Come disidratare le uova per l'uovo in polvere

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Contenuto

ingredienti
Passi
Metodo 1 di 3: preparare le uova
Usando uova crude
Usando le uova cotte
Metodo 2 di 3: disidratare le uova
Usare un disidratatore
Uso del forno
Metodo 3 di 3: macinare, conservare e ricostituire la polvere di uova
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Le uova in polvere sono ottime da mettere in valigia durante il campeggio e sono anche una fonte affidabile di proteine da includere nelle scorte alimentari di emergenza a casa. Invece di pagare per un uovo in polvere preparato commercialmente, prova a crearne uno tu stesso a casa. Puoi farlo con uova crude o cotte usando un disidratatore o un forno standard.

ingredienti

Porzioni 12

12 uova grandi
6-12 cucchiai (90-180 ml) di acqua

Passi

Metodo 1 di 3: preparare le uova

Usando uova crude

1 Valuta di separare tuorli e albumi. Puoi disidratare un uovo intero o disidratare l'albume e il tuorlo separatamente. Se prevedi di utilizzare albumi e tuorli separatamente durante la ricostituzione delle uova, dovrai separare le uova finché non saranno disidratate.
2 Sbattere le uova. Usa una forchetta o una frusta per sbattere le uova, sia che tu stia usando uova intere o albumi e tuorli separati.
- In alternativa, puoi sbattere le uova mettendole delicatamente in un robot da cucina o in un frullatore e frullandole a velocità media per circa un minuto.
- Se hai separato gli albumi dai tuorli, sbatti gli albumi a neve ben ferma e i tuorli d'uovo fino a che non siano densi e spumosi.

Usando le uova cotte

1 Agitare le uova. Rompete le uova e sbattetele leggermente con una forchetta o una frusta. Versare il composto nella padella e cuocere per qualche minuto, mescolando spesso, fino a quando le uova saranno rapprese ma ancora morbide.
- Usa una padella e non cuocere le uova con olio o burro.I grassi accorciano la durata di conservazione e l'uovo in polvere diventa rancido più velocemente.
- Inoltre, non aggiungere latte, formaggio o altri ingredienti alle uova finché non si sono disidratati.
- Rompi le uova con una spatola mentre le cuoci. I pezzi piccoli vengono disidratati più velocemente e in modo più uniforme.
2 In alternativa uova sode. Cuocere le uova in acqua bollente per 10-12 minuti. Raffreddare le uova sode, sbucciarle e tagliare gli albumi e i tuorli a pezzetti. Puoi separare tuorli e albumi o tenerli insieme.
- Per le uova sode, mettete le uova in una casseruola e riempitele con circa 2,5 cm di acqua fredda. Metti la casseruola sul fuoco a fuoco medio. Quando l'acqua raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e coprite la pentola con un coperchio. Lascia che le uova finiscano di cuocere in acqua calda per 10-15 minuti.
- Puoi capire se un uovo è effettivamente sodo ruotandolo su un lato su un tavolo o un piano di lavoro duro. L'uovo che gira velocemente è sodo. Un uovo che ruota lentamente è alla coque.
- Raffreddare le uova in acqua fredda non appena vengono tolte dalla padella. Fallo subito per facilitare la rimozione del guscio.
- Se hai intenzione di disidratare separatamente gli albumi e i tuorli, separali prima di tagliarli a pezzi.

Metodo 2 di 3: disidratare le uova

Usare un disidratatore

1 Preparare i vassoi dell'essiccatore. Metti i dischi disidratatori con i bordi in plastica in ogni vassoio disidratatore che intendi utilizzare.
- Questo è particolarmente importante se stai lavorando con uova crude, poiché il bordo poco profondo impedirà al liquido di fluire verso il vassoio.
2 Versare le uova nei vassoi dell'essiccatore. Circa una mezza dozzina di uova intere dovrebbe andare bene in ogni vassoio standard dell'essiccatore. Ogni vassoio dovrebbe contenere anche una dozzina di albumi o una dozzina di tuorli.
- Quando si lavora con le uova crude, versare semplicemente il composto di uova sbattute in ogni vassoio. Lo strato sottile è preferito allo strato spesso.
- Quando si lavora con le uova cotte, distribuire uniformemente i pezzi di uova cotte sulla teglia, tenendoli in un unico strato.
3 Aziona l'essiccatore finché le uova non diventano croccanti. Mettere le teglie in un disidratatore e impostare la macchina su una fiamma alta 57-63°C. Disidrata le uova fino a quando non sembrano briciole ruvide e secche.
- Per le uova crude, il processo richiede solitamente circa 8-10 ore.
- Per le uova sode, il processo richiede solitamente circa 10-12 ore.
- Se noti del grasso sull'uovo in polvere, dovresti tamponarlo con un tovagliolo di carta e lasciare asciugare le uova interessate un po' più a lungo prima di procedere.

Uso del forno

1 Preriscaldare il forno alla temperatura più bassa. La temperatura ideale per l'essiccazione in forno è di circa 46°C, ma molti forni hanno la temperatura più bassa di 77°C.
- Se la temperatura più bassa del tuo forno è superiore a 77 ° C, questo metodo potrebbe non funzionare per te.
- Si noti che il metodo del forno è generalmente più sporco e più complesso del metodo dell'essiccatore. Se puoi accedere a un disidratatore, ti consigliamo vivamente di farlo.
2 Versare le uova in vassoi antiaderenti. Versare o stendere le uova preparate su teglie antiaderenti con bordi poco profondi. Di solito 6-12 uova intere possono stare su una teglia.
- Non coprire la teglia con oli extra, poiché il grasso rovinerà il prodotto finale più velocemente.
- Versare le uova crude in ogni teglia in uno strato sottile.
- Disporre uniformemente piccoli pezzi di uovo sodo su ogni teglia, mantenendo le uova in uno strato.
3 Cuocere le uova fino a renderle croccanti, mescolando spesso. Metti le teglie in un forno preriscaldato e cuoci le uova fino a renderle fragili e croccanti. A seconda della temperatura del forno, l'operazione può richiedere dalle 6 alle 12 ore.
- Mescolare le uova ogni due ore circa per aiutare ad asciugare in modo uniforme.
- Se alcune uova si seccano più velocemente di altre, puoi rimuoverle prima per evitare che si brucino. Lascia che il resto delle uova continui a disidratarsi.

Metodo 3 di 3: macinare, conservare e ricostituire la polvere di uova

1 Macina le uova secche in un robot da cucina. Metti l'uovo in polvere in un frullatore pulito o in un robot da cucina. Mescolare ad alta velocità per un minuto o due fino a formare una polvere.
- Devi macinare le uova in una polvere fine; le briciole non sono proprio piccole. Se non macini bene le uova, diventeranno granulose quando proverai a ricostituirle.
- In alternativa, puoi macinare le uova usando un macinacaffè o un mortaio con pestello. Ci vorrà più tempo ed energia, ma i risultati saranno gli stessi.
2 Conserva le uova in un contenitore ermetico. Metti l'uovo in polvere in barattoli di vetro igienizzati con coperchi rigidi.
- Di solito puoi imballare il barattolo fino in cima senza lasciare spazio vuoto.
- Se possibile, usa un contenitore con i lati impermeabili, come un barattolo di vetro. È anche ideale utilizzare un contenitore che può essere sigillato sottovuoto dopo che è stato confezionato.
3 Conservare l'uovo in polvere in un luogo fresco e buio. Una dispensa o un armadio di solito funzionerà, ma tenere il cibo nel seminterrato può essere ancora meglio. Va bene anche conservare le uova in frigorifero.
- Se le uova sono state completamente disidratate e conservate correttamente, sono generalmente sicure per alcuni mesi o due anni.
- Se rimane umidità o grasso, o se le uova non vengono conservate in un contenitore ermetico, la durata si ridurrà drasticamente. In queste condizioni, l'uovo in polvere può essere conservato solo per una settimana a temperatura ambiente o per tre o quattro settimane in frigorifero.
- Per una conservazione più lunga, riponi l'uovo in polvere nel congelatore. L'uovo in polvere congelato può essere conservato per cinque anni o più. Tuttavia, assicurati che il contenitore che stai utilizzando sia adatto al congelatore.
4 Diluire le uova mescolando la polvere con l'acqua. Mescola 1-2 cucchiai (15-30 ml) di acqua tiepida con 2 cucchiai (30 ml) di uova in polvere. Mescolare bene i due insieme, quindi lasciare riposare il composto per circa 5 minuti, o fino a quando le uova si addensano e si rapprendono.
- Una volta che le uova sono state reidratate, dovresti usarle come faresti con le uova normali.
- Cuocere le uova dopo averle reidratate. Le uova crude in polvere devono essere sempre cotte e le uova strapazzate in polvere precotte di solito devono essere cotte di nuovo per ottenere una consistenza. Tuttavia, le uova sode precotte non possono essere cotte di nuovo.

Avvertenze

Usa solo uova fresche da una fonte affidabile. C'è un dibattito sulla sicurezza della disidratazione delle uova crude, poiché la temperatura non può diventare abbastanza alta da uccidere la Salmonella. Tuttavia, l'utilizzo di uova fresche da una fonte altamente affidabile aiuterà a ridurre al minimo questo rischio.
- Va notato che le uova fresche affogheranno se poste in acqua fredda. Quando il guscio sarà incrinato, gli albumi saranno densi e i tuorli sembreranno duri.