Contenuto

• ingredienti
• Cucinare ai fornelli
• Cucinare in una pentola a pressione
• Pasta di fagioli adzuki (anko)
• Passi
• Metodo 1 di 3: Cottura sul fornello
• Metodo 2 di 3: Cucinare in una pentola a pressione
• Metodo 3 di 3: Pasta di Fagioli Adzuki (Anko)
• Di che cosa hai bisogno

I fagioli adzuki sono molto usati nella cucina giapponese, cinese e coreana, ma possono essere utilizzati per ricette asiatiche o come sostituto di altri tipi di fagioli nei tuoi piatti preferiti. Sono ricchi di proteine ​​e meno calorici rispetto a molti altri fagioli, inclusi fagioli giacinto, fagioli borlotti, fagioli borlotti, fagioli bianchi e ceci. Continua a leggere per saperne di più su come cucinare questi fagioli.

ingredienti

Cucinare ai fornelli

Per 8-10 porzioni

• 4 tazze (1 L) di fagioli azuki secchi
• 4 fette di pancetta (facoltativo)
• 1 cucchiaino (5 ml) sale (facoltativo)
• 1 cucchiaino (5 ml) pepe nero macinato (facoltativo)
• 1 cucchiaino (5 ml) aglio in polvere (opzionale)
• 1 cucchiaino (5 ml) peperoncino in polvere
• Acqua

Cucinare in una pentola a pressione

Per 4-5 porzioni

• 2 tazze (500 ml) di fagioli azuki secchi
• Acqua

Pasta di fagioli adzuki (anko)

Per 600 g di pasta

• 200 g di fagioli azuki secchi
• Acqua
• 200 g di zucchero semolato bianco
• Un pizzico di sale

Passi

Metodo 1 di 3: Cottura sul fornello

1. 1 Mettere a bagno i fagioli. Mettere i fagioli in una pentola capiente e riempirla d'acqua. Lasciare i fagioli in ammollo in acqua a temperatura ambiente per 1-2 ore.
   • Si consiglia di mettere a bagno la maggior parte dei fagioli secchi prima della cottura. Questo passaggio ammorbidirà i fagioli e rimuoverà anche la maggior parte dei componenti solubili in acqua che possono portare a disturbi digestivi.
   • Nota che il processo di ammollo può essere saltato per i fagioli azuki e non ci saranno reazioni collaterali. L'ammollo renderà i fagioli un po' più digeribili, ma questo passaggio non è necessario.
   • Puoi immergere i fagioli per 1 ora o durante la notte.
2. 2 Scolare l'acqua. Scolare l'acqua versando il contenuto della pentola in uno scolapasta. Sciacquate più volte i fagioli sotto l'acqua corrente, poi rimetteteli nella pentola e aggiungete acqua fresca.
   • L'acqua dovrebbe coprire i fagioli di circa 5 cm.
   • Riempi la pentola con acqua fredda per cuocere i fagioli in modo più uniforme.
3. 3 Aggiungere la pancetta se necessario. Se lo desideri, puoi aggiungere la pancetta ai fagioli. Tagliarlo a pezzi da 1/2 pollice e aggiungerlo alla pentola con i fagioli.
   • La pancetta darà ai fagioli un sapore affumicato e salato. Pertanto, la pancetta funziona bene se mangi i fagioli in questo modo o li aggiungi a un piatto come il peperoncino. Ma se hai intenzione di usare i fagioli in un piatto più dolce o più mite, la pancetta non funzionerà in questo caso.
4. 4 Portare a bollore i fagioli. Coprite la pentola con un coperchio e portate l'acqua a bollore a fuoco alto.
5. 5 Lascia sobbollire. Quando l'acqua bolle, abbassa la fiamma a una temperatura media e lascia che i fagioli continuino a cuocere a fuoco lento finché non sono così morbidi da poter essere forati con una forchetta.
   • Se i fagioli sono stati ammollati in anticipo, ci vorranno circa 60 minuti. Se non hai messo a bagno i fagioli o li hai messi a bagno per meno di un'ora, potresti dover aspettare circa 90 minuti.
   • Aprire leggermente il coperchio in modo che il vapore possa fuoriuscire, evitando così l'accumulo di pressione.
   • Eliminare periodicamente la schiuma in eccesso che viene a galla durante la cottura dei fagioli.
   • Se necessario aggiungete altra acqua se evapora molto durante la cottura.
6. 6 Aggiungi i condimenti che desideri. I fagioli possono essere serviti così o aggiunti alle ricette man mano che vengono cotti, ma se volete renderli più saporiti, poi dopo aver spento il fuoco e scolata l'acqua, potete aggiungere sale, pepe nero, aglio in polvere, peperoncino in polvere, o altri preferiti ai fagioli condimenti.
   • Prima di aggiungere i condimenti ai fagioli, scolare l'acqua per evitare che si dissolvano nell'acqua.
7. 7 Servire. Scolare se non l'avete già fatto durante la fase di condimento e servire i fagioli ancora caldi.
   • Puoi servire i fagioli in tortillas, su un piatto, insieme a pane di mais o riso bollito. I fagioli possono anche essere aggiunti a casseruole, peperoncino o stufati.
   • In alternativa, puoi raffreddare i fagioli e aggiungerli alle insalate fresche.
   • Potete conservare i fagioli cotti in vaschette sigillate per 5 giorni in frigorifero o sei mesi in congelatore.

Metodo 2 di 3: Cucinare in una pentola a pressione

1. 1 Mettere a bagno i fagioli. Metti i fagioli in una grande casseruola o ciotola e riempila con acqua sufficiente a coprire i fagioli. Lasciare i fagioli in ammollo per una notte a temperatura ambiente.
   • Non è infatti necessario mettere a bagno i fagioli azuki. Potete cuocerlo nella pentola a pressione senza prima ammollo. Il pre-ammollo ridurrà il tempo di cottura e aiuterà a rimuovere gli ingredienti idrosolubili che possono causare disturbi digestivi.
   • Non immergere i fagioli prima della cottura per preservarne il colore, la forma e il sapore.
2. 2 Scolare l'acqua. Scolare l'acqua versando il contenuto della pentola in uno scolapasta. Sciacquare più volte i fagioli sotto l'acqua corrente.
   • Il risciacquo rimuoverà la fibra idrosolubile che è ancora attaccata al guscio del fagiolo.
3. 3 Metti i fagioli nella pentola a pressione. Trasferisci i fagioli scolati in una pentola a pressione e aggiungi 500 ml di acqua fredda. Chiudete la pentola a pressione e impostatela ad alta pressione.
4. 4 Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri. Se i fagioli sono stati pre-ammollati, ci vorranno 5-9 minuti e, se non ammollati, 15-20 minuti.
   • Quando i fagioli saranno cotti, scolateli dall'acqua in eccesso aiutandovi con un colino. Si prega di notare che dopo la cottura, dovrebbe rimanere un po' d'acqua.
   • Quando i fagioli saranno cotti, dovranno essere abbastanza morbidi da poter essere infilzati con una forchetta.
5. 5 Servire. Servi i fagioli azuki mentre sono caldi o aggiungili alle tue ricette di fagioli preferite.
   • Se i fagioli sono caldi, puoi servire con tortillas, pane di mais o riso. Puoi anche aggiungerlo a una casseruola, peperoncino o stufato.
   • Se decidi di raffreddare i fagioli, puoi gustarli aggiungendoli alla tua insalata con verdure fresche.
   • Se vi avanzano dei fagioli, potete conservarli in un vassoio ermetico per cinque giorni in frigorifero o sei mesi in congelatore.

Metodo 3 di 3: Pasta di Fagioli Adzuki (Anko)

1. 1 Mettere a bagno i fagioli. Metti i fagioli azuki in una casseruola media o in una ciotola di vetro e copri con acqua. Lasciare in ammollo i fagioli a temperatura ambiente per una notte.
   • In molte ricette, l'ammollo dei fagioli è un passaggio facoltativo. Per fare una pasta, i fagioli devono essere messi a bagno per ammorbidirli e rimuovere gli elementi idrosolubili che possono portare a disturbi digestivi.
2. 2 Sciacquare e sostituire l'acqua. Scolare i fagioli versando il contenuto in uno scolapasta. Sciacquate più volte i fagioli sotto l'acqua corrente, poi rimetteteli nella pentola e aggiungete acqua fresca.
   • Risciacquare i fagioli dopo l'ammollo aiuterà a ripulire lo sporco o la fibra solubile in acqua che è ancora attaccata al guscio del fagiolo.
   • Quando si versano i fagioli nella pentola, assicurarsi che l'acqua copra i fagioli di almeno 2,5-5 cm.
   • Tieni presente che i fagioli raddoppieranno di dimensioni entro la fine della cottura, quindi assicurati che la pentola sia abbastanza grande.
3. 3 Fai bollire l'acqua. Metti la pentola sul fuoco a fuoco alto. Senza coprire la pentola, portate a bollore i fagioli.
   • Quando l'acqua inizia a bollire, spegni il fuoco. Metti il ​​coperchio sulla pentola e lascia riposare i fagioli sul fornello scollegato per 5 minuti.
4. 4 Scolare e sostituire nuovamente l'acqua. Versare il contenuto della pentola in uno scolapasta e lasciare scolare leggermente il liquido.
   • Non è necessario sciacquare i fagioli questa volta.
5. 5 Portare ad ebollizione. Trasferire i fagioli nella pentola e aggiungere acqua a sufficienza per coprire i fagioli. Mettere una casseruola sul fuoco alto e far bollire i fagioli.
6. 6 Cuocere fino a quando i fagioli sono teneri. Dopo che l'acqua bolle, riduci il fuoco a medio-basso e lascia che continui a sobbollire. Ci vorranno 60-90 minuti.
   • Cuocere i fagioli scoperti.
   • Usa periodicamente una schiumarola per premere sui fagioli che galleggiano sopra l'acqua.
   • Durante la cottura aggiungere acqua al bisogno. Mentre i fagioli cuociono, l'acqua evapora e di conseguenza il livello dell'acqua diminuisce. Devi avere abbastanza acqua per coprire i fagioli.
   • Se invece aggiungete troppa acqua, i fagioli si muoveranno troppo e si sfalderanno.
   • Per controllare la cottura, togliere un fagiolo e strizzarlo con le dita. Una volta che i fagioli sono cotti, puoi schiacciare i fagioli con le dita.
7. 7 Aggiungere lo zucchero e mescolare. Aggiungere lo zucchero in tre lotti separati, mescolando dopo ogni aggiunta. Alzate la fiamma e fate sobbollire fino a quando i fagioli non saranno pastosi.
   • Mescola costantemente i fagioli mentre aggiungi lo zucchero.
   • Continuate la cottura dei fagioli anche se bollono.
   • Spegnete il fuoco quando la pasta avrà raggiunto la consistenza desiderata, ma non togliete ancora la casseruola dal fuoco.
8. 8 Aggiungi sale. Dopo che i fagioli dolci si sono leggermente raffreddati, aggiungere il sale e mescolare con un cucchiaio di legno o di plastica.
   • La pasta deve essere ancora calda al tatto, ma non bollente.
   • Quando i fagioli si saranno raffreddati, la pasta dovrebbe ancora addensarsi e diventare più densa.
9. 9 Trasferire la pasta in un vassoio separato e finire di raffreddare. Cospargere o versare i fagioli in un vassoio separato. Coprire leggermente la teglia e lasciare raffreddare la pasta a temperatura ambiente.
   • Non lasciare la pasta nella casseruola durante il raffreddamento.
10. 10 Utilizzare o conservare secondo necessità. Puoi usare i fagioli dolci cotti nei tuoi dessert e snack asiatici preferiti, tra cui mochi, an-pan, daifuku, dango, dorayaki, manju, tayaki e torta di mele.
    • Conservare i fagioli inutilizzati in un vassoio ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana o nel congelatore per un massimo di un mese.

Di che cosa hai bisogno

• Casseruola con coperchio
• Colino
• Piatto di vetro separato
• Skimmer
• Cucchiaio di legno o di plastica
• Forchetta
• Piatti da portata
• Sacchetti o vassoi di plastica sigillati