Come friggere una bistecca ha portato dan

Video: Asian Fish Steaks Recipe - Swordfish Soy Sauce Garlic

Contenuto

Metodo 2 di 2: Bistecca in padella
Consigli
Di che cosa hai bisogno
Bistecca alla griglia
Bistecca fritta

1 Selezionare manzo marmorizzato per la cottura. Poiché cucinerai la bistecca fino a quando non sarà completamente cotta, la carne dovrebbe essere caricata con grasso sufficiente in modo che non si asciughi. Le bistecche di New York e il ribeye in particolare sono noti per la loro marmorizzazione.

Un pezzo del peso di 230-340 g va bene per una porzione.

2 Lasciare la bistecca a temperatura ambiente per 20 minuti. La carne a temperatura ambiente è proprio ciò che serve per rendere la bistecca cotta in modo più uniforme. Togli la bistecca dalla confezione e mettila su un piatto sul bancone per 20-30 minuti per scaldare la carne.

Un po' di succo potrebbe fuoriuscire dalla bistecca quando viene riscaldata, quindi metti la carne in una teglia da forno bordata.
Non lasciare la carne cruda a temperatura ambiente troppo a lungo, altrimenti potrebbe iniziare a deteriorarsi. Prestare molta attenzione al tempo in cui le bistecche raggiungono la temperatura ambiente e non lasciare la carne per più di 30 minuti.

3 Preriscaldare la griglia a fuoco alto su un lato. Se hai un barbecue a gas, accendi solo uno dei fornelli. Se si tratta di una griglia a fuoco singolo, è sufficiente abbassare la temperatura dopo aver girato le bistecche.

Se stai usando il carbone, raccogli tutti i carboni ardenti su un lato della griglia. Se porti la mano 8-10 cm sopra il lato caldo della griglia, dovresti sentire il calore in 2 secondi.
Sebbene sia necessario un calore elevato per rosolare la bistecca, non dovresti cuocere la carne sempre a fuoco alto, poiché ciò cucinerà l'esterno della bistecca più velocemente dell'interno.
Per evitare ciò, tutto il calore dovrebbe essere concentrato su un lato della griglia in modo che ci sia una zona fresca dove trasferire le bistecche quando saranno rosolate.

4 Spennellare le bistecche con 1 cucchiaino (5 ml) di olio vegetale. Questo per evitare che le bistecche si attacchino alla griglia. Spennellare la carne su ogni lato con un sottile strato di burro.

Le bistecche più piccole richiedono probabilmente meno olio. E per bistecche molto grandi, dovrai prendere un po' più di olio.

5 Condite generosamente con sale e pepe. Per esaltare il sapore naturale di un buon filetto basta condirlo con sale e pepe. Affinché le spezie saturano adeguatamente la carne, è meglio prenderne più che meno. Allo stesso tempo, tutto dipende dalle dimensioni dei pezzi di carne e dalle tue preferenze personali.

6 Metti le bistecche sul lato caldo della griglia per 4-5 minuti. Sentirai un sibilo quando la bistecca tocca la griglia e presto sentirai l'aroma invitante della carne alla griglia. Tuttavia, non essere tentato di spostare troppo la bistecca sulla griglia. È meglio lasciarlo dove lo hai messo originariamente in modo che possa rosolare bene. La crosta aiuterà a mantenere i succhi all'interno della bistecca, risultando in una bistecca più tenera e alla griglia.

Non sovraccaricare troppo la griglia. Lasciare almeno 3-5 cm tra le bistecche.
Dopo 4-5 minuti, la bistecca dovrà risultare dorata e leggermente bruciata.
Se vuoi ottenere dei segni diagonali della griglia, puoi girare la bistecca una volta di 45° fino a formare una crosticina, altrimenti non toccare la bistecca.

7 Usa le pinze per girare le bistecche e trasferirle su un lato meno caldo. Quando giri le bistecche, trasferiscili sul lato più freddo della griglia. Se stai usando un grill a fuoco singolo, accendilo a fuoco medio.

Usa sempre le pinze quando cucini le bistecche. Le pinze non perforano la carne, quindi le bistecche possono trattenere più succhi durante la cottura.

8 Continuare la cottura della bistecca per circa 10-12 minuti. Questo ti darà una bistecca alla griglia, ma non sarà dura e gommosa. Se vuoi assicurarti che la bistecca sia cotta, usa un termometro per carne e togli la bistecca dalla griglia quando la carne raggiunge i 74°C.

La temperatura della bistecca cotta dovrebbe essere di 77 ° C. Tuttavia, poiché la bistecca continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo averla tolta dal fuoco, otterrai i migliori risultati togliendola dalla griglia appena prima di raggiungere questa temperatura.

9 Lasciare riposare la bistecca per circa 5 minuti prima di servire. Quando la bistecca è cotta, tutti i succhi vengono raccolti al centro della carne. Durante il riposo, i succhi avranno la possibilità di ridistribuirsi in tutta la bistecca.

Quando si prepara una bistecca fritta, è particolarmente importante fare attenzione a conservare i succhi al suo interno: se non si tiene conto del tempo, la carne si asciugherà.

Metodo 2 di 2: Bistecca in padella

1 Scegli una bistecca di alta qualità con una marezzatura uniforme. La marezzatura significa che le striature di grasso attraversano tutta la carne. È grazie a loro che si ottiene una bistecca più succosa. Di solito puoi usare qualsiasi porzione per questa bistecca, ma le scelte popolari per grigliare sono la bistecca di New York, il ribeye, la porterhouse e il t-bon.
- Per una porzione, scegli una bistecca del peso di circa 230-340 g.
2 Condire la bistecca con uno spesso strato di sale 30 minuti prima della cottura. La quantità esatta di sale dipende dalle dimensioni della bistecca che acquisti, ma non aver paura di cospargere generosamente di sale sulla carne. La maggior parte del sale viene assorbita dalla carne durante il “riposo”. Lasciare la bistecca salata a temperatura ambiente per 20-30 minuti prima di cuocerla.
- Oltre al sapore, il sale crea una superficie asciutta sulla bistecca, che aiuta a ottenere una bella crosticina durante la cottura.
- Non lasciare la bistecca a temperatura ambiente per più di 30 minuti, altrimenti c'è il rischio che crescano pericolosi batteri alimentari.
3 Preriscaldare il forno a 204°C. Il modo migliore per ottenere una bistecca completamente cotta è friggerla in una padella e poi mettere la padella in un forno preriscaldato per completare la cottura della carne. In questo modo l'esterno della bistecca non si brucerà durante la cottura in forno.
4 Scaldare 1,5 cucchiai (20 ml) di olio vegetale a fuoco vivo in una padella di ghisa. Sulla maggior parte delle stufe, ci vogliono solo 2-3 minuti. Quando la padella sarà abbastanza calda, l'olio emetterà un leggero fumo. Fai attenzione all'olio in modo che non bruci. Altrimenti devi buttarlo via e ricominciare da capo.
- L'olio vegetale è una buona scelta in quanto ha un sapore neutro e un alto punto di fumo. Se stai usando un olio diverso, assicurati che non prenda fuoco alle alte temperature. Anche l'olio di colza, l'olio di semi d'uva e l'olio di arachidi sono ottimi per la cottura ad alta temperatura.
- Se non si dispone di una padella in ghisa, utilizzare un'altra padella dal fondo pesante e con pareti sicure da usare nel forno. In alternativa, puoi friggere le bistecche in una padella e poi trasferirle in una pirofila da forno e cuocere.
5 Mettere la bistecca in una padella e cuocere per 2-3 minuti. Quando l'olio inizia a fumare, usa le pinze per posizionare delicatamente le bistecche nella padella. Non mettere la carne l'una vicino all'altra: se stai cucinando più di una bistecca, i pezzi non devono toccarsi nella padella. Se necessario, cuocere le bistecche in più giri.
- Dopo 2-3 minuti, la bistecca dovrebbe essere leggermente dorata e non attaccarsi alla padella quando la giri.
- Questo manterrà i succhi all'interno e renderà la bistecca più tenera.
6 Usa le pinze per girare la bistecca e rosolare l'altro lato per 2-3 minuti. Le pinze sono ideali per girare le bistecche in quanto non bucano la carne. Se usi una forchetta per questo, lascerà dei buchi nella bistecca attraverso i quali scorrerà il succo, e quindi la bistecca non risulterà così succosa.
- C'è un alto rischio di danneggiare la crosta sul fondo della bistecca con una spatola se non è abbastanza forte.
7 Aggiungi 2-3 cucchiai (30-45 g) di burro nella padella dopo aver girato la bistecca. Il burro inumidirà la bistecca durante la cottura. Il risultato è una bistecca completamente fritta ancora più tenera e succosa.
- Se lo si desidera, erbe e spezie possono essere aggiunte alla padella con il burro. Il timo è spesso usato per la bistecca in padella. Basta aggiungere 1-2 rametti contemporaneamente al burro e rimuoverli prima di servire.
8 Usando un cucchiaio, versa il burro sulla bistecca per i successivi 2 minuti. Quando la bistecca avrà finito di rosolare in padella, versare l'olio sulla carne in continuazione con un grosso cucchiaio. Questo non solo aiuterà a saturare completamente la bistecca con l'olio, ma eviterà anche che l'olio si bruci quando si scioglie ad alta temperatura.
- Se necessario, puoi inclinare leggermente la padella per facilitare la raccolta dell'olio con un cucchiaio.
9 Metti la bistecca in forno per circa 12 minuti. Il tempo esatto di cottura dipende dalle dimensioni e dallo spessore della bistecca. Dopo circa 12 minuti, controlla la temperatura della parte più spessa della bistecca più grande. Se la temperatura è di 74 ° C, togliere le bistecche dal forno. In caso contrario, rimetteteli a posto e controllate ogni 1-2 minuti fino a quando non saranno cotti.
- Per cucinare la tua bistecca a tuo piacimento, affidati alla temperatura, non al tempo. Questo ti darà risultati più affidabili.
- Usa un guanto da forno per trasportare la padella poiché è probabile che il manico sia caldo.
10 Lasciare riposare la bistecca per circa 5 minuti e poi servire. Ad alte temperature, i succhi all'interno di un pezzo di carne di solito si raccolgono al centro. Se lasci riposare la bistecca dopo la cottura, tutti i succhi all'interno si ridistribuiranno, e quindi la bistecca sarà più tenera.