Come fare lo sciroppo d'acero

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 3: Toccando gli alberi
Metodo 2 di 3: far bollire il succo
Metodo 3 di 3: Completare la preparazione dello sciroppo
Consigli
Avvertenze

Candying è l'arte di fare lo sciroppo d'acero che è stata praticata per migliaia di anni. Molte persone sostengono che una volta cucinato lo sciroppo d'acero, vorrai farlo ancora e ancora. Continua a leggere per scoprire come trasformare la linfa d'acero in uno sciroppo dolce e delizioso.

Passi

Metodo 1 di 3: Toccando gli alberi

1 Assicurati che gli alberi siano pronti per essere picchiettati. La stagione degli aceri si svolge in primavera, quando le temperature notturne sono inferiori a 0°C e le giornate sono più calde. Questo fa sì che la linfa circoli nell'albero.
- La stagione degli aceri termina quando termina la temperatura desiderata. In questo momento, il colore del succo diventa più scuro.Se il succo viene raccolto dopo la fine della stagione, il contenuto di zucchero sarà basso e non gustoso.
2 Seleziona gli alberi. Ci sono molte diverse varietà di acero. Varietà diverse hanno un contenuto di zucchero diverso: più è alto meglio è. L'acero da zucchero ha il più alto contenuto di zucchero. L'acero ha una foglia pronunciata a cinque punte. In genere, l'albero deve avere un diametro di almeno 25 cm prima di poter essere maschiato.
3 Acquista tubi per nastratura. Sono anche conosciuti come tubi di piombo. Internet è il posto più semplice per acquistare tubi. La maggior parte delle provette è la stessa, ma i contenitori di raccolta sono leggermente diversi. Decidi quale tipo di contenitore utilizzerai: una borsa, un secchio attaccato, un secchio a terra o una rete di tubi (solitamente usati dai produttori di sciroppi avanzati). Se non vuoi comprare un secchio, una brocca pulita va bene. Non acquistare o installare tubi se non li hai toccati prima.
4 Atterra l'albero. Praticare un foro nell'albero sul lato che riceve più luce, sopra una grossa radice o sotto un grosso ramo. Il foro deve essere della stessa dimensione del tubo. Il foro dovrebbe essere a 30–120 cm dal suolo e 1,25 cm più lungo del tubo. Il foro dovrebbe essere inclinato verso il basso.
- Un trapano a mano elettrico è adatto per questo compito.
- In alternativa, puoi fare un buco con un martello e un chiodo lungo; martellalo dentro, poi tiralo fuori.
5 Attacca un contenitore per raccogliere il succo. Coprire i contenitori per tenere fuori l'acqua piovana e gli insetti.
6 Atterra più alberi. Da 40 pag. si ottiene solo 1 litro di succo. sciroppo, motivo per cui lo sciroppo d'acero acquistato in negozio è così costoso. Per un principiante, 7-10 alberi sono una buona quantità per il tapping; otterrai circa 40 litri. succo da ogni albero per stagione, quindi alla fine avrai 7-10 litri. sciroppo.
7 Raccogli il succo. Per diverse settimane, controlla i contenitori di raccolta del succo ogni pochi giorni. Per conservare, versare il succo in secchi coperti o altri grandi contenitori. Continua a raccogliere il succo fino alla fine della stagione. Ora puoi preparare lo sciroppo di succo.

Metodo 2 di 3: far bollire il succo

1 Filtrare il succo. Se sei a corto di succo, il modo più semplice per farlo è con un filtro per caffè. Questo è solo per rimuovere sedimenti, insetti o rami dalla linfa. Puoi anche rimuovere e gettare grossi pezzi di detriti con una schiumarola. Il succo verrà nuovamente filtrato in seguito, dopo che avrà raggiunto l'ebollizione.
2 Accendi il fuoco per far bollire il succo. Lo sciroppo si prepara facendo evaporare l'acqua dal succo in modo che rimanga solo lo zucchero. Il succo contiene solo circa il 2% di zucchero. Puoi usare la vaporiera, che è una macchina fatta apposta per trasformare il succo in sciroppo, oppure l'alternativa meno costosa è un buon fuoco (puoi anche far bollire il succo in una casseruola sul fuoco, ma evaporerà così tanta umidità che il tutto casa è piena di vapore). Per accendere il fuoco per far bollire il succo, segui questi passaggi:
- Prendi uno o più vasi da 20 litri.
- Scava una buca poco profonda nel terreno dove vuoi accendere un fuoco.
- Costruisci una scatola di blocchi di cemento intorno alla fossa. Dovrebbe essere abbastanza grande da contenere tutti i tuoi vasi. Metti una griglia sopra la scatola per contenere le pentole, lasciando abbastanza spazio sotto la griglia per accendere il fuoco.
- Accendere un fuoco sotto la gratella in modo che riscaldi le pentole.
3 Versare il succo nelle pentole. Riempili per 3/4 con il succo. Il fuoco dovrebbe scaldare bene le pentole e portare a bollore il succo. Man mano che l'acqua evapora, aggiungi lentamente il succo nelle pentole. Continua ad accendere il fuoco e ad aggiungere il succo alle pentole finché le pentole non sono piene per metà del succo rimanente.
- Il processo di conversione della linfa in sciroppo richiede molte ore e non si possono fare pause o lo sciroppo d'acero alla fine si esaurirà. Il fuoco deve essere abbastanza forte da mantenere il succo costantemente in ebollizione e devi continuare ad aggiungere il succo mentre il liquido evapora, anche se ciò significa stare sveglio tutta la notte.
- Puoi appendere una lattina di caffè con un manico sopra la caffettiera. Praticare un foro sul fondo in modo che il succo fuoriesca gradualmente. In questo modo, non è necessario seguire il processo tutto il tempo.
4 Controlla la temperatura. Quando hai finito di aggiungere il succo e il liquido rimanente inizia a scendere, usa un termometro per dolci per controllare la temperatura. Si fermerà a 100°C circa mentre bolle, ma una volta che la maggior parte dell'acqua sarà evaporata, la temperatura inizierà a salire. Togliere il liquido dal fuoco quando raggiunge i 105°C.
- Se togli lo sciroppo dal fuoco troppo tardi, si addenserà o brucerà, quindi assicurati di tenerlo d'occhio.
- Puoi finire di far bollire lo sciroppo all'interno se vuoi un maggiore controllo su calore e temperatura.

Metodo 3 di 3: Completare la preparazione dello sciroppo

1 Filtrare lo sciroppo finito. Quando il succo bolle, produce salnitro, o "zucchero semolato". Il salnitro si deposita sul fondo se non viene filtrato. La filtrazione rimuoverà il salnitro e altri substrati che potrebbero essere entrati nello sciroppo, come cenere di fuoco o insetti. Metti alcuni pezzi di garza su una grande ciotola e versaci lo sciroppo. Potrebbe essere necessario farlo più volte per eliminare completamente il nitrato.
- Filtrare lo sciroppo mentre è ancora abbastanza caldo, altrimenti si attaccherà alla garza.
- Sono disponibili online filtri speciali in cotone realizzati per assorbire meno sciroppo.
2 Versare lo sciroppo in contenitori sterilizzati. I barattoli sono adatti per questo, oppure puoi riutilizzare i vecchi contenitori in cui è stato preparato lo sciroppo d'acero. Metti subito i coperchi sui barattoli di sciroppo.
3 Rimuovere i tubi dagli alberi alla fine della stagione. Non tappare i fori; si stringeranno da soli.

Consigli

Toccando non danneggia l'albero: l'albero contiene centinaia di litri di linfa che lo attraversa ogni anno. Toccando, in media, si otterranno circa 40 litri di succo all'anno.
Il vapore è il modo più veloce, pulito ed efficiente per far bollire il succo, tuttavia è molto costoso.

Avvertenze

Far bollire il succo all'aperto; il vapore acqueo può danneggiare la tua casa. Puoi bollire all'interno, ma il vapore deve fuoriuscire all'esterno.
Pianta i tuoi alberi o ottieni il permesso dal proprietario dell'albero.
Assicurati che lo sciroppo non coli. È una buona idea far bollire il succo sul fornello, che si spegne immediatamente.
Far bollire il succo il prima possibile. Il succo andrà a male. La stagione della raccolta del succo non dura più di una settimana.
Toccando riduce il valore degli alberi se verranno venduti per il legname.