Come fare il kimchi

Video: KIMCHI FATTO IN CASA | COME SI FA

Contenuto

Parte 2 di 3: aggiungi il condimento
Parte 3 di 3: Fermentazione del Kimchi
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

1 Tagliare il cavolo cappuccio in quarti. Usa un coltello affilato per tagliare a metà 1 cavolo cinese medio. Quindi tagliare di nuovo ogni metà a metà per fare i quarti. Quindi rimuovere il nucleo (gambo) nella parte inferiore di ogni quarto. CONSIGLI DELLO SPECIALISTA

Vanna tran

Cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga. Ha iniziato a cucinare giovanissima con sua madre. Organizzazione di eventi e cene nella Bay Area di San Francisco da oltre 5 anni.

Vanna tran
Chef esperto

Vanna Tran, chef esperta, consiglia: "Se non hai il cavolo cinese, puoi usare il cavolo bianco".

2 Tagliare ogni quarto di cavolo cappuccio a striscioline. Tagliare ogni quarto trasversalmente in modo da ricavare delle strisce larghe circa 5 cm, cioè in modo che ogni pezzo di verza venga tritato grossolanamente.

Tradizionalmente, il cavolo kimchi viene tagliato a dadini. Se preferite questa forma, tagliatela in quarti in modo da ottenere dei cubetti.

3 Unire il cavolo e il sale in una ciotola separata. Mettere il cavolo tritato in una ciotola capiente e cospargere con ¼ di tazza (62 g) di sale non iodato. Con le mani pulite, mescolare il sale nelle foglie di cavolo fino a quando le foglie iniziano ad ammorbidirsi.

Puoi usare il sale marino.
Indossa i guanti se vuoi proteggere le mani dal sale

CONSIGLI DELLO SPECIALISTA

Vanna tran

Cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga. Ha iniziato a cucinare giovanissima con sua madre. Organizzazione di eventi e cene nella Bay Area di San Francisco da oltre 5 anni.

Vanna tran
Chef esperto

Vuoi provare qualcosa di diverso dal sale?Vanna Tran, chef esperta, consiglia: "Quando ero piccola, invece di cospargere il cavolo con il sale, mia madre faceva essiccare le foglie di cavolo al sole per togliere loro la maggior parte dell'umidità".

4 Coprire il cavolo con acqua e lasciarlo riposare per 1-2 ore. Versare abbastanza acqua filtrata o distillata da coprire completamente le foglie di cavolo. Metti un piatto abbastanza grande sopra e appoggiaci sopra qualcosa di pesante, come un barattolo o una pentola d'acqua. Lasciare in ammollo il cavolo cappuccio in acqua salata per almeno un'ora.

L'acqua del rubinetto clorata interferisce con la fermentazione, motivo per cui è importante utilizzare acqua distillata, filtrata o in bottiglia.
Non immergere il cavolo per più di 2 ore, altrimenti potrebbe bagnarsi troppo.

5 Scolare il liquido in un colino per raccogliere la salamoia. Quando il cavolo è inzuppato, metti una ciotola o una casseruola nel lavandino e metti uno scolapasta sopra. Quindi, piega il cavolo su di esso e lascia scolare l'acqua per raccogliere la salamoia.

6 Sciacquare il cavolo 3 volte sotto l'acqua fredda e lasciare scolare l'acqua in eccesso. Sposta la salamoia di lato. Metti uno scolapasta con il cavolo sotto l'acqua corrente e sciacqua bene sotto l'acqua corrente. Ripetere il processo di risciacquo altre 2 volte per rimuovere completamente tutta l'acqua salata. Lascia scolare l'acqua, lasciando il cavolo in uno scolapasta per 15-20 minuti.

Parte 2 di 3: aggiungi il condimento

1 Unire aglio, zenzero, zucchero e salsa di pesce. Aggiungi 5-6 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino (2 g) di zenzero grattugiato, 1 cucchiaino (4 g) di zucchero e 2-3 cucchiai (30-45 ml) di salsa di pesce in una piccola ciotola. Mescolare accuratamente fino a che liscio.
2 Aggiungere i fiocchi di peperoncino. Aggiungi 1-5 cucchiai (5-25 g) di fiocchi di peperoncino coreano alla pasta risultante. Mescolare bene.
- Il peperoncino rosso coreano (chili) in scaglie si chiama kochukaru. Puoi acquistarlo su Internet o in alcuni grandi negozi, nei reparti con prodotti per la cucina asiatica.
- Se vuoi che il kimchi sia leggermente piccante, aggiungi solo un cucchiaio di fiocchi di peperoncino. Se vi piace piccante aggiungete altro pepe.
3 Unire cavolo, ravanello, scalogno e pasta. Aggiungere in una ciotola capiente e pulita il cavolo cappuccio, 200 g di ravanello, dopo averlo sbucciato e tagliato a listarelle, 4 scalogni, prima di farlo anche a pezzetti (2,5 cm), e la pasta. Amalgamare tutti gli ingredienti con le mani in modo che la pasta copra uniformemente tutte le verdure.
- È una buona idea indossare i guanti quando si mescolano le verdure con la pasta, poiché la pasta può causare bruciature (soprattutto se si hanno piccole ferite), macchie e profumo sulla pelle

Parte 3 di 3: Fermentazione del Kimchi

1 Trasferire il kimchi in un barattolo di vetro e aggiungere la salamoia. Quando avrete amalgamato bene le verdure e la pasta, trasferite il tutto in un barattolo di vetro. Versare sopra la salamoia e premere sulle verdure - dovrebbe esserci abbastanza salamoia per salire sopra le verdure. Chiudi il barattolo con un coperchio.
- Dovrebbero esserci almeno altri 2,5 cm di spazio libero sopra il barattolo.
- Se ti avanza della salamoia, puoi scartarla.
- Se non hai un barattolo di vetro di volume sufficiente, il kimchi può essere fermentato in un sacchetto di plastica stretto con una chiusura. In questo caso, prima di chiudere la borsa, assicurati di "spremere" l'aria in eccesso.
2 Lasciare fermentare il kimchi per circa 5 giorni. Lascia riposare il kimchi a temperatura ambiente. Non aprire il barattolo per i primi 1-2 giorni, quindi apri e schiaccia il cavolo con un cucchiaio.Se compaiono bolle in superficie, il processo di fermentazione è proceduto come previsto. Se non ci sono bolle, lascia il cavolo per un altro giorno e controlla il giorno successivo.
- Un altro modo per verificare se il kimchi è pronto è assaggiarlo. Se è acido e piccante, allora è pronto.
3 Trasferisci il kimchi in frigorifero e lascialo riposare per circa un'altra settimana. Quando il processo di fermentazione è completo, metti il barattolo di kimchi in frigorifero. Puoi mangiare il kimchi subito, ma di solito ha un sapore migliore se lo metti in frigorifero per 1-2 settimane o anche di più.
- Togliete un po' di kimchi dal barattolo e mettetelo sopra il riso per un piatto semplice e gustoso.
- Il kimchi può essere aggiunto al ramen e ad altri piatti asiatici.
- Prova alcuni modi meno classici per usare il kimchi: aggiungilo a un hamburger o un panino, mescolalo con uova strapazzate e così via.
4 Conserva il kimchi in frigorifero per 3-5 mesi. Se c'è ancora salamoia nel kimchi, può essere conservato in frigorifero per diversi mesi. Se compaiono bolle sulla salamoia, molto probabilmente il kimchi si è deteriorato.

Consigli

Questa ricetta può essere utilizzata per cucinare un'ampia varietà di verdure, tra cui rape e peperoni, e pesce crudo.
Se decidi di cucinare il pesce secondo questa ricetta, taglia la tilapia a strisce. Immergere il pesce nella soluzione di aceto per almeno 30 minuti e strizzarlo ogni 5 minuti per rimuovere l'acqua. Sciacquare il pesce in acqua e spremere l'umidità. Per il resto, segui la ricetta.

Avvertenze

I contenitori di metallo contengono una varietà di sostanze chimiche che distruggono i probiotici, quindi non dovrebbero essere usati per fermentare il kimchi.