Come decantare il vino

Contenuto

Passi
Parte 1 di 2: Nozioni di base sull'espressione
Parte 2 di 2: come esprimere correttamente il vino
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Attenzione:questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Sviluppato in Borgogna, la procedura di decantazione del vino è il processo di separazione del vino nuovo dal sedimento e di versamento della bevanda da un contenitore all'altro utilizzando semplici attrezzature e la forza di gravità. L'estrazione del vino è un processo più delicato rispetto al versarlo attraverso un sifone elettrico o una pompa, durante il quale i sedimenti possono entrare nel secondo recipiente. A seconda del tipo di vino, potrebbe essere necessario filtrarlo più volte durante e subito dopo il processo di fermentazione. Se vuoi farlo bene, puoi imparare come e quando decantare il vino in modo che il processo funzioni nel modo più fluido possibile.

Passi

Parte 1 di 2: Nozioni di base sull'espressione

1 Procurati l'attrezzatura necessaria per spremere il vino. Avrai bisogno di alcuni strumenti relativamente semplici, la maggior parte dei quali puoi facilmente acquistare da punti vendita che vendono prodotti vinicoli fatti in casa. Per filtrare correttamente il vino, avrai bisogno di:
- Almeno due bottiglie o secchi sterilizzati;
- Tubo a sifone;
- Sigillo a tenuta stagna.
2 Sterilizzare il tubo del sifone con una soluzione di acqua e metabisolfito di potassio o pirosolfito di sodio. Queste sostanze sono disponibili in commercio. Un cucchiaio di metabisolfito di potassio o pirosolfito di sodio va sciolto in 4 litri di acqua.
- Anche tutto ciò che il vino tocca deve essere sterilizzato con tale soluzione.Di solito, dovresti sciacquare il secchio con esso o far scorrere il liquido attraverso un tubo, quindi versarlo in un luogo sicuro.
- Questa soluzione disinfettante è piuttosto corrosiva, quindi si consiglia di utilizzarla in un'area ben ventilata e di indossare una protezione respiratoria personale e guanti.
3 Posizionare il vino che si desidera decantare su una superficie rialzata. Prendi un contenitore di vino e sedimenti, aprilo e posizionalo su una superficie rialzata. A seconda della quantità di vino, potresti aver bisogno di molto spazio o solo del piano del tavolo e del pavimento della cucina. Assicurati che il tubo del sifone raggiunga il contenitore dove travaserai il vino.
- Poiché la procedura è dovuta alla forza di gravità, è necessario che la bottiglia piena di vino sia più alta del contenitore più alto in cui travaserai il vino, altrimenti il processo non può avvenire.
4 Metti il sifone nella bottiglia. Mettere l'estremità zigrinata del sifone nella bottiglia, senza mai toccare il sedimento sul fondo. Dovresti vedere chiaramente la linea di sedimento prima di travasare il vino, dovrebbe essere molto più scuro e più nuvoloso sul fondo. Il tubo non deve raggiungere 2,5-5 cm dal sedimento.
- Metti l'altra estremità del sifone in un contenitore pulito dove travaserai il vino o lascialo penzolare sopra. Una volta avviata la procedura, dovrai riporla velocemente nel contenitore. Controllare che il tubo lo raggiunga.
5 Inizia a travasare il vino. Non è affatto difficile: inizia a prelevare il vino dall'estremità libera del tubo, come se stessi bevendo da una cannuccia, fino a quando la bevanda inizia a defluire lungo il tubo, quindi dirigilo nel recipiente il più rapidamente possibile. Imparerai rapidamente come farlo senza versare o ingoiare vino, anche se quest'ultima non è l'opzione peggiore.
- Quando il vino inizia a scorrere, inserisci subito il tubo nel contenitore e cerca di farlo scorrere con calma. Fare attenzione a non far entrare sedimenti e aria nel tubo, altrimenti molto ossigeno penetrerà nel vino.
- Una volta che la seconda bottiglia è piena o il sedimento inizia a fluire, bloccare il tubo per fermare il flusso del vino e scollegare il sifone.
6 Accetta le tue perdite. La vinificazione è un'intera scienza e nel processo perderai parte del vino. Forse non hai versato tutto attraverso il sifone? Guardando il vino versato e il liquido con sedimenti, non essere turbato dal fatto che questo bene sia perduto: questo fa parte del lavoro.
- Non preoccuparti, puoi provare a raccogliere il vino avanzato proprio sopra le fecce e buttare via il resto. Quando si fa il vino fatto in casa, alla fine rimarrà ancora un po' di sedimento.
7 Chiudi la bottiglia appena riempita con un sigillo ad acqua. Di solito deve essere avvitato saldamente e premuto bene, ma chiusure diverse si attaccano in modo diverso, quindi segui le istruzioni del produttore. La maggior parte di queste chiusure deve essere infilata direttamente sul collo della bottiglia.

Parte 2 di 2: come esprimere correttamente il vino

1 Filtrare il vino ogni volta che deve essere riempito. Fondamentalmente, i viticoltori fanno questo quando versano il vino dal primo recipiente, dove è avvenuta la fermentazione, nel secondo, e quando lo spostano dal secondo recipiente dopo la fermentazione al recipiente, dove il vino invecchierà. Inoltre, il vino viene spesso travasato dopo la fermentazione per pulirlo meglio e rimuovere i sedimenti. Il processo stesso e l'accuratezza della decantazione dipenderanno molto dal tipo di vino che produci e dal tuo gusto.
- Alcuni viticoltori decantano il vino una volta, altri 4-5 volte, a seconda del gusto e della limpidezza del vino che desiderano.
- Se finisci per filtrare il vino, non è necessario filtrarlo più di 1-2 volte.
2 Esprimere il vino per la prima volta in 5-7 giorni. Prima della fine della settimana di fermentazione, il vino deve essere versato in una bottiglia con chiusura ad acqua, quindi in ogni caso dovrai spostarlo dal primo recipiente, che è una grande opportunità per colare.
- Non filtrare il vino troppo presto. La fermentazione produce molto gas ed è pericoloso pompare troppo presto quando questi gas sono attivi.
- In generale, la procedura sarà sicura se si utilizza una guarnizione ad acqua che rilascia gas dalla nave, ma non consente l'ingresso di ossigeno, microbi e batteri.
3 Filtrare quando il processo di fermentazione è terminato. La seconda decantazione avviene quando il vino ha terminato la fermentazione, a volte dopo alcuni giorni o addirittura un mese. Fondamentalmente, i travasi vengono effettuati in modo da rimuovere quanto più lievito possibile, poiché è ben fissato nel liquido e non interferisce più con il processo di fermentazione.
- Poiché il lievito diventa meno attivo una settimana dopo l'inizio della fermentazione, potrebbe non difendersi bene dai contaminanti, il che significa che è necessario utilizzare un sigillo d'acqua. Meno sedimenti di lievito in questo primo passaggio, meglio è. In questa fase si forma l'80% del sedimento totale.
4 Filtrare di nuovo il vino. La maggior parte dei vini viene decantata non più e non meno di 3 volte. Il terzo travaso va effettuato quando il vino è diventato completamente trasparente in modo da rimuovere il residuo sedimento e infine schiarire la bevanda.
- Alcuni viticoltori potrebbero voler filtrare nuovamente il vino se il prodotto finale deve essere molto chiaro e trasparente per soddisfare le preferenze estetiche dei consumatori e diversificare le loro scorte. Alcuni viticoltori decantano il vino ancora un paio di volte per ottenere una bevanda il più limpida possibile.
- Se aggiungi solfiti o prevedi di filtrare il vino prima dell'imbottigliamento, non è più necessario filtrarlo.
5 Non decantare ogni vino. I vini rossi sono tradizionalmente decantati, ma alcuni vini bianchi non hanno bisogno di essere affinati e vengono invece imbottigliati senza travasi quando infusi con il lievito avanzato. Chardonnay, champagne e muscadet insistono tradizionalmente sulle fecce, che alcuni enologi ritengono aiuti a cambiarne il gusto e gli conferiscano il sapore di legno caratteristico della bevanda.
- Se stai facendo vino bianco e vuoi provare a non travasare e insistere sui lieviti, devi assaggiarlo spesso e imbottigliarlo quando ha il sapore, altrimenti la bevanda potrebbe andare a male.
6 È meglio esprimere meno spesso che più spesso. Ogni volta che si travasa il vino, si fornisce al vino l'accesso a una grande quantità di ossigeno, ritardando il processo di maturazione ed esponendolo alla contaminazione con microrganismi e batteri. Poiché il processo di prevenzione dell'infezione è lungo e la persona può commettere errori, è meglio pompare meno frequentemente.