Come disidratare il cibo

Video: CARNE ESSICCATA: scorte alimentari, base dei cibi energetici, jerky beef, sfilacci

Contenuto

Passi
Parte 1 di 3: scelta di una macchina per la disidratazione degli alimenti
Parte 2 di 3: disidratazione della carne
Parte 3 di 3: disidratazione di frutta e verdura
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Disidratazione o essiccazione significa conservare il cibo rimuovendo l'acqua da esso. Quasi tutti gli alimenti contenenti acqua possono essere disidratati. Ciò non solo prolunga la durata di conservazione degli alimenti, ma può anche prevenire la decomposizione e la comparsa di microrganismi. La disidratazione è un'alternativa economica alla conservazione del cibo in lattina e un modo sicuro per assicurarsi che le scorte durino tutto l'anno. Segui i passaggi successivi per disidratare il cibo.

Passi

Parte 1 di 3: scelta di una macchina per la disidratazione degli alimenti

1 Investi in un disidratatore verticale per alimenti se hai intenzione di disidratare uno o un paio di tipi di alimenti. Nei dispositivi verticali, il calore passa dal basso verso l'alto e viceversa. Di solito sono più piccoli ed economici.
- Gli essiccatori per alimenti verticali con un asciugacapelli nella parte inferiore offrono la migliore distribuzione dell'aria e sono più efficienti quando l'aria calda sale. Tuttavia, gocce di frutta, verdura e carne possono gocciolare sull'asciugacapelli, rendendo difficile la pulizia. Inoltre, da questo, il dispositivo potrebbe iniziare a funzionare male o rompersi.
- Se l'asciugacapelli è in alto, questo problema scompare da solo, ma i prodotti si asciugheranno più velocemente dall'alto che dal basso. Questo non è sempre un problema poiché prodotti diversi richiedono tempi di asciugatura diversi. Ad esempio, la carne di manzo può essere posizionata sopra (meno acqua in essa) e mele sul fondo (più acqua in esse). Il principale svantaggio qui potrebbe essere che se si asciugano cibi diversi insieme, gli odori verranno assorbiti.
2 Acquista un essiccatore orizzontale per alimenti se stai essiccando un gran numero di alimenti diversi. Questo modello dell'apparecchio è solitamente di grandi dimensioni, il che consente di asciugare più tipi di alimenti contemporaneamente. Inoltre, in un tale dispositivo, il calore sarà distribuito in modo più uniforme.
- Negli apparecchi orizzontali, l'asciugacapelli o l'elemento di asciugatura principale si trova sul retro dell'apparecchio stesso. Poiché l'aria non passa direttamente da uno strato all'altro, si riduce la miscelazione di odori provenienti da cibi diversi. Ciò significa che la tua carne non puzzerà di patatine e viceversa.
- Lo svantaggio principale di un apparato orizzontale è che è costoso.
- I dispositivi del marchio Excalibur si sono dimostrati efficaci tra coloro a cui piace disidratare il cibo.
3 Scegli un asciugacapelli se stai asciugando la corteccia o la frutta. Alcuni dispositivi hanno altri meccanismi di riscaldamento integrati, il che rende necessario più tempo per la disidratazione e i frutti spesso non si asciugano quando necessario.
- L'utilizzo dell'apparecchio senza asciugacapelli potrebbe causare un'asciugatura non uniforme della buccia di banana, oppure potrebbe essere ancora bagnata o simile a una scheggia. Di conseguenza, la disidratazione della frutta diventa un processo imprevedibile e inefficiente.
4 Acquista una macchina con impostazioni di temperatura regolabili. Cibi diversi richiedono temperature diverse; una temperatura costante per tutti gli alimenti non è il miglior metodo di disidratazione.
- Guarda i dispositivi con impostazioni a 35-70 gradi Celsius. La carne viene solitamente essiccata a 65-70 gradi e frutta e verdura a 50-60 gradi.
- La temperatura è "molto" importante quando si tratta di disidratare il cibo. Una temperatura troppo bassa può rovinare il cibo e una temperatura troppo alta può far diventare stantio il cibo sopra, impedendo all'umidità di evaporare ulteriormente.
- Ricorda che le macchine economiche, sebbene abbiano un buon rapporto qualità-prezzo, spesso non offrono impostazioni di temperatura diverse.
5 Acquista i pallet corretti e altri accessori a seconda del cibo che stai disidratando. La dimensione del pallet non è l'unica cosa da considerare quando si disidratano alimenti di diverse dimensioni, consistenza e contenuto d'acqua.
- La dimensione del pallet non è così importante, ma non quando si vogliono essiccare grandi quantità di cibo. In altre parole, devi disidratare gli alimenti a temperatura costante, a patto di aver acquistato un essiccatore di qualità.
- Per essiccare piccole verdure, come legumi o mais, avrai bisogno di una garza. Sono facili da danneggiare, possono facilmente sgretolarsi, motivo per cui possono attaccarsi alla plastica quando si asciugano. La garza è necessaria anche per alcuni pallet per carne. I vassoi di carne hanno rientranze in cui i pezzi di frutta possono cadere se non si utilizza una garza.
- Per cibi misti, come purè di patate, concentrato di pomodoro e purea di frutta, acquista vassoi antiaderenti o di frutta. I pallet antiaderenti possono essere utilizzati molte volte e funzionano meglio della carta pergamena. Non usare mai carta cerata perché si scioglierà nell'asciugatrice.
- In alcuni tipi di macchine, i pallet sono impilati uno sopra l'altro, rendendo difficile il controllo del cibo che stai asciugando. I pallet estraibili consentono di far scorrere il pallet verso di sé e rimuoverlo completamente, facilitando il monitoraggio del processo di asciugatura.

Parte 2 di 3: disidratazione della carne

1 Tagliare la carne a piccoli pezzi. Assicurati che le fette siano tagliate allo stesso modo in modo che si asciughino allo stesso modo ovunque.
- Tagliare il prosciutto in pezzi da 1/2 pollice, che dovrebbero avere l'aspetto di fette spesse.
- Tagliare la carne di manzo a striscioline lunghe 0,8 cm se si vuole fare la carne essiccata.
- Tagliare il pollo a pezzi piccoli. Dovrebbe sembrare uno stufato di maiale.
- Se hai intenzione di mangiare la carne subito dopo averla asciugata, "assicurati" che il tuo prosciutto o pollo sia "cotto" in anticipo.La carne secca cruda può essere mangiata quando diventa carne essiccata. Il maiale crudo e essiccato può causare un'infezione chiamata trichinillosi, causata dal consumo di carne di maiale cruda o poco cotta. Puoi anche ottenere un'intossicazione alimentare con Salmonella dal pollo crudo.
2 Posiziona la tua carne affettata sul pallet e il pallet nella macchina. Disporre i pezzi di carne in file ordinate in modo che non si sovrappongano o si trovino uno sopra l'altro. Distribuire il pollo in uno strato uniforme per evitare grossi grumi.
3 Asciugare la carne a 65-70 gradi Celsius per 6 ore. Il tempo e la temperatura possono variare a seconda della carne, ma il risultato dovrebbe essere simile.
- Se stai preparando la carne essiccata, fai attenzione alla carne affettata in modo che sia morbida ma non friabile. Cioè, può essere piegato senza rompersi.
4 Asciugare regolarmente le fette di prosciutto e manzo con carta assorbente durante il processo di asciugatura. L'umidità che appare sulla superficie della carne è spesso olio o grasso.
- I grassi e gli oli sono più difficili da evaporare rispetto alle piccole molecole d'acqua. Pertanto, è necessario rimuoverli a mano affinché la disidratazione abbia successo.
- Non è necessario asciugare il pollo poiché il pollo contiene meno grassi e umidità.
5 Non appena la carne si sarà asciugata, toglietela subito dalla macchina. Controlla la carne con la mano per verificare l'umidità in superficie.
- La disidratazione richiede osservazione e non è un processo definito come la cottura al forno. Non abbiate paura di aprire la macchina per controllare la carne ogni due ore.
6 Conserva la carne secca in sacchetti di plastica sigillati. Ricorda, c'è anche umidità nell'aria e l'umidità è nemica dei cibi disidratati.
- Se conservi la carne per meno di un mese, mettila in un luogo asciutto e buio a temperatura ambiente. Un mobile da cucina è l'ideale per la carne disidratata. Non aver paura che possa andare male; la mancanza di acqua impedirà alla carne di rovinarsi.
- Per la conservazione a lungo termine, metti la carne nel congelatore o nel frigorifero.
7 Controlla la carne ogni due settimane. Anche se non c'è acqua, può penetrarvi. Poiché i batteri e altri organismi vengono trasportati nell'aria, la carne confezionata può iniziare a deteriorarsi e ammuffire.
- La conservazione di cibo disidratato può portare a infestazioni di insetti. Non preoccuparti di questo, poiché questo accade raramente con la carne. La causa più comune sarà che la carne è già stata a contatto con le uova degli insetti prima dell'essiccazione.
- Per ridurre l'infestazione di insetti, pastorizzare la carne dopo che è stata disidratata. Puoi mettere la carne in frigorifero per 48 ore o in forno per 15-30 minuti a 80 gradi Celsius.
- Gli alimenti disidratati possono essere conservati fino a un anno. Il confezionamento sottovuoto e la refrigerazione degli alimenti possono raddoppiare o triplicare questo tempo.

Parte 3 di 3: disidratazione di frutta e verdura

1 Lava e asciuga frutta e verdura. Mentre la maggior parte dei batteri verrà eliminata durante il processo di disidratazione, puoi ridurre il numero di batteri in anticipo.
2 Cuocere tutte le verdure tranne cipolle, peperoni e funghi. La bollitura aiuterà a preservare il sapore e la consistenza delle verdure più croccanti.
3 Taglia la frutta e la verdura in pezzi regolari. Ricorda di rimuovere le bucce e i semi/noccioli da frutti come pesche, albicocche, mele, ananas e prugne prima di disidratare.
- Per il mais, tagliare il mais stesso dal tronco per non far seccare l'intera verdura.
- Eliminate i semi dai peperoni dopo averli tagliati.
- Non devi tagliare i funghi.
4 Disporre la frutta e la verdura tritate in una fila uniforme sul vassoio. Se stai asciugando molta frutta/verdura allo stesso tempo, posiziona un pallet per ogni tipo di verdura.
- Prova a limitarti a una certa quantità di frutta e verdura che fai essiccare alla volta. Anche se si utilizza un apparecchio orizzontale, l'utilizzo di troppe verdure può aumentare notevolmente il tempo di asciugatura.
5 Asciugare maggiormente frutta e verdura a 55-60 gradi Celsius per 6-12 ore. Per le verdure più piccole come mais, broccoli, funghi e piselli è sufficiente un tempo di asciugatura di 3-10 ore.
- Questo tempo varia da pianta a pianta e dipende principalmente dal contenuto di acqua del cibo. La maggior parte della frutta secca a temperatura ambiente per lo stesso tempo, ma alcune verdure impiegano un tempo molto diverso.
- I tempi di essiccazione più diversi per mais, broccoli, funghi e piselli. Poiché queste verdure sono piccole e contengono poca acqua, si asciugano nella metà del tempo necessario per le altre verdure.
6 Prova la tua frutta e verdura per trame specifiche prima di asciugarle. La secchezza della consistenza varierà da una pianta all'altra, quindi puoi identificarla in diverse verdure e frutti.
- Piselli, carote, mais, piselli, funghi e zucchine dovrebbero diventare fragili.
- Barbabietole, peperoni, mirtilli, ciliegie, prugne e ananas dovrebbero ammorbidirsi.
- Cipolle, patate e pomodori devono essere croccanti. Le banane e le fragole dovrebbero essere "quasi" croccanti.
- Mele, albicocche, prugne e fragole dovrebbero ammorbidirsi.
- Broccoli e cavolfiori dovrebbero asciugarsi e avere un sapore duro.
7 Conserva gli alimenti secchi nello stesso modo in cui conserveresti la carne. Per meno di un mese si possono conservare in contenitori sottovuoto in un luogo asciutto e buio. Per un periodo più lungo metteteli in freezer o in frigorifero.
- Mantieni il livello di vitamina A nella tua frutta e verdura. La vitamina A è sensibile alla luce e lascia segni dopo il lavaggio. Gli alimenti contenenti vitamina A, come carote, peperoni e mango, possono essere degradati dalla luce solare diretta.
- Per la migliore qualità, rinnova la frutta e la verdura una volta all'anno.

Consigli

Se il cibo non viene conservato in un luogo asciutto, su di esso può formarsi della muffa, soprattutto con la frutta.
Aggiungi acido ascorbico o semplice succo di limone per rinfrescare il frutto senza scurirlo.
Le borse con chiusura a zip funzionano molto bene per la conservazione.
Per una disidratazione più rapida, tagliare il cibo in piccoli pezzi prima di lavorarlo.
Lavare accuratamente frutta e verdura prima della disidratazione.
Asciugare tutti gli alimenti contenenti umidità prima di mescolarli o conservarli.
Cuocere bene la carne prima di disidratarla.