Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 2: accendere un fuoco
• Usare un motorino di avviamento per accendere il carbone
• Usando un liquido di accensione
• Metodo 2 di 2: accendere e mantenere un fuoco forte
• Consigli
• Avvertenze

Molti neofiti della griglia a carbone hanno difficoltà a costruire e mantenere un fuoco forte, soprattutto quando si tratta di usare il carbone. Anche se sembra un compito arduo, accendere un buon fuoco con i carboni non è diverso dall'accendere qualsiasi altro combustibile. Tutto ciò che serve è ossigeno, tempo e una fonte di calore a combustibile solido, cioè bricchette di carbone. Con l'attrezzatura di base e la conoscenza di base del carbone, chiunque può accendere un barbecue professionale.

Passi

Metodo 1 di 2: accendere un fuoco

Usare un motorino di avviamento per accendere il carbone

1. 1 Usa un antipasto a carbone per produrre un fuoco forte e uniforme con il minimo sforzo. Gli antipasti a carbonella sono il modo più semplice per accendere un buon fuoco di carbone senza utilizzare alcun liquido di accensione. Metti la carta sul fondo, riempi il resto dell'antipasto con carbone e accendi la carta. Il calore viene immagazzinato nello starter stesso, consentendo a tutta la carbonella di accendersi rapidamente prima di essere versata sulla griglia e utilizzata per la cottura.
   • Gli antipasti a carbonella costano circa 750-1500 RUB, a seconda delle dimensioni, e si possono trovare online o in un negozio di articoli per la casa.
   • La maggior parte degli chef professionisti del barbecue consiglia vivamente di utilizzare gli starter per l'accensione del carbone, poiché il liquido infiammabile può contribuire al sapore del fumo ed è più difficile da usare per accendere un fuoco che arde in modo uniforme.
2. 2 Metti 2-4 fogli di giornale accartocciati sul fondo dello starter. Puoi semplicemente accartocciare la carta in palline, ma non troppo strette, altrimenti la fiamma non riceverà abbastanza ossigeno. Quando si accende un fuoco, la carta ha sul carbone lo stesso effetto dei fiammiferi.
   • Se l'antipasto non ha una base solida, metti un pezzo di carta sulla griglia e appoggiaci sopra l'antipasto.
3. 3 Mettere bricchette di carbone o trucioli di legno sopra l'antipasto. Riempi l'intero antipasto con qualsiasi carbone che ti piace o una miscela di bricchetti di carbone e trucioli di legno. Usa abbastanza carbone per riempire l'intera griglia e distribuire il fuoco in modo uniforme. Se questa è una normale griglia da 55 cm, sono sufficienti 40 bricchetti, anche se l'importante è riempire l'antipasto fino in cima.
4. 4 Accendi la carta in basso in 2-3 punti. Usa un fiammifero lungo o un accendino per griglia per proteggere le mani dalle scottature. La carta brucerà rapidamente, ma la fiamma concentrata e l'aria calda accenderanno i carboni dal basso, il che aiuterà ad accendere tutti i carboni presenti nel motorino di avviamento.
   • Metti l'antipasto sulla griglia o su una superficie resistente al calore mentre si scalda. Diventerà molto caldo e può causare un incendio se lasciato incustodito.
5. 5 Mettere la carbonella sulla griglia in modo che i bricchetti superiori siano ricoperti di cenere grigia/bianca. Man mano che il fuoco si accumula nello starter, anche i carboni superiori si accenderanno e saranno ricoperti di cenere bianca/grigia. Occorrono circa 10-15 minuti per scaldare l'antipasto, dopodiché puoi iniziare a cucinare. Metti la carbonella al centro della griglia se vuoi che l'intera superficie si scaldi. Altrimenti cospargete metà della griglia con la carbonella se volete separare il piano di cottura per cotture dirette e indirette.
   • Se hai intenzione di cuocere per più di mezz'ora, aggiungi qualche manciata di carbone di legna in modo che prendano fuoco mentre gli altri iniziano a sbiadire.
6. 6 Apri le prese d'aria per avere più fiamma. Più aria e ossigeno entrano nella fiamma attraverso gli sfiati aperti, il che contribuisce al suo accumulo. Lascia il coperchio aperto quando metti la carbonella e tosta il cibo, quindi chiudilo per affumicare o cuocere a fuoco lento la carne.

Usando un liquido di accensione

1. 1 Aprire la griglia inferiore e rimuovere la griglia. Rimuovere la griglia, mettere da parte il coperchio e aprire lo sfiato della griglia inferiore. Tanta aria possibile deve penetrare nel carbone per una fiamma anche forte.
   • Pulisci la cenere, poiché intrappolerà l'ossigeno che entra nel carbone e cerca di mantenere stabile la fiamma.
2. 2 Formare una "piramide" di bricchetti di carbone con la parte superiore della piramide di carbone al centro della griglia. Tieni il sacchetto di carbone al centro della griglia, quindi si formerà naturalmente una piramide. Quindi, usando le mani o un paio di pinze a manico lungo, allinea i restanti bricchetti di carbone lungo i lati della piramide. Iniziate a costruire la piramide con metà dei bricchetti da stendere sul fondo per la cottura. Una volta che la griglia è calda, aggiungi la carbonella, 5-7 bricchette alla volta, per mantenere la griglia a piena potenza.
   • Se hai una piccola griglia portatile, è sufficiente utilizzare 25-30 bricchette o pezzi di carbone per iniziare a cucinare.
   • 40 bricchette sono sufficienti se la tua griglia è normale o di media grandezza.
   • Se hai una griglia grande o industriale, avrai bisogno di 1 sacchetto di carbone o più.
3. 3 Versare una piccola quantità di liquido di accensione al centro della piramide. Non dovresti innaffiare il carbone con liquidi in grandi quantità, poiché impiegherà molto tempo a bruciare e inoltre si forma un fumo denso e per nulla appetitoso. Versare il liquido sulla piramide intorno al centro per non più di due volte, facendo attenzione a far entrare il liquido all'interno.
   • Puoi anche fare quanto segue: iniziare a costruire una piramide, versare il liquido all'interno dei bricchetti, quindi mettere i bricchetti imbevuti di liquido sulla "cima" in modo che l'intera pila si riscaldi correttamente.
   • L'errore più comune è usare troppo liquido infiammabile, che fa sembrare il cibo come la benzina. Non è necessario più liquido di quello necessario per accendere più bricchette di carbone. Successivamente, da queste bricchette, la fiamma si diffonderà su tutta la catasta di carbone.
4. 4 Attendi fino a quando i bricchetti imbevuti di liquido di accensione non si sono impregnati, il che richiederà 2-3 minuti. Non accendere subito il grill. Se aspetti, il liquido infiammabile saturerà lo strato superiore del carbone e la fiamma brucerà in modo uniforme.
5. 5 Riapplicare uno strato sottile di liquido infiammabile. Spremere delicatamente il liquido infiammabile sulla piramide in più punti, lasciandolo in ammollo per qualche secondo. Questo è ciò che "prenderà" la fiamma, quindi non è necessario riscaldare il carbone nel liquido, altrimenti il ​​​​carbone divamperà troppo. Per accendere un fuoco, è sufficiente versare il liquido su più sezioni del carbone.
6. 6 Accendi il fuoco in sicurezza con un fiammifero lungo o un accendino elettrico. Sebbene sia improbabile che un liquido infiammabile accenda una grande fiamma, deve essere maneggiato con cura. Accendi la pila di carbone in 2 o 3 punti coperti di liquido infiammabile, cercando di accendere il fuoco il più vicino possibile al centro della pila. Molto probabilmente il fuoco si accenderà e si formeranno grandi fiamme attorno al carbone, ma questo significa solo che sta bruciando un liquido infiammabile.
   • Una volta che il fuoco si sarà spento, il centro del mucchio di carbone inizierà a fumare e diventerà bianco/grigio. Ciò significa che i carboni si sono accesi.
7. 7 Stendere i bricchetti su tutta la superficie non appena saranno ricoperti di cenere grigio/bianca. Il fuoco è pronto per la cottura non appena le braci sono leggermente nere. I carboni all'interno della piramide dovrebbero bruciare con una fiamma rossa incandescente. Lisciare i carboni sulla superficie aggiungendo un po' di combustibile se si prevede di cuocere a lungo. Di solito è sufficiente aggiungere una o due manciate di carbone ogni 30 minuti se si intende continuare a grigliare.
   • Coprire l'intera griglia con 1 o 2 strati di carbone, non singoli bricchetti. Il carbone intrappola il calore quando i bricchetti sono impilati vicini come impacchi di ghiaccio anziché pezzi singoli.
   • Dopo aver aggiunto un'ulteriore porzione di carbone, attendere 5-6 minuti affinché il fuoco si accenda con rinnovato vigore. Ciò non richiederà molto tempo, poiché la maggior parte dei carboni è già sufficientemente riscaldata.
8. 8 Imballare i bricchetti inutilizzati fino alla prossima volta. Chiudi la parte superiore della borsa con una clip se hai ancora del carbone. In caso contrario, gli elementi in eccesso evaporeranno nel carbone, rendendo più difficile l'accensione la prossima volta, con o senza liquido.

Metodo 2 di 2: accendere e mantenere un fuoco forte

1. 1 Impilare i carboni vicini per una fiamma forte e diretta. Mescola i carboni con le pinze durante la cottura, poiché i singoli bricchetti perdono rapidamente calore e la fiamma non si accende abbastanza forte. Tuttavia, i carboni non dovrebbero essere impilati troppo strettamente, altrimenti non riceveranno abbastanza ossigeno, anche se non dovrebbero essere posizionati lontano l'uno dall'altro (come piccole isole).Ci sono due modi per posizionare il carbone, a seconda del metodo di cottura :
   • Anche la frittura: Coprire l'intera superficie della griglia con carbone in due strati. Questo ti permetterà di raggiungere la temperatura corretta. Se vuoi cucinare velocemente e non hai bisogno del fuoco indiretto (per tagli di carne grandi e arrostiti lentamente), questa è la strada da percorrere.
   • Tostatura in due zone: Metti tutta la carbonella in una pila piatta su un lato della griglia, lasciando l'altro lato vuoto. Ciò contribuirà a cuocere rapidamente il cibo direttamente sul carbone e il cibo che richiede una tostatura più lenta può essere cotto a fuoco indiretto dal lato opposto della griglia. Puoi anche aggiungere del cibo cotto sul lato vuoto per tenerlo caldo o affumicarci sopra pezzi di carne.
2. 2 Aggiungi carbone regolarmente per mantenere la griglia calda. Non aspettare di finire i carboni. Invece, aggiungi subito 5-10 carboni quando ne hai poco meno della metà, cosa che di solito viene eseguita ogni 30 minuti. Attendere 5-10 minuti fino a quando i carboni appena posizionati sono caldi e ricoperti di cenere bianco/grigia all'esterno. Quindi puoi continuare a cucinare.
   • Aggiungi più carbone se pensi di aver bisogno di più. Più carbone aggiungi, più la fiamma brucerà. Aggiungere lentamente, 5-6 alla volta, fino a quando la griglia è abbastanza calda.
3. 3 Tenere aperte le prese d'aria superiore e inferiore per mantenere la temperatura massima. Più aria entra nel fuoco, più brucerà, quindi le prese d'aria aperte sono la chiave per un fuoco di carbone ardente. Più ossigeno entra nella fiamma, più calda sarà la griglia stessa. Chiudere una o entrambe le prese d'aria a metà se si desidera controllare la temperatura. Se chiudi entrambe le prese d'aria, l'ossigeno cesserà di fluire nel fuoco e si spegnerà.
   • Chiudere lo sfiato superiore aiuterà ad affumicare la carne abbassando la temperatura della fiamma e mantenendo il fumo nella griglia intorno al cibo.
4. 4 Pulisci spesso le ceneri. La griglia è dotata di una levetta che permette di aprire e chiudere la bocchetta inferiore, e la stessa leva può essere utilizzata per pulire la cenere dalla bocchetta. La cenere interferisce con l'apporto di ossigeno, che porterà allo smorzamento dei carboni ardenti.
5. 5 Aggiungi carbone di legna per un sapore saporito e una fiamma più brillante. La legna brucia meglio dei bricchetti, quindi il cibo ha un sapore affumicato ed è più facile da arrostire. Inoltre, la legna brucia più velocemente delle bricchette, motivo per cui molti cuochi usano sia la legna che il carbone. Ciò consente di mantenere il fuoco acceso più a lungo, mantenendo comunque la fiamma brillante, in modo da poter grigliare bistecche o grossi pezzi di carne.
   • Prova la nocciola o la carbonella di mela per un classico sapore barbecue e fuoco alto.

Consigli

• Mantieni il fuoco il più a lungo possibile aggiungendo regolarmente carbone. Prestare attenzione alle variazioni di temperatura quando si aggiunge carbone fresco o si chiudono parzialmente le prese d'aria.
• Acquista un termometro da griglia per tenere d'occhio il fuoco.

Avvertenze

• Non versare mai liquido di accensione sui carboni ardenti. Ciò può causare gravi ustioni. Seguendo le istruzioni di cui sopra, non è necessario riaccendere il fuoco o aggiungere liquidi.
• Non usare mai benzina per accendere un fuoco. Il liquido di accensione è appositamente formulato per accendere un fuoco lento e controllato.