Come cucinare il riso al pollo biryani (con foto) - Suggerimenti

Video: BIRYANI Riso pakistano con pollo. biryani.ricette pakistane.ricette arabe.ricette natale.menu natale

Contenuto

Risorse
Passi
Consigli
avvertimento

Il biryani è un piatto tradizionale indiano spesso apprezzato in occasione di matrimoni o celebrazioni. Tuttavia, puoi anche crearne uno tuo per divertirti a casa, se lo desideri. Il processo di cottura del riso al pollo Biryanin richiede molto tempo, ma il gusto delizioso del pollo, delle spezie e della miscela di riso varrà lo sforzo che hai speso.

Tempo di preparazione: 5 ore (tempo di preparazione iniziale: 30 minuti)
Tempo di lavorazione: 60 minuti
Tempo totale: 6 ore

Risorse

Cipolle fritte

2 cipolle di media grandezza, tritate o affettate
1/2 tazza di olio per friggere le cipolle (olio di semi di girasole, olio di canola o olio vegetale)

Marinata Di Pollo

1 kg di ossa di pollo, tagliate a pezzi grandi (8-10 pezzi)
2 cucchiai di miscela di aglio e zenzero
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
Sale qb (circa 1 cucchiaino)
1 tazza di yogurt
1 cucchiaino di Garam Masala in polvere
1 cucchiaino di cardamomo verde in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1 tazza di cipolla fritta
4 cucchiai di burro di bufala liquido (burro fuso e ridotta la quantità di latte)
1/4 tazza di foglie di coriandolo tritate
10-15 foglie di menta
2-4 peperoni verdi tritati
1 cucchiaino di succo di limone

Riso

2 tazze di riso Basmati
8 tazze d'acqua
2 alberi di cannella lunghi 2,5 cm
5-6 grani di pepe (per condire)
5 semi di cardamomo verde
2 semi di cardamomo neri
3 chiodi di garofano
2 pezzi di cannella
1 foglia di alloro
1 pezzo di guscio di noce moscata
1 cucchiaino di burro di bufala
1/2 cucchiaino di sale

Impasto Chapati

2 tazze di farina integrale di chapati
1 tazza d'acqua

Miscele di zafferano

1/4 cucchiaino di zafferano
2 cucchiaini di latte

Altre materie prime

5-7 cucchiaini di burro di bufala liquido (sciolto e ridotto in massa) da versare sui biryani prima della cottura a vapore
Una manciata di anacardi (facoltativo)
Una manciata di uvetta gialla (facoltativa)
Acqua di rose (facoltativa)

Passi

Parte 1 di 4: cipolle fritte

Scaldare l'olio in una padella. Accendino grande in modo che l'olio si riscaldi rapidamente. Le cipolle dovrebbero sfrigolare una volta messe nella coppa dell'olio.
- L'olio che inizia a evaporare può far friggere le cipolle.
Aggiungere le cipolle all'olio. Friggere le cipolle in 3 volte, ogni 2 fette sarà più facile.
Abbassa il fuoco a medio. Immergere le cipolle nell'olio a fuoco medio fino a quando le cipolle saranno dorate. Questo dovrebbe richiedere circa 10-20 minuti.
- Mescolare le cipolle durante la frittura in modo che cuociano in modo uniforme e aiutino a dissipare il calore.
- Troppo fuoco farà bruciare le cipolle all'esterno e si riempiranno comunque d'acqua all'interno.
Raccogli le cipolle. Usa un mestolo a fori larghi per rimuovere le cipolle mature e dorate dalla padella. La coda ha un grande foro per aiutare a rimuovere l'olio in eccesso.
- Versare le cipolle su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio rimanente. Metti da parte il piatto di cipolle.
annuncio pubblicitario

Parte 2 di 4: pollo marinato

Metti il pollo in una ciotola o in una padella. La ciotola o la padella dovrebbero essere abbastanza grandi da mescolare facilmente il pollo con la marinata e lasciare che la marinata si ricopra in modo uniforme.
- Lasciare intatto il pollo con le ossa e tagliarlo a pezzi grossi. Il pollo con le ossa intatte fa un ricco brodo per il riso Biryani.
Versare il condimento e la farina sul pollo. Uno per uno aggiungi il condimento al pollo:
- Miscela di aglio e zenzero - 2 cucchiai
- Peperoncino rosso in polvere - 1 cucchiaino
- Sale - per condire (circa 1 cucchiaino)
- Yogurt - 1 tazza
- Garam Masala in polvere - 1 cucchiaino
- Cardamomo verde in polvere - 1 cucchiaino
- Il cumino in polvere è indiano - 1 cucchiaino
- Curcuma - 1/2 cucchiaino
- Cipolla fritta - 1 tazza
- Burro di latte di bufala sciolto (sciolto e scartato) - 4 cucchiai
- Foglie di coriandolo tritate - 1/4 tazza
- 10-15 foglie di menta
- 2-4 peperoni verdi (schiacciati o tritati)
- Succo di limone - 1 cucchiaino
Mescola gli ingredienti insieme. Mescolare fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati e coprire bene il pollo per marinarlo.
- I tempi di marinatura del pollo sono vari. Puoi marinare il pollo durante la notte per consentire al pollo di aromatizzare o marinare meno a seconda del tempo consentito. Tuttavia, è meglio marinare il pollo per almeno 4 ore.
Metti il pollo in frigorifero. Dopo aver aggiunto il condimento, coprire e conservare in frigorifero il pollo. Dopodiché, passa alla preparazione degli altri pezzi. annuncio pubblicitario

Parte 3 di 4: preparazione del riso

Metti a bagno il riso. Sciacquare il riso con acqua fredda per eliminare l'amido dal chicco e immergerlo in acqua per 30 minuti a 1 ora.
- Dovresti usare il riso Basmati per rendere il riso Biryanin il migliore.
Fai bollire 8 tazze d'acqua. Questo è il brodo usato per cuocere il riso. L'acqua deve bollire prima di aggiungere il riso.
Aggiungi il riso. Aggiungere il riso e i seguenti ingredienti all'acqua per insaporire ed evitare che si attacchi:
- 5 semi di cardamomo verde
- 2 semi di cardamomo neri
- 3 chiodi di garofano
- 2 bastoncini di cannella
- 1 foglia di alloro
- 1 pezzo di guscio di noce moscata
- 1 cucchiaino di burro di bufala liquido
- 1/2 cucchiaino di sale
Mescola bene le spezie. Mescola tutte le spezie in modo uniforme e copri la pentola. Cuocere per 8-10 minuti o fino a quando il riso è quasi cotto. A questo punto potete togliere tutte le spezie con il riso (chiodi di garofano, noce moscata, ...) fuori.
Controlla la consistenza del grano. Poiché il riso deve essere cotto solo leggermente, i semi di riso dovrebbero avere una consistenza morbida all'esterno e un po 'duri al centro.
- Il riso non ha bisogno di essere cotto bene perché sarà cotto a vapore nella pentola (il processo di mettere il pollo e il riso nella pentola, riempire la pentola con la pasta per mantenere il calore e cuocere a fuoco basso).
- Puoi determinare la maturazione premendo la mano sul seme di riso. Il riso dovrebbe rompersi in pezzi ma avere ancora una consistenza leggermente rigida. Se il riso è morbido e schiacciato, sei troppo cotto.
Spegni il fornello. Spegnere il fuoco quando il riso è quasi cotto e lasciare il riso sul fuoco. L'acqua calda cuocerà il riso ancora un po 'ma non cuocerà troppo.
Preparate il latte allo zafferano. Aggiungere ¼ di cucchiaino di zafferano a 2 cucchiaini di latte caldo e immergere per circa 15 minuti. La miscela di zafferano viene usata per versare sul riso quando si prepara a cuocere l'ultima parte del riso al pollo Biryani e aggiunge sapore.
Prepara un impasto. Versare 2 tazze di polvere di chapati e circa 3/4 di tazza di acqua calda in una ciotola. Mescolare fino a ottenere una pasta morbida.
- Puoi aggiungere 1-2 cucchiaini d'acqua se l'impasto è leggermente asciutto e non uniformemente amalgamato.
- Usa il palmo della mano per premere con decisione per impastare la pasta. Le mani devono essere prima assorbenti in modo che non si sporchino. Per circa 10 minuti, impastare la pasta per creare la consistenza desiderata.
annuncio pubblicitario

Parte 4 di 4: Cucina Biryani

Metti il pollo in una pentola dal fondo spesso. Normalmente, il riso al pollo Biryani viene cotto nel Biryani Handi (pentola indiana) ma puoi anche usare una pentola dal fondo spesso o una pentola antiaderente.
- Distribuire uniformemente in modo che ogni pezzo di pollo tocchi il fondo e / o il bordo della pentola. Questo assicurerà che il pollo sia cotto in modo uniforme.
Versare il riso. Ora puoi aggiungere il riso al pollo. Distribuire metà del riso cotto in uno strato sul pollo.
- Usa una spatola con un foro per premere il riso in modo uniforme e con fermezza nella padella. Non c'è bisogno di preoccuparsi se c'è acqua che scorre perché l'acqua aiuterà a cuocere a vapore il riso.
- Cospargere la cipolla fritta (circa 2 cucchiai), le foglie di coriandolo tritate (circa 1 cucchiaino) e le foglie di menta (circa 8-10 foglie) sul riso. In alternativa, puoi spolverare con anacardi o uvetta dorata, ma questo è facoltativo.
Metti la metà rimanente del riso nella pentola. Questo è il secondo e ultimo strato di riso. Distribuire il riso in modo uniforme e aggiungere il resto delle patatine fritte (circa 1 cucchiaino), alcune foglie di coriandolo (circa 1/2 cucchiaino), foglie di menta (3-5 foglie), latte allo zafferano e circa 6 cucchiaini di latticello Bufalo liquido nella pentola.
- Oppure puoi sostituire spruzzando acqua di rose. Nota che dovresti cospargere solo circa 1/2 tazza piena.
Rimetti il coperchio. Arrotolare il chapati in lunghe strisce e avvolgerlo attorno al bordo del coperchio. Quindi, quando giri il coperchio, l'impasto bloccherà la pentola e il vapore all'interno cuocerà a vapore il pollo e il riso.
- Premere leggermente ma con decisione per fissare il coperchio della pentola e attaccarlo.
- Puoi posizionare un oggetto pesante sul coperchio, ma di solito usare la polvere è sufficiente per bloccare gli spazi intorno al coperchio.
Cuoci il riso Biryani. Continua a cuocere riso e pollo per altri 5-10 minuti a fuoco vivo. Quindi, abbassa la pentola e metti il piatto sul fornello e poi rimettilo sul piatto.
- Questo è il metodo più sicuro per cucinare il biryani e garantisce che il riso non bruci a causa del contatto diretto con il fuoco.
- Spegnete il fuoco dopo 35 minuti ma non aprite subito il coperchio e lasciate riposare per altri 10 minuti.
Apri con attenzione il coperchio della pentola. L'impasto sarà leggermente cotto e sodo, ma puoi comunque aprire il coperchio per controllare il riso.
- Fare attenzione a non scottarsi poiché il vapore salirà.
- Inserisci lentamente un cucchiaio grande in un angolo della pentola per sollevare lo strato inferiore di riso. Dopodiché, puoi facilmente raccogliere sia riso che pollo. I polli devono avere un bel colore marrone.
Godere. Normalmente, puoi goderti il riso Biryani a mani nude e servito con una cagliata Raita fresca. annuncio pubblicitario

Consigli

Puoi usare un foglio per coprire se la pentola non ha un coperchio.
I semi di finocchio possono essere usati al posto del finocchio in polvere, se necessario.