Come cucinare il dentice rosso?

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 4: Cuocere un dentice intero
Metodo 2 di 4: Arrostire i filetti in forno
Metodo 3 di 4: friggere i filetti in padella
Metodo 4 di 4: filetti fritti
Consigli
Avvertenze

Il dentice è un pesce bianco profumato che ha un ottimo sapore se fritto con le erbe. Poiché il filetto di dentice è così sottile, il pesce viene solitamente fritto intero in modo che non venga sprecato un pezzo di carne. Se preferisci non acquistare pesce intero, puoi cuocere, saltare o friggere i filetti.

Passi

Metodo 1 di 4: Cuocere un dentice intero

1 Scegli un pesce intero. Esistono molte varietà di dentici, ma il dentice rosso ha una caratteristica pelle rossa brillante, simile al metallo, che si diffonde rosa vicino al ventre. Quando scegli un dentice intero, cercane uno chiaro e rosso. La carne deve essere soda al tatto.
- Snapper è diventato così onnipresente che è spesso usato come termine collettivo per qualsiasi tipo di pesce bianco. Per questo motivo, di solito non è etichettato correttamente, così come il pesce meno desiderabile come la cernia. Quando acquisti lo snapper, assicurati di farlo da un pescivendolo rispettabile in modo da sapere che stai acquistando pesce vero.
- Chiedi di sviscerare e pulire il pesce se non vuoi farlo da solo.
- Avrai bisogno di circa un dentice intero per porzione.
2 Preriscaldare il forno a 180°C. Assicurati che sia completamente riscaldato prima di metterci dentro il pesce.
3 Prepara una teglia. Scegli una teglia o un piatto di metallo, vetro o ceramica abbastanza grande da contenere il pesce. Foderare lo stampo con un foglio di alluminio per evitare che il pesce si attacchi.
4 Condisci il pesce. Il dentice rosso è delizioso con spezie leggere che ne completano il gusto fresco. Cospargere con sale, pepe e succo di limone a piacere all'interno della cavità del pesce. Aggiungere pezzi di burro all'interno del pesce per mantenerlo umido durante la cottura. Condire l'esterno con sale e pepe extra.
- Se vuoi che il sapore delle erbe abbia un sapore, aggiungi rametti di timo, rosmarino o basilico all'interno della cavità del pesce.
- Per finire il pasto, disponi le carote, le cipolle o le patate tritate intorno al pesce in una teglia. Le verdure saranno cotte insieme al pesce.
5 Cuocere il pesce. Mettere la teglia nel forno e cuocere il pesce per 45 minuti o finché il pesce non sarà completamente cotto. È un po' difficile dire se il pesce è pronto, ma sai che è pronto quando la carne non è più chiara.
- Dopo circa 40 minuti, controlla il pesce per vedere se è pronto. Puoi tirare indietro delicatamente la polpa con una forchetta. Se è bianco e si sfalda facilmente, è fatto. Se è ancora un po' gommoso, ci vorrà più tempo.
- Rimettila in forno se impiega più tempo, quindi controlla di nuovo dopo cinque o dieci minuti.
6 Trasferire il pesce in un piatto e servire. Un dentice intero sembra impressionante su un piatto circondato da rametti freschi di erbe aromatiche. Per servire, utilizzare una forchetta o un cucchiaio per servire il pesce su piatti separati.

Metodo 2 di 4: Arrostire i filetti in forno

1 Scegli filetti di dentice fresco. I filetti di dentice dovrebbero essere acquistati con la pelle in quanto conferiscono un sapore delizioso e aiutano a mantenere il pesce dalla decomposizione durante la cottura. Cerca i filetti con la pelle rosa simile al metallo e la carne soda. Avrai bisogno di 113-151 grammi per porzione.
2 Preriscaldare il forno a 220°C. Questa elevata temperatura di cottura aiuta i filetti ad arrostirsi rapidamente in modo che abbiano una consistenza friabile e umida.
3 Foderare una teglia bordata con fettine di limone. Cuocere i filetti con fette di limone sopra li aiuta a trattenere l'umidità. Per prima cosa, ungete leggermente una teglia con il bordo. Tagliate il limone a rondelle sottili e disponetele su una teglia.
4 Mettere i filetti sopra ogni coppia di fette. Un filetto dovrebbe contenere esattamente due fette, ma se stai friggendo filetti grandi, potresti averne bisogno di tre. Metti ogni filetto con la pelle rivolta verso il basso.
5 Condire i filetti. Cospargere la parte superiore del filetto con sale e pepe. Puoi anche aggiungere un po' di pepe di Caienna, aglio in polvere, timo o qualsiasi altra erba a piacere.
6 Cuocere i filetti. Metti la teglia nel forno non appena è completamente riscaldata. Cuocere i filetti di dentice per 15 minuti, o finché non sono torbidi.Al termine, la carne dovrebbe essere opaca e sfaldarsi facilmente quando viene forata con una forchetta.
7 Preparare la salsa. I filetti di dentice possono essere conditi con una semplice salsa cremosa che ne esalta al meglio il sapore. La salsa è abbastanza facile da preparare e porterà il piatto su una tacca. Mentre il pesce cuoce, sciogliere i seguenti ingredienti in una casseruola:
- 2 cucchiai di burro
- ¼ cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di rosmarino, tritato
- Sale e pepe a piacere
- Un cucchiaino di scorza di limone
8 Servire i filetti con burro alle erbe. Adagiate ogni filetto su un piatto con due fette di limone. Versare un po' di ghee sopra ogni filetto.

Metodo 3 di 4: friggere i filetti in padella

1 Acquista filetti di dentice fresco. Scegli un filetto con la pelle in quanto diventa estremamente croccante quando friggi i filetti. Acquista filetti con pelle rosa simile al metallo e polpa soda. Avrai bisogno di 113-150 grammi per porzione.
2 Condire i filetti con sale e pepe. Asciugare i filetti con un tovagliolo di carta per assicurarsi che siano completamente asciutti, quindi cospargere di sale e pepe su entrambi i lati.
3 Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Scaldare l'olio finché non è caldo ma non fumante.
4 Aggiungere i filetti con la pelle rivolta verso il basso. Quando l'olio è caldo, mettete i filetti nella padella. Cuocere fino a quando la pelle è dorata, circa tre minuti. Controlla il calore durante la cottura per evitare che la pelle si bruci. Se la pelle diventa marrone immediatamente, ridurre il calore.
5 Girate i filetti e terminate la cottura. I filetti devono essere cotti dall'altro lato per circa tre minuti. Il pesce è pronto quando non è più trasparente e si stacca facilmente se infilzato con una forchetta.
6 Servire i filetti. È ottimo con burro chiarificato e succo di limone.

Metodo 4 di 4: filetti fritti

1 Usa filetti senza pelle. Non sarai in grado di trovare un dentice senza pelle, ma puoi rimuovere la pelle non appena lo porti a casa. I filetti cuoceranno in modo più uniforme senza la pelle. Tagliare i filetti a pezzi delle dimensioni di un dito per aiutare i filetti a cuocere più velocemente e in modo più uniforme.
2 Prepara la pastella. Il dentice è così versatile che ha un ottimo sapore con qualsiasi tipo di panatura o pastella. Puoi usare la classica panatura secca di frutti di mare, il pangrattato giapponese Panko o la pastella di birra.
- Per impanare a secco, unire 1/2 tazza di farina, 1/2 tazza di pangrattato secco e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungere i peperoni neri e rossi a piacere.
- Panko è anche una scelta popolare. Questa panatura è venduta in lattine ed è disponibile sugli scaffali nella corsia di panatura del negozio di alimentari.
- Se ti piace il gusto della pastella alla birra, mescola 2 tazze di farina e una birra da 340 g. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale e pepe nero a piacere.
3 Riscaldare l'olio. Versate in una casseruola olio quanto basta per alzare i lati di 5 centimetri. Scaldalo a fuoco medio fino a raggiungere i 185°C. Controlla la temperatura con un termometro da cucina prima di procedere, poiché il pesce non cuocerà correttamente se l'olio non è abbastanza caldo.
- Usa un olio molto affumicato come l'olio di colza o il burro di arachidi. L'olio d'oliva e altri oli con bassi livelli di fumo si degradano quando vengono riscaldati a temperature elevate.
4 Immergete i filetti nella pastella. Assicurati che ogni pezzo sia ben coperto su tutti i lati. Prova a mettere i filetti e l'impasto insieme in un sacchetto e agita per ricoprire i filetti in modo uniforme.
5 Friggere i filetti. Passateli nel burro diversi alla volta. Arrostirli per uno o due minuti, o fino a quando i pezzi non vengono fuori. Non ingombrare la pentola o non cuoceranno correttamente. Il pesce si friggerà molto velocemente, quindi osserva attentamente i pezzi in modo che non brucino.
6 Scolate i filetti e asciugateli su carta assorbente. Usa una schiumarola per trasferire i filetti dalla pentola ai piatti foderati di carta assorbente.Le fettine di pesce fritte sono ottime se servite con spicchi di limone e salsa tartara.
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Consigli

Se il pesce è congelato, il tempo di cottura dovrebbe essere raddoppiato. Per ottenere i migliori risultati, scongelare il pesce prima della cottura.
Se il filetto di dentice ha uno spessore inferiore a 1,3 cm, non è necessario girarlo durante la cottura.
Se stai cucinando pesce in qualsiasi tipo di salsa, aggiungi altri 5 minuti al tempo di cottura totale.

Avvertenze

Per proteggersi dall'intossicazione alimentare e dal deterioramento, non lasciare scongelare o marinare il pesce a temperatura ambiente. Lascialo in frigorifero fino al momento di cucinarlo.