Contenuto

• ingredienti
• Cosce di maiale bollite alla suddetta
• Cosce di maiale brasate cinesi
• Aspic di coscia di maiale (un piatto della cucina dell'Europa orientale)
• Passi
• Preparare le cosce di maiale
• Metodo 1 di 3: cosce di maiale bollite del sud
• Metodo 2 di 3: cosce di maiale cinesi brasate
• Metodo 3 di 3: Aspic di coscia di maiale (piatto dell'Europa orientale)
• Di che cosa hai bisogno
• Preparare le cosce di maiale
• Cosce di maiale bollite alla suddetta
• Cosce di maiale brasate cinesi
• Aspic di coscia di maiale (un piatto della cucina dell'Europa orientale)

Le cosce di maiale sono considerate un piatto tradizionale in molti paesi, ma vengono preparate in modo diverso a seconda della regione. Il tessuto connettivo e la pelle spessa dovrebbero essere fatti bollire a fuoco lento oa fuoco lento fino a quando la carne è tenera e succosa.

ingredienti

Cosce di maiale bollite alla suddetta

Per 4-6 porzioni

• 4 cosce di maiale, dimezzate nel senso della lunghezza
• 2 gambi di sedano, tritati
• 2 cipolle, tritate
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 foglie di alloro
• 7 g (1 cucchiaino) di sale
• 5,5 grammi (1 cucchiaino) di pepe nero macinato
• 1,5-3 g (1-2 cucchiai) di peperoncino tritato
• 250 millilitri (1 tazza) di aceto bianco
• 250-500 millilitri (1-2 tazze) salsa barbecue

Cosce di maiale brasate cinesi

Per 2-4 porzioni

• 2 cosce di maiale, ciascuna tagliata in 4-6 pezzi
• 15 ml (1 cucchiaio) di olio da cucina
• Radice di zenzero lunga 6-7 centimetri, sbucciata e tritata
• 1 spicchio d'aglio, sbucciato e tritato
• 1 cipolla verde, solo parte bianca
• 3-5 peperoni cileni secchi
• 1 stella di anice
• 3 garofani interi
• 45 ml (3 cucchiai) di salsa di soia
• 45 ml (3 cucchiai) di vino di riso
• 20 grammi (1 cucchiaio) di zucchero
• 14 grammi (2 cucchiaini) di sale

Aspic di coscia di maiale (un piatto della cucina dell'Europa orientale)

Per 2-4 porzioni

• 6 cosce di maiale, dimezzate nel senso della lunghezza
• 2 spicchi d'aglio
• 7 g (1 cucchiaino) di sale
• 2,75 grammi (1/2 cucchiaino) di pepe nero macinato

Passi

Preparare le cosce di maiale

1. 1 Sbucciare le cosce di maiale. Sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda. Prendi una spazzola e raschia via lo sporco.
   • Quindi tamponare le cosce di maiale con un tovagliolo di carta.
2. 2 Rimuovere i peli. Accendi una piccola candela non profumata. Tenete delicatamente ciascuna coscia di maiale sulla fiamma, girandola di tanto in tanto. Questo eliminerà quanti più peli possibile.
   • Invece di una candela, puoi usare una stufa a gas. Accendere un fuoco basso su un fornello e procedere.
   • In ogni caso, è molto importante rimuovere i peli a fuoco basso, poiché puoi bruciarti con una fiamma forte. Per lo stesso motivo, non dovresti tenere la mano troppo vicino al fuoco.
3. 3 Rasati o strappa i peli rimasti. Esamina le cosce di maiale. Usa un nuovo rasoio usa e getta o delle pinzette pulite per rimuovere i peli rimanenti.
   • Il modo più rapido per rimuovere i peli è con un rasoio, ma poi alcuni di essi rimarranno sotto la pelle. Le pinzette faranno il lavoro meglio e renderanno la gamba assolutamente liscia.
   • Le cosce di maiale lisce possono essere utilizzate per preparare qualsiasi tipo di cibo.

Metodo 1 di 3: cosce di maiale bollite del sud

1. 1 Unire le cosce di maiale al condimento. Mettili insieme a sedano, cipolle, aglio, alloro, sale, pepe nero e rosso e aceto bianco in una pentola capiente o in una teglia.
   • Sciacquare le cosce di maiale e togliere i peli prima di trasferirle nella pentola.
   • Usa un cucchiaio robusto per mescolare tutti gli ingredienti.
2. 2 Aggiungere acqua. Versare abbastanza acqua nella pentola per coprire le cosce di maiale di 5 centimetri. Metti sul fuoco e accendi una fiamma moderatamente alta.
   • Fai bollire l'acqua.
3. 3 Cuocere per 2-3 ore. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma a un livello medio-basso, ma continua a bollire. Coprire la pentola e cuocere le cosce di maiale finché sono tenere.
   • Guardali mentre cucinano. Mescolare di tanto in tanto il contenuto della pentola e raccogliere l'eventuale schiuma in superficie.
   • Al momento di servire, il maiale deve essere così morbido che la carne si stacchi facilmente dall'osso.
4. 4 Scaldare la salsa barbecue. Prima di servire, versare il cibo in una casseruola separata e scaldare a fuoco medio-basso.
   • È necessario scaldare bene la salsa. È normale che appaiano delle bolle in superficie, ma non dovresti portare a ebollizione.
   • È meglio riscaldare la salsa 10 minuti prima che le cosce di maiale siano completamente cotte. Se non è possibile calcolare il tempo esatto, attendere che il piatto sia cotto prima di riscaldare la salsa. Togliere le cosce di maiale dal fuoco in anticipo per evitare che si cuociano troppo.
5. 5 Scolatele e passatele nella salsa. Usa una schiumarola per rimuovere le gambe dal brodo. Immergere ciascuno nel sugo caldo e agitare per distribuire uniformemente la salsa.
   • Immergete contemporaneamente tutte le cosce di maiale se la casseruola è abbastanza capiente. Oppure saturare ciascuno separatamente e trasferire su un piatto da portata.
6. 6 Servire caldo. Il piatto va consumato subito dopo la cottura, purché succoso e gustoso. Puoi aggiungere la salsa barbecue al piatto accanto alle gambe.

Metodo 2 di 3: cosce di maiale cinesi brasate

1. 1 Lessare le cosce di maiale in acqua bollente. Metterli in una pentola e coprire con acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e cuocere a fuoco lento per circa 3 minuti.
   • Prima di ciò, è necessario pulire le cosce di maiale e rimuovere tutti i peli.
   • Sbollentare le gambe aiuta ad eliminare il retrogusto sgradevole che può verificarsi durante la cottura in umido.
2. 2 Scolare le gambe e metterle da parte. Dopo averli sbollentati, toglieteli dall'acqua aiutandovi con una schiumarola. Mettere da parte per un po'.
   • Versare il liquido in cui sono state cotte le gambe. Non dovrebbe essere riutilizzato, anche se è necessario aggiungere più acqua secondo la prescrizione.
3. 3 Riscaldare l'olio. Versalo in una padella profonda. Se hai un wok, una padella cinese rotonda e profonda, usalo. Scaldare a fuoco medio-alto per 1 minuto.
   • L'olio diventerà abbastanza lucido e fluido. In questo modo sarà più facile stenderlo sul fondo.
   • Se non hai un wok o una padella profonda a portata di mano, puoi usare un brodo o un pentolino.
4. 4 Mescolando continuamente, friggere gli ingredienti fragranti. Mettere nell'olio lo zenzero, l'aglio e il cipollotto tritati. Mescolare un po', quindi aggiungere i peperoncini, l'anice stellato ei chiodi di garofano. Passare per altri 2 minuti.
   • Mescola spesso gli ingredienti in modo che non brucino. Il passaggio dovrebbe essere il più lungo possibile, quindi il gusto e l'aroma saranno ricchi.
   • La quantità di pepe cileno dipende solo dalle tue preferenze. Usa tre per un piatto leggermente piccante e cinque per lo spumante.
5. 5 Aggiungere il resto degli ingredienti. Metti le cosce di maiale scolate, la salsa di soia, il vino di riso, lo zucchero e il sale in un bollitore. Versare l'acqua in modo che copra tutti gli ingredienti nella pentola.
   • Portare a bollore il brodo mescolando continuamente.
6. 6 Cuocere le gambe finché sono tenere. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la casseruola. Cuocere per circa 2 ore o fino a quando la carne si separerà facilmente dall'osso.
   • Mescolare ogni 10-15 minuti per evitare che le gambe brucino e si attacchino al fondo della pentola.
   • La salsa si addenserà uniformemente nel tempo. Se ciò accade prima che le cosce di maiale siano tenere, aggiungete altri 250 ml di acqua e proseguite la cottura.
   • Se la salsa è ancora troppo liquida mentre le cosce di maiale sono pronte, togliere il coperchio e aggiungere il fuoco. Continuare la cottura fino a quando il sugo non si addensa.
7. 7 Servire caldo. Trasferire le cosce di maiale cotte e la salsa in ciotole da portata separate e assaporare ancora calde.

Metodo 3 di 3: Aspic di coscia di maiale (piatto dell'Europa orientale)

1. 1 Lessare le cosce di maiale in acqua bollente. Metterli in una casseruola profonda o in una teglia e coprire con acqua. Far bollire a fuoco medio-alto. Cuocere per 2-3 minuti.
   • Pulisci le cosce di maiale e rimuovi tutti i peli prima di iniziare la cottura.
   • Sbollentare le cosce di maiale aiuterà ad eliminare il sapore sgradevole.
2. 2 Sforzo. Scolare il liquido e rimuovere le cosce di maiale. Rimetteteli nella pentola. Aggiungi acqua fresca per coprire il contenuto di 2,5-5 centimetri. Rimetti le pentole sul fornello e accendi il fuoco a moderatamente alto.
3. 3 Lessare le gambe con le spezie. Aggiungi aglio, sale e pepe all'acqua mentre si scalda. Portare ad ebollizione.
   • Non appena l'acqua bolle, apparirà della schiuma sulla sua superficie. Toglietelo con un cucchiaio.
4. 4 Lessare le gambe finché non sono morbide. Ridurre il fuoco al minimo e coprire la casseruola. Cuocere il piatto per 3-4 ore per ammorbidire la carne e separarla dall'osso.
   • È necessario rimuovere periodicamente la schiuma. Il brodo diventerà trasparente quando le cosce di maiale saranno pronte.
5. 5 Rimuovere le ossa. Trasferisci il contenuto della pentola in quattro piatti da portata separati. Usa le pinze per separare delicatamente le ossa dalla carne e distribuirle sui piatti.
   • Mettere la stessa quantità di carne di maiale e brodo in ogni piatto.
   • Lascia raffreddare il piatto a temperatura ambiente e passa al passaggio successivo.
6. 6 Metti i piatti di coscia di maiale in frigorifero. Metteteli in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando il liquido raggiunge una consistenza gelatinosa.
   • Le ossa, il tessuto connettivo e la pelle vengono distrutti durante il processo di cottura e i loro componenti vengono convertiti in gelatina naturale.
   • Il tempo di raffreddamento dipende dalla quantità di acqua utilizzata per la cottura.
7. 7 Servire freddo. Togliete la gelatina congelata dalle cosce di maiale e gustatela subito. Potete servire la carne in gelatina a tutti su un piatto o semplicemente tagliarla a pezzi.

Di che cosa hai bisogno

Preparare le cosce di maiale

• Spazzola
• Tovaglioli di carta
• Candela corta
• Rasoio o pinzetta usa e getta

Cosce di maiale bollite alla suddetta

• Pentola da brodo grande o arrosto
• Pentola piccola o media
• 2 cucchiai
• Skimmer
• pinze
• Piatto da portata

Cosce di maiale brasate cinesi

• Pentola grande per brodo
• pinze
• Skimmer
• Wok (padella cinese rotonda profonda)
• Un cucchiaio

Aspic di coscia di maiale (un piatto della cucina dell'Europa orientale)

• Pentola grande o braciere
• pinze
• Skimmer
• Un cucchiaio
• Piatti da portata / Piatti