Come fare gli gnocchi?

Video: GNOCCHI DI PATATE FATTI IN CASA Ricetta Facile - In Diretta

Contenuto

ingredienti
Passi
Parte 1 di 4: cuocere e tagliare le patate
Parte 2 di 4: prepara l'impasto
Parte 3 di 4: Formare gli gnocchi
Parte 4 di 4: Cuocere gli gnocchi
Consigli
Di che cosa hai bisogno

Gnocchi (italiano. Gnocchi) sono dei piccoli gnocchi di patate. Sono spesso serviti nei ristoranti italiani, ma non devi andare in un ristorante italiano o viaggiare in Italia per assaggiarli: sono facili da preparare a casa da soli! Lessare le patate e grattugiarle per ottenere una base di pasta. Unire le patate alla farina e all'uovo, quindi modellare l'impasto in piccoli pezzi. Lessate gli gnocchi per qualche minuto e poi conditeli con il vostro sugo preferito.

ingredienti

Per 2-4 porzioni:

1,1 kg di patate
2 1/2 tazze (300 g) di farina
1/2 cucchiaino (3,5 g) di sale
1 uovo
120 g di ricotta (facoltativo)
1/4 tazza (25 g) di parmigiano grattugiato (opzionale)

Passi

Parte 1 di 4: cuocere e tagliare le patate

1 Mettere le patate in una pentola capiente e aggiungere abbastanza acqua da coprirle completamente. Lavate 1,1 kg di patate e mettetele in una pentola capiente con la buccia. Riempire con acqua fredda in modo che copra completamente le patate.
- La migliore consistenza per gli gnocchi viene dalle patate Russet. I migliori analoghi in Russia e nella CSI includono, forse, la varietà "adretta".
- Avrai bisogno di circa 4 patate grandi o 6 piccole.
2 Lessare le patate per 20 minuti a fuoco medio-alto. Accendi una fiamma medio-alta e porta l'acqua a ebollizione. Togliete il coperchio dalla pentola e cuocete le patate finché non saranno tenere se infilzate con una forchetta.
- Non cuocere troppo le patate, altrimenti saranno più difficili da sbucciare.
3 Scolare e mettere le patate su carta assorbente. Quando le patate saranno tenere, spegnete il fuoco. Metti uno scolapasta in un lavandino e versaci il contenuto della pentola per drenare l'acqua. Metti dei tovaglioli di carta su un piatto e trasferisci le patate ad asciugare.
- È molto importante rimuovere l'umidità dalle patate in modo che l'impasto non esca bagnato.
4 Pela le patate. Quando le patate si saranno raffreddate, prendete un coltellino o un pelapatate e sbucciatele. Scartare la buccia.
- Rimuovere gli occhi e le eventuali macchie marroni, se necessario, e scartarli.
- Per proteggere le mani quando si sbucciano le patate, tenere le patate con un asciugamano o un asciugamano di cotone.
5 Schiaccia le patate. Metti la patata in uno speciale trita patate e schiacciala. Ripetere con tutte le patate.
- Se non hai una pressa per patate, puoi grattugiarla.
- Se le patate risultanti sono acquose, mettile su un tovagliolo di carta per 1 o 2 minuti.

Parte 2 di 4: prepara l'impasto

1 Mettere le patate su un piano di lavoro e aggiungere la farina e il sale. Trasferisci le patate schiacciate su una superficie pulita o su un tagliere. Mettilo insieme, quindi metti 2 1/2 tazze (300 g) di farina e 1/2 cucchiaino (3,5 g) di sale sopra di esso.
- Per gli gnocchi, puoi usare farina di grano tenero o farina per pasta.
2 Usa le mani per fare una depressione al centro del composto di patate. Usa le dita per formare una depressione simile a un vulcano al centro della miscela di fecola di patate. In questo buco, puoi aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti.
- Crea una depressione abbastanza grande da ospitare le uova e il formaggio, se aggiungi.
3 Rompi 1 uovo e aggiungi il formaggio se lo desideri. Rompi l'uovo al centro del buco. Per un gusto più cremoso, aggiungi 120 g di ricotta e 25 g di parmigiano grattugiato con l'uovo.
- Fate attenzione che non entrino nell'impasto i gusci delle uova, altrimenti rimarranno dei pezzi duri nell'impasto.
4 Unire l'uovo, la farina e le patate con una forchetta. Prendi una forchetta e sbatti l'uovo e il formaggio se lo hai aggiunto. Quando l'uovo sarà sbattuto, iniziate a mescolare questo composto con la farina e le patate dai lati del foro.
- Puoi anche usare un cucchiaio per mescolare, ma è più comodo farlo con una forchetta.
CONSIGLI DELLO SPECIALISTA
Vanna tran

Cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga. Ha iniziato a cucinare giovanissima con sua madre. Organizza eventi e cene nella Bay Area di San Francisco da oltre 5 anni.
Vanna tran
Chef esperto
Vanna Tran, chef esperta, consiglia: “Sii paziente e attento quando mescoli l'uovo con la farina, altrimenti l'uovo colerà e risulterà un disastro sul tavolo. Sbattere delicatamente l'uovo al centro con una forchetta e aggiungere delicatamente la farina dai lati della cavità ad esso un po' alla volta, mescolando accuratamente. "

Parte 3 di 4: Formare gli gnocchi

1 Impastare un impasto morbido fuori dalla miscela. Incorporare il composto friabile. Continuare a impastare finché non diventa morbido e smette di sfaldarsi. Non impastate troppo a lungo altrimenti gli gnocchi risulteranno troppo duri.
- In questa fase non è necessario aggiungere farina sul piano di lavoro, perché l'impasto è già friabile.
2 Con le mani ricavate dall'impasto un rettangolo allungato. Stendete l'impasto su un piano di lavoro e con le mani formate un rettangolo di circa 30 x 10 cm.
- Se l'impasto si attacca, spolverarlo leggermente di farina.
3 Tagliare il rettangolo in 8-10 strisce corte. Prendi un coltello abbastanza affilato e taglia il pezzo di pasta rettangolare risultante. È meglio non usare un coltello seghettato per questo, poiché può rompere l'impasto con esso. Fare 8-10 strisce lunghe circa 10 cm.
- Se non hai lavorato l'impasto per troppo tempo, dovrebbe essere leggero e arioso.
4 Arrotolare ogni striscia di pasta in una lunga corda. Posiziona 1 striscia al centro del piano di lavoro e usa le dita di entrambe le mani per arrotolarla in una lunga corda. Se volete fare degli gnocchi sottili, arrotolateli in una corda lunga circa 30 cm e ripetete il procedimento con ogni pezzo di pasta.
- Se volete fare degli gnocchi più spessi, stendete la pasta in filoncini lunghi circa 20 cm.
5 Tagliare ogni corda in pezzi larghi circa 1 pollice. Prendi un coltello e taglia ogni corda a pezzi. Fare delle fette larghe circa 1 pollice per gli gnocchi. Se l'impasto si attacca, spolverare il piano di lavoro con la farina.
6 Adagiate gli gnocchi su una teglia infarinata. Prendete una teglia e spolverizzatela di farina. Adagiarvi sopra gli gnocchi e cospargere di farina. Lasciare gli gnocchi sulla teglia fino al momento della cottura.
- Cuocere gli gnocchi per 45 minuti dopo averli tagliati e adagiarli su una teglia.
7 Premi su ogni gnocchi con una forchetta per un aspetto unico. Per dare la forma agli gnocchi, premete i denti di una forchetta in ogni pezzo di pasta. In alternativa, puoi premere su ogni pezzo con il pollice al centro.
- Se non volete dare forma agli gnocchi potete saltare questo passaggio e procedere alla cottura.

Parte 4 di 4: Cuocere gli gnocchi

1 Portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente. Riempite d'acqua una pentola abbastanza capiente e portate a bollore a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, aggiungete il sale e gli gnocchi. Una volta aggiunti, gli gnocchi affonderanno sul fondo della pentola.
- Provate a scuotere la farina in eccesso dagli gnocchi prima di cuocerli.
CONSIGLI DELLO SPECIALISTA
Vanna tran

Cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga. Ha iniziato a cucinare giovanissima con sua madre. Organizza eventi e cene nella Bay Area di San Francisco da oltre 5 anni.
Vanna tran
Chef esperto
Vanna Tran, chef esperta, consiglia: “Quando si fa la pasta, l'acqua deve essere salata, come quella del mare. E sebbene unirai la maggior parte del sale, rimarrà ancora un po 'nella pasta e il gusto del piatto finito sarà più ricco. "
2 Cuocere gli gnocchi per circa 2-4 minuti. Cuocere gli gnocchi finché sono teneri, finché non vengono a galla. Mescolateli di tanto in tanto durante la cottura per evitare che si attacchino al fondo e si attacchino tra loro.
- Non aggiungere olio all'acqua durante la cottura degli gnocchi. È meglio mescolarli in modo che non si attacchino.
3 Rimuovere gli gnocchi finiti con una schiumarola. Spegnete il fuoco e con una schiumarola togliete con cura gli gnocchi dall'acqua calda. Trasferiteli in una piccola casseruola.
- È molto importante far scolare l'acqua, altrimenti gli gnocchi potrebbero rompersi.
4 Cuocere gli gnocchi e il sugo per altri due minuti. Aggiungi la tua salsa preferita alla casseruola degli gnocchi. Accendere a fuoco medio e cuocere per altri due minuti. Gli gnocchi possono ora essere serviti.
- Una volta cotti con il sugo, gli gnocchi si ammorbidiscono e si impregnano del sugo.
- Gli gnocchi cotti avanzati possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per 3-5 giorni.
CONSIGLI DELLO SPECIALISTA
Vanna tran

Cuoca esperta Vanna Tran è una cuoca casalinga. Ha iniziato a cucinare giovanissima con sua madre. Organizza eventi e cene nella Bay Area di San Francisco da oltre 5 anni.
Vanna tran
Chef esperto
Vanna Tran, chef esperta, consiglia: “Mi piace servire gli gnocchi con salvia bruna e salsa al burro. Per preparare questa salsa, sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Quando il burro sarà sciolto e dorato, aggiungete la salvia. Quindi aggiungere gli gnocchi nella padella e friggere fino a ottenere un piacevole colore marrone dorato.

Consigli

La pressatura sugli gnocchi è necessaria per creare in essi delle rientranze, grazie alle quali gli gnocchi tratterranno meglio la salsa calda.
Puoi usare le patate al forno al posto delle patate bollite. Per fare questo, basta cuocerlo in forno fino a renderlo morbido. L'impasto con queste patate risulterà più asciutto e più difficile da stendere.
Il purè di patate può essere sostituito con le patate, anche se è probabile che gli gnocchi siano "più pesanti".
Se volete, potete congelare gli gnocchi già pronti: basta adagiarli su una teglia e metterli in freezer per due ore, poi trasferirli in un contenitore ermetico o in un sacchetto freezer. In questa forma gli gnocchi si conservano fino a due mesi. Ogni volta che avete bisogno di fare questi gnocchi, fateli semplicemente bollire in acqua bollente, NON scongelateli prima.