Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: prima di cuocere la cheesecake
• Metodo 2 di 3: durante la cottura della cheesecake
• Metodo 3 di 3: Dopo aver cotto la cheesecake
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno

Le cheesecake sono famose per la loro superficie che si screpola. La maggior parte delle crepe può essere evitata se ti ricordi solo di evitare di battere e asciugare eccessivamente l'impasto, e se sei davvero preoccupato di mantenere un bell'aspetto della tua cheesecake,quindi puoi eseguire alcuni passaggi aggiuntivi per ottenere questa superficie liscia e incontaminata.

Passi

Metodo 1 di 3: prima di cuocere la cheesecake

1. 1 Ungete bene la ciotola. La cheesecake al forno si restringe mentre si raffredda. Se i lati della ciotola non sono sufficientemente lubrificati, la cheesecake può attaccarsi e cadere a pezzi nel mezzo quando viene schiacciata. La lubrificazione della ciotola consente alla cheesecake di staccarsi dai lati e restringersi.
   • Puoi usare spray da cucina, burro, margarina o olio da cucina come lubrificante per la ciotola. Come regola generale, i lati e il fondo della ciotola devono risultare lucidi e unti al tatto, ma non umidi.
   • Usa un tovagliolo di carta pulito per distribuire uniformemente l'olio da cucina, lo spray o il burro su tutti i lati della ciotola.
2. 2 Mescolare facilmente. Fermati una volta che tutti gli ingredienti sono stati mescolati e il burro è liscio. Successivamente, mescolando l'impasto al suo interno si possono formare delle bolle d'aria, che sono la principale causa di crepe.
   • All'interno del forno, le bolle d'aria formatesi nell'impasto si espandono e cercano di fuoriuscire. Si spostano verso la parte superiore della cheesecake, creando eventualmente crepe o depressioni.
3. 3 Puoi aggiungere l'amido all'impasto. Aggiungi 1 cucchiaio. l. (15 ml) in 1/4 di tazza (60 ml) di amido di mais o farina per l'impasto insieme allo zucchero.
   • L'amido riduce al minimo il numero di crepe create. Le molecole di amido sono fissate tra gli albumi e impediscono loro di coagularsi eccessivamente. Di conseguenza, la cheesecake si restringe meno creando meno crepe.
   • Se stai cucinando con una ricetta che include già farina o amido, non è più necessario aggiungere nessuno di questi. L'autore della ricetta potrebbe aver già preso in considerazione la questione dell'aggiunta di amido.
4. 4 Per ultimo aggiungete le uova. Le uova legano insieme gli ingredienti dell'impasto e, di conseguenza, sono il principale componente responsabile delle bolle d'aria intrappolate all'interno della cheesecake. Mescolare bene il resto degli ingredienti prima di aggiungere le uova per ridurre le bolle d'aria intrappolate.
   • Eventuali grumi creati dalla crema di formaggio o da altri ingredienti devono essere completamente schiacciati prima di aggiungere le uova.
   • Mescolate il meno possibile l'impasto dopo aver aggiunto le uova.
5. 5 Metti la ciotola a bagnomaria. L'acqua calda mantiene umido il forno, ma soprattutto evita che la cheesecake diventi troppo calda durante la cottura.
   • Per creare un bagnomaria, copri prima i lati e il fondo della ciotola della cheesecake con un foglio di alluminio per creare un ulteriore recinto d'acqua. Se possibile, usa un foglio di alluminio resistente e avvolgilo il più saldamente possibile intorno all'esterno della ciotola.
   • Metti la ciotola di cheesecake in una ciotola più grande. Riempi una ciotola grande con 2,5-5 cm di acqua calda, o abbastanza acqua per circondare metà della profondità della ciotola della cheesecake.

Metodo 2 di 3: durante la cottura della cheesecake

1. 1 Cuocere a bassa temperatura. Idealmente, dovresti cuocere la tua cheesecake a 325 gradi Fahrenheit (160 gradi Celsius). Le alte temperature e i loro sbalzi improvvisi possono portare alla rottura della torta e, a una temperatura piuttosto bassa, il rischio di questo risultato è significativamente ridotto.
   • Puoi cuocere la cheesecake a una temperatura più bassa se la ricetta lo dice, ma evita temperature superiori a quella. Ad alte temperature, gli albumi si arricciano fortemente e fanno screpolare la cheesecake in superficie.
2. 2 È meglio spegnere il forno in anticipo. Invece di tenere il forno acceso per tutto il tempo, spegnerlo dopo circa 45 minuti. Lasciare la cheesecake all'interno per circa un'altra ora o fino a cottura. L'impasto deve continuare a cuocere all'interno di un forno caldo.
   • Cuocere la cheesecake delicatamente durante l'ultima ora evita che l'impasto si asciughi eccessivamente, il che è importante poiché l'eccessiva asciugatura può causare crepe.

Metodo 3 di 3: Dopo aver cotto la cheesecake

1. 1 Controllare la cottura con un termometro istantaneo. Misurare la temperatura al centro della cheesecake con la punta di un termometro verso la fine del tempo di cottura. Quando la temperatura della cheesecake raggiunge i 150 gradi Fahrenheit (65 gradi Celsius), sarà già necessario toglierla dal forno.
   • Una cheesecake si spezzerà sempre se la sua temperatura interna supera i 160 gradi Fahrenheit (70 gradi Celsius) durante la cottura.
   • Dopo il termometro, ci sarà un buco al centro della tua cheesecake, quindi puoi saltare questo passaggio se vuoi una superficie perfettamente liscia. Tuttavia, molte persone non prestano attenzione al buco tanto quanto alle crepe sulla superficie. Un termometro non solo ti consentirà di misurare in dettaglio il grado di prontezza, ma è anche uno strumento prezioso nella lotta contro le screpolature superficiali e sicuramente ha i suoi vantaggi.
2. 2 Non seccare eccessivamente la cheesecake. La cheesecake è pronta quando le pareti esterne sono dure e il centro è ancora traballante.
   • Nota che mentre il centro dovrebbe apparire umido e ondulato, non dovrebbe essere liquido.
   • Il centro della cheesecake si addensa mentre si raffredda.
   • Se cuoci la cheesecake fino a quando il centro non è asciutto, finirai per asciugarlo completamente. La secchezza è un altro fattore di fessurazione superficiale.
3. 3 Passa il coltello lungo i lati della ciotola. Dopo aver tolto la cheesecake dal forno, lasciatela raffreddare per qualche minuto. Trascorsi i minuti, passa un coltello da frutta liscio lungo l'interno della ciotola, separando la cheesecake da essa.
   • Mentre le cheesecake vengono spremute una volta raffreddate, questa azione impedisce ulteriormente al dessert di attaccarsi ai lati della ciotola e di macinare al centro durante la spremitura.
4. 4 Raffreddare lentamente la cheesecake. Lasciare raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente fino a quando la temperatura della torta stessa non è scesa a temperatura ambiente.
   • Non mettere la cheesecake in frigorifero subito dopo averla sfornata. Gli sbalzi di temperatura possono causare crepe.
   • Metti un piatto capovolto o una teglia sopra la cheesecake mentre si raffredda per proteggere la superficie.
   • Dopo che la cheesecake è scesa a temperatura ambiente, riporla in frigorifero per altre sei ore o finché non è completamente solida.
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Consigli

• Se la tua cheesecake si sta ancora rompendo, copri le crepe usandole come tagli quando affetta il dessert.
• Puoi anche nascondere le crepe spalmando panna acida o panna montata sopra la cheesecake, o spalmando il ripieno o la salsa per dessert.

Di che cosa hai bisogno

• Spray da cucina, burro, margarina o olio da cucina
• Tovagliolo di carta
• Amido o farina
• Foglio di alluminio extra forte
• Grande ciotola
• Acqua
• Termometro da cucina con letture istantanee della temperatura
• Coltello da frutta
• Piatto o teglia