Come fare la panna acida

Video: Panna acida: ricette veloci (sour cream recipe)

Contenuto

ingredienti
Passi
Parte 1 di 3: Preparazione di ingredienti e forniture
Parte 2 di 3: riscaldare e trattenere la crema
Parte 3 di 3: fermentazione della panna acida
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

La panna acida fatta in casa è deliziosa e facile da preparare. Per la sua preparazione sono necessari solo due ingredienti: un litro di panna e lievito madre di panna acida. La panna, con l'aiuto dei batteri, addensa la pasta madre della panna acida, grazie alla quale la panna acida acquisisce un classico sapore acido che si sposa bene con qualsiasi cosa, dalle patate e tacos alla frutta. Il più grande valore della panna acida fatta in casa è che non contiene conservanti o stabilizzanti che si possono trovare nella panna acida del negozio.

ingredienti

1 litro (4 tazze) di panna liquida
1 busta di panna acida antipasto

Passi

Parte 1 di 3: Preparazione di ingredienti e forniture

1 Compra un litro di panna fresca. Se hai ripreso la preparazione della panna acida, prova a trovare la panna più fresca. La crema naturale grassa funziona meglio. La panna pastorizzata dà una consistenza vicina alla consistenza della panna acida del negozio. Se preferisci la panna acida più sottile o vuoi imparare un prodotto meno ipercalorico e grasso, puoi diluire la panna con il latte in un rapporto 1: 1.
- La panna cruda non pastorizzata è un'ottima base per la panna acida. Il risultato è una panna acida più leggera rispetto alla panna pastorizzata.
- Cerca di non usare panna ultrapastorizzata o diluita nel latte. Durante la fermentazione, si otterrà un risultato instabile.
2 Compra un antipasto con panna acida. La panna acida si ottiene facendo fermentare la panna con speciali batteri, grazie ai quali la panna si addensa e acquisisce un caratteristico sapore aspro. La pasta madre di panna acida contiene sia latte che batteri vivi e attivi. Puoi acquistare la cultura starter al supermercato, nei negozi online, di solito è venduta in bustine, la confezione è progettata per 1 litro di panna. Se hai delle bustine extra di fermenti lattici, mettile nel congelatore e conservale fino a 12 mesi.
- I batteri vivi e attivi per la panna acida includono lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetilattis e Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Dopo aver preparato una volta la panna acida fatta in casa dalla pasta madre, puoi usarla per un'ulteriore produzione di panna acida.Il procedimento è simile alla preparazione della pasta di pane a lievitazione naturale.
- Se non vuoi pasticciare con la pasta madre di panna acida, puoi usare 1 cucchiaio di latticello acido per 1 tazza di panna. La consistenza e il gusto di questa panna acida saranno più simili al latticello.
- Puoi anche preparare il kefir, un altro prodotto a base di panna fermentata, usando una coltura iniziale di kefir.
3 Preparare un barattolo e un coperchio ventilato. Conserva la panna acida in un barattolo di vetro pulito. Durante il periodo di maturazione, la panna acida ha bisogno di ventilazione, ma allo stesso tempo deve essere protetta da moscerini e altri corpi estranei. La garza medica avvolta strettamente intorno al collo della lattina e fissata con un elastico farà il lavoro perfettamente. Per conservare la panna acida pronta, prendi un normale coperchio ermetico.
- Assicurati che il barattolo sia sterile e pulito. Se hai usato il barattolo per altri scopi, sterilizzalo facendo bollire per 5 minuti e asciugando completamente prima di aggiungere la panna acida.
- Se non hai una garza, usa un filtro da caffè in carta.

Parte 2 di 3: riscaldare e trattenere la crema

1 Versare un litro di panna in una casseruola dal fondo pesante. È molto importante che la pentola sia in rame o acciaio inossidabile. Una casseruola dalle pareti spesse ti darà un maggiore controllo sulla temperatura della crema rispetto alle pentole in alluminio sottili e leggere.
- Se non hai una casseruola dalle pareti spesse, usa una doppia caldaia.
- Puoi realizzare tu stesso il piroscafo. Versare qualche centimetro d'acqua in una pentola capiente. Metti una pentola con un diametro più piccolo all'interno di una pentola grande sopra l'acqua. Versare la panna in un pentolino più piccolo.
2 Scaldare la panna a 62°C. Accendere il fornello a fuoco medio e portare lentamente la panna alla temperatura desiderata. Non surriscaldare la crema. Usa un termometro da cucina per scaldare la panna esattamente a 62 C.
- Il riscaldamento della crema ucciderà i batteri indesiderati al suo interno, quindi i batteri della pasta madre non hanno concorrenti e possono fare il loro lavoro. Il riscaldamento della panna fornisce il sapore e la consistenza alla panna acida.
- Se non scaldi la panna, la panna acida sarà troppo liquida.
3 Mettere a bagno la crema a temperatura costante per 45 minuti. Tenere il fornello acceso ad un certo livello in modo da portare la panna ad una temperatura di 62°C. Cerca di non abbassare o aumentare questa temperatura. Fornire alla panna una temperatura costante garantisce una consistenza densa e un ricco sapore di panna acida.
4 Raffreddare la crema a 25C. Spegnete il fuoco e togliete la pentola dal fuoco. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura della crema. La temperatura dovrebbe scendere bruscamente dopo aver tolto la panna dal fuoco.
5 Diluire il lievito. Mettere un intero pacchetto di fermenti lattici in una casseruola con la panna fredda. Mescolate l'antipasto con un cucchiaio, mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
- Assicurati che la crema sia completamente fredda in modo che i batteri vivi della coltura starter non muoiano quando vengono combinati con la crema.
- Se stai usando il latticello come antipasto, aggiungi 1 cucchiaio di latticello acido a 1 tazza di panna e mescola. Se stai usando il kefir starter, mescolalo con la panna.

Parte 3 di 3: fermentazione della panna acida

1 Versare la crema in un vasetto e coprire. Fissare saldamente la garza intorno al collo del barattolo con un elastico.
2 Conserva il barattolo in un luogo caldo per 16-18 ore. Affinché la coltura starter possa svolgere il suo compito, la crema deve essere conservata a una temperatura di 23-24°C. Questa temperatura è ottimale per lo sviluppo e la riproduzione dei batteri attivi. Un posto caldo in cucina va bene.
- Non esporre la crema alla luce solare diretta, altrimenti la crema potrebbe surriscaldarsi e uccidere i batteri.
- Controlla il barattolo ogni poche ore per assicurarti che la crema assuma la consistenza della panna acida. In caso contrario, la temperatura in cui tieni il barattolo potrebbe essere troppo calda o troppo fredda. Dopo 16-18 ore, la panna acida dovrebbe essere pronta, acquisendo la consistenza della crema acquistata in negozio o un po' più fluida.
3 Conservare la panna acida in frigorifero. Rimuovere la garza e chiudere il barattolo con un coperchio ermetico. La panna acida può essere conservata in frigorifero per 1-2 settimane.
4 Puoi preparare un nuovo lotto di panna acida usando la panna acida esistente come base. Conserva 1 cucchiaio di panna acida fatta in casa, che contiene batteri vivi, e usala come antipasto. Con 3 tazze (750 ml) di panna, ripetere il riscaldamento e mantenere la panna ad alta temperatura. Raffreddare la crema e unire con 1 cucchiaio di panna acida fatta in casa conservata. Segui le istruzioni come se stessi usando un antipasto di panna acida commerciale. Conservare la panna acida risultante in frigorifero.

Consigli

Decorare piatti speziati e zuppe con un cucchiaio di panna acida.
Per preparare la salsa di immersione più semplice, prendi la panna acida, aggiungi sale, pepe e aneto fresco. Immergere le patatine e le verdure nella salsa.
Preparare salse di panna acida e servirle con piatti di pesce e carne.
Sostituire la panna acida per il latte quando si preparano maccheroni e formaggio. Puoi diluire la panna acida con un po' di latte, ma la panna acida stessa trasformerà la pasta e il formaggio in un piatto denso e cremoso.