Come cucinare Kvek Kvek

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Contenuto

ingredienti
Le basi
Per pastella
Salsa d'accompagnamento
Passi
Parte 1 di 3: fai bollire le uova
Parte 2 di 3: Copri e friggi le uova
Parte 3 di 3: prepara la salsa
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Kwek Kwek è un popolare cibo da strada apprezzato nelle Filippine, ma puoi crearne una tua versione a casa con gli ingredienti e le scorte giusti. Le uova di quaglia sode sono ricoperte di pastella all'arancia e fritte fino a renderle croccanti, quindi servite con una salsa agrodolce.

ingredienti

Porzioni: 4

Le basi

1 dozzina di uova di quaglia
1 tazza (250 ml) di farina
Acqua per bollire
Olio vegetale, per friggere

Per pastella

1 tazza (250 ml) di farina
3/4 tazza (185 ml) di acqua
1 cucchiaio (15 ml) di annatto in polvere
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di lievito in polvere

Salsa d'accompagnamento

1/4 tazza (60 ml) di aceto di riso
1/4 tazza (60 ml) di zucchero di canna
1/4 tazza (60 ml) di ketchup
2 cucchiaini (10 ml) di salsa di soia
1/2 cucchiaino (2,5 ml) di pepe nero

Passi

Parte 1 di 3: fai bollire le uova

1 Fai bollire le uova. Metti le uova in una casseruola media. Aggiungere l'acqua fino a quando l'acqua non sarà di 2,5 cm più alta delle uova.Scaldare la pentola a fuoco alto fino a quando l'acqua bolle. Spegnete il fuoco, coprite la padella e lasciate sobbollire le uova in acqua calda per altri 5 minuti.
- In genere si consiglia di portare ad ebollizione contemporaneamente acqua e uova. Se butti le uova fredde nell'acqua bollente, i gusci potrebbero scoppiare.
- Per facilitare la pulizia delle uova e per evitare che i tuorli assumano una sgradevole tonalità verde, sciacquare le uova in acqua fredda non appena le si toglie dall'acqua calda. Questo interrompe il processo di cottura e crea una barriera al vapore tra l'albume e il guscio, quindi il guscio è più facile da rimuovere. Puoi sciacquare le uova sotto l'acqua corrente fredda, oppure puoi metterle a bagno in una ciotola di acqua ghiacciata.
2 Refrigerare e sbucciare il guscio. Lasciare le uova a temperatura ambiente o in acqua fredda finché non si raffreddano. Una volta che sono abbastanza freddi, usa le dita per rimuovere i gusci. Quando questo è fatto, dovresti rimanere con una dozzina di uova di quaglia sode.
- Per staccare il guscio, premi su una superficie dura usando una forza sufficiente per creare una fessura. Sbucciare il guscio pezzo per pezzo da questa fessura.
- Tieni presente che puoi eseguire questo passaggio due giorni prima. A meno che tu non abbia intenzione di usare subito le uova di quaglia sode, dovresti conservarle in frigorifero in un contenitore coperto fino al momento di prepararle. Tuttavia, le uova non devono essere conservate per più di due giorni.

Parte 2 di 3: Copri e friggi le uova

1 Passate le uova nella farina. Metti 250 ml di farina in un piatto piccolo e poco profondo. Passate le uova di quaglia appena sgusciate nella farina finché ogni uovo non sarà ben ricoperto lungo il perimetro.
- Nota che puoi anche usare la farina di mais al posto della farina di frumento quando ricopri le uova. La farina di mais ha un contenuto di glutine inferiore, ma per il resto agirà come la farina di frumento e si attaccherà altrettanto efficacemente.
2 Mescolare la polvere di annatto e l'acqua calda. Sciogliere la polvere di annatto mescolando in 3/4 di tazza (185 ml) di acqua tiepida. Mescolate con una frusta fino a completo scioglimento.
- La polvere di annatto viene utilizzata principalmente come colorante e, se combinata correttamente, dovrebbe produrre un colore arancione intenso. Dà alla pastella un sapore in più, però.
- Se non hai l'annatto in polvere, puoi usare il colorante alimentare arancione. Metti alcune gocce di colorante alimentare arancione o alcune gocce di colorante alimentare rosso e giallo in acqua tiepida e mescola fino a ottenere un colore arancione intenso. Il colorante alimentare non avrà lo stesso sapore dell'annatto in polvere, ma il colore dovrebbe essere più o meno lo stesso.
3 Mescolare gli ingredienti per la pastella. Sbatti 250 ml di farina, il lievito e la polvere di annatto diluita in una ciotola capiente. Mescolare accuratamente per evitare grumi.
- Per migliorare la qualità della pastella, metterla da parte per circa 30 minuti prima di ricoprire le uova. Lasciando riposare l'impasto, questo permetterà alla farina di inumidirsi più a fondo, ottenendo un impasto più denso e ricco. Il tempo di riposo dà anche al lievito più tempo per attivarsi. Fai attenzione però, se l'impasto viene lasciato riposare per più di 30 minuti, può causare bolle prodotte dal lievito, risultando in un impasto più denso e meno arioso.
- Si noti inoltre che il bicarbonato di sodio non è un ingrediente assolutamente essenziale. Alcune ricette lo escludono completamente. Puoi lasciarlo acceso e, di conseguenza, l'impasto sarà solo un po' più denso.
4 Coprire le uova con la pastella. Buttate le uova nella pastella. Arrotolateli delicatamente fino a ricoprirli da tutti i lati.
- Se non vuoi che le tue dita diventino appiccicose, usa uno spiedino di metallo o una forchetta per spostare le uova mentre le copri con la pastella. È molto importante che tutti i lati di ogni uovo siano completamente ricoperti dall'impasto.
5 Scaldare l'olio in una padella profonda. Versa 2,5 cm di olio vegetale in una padella larga, dai bordi alti e dal fondo spesso. Scaldare l'olio su una piastra calda fino a raggiungere i 180°C.
- Controlla la temperatura dell'olio con un termometro per olio o un termometro per caramelle.
- Se non hai un termometro, controlla la temperatura dell'olio immergendoci dentro un cucchiaino di impasto. L'impasto dovrebbe iniziare immediatamente a sfrigolare e friggere quando il burro è pronto.
6 Friggi le tue uova. Trasferire le uova nel burro, 4-6 alla volta. Cuocere, mescolando leggermente con una schiumarola, fino a quando l'impasto non sarà dorato e croccante. Ci vogliono solo pochi minuti.
- Per evitare di sporcarti le dita, puoi usare uno stecchino per infilzare le uova in pastella mentre le trasferisci nell'olio caldo. Usa un altro spiedino o una forchetta per far cadere l'uovo dallo spiedo nell'olio caldo.
- Lavorare con attenzione per evitare di schizzare l'olio caldo quando ci si buttano dentro le uova.
- Tieni presente che la temperatura dell'olio oscillerà non appena metti le uova nell'olio e non appena le togli. Continua a guardare il termometro del burro mentre friggi le uova. Regolare i controlli di calore sulla stufa secondo necessità per mantenere la temperatura intorno ai 180 ° C.
7 Scolare e raffreddare leggermente. Foderare un piatto con diversi strati di carta assorbente pulita. Togliere il Kvek-Kvek dall'olio caldo e adagiare le uova su carta assorbente. Lascia che l'olio in eccesso si impregni nei tovaglioli di carta.
- Un piatto rivestito con sacchetti di carta puliti funzionerà bene al posto dei tovaglioli di carta, se necessario.
- In alternativa, puoi mettere il kvek-kvek in un colino di metallo e far scolare l'olio in eccesso, invece di usare carta assorbente.
- Meglio di tutti, goditi kvek kvek mentre sono ancora un po' caldi. L'impasto risulterà più croccante se consumato fresco, ma può diventare molliccio non appena si sarà raffreddato.
- Kvek-kvek non viene riscaldato poiché l'impasto tende a diventare molliccio durante il processo di raffreddamento e riscaldamento.

Parte 3 di 3: prepara la salsa

1 Unire gli ingredienti in una casseruola. In una piccola casseruola, unire l'aceto di riso, lo zucchero di canna, il ketchup, la salsa di soia e il pepe nero. Mescolare fino a quando il composto è liscio.
- Per una salsa più piccante, tritare un peperoncino piccante e mescolarlo agli altri ingredienti. Tuttavia, se preferisci una salsa più morbida, puoi ottenere lo stesso livello di piccantezza aggiungendo 1 cucchiaino a 1 cucchiaio (5-15 ml) di salsa chili.
- Preparate questa salsa mentre le uova scolano e si raffreddano. Quando la salsa sarà pronta, il burro dovrebbe essersi drenato e le uova dovrebbero essere abbastanza fredde da poter essere morse. Tuttavia, non vuoi che le uova si raffreddino completamente, poiché l'impasto diventerà molliccio non appena ciò accade.
- Nota, potresti anche preparare la salsa in anticipo. Conservare in un contenitore ermetico e in frigorifero fino al momento dell'uso. Preriscaldalo nel microonde per 30-60 secondi o scaldalo delicatamente sul fornello.
2 Riscaldamento. Cuocere sul fuoco fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Mescolate spesso fino a quando la salsa non sarà cotta.
- Quando la salsa sarà pronta, toglietela subito dalla fonte di calore. Lasciare raffreddare fino a quando la salsa è abbastanza fredda da poter essere toccata senza bruciarsi.
3 Servire con le uova. Trasferire la salsa di immersione in una piccola ciotola. Servire con uova di quaglia appena fritte o Kvek-Kvek.

Consigli

Se non riesci a trovare uova di quaglia, puoi usare uova di gallina standard. Segui le stesse istruzioni per bollire, coprire e friggere le uova e servile con la stessa salsa. Nota, tuttavia, che quando si usano uova di gallina, questo piatto si chiama "tokneneng" invece di "Kvek-Kvek".