notte, anche cotto nel terreno. Ma oggi, molte persone scelgono di cucinare abbreviare i tempi o utilizzare una pentola a pressione per cucinare il curry più velocemente mantenendo comunque la qualità del brodo. Il curry Nihari può essere gustato in qualsiasi momento della giornata e può essere utilizzato con spezie e carne per cambiare il sapore del piatto.

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Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di elaborazione: 1,5 - 6 ore (la maggior parte della preparazione può essere fatta il giorno prima)
Razione: 5-6 persone mangiano

Nihari Masala in polvere

È possibile acquistare polvere premiscelata

2 cucchiaini di semi di cumino
7 cardamomo verde
2 cardamomo nero
Circa 10 pepe nero
Circa 9 foglie di chiodi di garofano
1,5 cucchiaini di semi di cumino
Una stecca di cannella lunga 5 cm o 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 foglia di alloro
(Vedi la ricetta per preparare altri ingredienti opzionali)

La minestra

6 tazze (1400 ml) di acqua
750 g di carne di manzo, agnello o capra con ossa (stinco o spalla)
1,5 cucchiaini (7,5 ml) di zenzero tritato o salsa allo zenzero
1,5 cucchiaini (7,5 ml) di aglio tritato o salsa all'aglio
1 foglia di alloro
1 stecca di cannella
1 cucchiaino di sale

Uso dell'acqua

1/2 cipolla media, sbucciata e affettata
1,5 cucchiaini (7,5 ml) di salsa allo zenzero
2 cucchiaini (10 ml) di salsa all'aglio
2 cucchiai di farina integrale
6 cucchiai (90 ml) di acqua

Decorare

Scegli uno dei seguenti ingredienti:

Foglie di coriandolo fresco
5 o 6 peperoni verdi, tagliati a fettine sottili
Un po 'di zenzero sbucciato, sminuzzato
Succo di 1/2 limone

Passi

Parte 1 di 3: preparazione della polvere di masala (opzionale)

Acquista miscele di spezie masala in commercio se non vuoi crearne una tua. La polvere di Nihari Masala è disponibile nei negozi di alimentari o puoi macinarla da solo a casa. Se scegli di acquistare miscele di condimenti già pronte, vai al passaggio successivo.
- Puoi anche usare Garam Masala Indian condimento in polvere o Spezie Potli Ka Masala.
Considera l'idea di aggiungere condimenti opzionali. A seconda delle preferenze di ogni persona, ci sono diversi tipi di miscele di spezie Nihari. Tuttavia, la maggior parte di queste miscele di spezie include spezie in questo articolo.Se non acquisti Masala Nihari in commercio, puoi provare a seguire la ricetta di base e adattare e aggiungere il tuo condimento preferito. Tuttavia, puoi aggiungere un po 'di peperoncino rosso essiccato per rendere il tuo piatto più piccante o aggiungere spezie che sai essere state utilizzate nel tuo Nihari preferito in passato. Oppure puoi provare i seguenti suggerimenti:
- Oltre al peperoncino rosso essiccato, puoi aggiungere la scorza di noce moscata, l'anice stellato, i semi di papavero, la paprika paprika o il sale.
- Le spezie pakistane o indiane difficili da trovare includono Amchoor (polvere di mango verde) e Jeera. La parola "Jeera" è usata per riferirsi a una varietà di spezie e ognuna di queste spezie può essere usata per fare la pasta Masala. Jeera a volte viene venduto come seme di cumino nero o cumino nero o una miscela dei due.
Prima arrostisci a secco alcune spezie. Aggiungere il cumino e il finocchio in una padella antiaderente asciutta. Riscaldare la padella mescolando bene il composto. Se vuoi usare il peperoncino rosso essiccato o la scorza di noce moscata, aggiungili contemporaneamente. Continuare la cottura e mescolare per 1-2 minuti fino a quando il composto odora e inizia a cambiare colore.
- Smetti immediatamente di arrostire se il peperoncino diventa nero.
Aggiungi altre spezie e continua a cuocere. Le spezie rimanenti impiegano meno tempo per arrostire, quindi puoi aggiungerle in seguito. Arrosto di chiodi di garofano, pepe in grani, cumino, noce moscata, zenzero in polvere, entrambi i tipi di cardamomo, cannella e alloro con altri ingredienti per circa un minuto. Puoi aggiungere i tuoi ingredienti preferiti allo stesso tempo.
- Se hai paura di bruciare il condimento pre-arrosto (quando diventa scuro e puzzolente), puoi saltare questo passaggio e aggiungere semplicemente i condimenti rimanenti nella padella senza arrostire.
Macina la miscela di spezie e getta alcuni ingredienti. Versare le spezie tostate in un robot da cucina per ridurre in purea la polvere. Puoi anche usare un pestello e un mortaio per macinare. Rimuovere la stecca di cannella dura (se presente). Se usi subito la polvere di Masala, macina la foglia di alloro insieme ad altre spezie. In caso contrario, tieni la foglia di alloro separata per un uso successivo.
- Ad alcune persone piace aggiungere la polvere di Chana Dal alla miscela. Questa è una polvere a base di lenticchie, ceci o piselli. Questa polvere non è realmente necessaria per i piatti di carne come il curry Nihari poiché è una ricca fonte di proteine.
Preservare Masala in polvere. Utilizzare immediatamente o conservare la polvere in un contenitore sigillato. Aggiungere le foglie di alloro con la miscela di spezie per creare un sapore più cannella. Conservare in un luogo asciutto e al riparo dalla luce. Se non utilizzato per diversi giorni, la miscela di condimento può essere conservata in frigorifero. annuncio pubblicitario

Parte 2 di 3: preparare il brodo

Fai bollire 6 tazze (1400 ml) di acqua. Riempi d'acqua una pentola capiente e porta a ebollizione.
Mettete 750 g di carne nella pentola. Normalmente, il curry Nihari viene cotto da costolette di manzo o spalla di manzo. Inoltre, anche la carne di agnello e di capra è molto apprezzata. Il midollo osseo nella carne con le ossa intatte aggiungerà un sapore ricco al piatto.
- Se non hai carne intera con ossa, sostituisci 450-550 g di carne disossata.
Aggiungi il condimento al brodo. Aggiungere contemporaneamente tutto il condimento per il brodo. Qualsiasi condimento delizioso, in particolare il condimento nel mix di spezie Masala, può essere aggiunto al brodo. Anche gli ingredienti elencati di seguito sono una buona idea: 1,5 cucchiaini di salsa allo zenzero 1,5 cucchiaini di salsa all'aglio, 1 foglia di alloro, 1 stecca di cannella e 1 cucchiaino di sale.
Cuocere a fuoco lento per diverse ore e aggiungere acqua se necessario. Aspetta che l'acqua bolle, quindi abbassa la fiamma per cuocere a fuoco lento finché la carne non è tenera. Se hai poco tempo, puoi cucinare per almeno un'ora. Tuttavia, cuocere la carne per diverse ore aggiungerà un sapore più ricco al brodo. Il brodo funziona meglio se è stato cotto per 6 ore sul fornello o 2 ore in una pentola a pressione.
- Controllare l'acqua regolarmente e aggiungere altra acqua se necessario. L'acqua dovrebbe essere sempre ricoperta di carne.
Utilizzare immediatamente o conservare. Conservare il brodo ben sigillato e conservare in frigorifero quando si è raffreddato. Se cucini il curry Nihari lo stesso giorno, usa un cucchiaio con un buco per rimuovere la carne. Quindi prendi 4 tazze (950 ml) di acqua da utilizzare immediatamente.
- Rimuovere le foglie di alloro e le stecche di cannella prima di riporle.
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Parte 3 di 3: completamento della fase finale

Riscalda l'olio o il burro di bufala liquido. Metti 4 cucchiai (60 ml) di burro di bufala o olio ad alto punto di fumo (come l'olio di cartamo) in una casseruola grande e spessa e cuoci a fuoco medio.
- Non usare olio d'oliva, perché brucia velocemente.
Mettere una per una cipolla, aglio e zenzero nella padella. Affettare sottilmente e tritare una cipolla o metà o metà. Metti le cipolle nella padella. 1-2 minuti dopo, aggiungere 2 cucchiaini di salsa all'aglio e 1,5 cucchiaini di salsa allo zenzero.
- Nota che la salsa allo zenzero utilizzata in questo passaggio è diversa dalla salsa allo zenzero utilizzata nel brodo. Questi ingredienti sono stati tutti elencati come una categoria separata sopra.
Aggiungi 240 ml di brodo. Mettere subito un po 'del brodo riservato nella padella. Copri la padella e lascia sobbollire per 5-6 minuti o fino a quando l'acqua non è meno.
Aggiungi carne e spezie. Trasferire la carne dalla pentola di brodo alla padella. Versare la polvere di condimento Masala pre-acquistata o la polvere fatta in casa nella padella e mescolare. Mescolare bene per infondere la carne.
- Se necessario, il brodo può essere aggiunto alla padella per coprire la carne.
Carne fritta. Friggere entrambi i lati della carne per 1-2 a fuoco medio. Potrebbe essere necessario ruotare la carne più di una volta su grossi pezzi di carne.
Aggiungi 3 tazze (710 ml) di brodo nella padella, copri e cuoci di nuovo. Aggiungere il resto del brodo nella padella mescolando delicatamente insieme alla carne e alle spezie. Copri e fai sobbollire per 10 minuti.
Mescolare la farina con l'acqua e versare nella padella. Mescola 2 cucchiai di farina e 6 cucchiai (90 ml) di acqua in una ciotola separata fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto di farina nella casseruola e mescolare bene. Coprire e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, aggiungere acqua nella padella se l'acqua è asciutta.
Spegnere il fornello e decorare prima dell'uso. A molte persone piace decorare Nihari con zenzero a fette e coriandolo per aggiungere aroma e sapore. Spremere un limone su un piatto è anche un modo semplice per aggiungere un gusto leggermente acido.
- Servire con riso, torta Naan o qualsiasi tipo di pane.
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