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• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

1 Conosci il tuo forno. Un bravo chef conosce il suo forno sia leggendo le istruzioni fornite con il forno sia per esperienza. Sebbene le ricette indichino temperature specifiche, sapere come funziona il tuo forno è essenziale e, se combinato con la tua esperienza di cottura, aiuterà a determinare la temperatura e il tempo di cottura più appropriati. Ogni volta che ti abitui a un nuovo forno, parti sempre dalle basi, seguendo esattamente le ricette e regolandole secondo necessità, prima di passare a ricette più complesse. E leggi le istruzioni del produttore se hai accesso ad esse; sono pieni di informazioni utili!

2 Comprendi l'effetto delle posizioni del forno. Ogni livello del forno ha un effetto diverso sulla cottura, ed è bene saperlo per ottenere i migliori risultati:

• Livello superiore del forno - questo livello è il migliore per cotture veloci e cotture ad alta temperatura
• Livello medio del forno - questo livello va bene per temperature di cottura moderate
• Livello inferiore del forno - questo livello è ideale per cotture lente e cotture a bassa temperatura

3 Impara a tradurre le temperature. È molto utile avere un'idea generale della temperatura del forno e in gradi Celsius o Fahrenheit, in modo da poter cuocere con le ricette dei libri di cucina. Le conversioni più comuni da conoscere sono:

• 160 ºC - 325 ºF
• 180 ºC - 350 ºF
• 190 ºC - 375 ºF
• 200 ºC - 400 ºF

4 Esplora gli intervalli di temperatura. Quando una ricetta richiede l'uso del forno a un determinato intervallo di temperature, queste sono le seguenti temperature:

• Freddo/lento - 110 - 140 ºC | 225 - 275 ºF | Gas 1/4 - 1
• Moderatamente caldo - 150 - 160 ºC | 300 - 325 ºF | Gas 2 - 3
• Moderato / caldo - 180 - 190 ºC | 350 - 375 ºF | Gas 4 - 5
• Moderatamente caldo - 190 - 220 ºC | 375 - 425 ºF | Gas 5 - 6
• Caldo - 220 - 230 ºC | 425 - 450 ºF | Gas 6 - 8
• Molto caldo - 250 - 260 ºC | 475 - 500 ºF | Gas 9 - 10

5 Ridurre il calore per i forni a tiraggio forzato. I forni a ventilazione forzata oa convezione sono più efficienti nel fornire calore durante la cottura. Ciò significa che il cibo viene cotto più rapidamente e in modo uniforme rispetto a un forno convenzionale: tempi di cottura più brevi e temperature più basse necessarie per risparmiare energia e rendere la cottura più economica. Non resta che seguire attentamente le istruzioni per il proprio forno, ma in generale ecco le regole base per l'utilizzo dei forni a tiraggio forzato:

• Ridurre la temperatura di cottura dei prodotti da forno di 13 ºC / 25 ºF, soprattutto quando il tempo di cottura non supera i 15 minuti, ma cuocere per la stessa durata suggerita nella ricetta;
• Ridurre del 25% il tempo di cottura per la frittura e cuocere alla stessa temperatura suggerita nella ricetta.
• Tieni traccia dei cambiamenti nel tempo di cottura e nella temperatura per le tue ricette preferite per riferimento futuro se hai un forno a tiraggio forzato.

6 Preriscaldare il forno fino a cottura. È sempre importante preriscaldare il forno alla temperatura suggerita nella ricetta se non diversamente specificato. Ciò assicurerà che il forno sia alla temperatura corretta quando si posiziona il cibo da cuocere.

Consigli

• Durante la cottura aprite la porta del forno il più breve possibile e solo quando veramente necessario; questo consente di risparmiare energia, mantiene la temperatura e impedisce ai prodotti da forno di depositarsi!
• Pulisci regolarmente il forno; questo non solo garantisce una più facile pulizia, ma fa in modo che il calore sia indirizzato verso la cottura e non bruci elementi che possono anche emanare un odore sgradevole.

Di che cosa hai bisogno

• Istruzioni del forno
• Forno