Contenuto

• Passi
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

Lo sfregamento di carne è una miscela di sale, pepe, zucchero, erbe essiccate e spezie per insaporire la carne. A differenza della marinata, lo sfregamento a secco forma una crosta croccante all'esterno della carne quando viene grigliata. Durante la cottura, lo zucchero caramella, forma una crosta e sigilla tutti i succhi e gli aromi della carne. Qualsiasi pezzo di carne può essere grattugiato con la miscela di spezie prima di essere grigliato o affumicato.

Passi

1. 1 Scegli le bistecche.
   • Esistono molti tipi di bistecca, ma non tutti sono adatti per il metodo a secco. Il gusto dei pezzi sottili può essere facilmente sopraffatto con un sacco di spezie per strofinare a secco, quindi scegli pezzi più spessi, di almeno 2 cm di spessore. I pezzi di bistecca con l'osso hanno un sapore più ricco, ma richiedono più tempo per cucinare. Scegli una bistecca più marmorizzata, con poco o nessun tessuto connettivo. Buone scelte sono costata di manzo, tee bon steak, New York strip steak, bistecca di controfiletto superiore.
2. 2 Prepara lo sfregamento.
   • O segui la ricetta per fare il rub o fallo da solo. Zucchero di canna, paprika, semi di cumino, cipolle e aglio granulati, senape in polvere, scaglie di peperoncino, pepe di Caienna, timo sono alcuni degli ingredienti per realizzare il calice. Se stai preparando il tuo rub, assicurati di aggiungere sale e pepe. Avrai bisogno di circa 60 grammi di calice per ogni bistecca.
3. 3 Grattugiare le bistecche.
   • Prendi una bistecca, prendi una manciata generosa del composto, applicalo su un lato della bistecca e strofina le spezie sulla carne finché l'intera superficie non è ricoperta di spezie. Capovolgere la bistecca e strofinare l'altro lato con le spezie.
4. 4 Lascia riposare le bistecche.
   • La bistecca può essere grattugiata con le spezie qualche minuto prima di grigliarla, ma per ottenere i migliori risultati si consiglia di lasciare la bistecca speziata in frigorifero per tutta la notte o per diverse ore. Lasciare che la carne in frigorifero torni a temperatura ambiente prima di infornare.
5. 5 Infornare bistecca alla griglia.
   • Metti la bistecca su una griglia preriscaldata e cuoci a tuo piacimento. Lo sfregamento potrebbe bruciare, quindi griglia la bistecca a fuoco basso.
6. 6 Cuocere la bistecca al forno. Cuocere la bistecca per 7 minuti per lato. Mettere la bistecca in forno dopo averla riscaldata a temperatura ambiente. Friggere su una griglia o una teglia.

Consigli

• La parte del rub che non è venuta a contatto con la carne cruda può essere conservata in un contenitore ermetico per diversi mesi.

Di che cosa hai bisogno

• Bistecca
• Ricetta sfregamento
• Zucchero, erbe essiccate, spezie, sale e pepe
• Griglia