Come fare il formaggio halloumi

Contenuto

ingredienti
Passi
Parte 1 di 4: fare la cagliata
Parte 2 di 4: lavorazione della cagliata
Parte 3 di 4: preparazione del siero di latte e aggiunta di aromi
Parte 4 di 4: Conservare e servire
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Il formaggio Halloumi proviene dall'Europa sudorientale ed è particolarmente noto nella cucina greca, cipriota e turca. A volte indicato come "formaggio cigolante", questa varietà è un semplice formaggio casalingo noto per il suo punto di fusione molto alto dovuto al suo basso contenuto di acido. Poiché si scioglie raramente, viene utilizzato per friggere in una varietà di ricette.

ingredienti

Il risultato dipende dalla qualità del latte, ma da questi ingredienti si ottengono circa 2 kg di formaggio. Puoi facilmente fare mezza porzione allo stesso modo.

5 litri di latte intero - consigliato latte di capra
6 ml di caglio (va bene il caglio vegetariano, ma non si consigliano compresse compresse), aggiungere 1 cucchiaio di acqua bollita e refrigerata (questo rimuoverà il potenziale cloro che distrugge il caglio)
3 cucchiai di sale grosso o marino (non usare sale iodato poiché lo iodio distrugge il caglio)
Opzionale: menta secca a piacere

Passi

Parte 1 di 4: fare la cagliata

1 Scaldare il latte a 34ºC. Aggiungere il caglio, mescolare bene.
2 Coprire il latte con pellicola trasparente o un coperchio di una casseruola, se disponibile. Mettere in un luogo caldo avvolto in asciugamani per tenerlo caldo..
3 Lasciare riposare per 30 minuti fino a formare un "breakout completo". Si è verificato se la cagliata si separa in modo pulito quando si inserisce il coltello e lo si tira delicatamente di lato. Se la massa sembra uova strapazzate, ne rimane ancora un po'; tienilo al caldo e controlla dopo 10 minuti. (Vedi suggerimenti).

Parte 2 di 4: lavorazione della cagliata

1 Usando un coltello, tagliare la cagliata a cubetti di 1 cm. Lasciare riposare per 15 minuti, quindi mescolare la cagliata con una schiumarola. Riposiamoci per altri 15 minuti.
- Riscaldare delicatamente la padella a 38ºC e lasciare riposare la cagliata per un'altra mezz'ora. Durante questo processo, la cagliata espellerà più siero.
2 Trasferire la cagliata in uno scolapasta coperto con un canovaccio o una garza. Questo è più facile da fare con un mestolo forato. Non buttare via il siero in eccesso: rimetti il coperchio o la pellicola nella padella e metti da parte il siero poiché la cagliata è già stata rimossa.
3 Avvolgi l'halloumi in un panno. Metti un peso su un piatto, quindi posizionalo sopra la cagliata e premi verso il basso per spremere più liquido. Ci vorrà almeno 1 ora.
- Il peso consigliato è di 5 kg. Una grande pentola d'acqua aiuta molto. Premendo sul peso si spreme più siero e si accelera il processo, ma non esagerare o dividere la cagliata e lasciarla friabile.
4 Tagliare la massa di cagliata a spicchi o fette spesse di halloumi. È meglio tagliare a fette che si adattano facilmente al tuo contenitore.

Parte 3 di 4: preparazione del siero di latte e aggiunta di aromi

1 Scaldare il siero a bollore e aggiungere il sale. In questa fase, tutte le restanti proteine del latte si legheranno e saliranno in superficie. Rimuoverli in una ciotola.
- La ricotta può essere mangiata felicemente con zucchero e cannella (una questione di gusti), ma per quella quantità puoi prenderne solo 4 o 5 cucchiai.
2 Aggiungi le fette di halloumi. Cuocere a fuoco lento fino a quando i pezzi non vengono a galla, quindi per altri 15 minuti. Dopodiché, scolare su una griglia per dolci pulita.
3 Aggiungi menta extra (a piacere) e un po' di siero di latte nel contenitore sterilizzato per riempire un quarto del contenitore. Aggiungere le fette, poi il siero sopra, fino a ricoprire completamente il formaggio. Mescola delicatamente il contenitore per distribuire uniformemente la menta.

Parte 4 di 4: Conservare e servire

1 Conservare il formaggio in frigorifero fino al momento dell'uso. Se esci durante la notte, aggiungi la menta; questo permetterà al profumo di penetrare.
2 Servire. Mentre il formaggio halloumi può essere mangiato così com'è, può anche essere servito in uno dei seguenti modi:
- Tagliare il formaggio a pezzi oa cubetti, quindi rosolare gli halloumi in poco olio d'oliva fino a renderli croccanti e dorati.
- Friggere come sopra, quindi aggiungere alcune erbe fresche e pomodorini nella pentola e cuocere velocemente fino a quando i pomodori sono caldi e iniziano appena a rompersi. Condire con pepe nero, spicchio di limone e un po' di sale a piacere. Mangiate con del buon pane come il pane turco, che assorbirà i succhi.
- Usa halloumi alla griglia in antipasti salati o italiani. È anche una deliziosa alternativa vegetariana alla carne bianca.

Consigli

Il siero in eccesso può essere trasformato in una deliziosa zuppa, soprattutto con pasta o pasta, che eliminerà gli sprechi. Il siero sarà salato, quindi non sarà necessario aggiungere altro sale.
Quando calcoli il costo del formaggio acquistato rispetto al formaggio fatto in casa e aggiungi divertimento, esperienza e gusto straordinario, ti renderai conto che la pazienza per creare il formaggio è costosa.
Abomaso / caglio vegetale può essere acquistato presso alcuni negozi di alimenti naturali, fornitori di formaggi o trovato e ordinato online.

Avvertenze

Tutto ciò che nell'industria casearia e casearia viene utilizzato per lavorare e cuocere il formaggio deve essere perfettamente pulito e sterilizzato.