Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Metodo 1 di 3: Parte Uno: Combinare gli Ingredienti
• Metodo 2 di 3: Parte seconda: temperare il cioccolato
• Metodo 3 di 3: Terza parte: modellare e servire il prodotto finito
• Di che cosa hai bisogno

Fare il cioccolato fondente in casa non ti farà risparmiare tempo o denaro, ma l'esperienza in sé può essere divertente. Il processo è sorprendentemente semplice, ma devi essere attento e preciso per avere successo nei tuoi sforzi di produzione del cioccolato.

ingredienti

Questo finisce con circa 225 grammi (8 once) di cioccolato.

• 125 (8 cucchiai) ml di cacao in polvere
• 95ml. (6 cucchiai) burro di cacao O 60 ml (4 cucchiai) di olio di cocco
• 15-30 ml. (1-2 cucchiai) zucchero a velo O miele O sciroppo d'acero
• 2,5 ml. (1/2 cucchiaio) estratto di vaniglia
• 60ml. (1/4 tazza) di noci tritate O frutta secca (facoltativa)
• 15ml. (1 cucchiaio) semi di chia (facoltativo)

Passi

Metodo 1 di 3: Parte Uno: Combinare gli Ingredienti

1. 1 Preparare una piccola teglia o una teglia da forno. Usa uno stampo da 15 cm per 15 cm e allinealo con cera o carta pergamena.
   • Al posto di una teglia da forno si possono usare dei barattoli di caramelle. La maggior parte dei moduli non richiede alcuna preparazione speciale. Assicurati solo che siano puliti e asciutti prima dell'uso.
2. 2 Riscaldare l'acqua in una doppia caldaia. Riempi il fondo del piroscafo per circa 2,5 cm con acqua, mettilo sul fornello e porta l'acqua a ebollizione a fuoco medio.
   • Se non hai un piroscafo, puoi simularlo come segue.Metti una tazza resistente al calore o una piccola casseruola all'interno di una casseruola più grande. Questo deve essere fatto in modo tale che il contenitore interno sia trattenuto dai suoi bordi o manici dai bordi di quello esterno, pur non toccando il fondo della superficie dell'acqua versata nella padella esterna.
3. 3 Sciogliere il burro di cacao. Mettilo nella parte superiore del tuo piroscafo e scalda lentamente, mescolando di tanto in tanto, fino a quando l'intero pezzo di burro di cacao non si scioglie.
   • Il burro di cacao dovrebbe raggiungere una temperatura di 50 gradi Celsius. Puoi controllare la temperatura con un termometro per caramelle.
   • Prima di mettere il burro di cacao nella vaporiera, puoi tagliarlo in pezzi uguali. Ciò consentirà all'olio di sciogliersi uniformemente e ad una velocità maggiore.
   • Nota che il burro di cacao si scioglie rapidamente e non ha bisogno di surriscaldarsi. Per fare ciò, puoi ridurre il calore a silenzioso. Se il cioccolato si surriscalda, si formerà uno strato di fiori bianchi su di esso.
   • Per la preparazione del vero cioccolato fondente viene utilizzato il burro di cacao. Ma se stai cercando un'alternativa più sana, puoi sostituirla con l'olio di cocco. L'olio di cocco deve essere sciolto e lavorato nello stesso modo consigliato per il burro di cacao in questa ricetta.
4. 4 Unire il cacao in polvere, il dolcificante e la vanillina. Mescolare in una ciotola fino a che liscio.
   • Puoi usare qualsiasi cacao in polvere. Le polveri di cacao lavorate hanno un ottimo sapore, sono più economiche delle polveri di cacao naturali e sono più facili da trovare. Ma il processo di lavorazione rimuove alcuni degli antiossidanti del cacao. Il cacao in polvere naturale è più sano. Contiene più antiossidanti.
   • Usa zucchero, miele o sciroppo d'acero come dolcificante. Da notare che il cioccolato fondente cotto con lo zucchero può essere conservato a temperatura ambiente, mentre il cioccolato cotto con miele o sciroppo d'acero va conservato in frigorifero.
   • La percentuale di cacao nel cioccolato dipende dalla quantità di dolcificante che metti.
     • Mettendo 15 ml (1 cucchiaio), il contenuto di cacao sarà dell'85%.
     • Mettendo in 22,5 ml (1,5 cucchiai), il contenuto di cacao sarà del 73%.
     • Mettendo 30 ml (2 cucchiai), il contenuto di cacao sarà del 60%.
5. 5 Mescolare la miscela risultante con burro di cacao fuso. Versare gradualmente il composto di cacao in polvere nella padella del burro, mescolando accuratamente, fino a quando il nuovo composto non sarà liscio. Quindi togliere il prodotto dal fuoco.
   • Prima di togliere il composto dalla piastra riscaldare nuovamente a 50 gradi Celsius.

Metodo 2 di 3: Parte seconda: temperare il cioccolato

1. 1 Versare un po' di cioccolato sulla tavola di marmo. Versare delicatamente circa 3/4 della miscela di cioccolato su un tagliere di vetro o un tagliere di marmo con un bordo basso attorno ai bordi. Mettere da parte il restante composto.
   • Il processo di tempra può sembrare un lavoro extra, ma è comunque altamente raccomandato farlo. Durante questo processo, il burro di cacao si solidifica in una speciale struttura cristallina e, di conseguenza, il cioccolato acquisisce una consistenza e una lucentezza più belle.
   • Nota che il cioccolato non temperato può avere bordi problematici, macchiarsi, avere una consistenza interna curva o un rivestimento bianco e grasso sulla superficie.
2. 2 Spalmare il cioccolato. Usa un raschietto di plastica flessibile o una spatola per spalmare il cioccolato e renderlo il più sottile e liscio possibile.
3. 3 Raccogli il cioccolato. Usa un coltello per raccogliere il cioccolato dai bordi verso il centro il più velocemente possibile.
4. 4 Ripetere per 10 minuti. Spalmare velocemente il cioccolato per ottenere uno strato sottile e raccoglierlo subito al centro. Questo processo deve essere ripetuto continuamente. Il cioccolato dovrebbe essere in movimento per 10 minuti.
   • Lascia che questo primo cioccolato si raffreddi a 28 gradi Celsius prima di passare al passaggio successivo.
5. 5 Aggiungere il cioccolato rimanente. Aggiungi il cioccolato rimasto nel piatto a quello con cui hai lavorato sulla lavagna. Amalgamare velocemente i due cioccolatini spalmandoli e raccogliendoli al centro.
   • Dopo aver aggiunto la miscela di cioccolata calda al cioccolato temperato, la temperatura dovrebbe essere di circa 32 gradi Celsius.
6. 6 Controlla la coerenza. Per assicurarti che il cioccolato sia stato adeguatamente temperato, gocciolare un po' di cioccolato su un punto vuoto del tagliere. Dovrebbe congelare molto rapidamente.
   • Se la miscela di cioccolato non si congela durante il controllo, continuare a temperare per qualche altro minuto e poi controllare di nuovo.

Metodo 3 di 3: Terza parte: modellare e servire il prodotto finito

1. 1 Aggiungere altri ingredienti a piacere. Se vuoi aggiungere noci, frutta secca o semi di chia, cospargili sulla superficie del cioccolato, quindi mescolali velocemente alla massa di cioccolato.
2. 2 Versare il cioccolato nello stampo preparato. Raccogliete il composto al cioccolato con un cucchiaio grande e trasferitelo nello stampo foderato di carta. Quando tutto il cioccolato è stato steso, lisciare velocemente la superficie del cioccolato con un raschietto o una spatola.
   • Se usi degli stampini ricci, trasferisci il cioccolato in una bottiglia o in una sac a poche e strizzalo negli stampini. Quando tutte le forme sono complete, picchiettale leggermente sul tavolo per rimuovere eventuali bolle d'aria che potrebbero essersi formate.
   • Se vuoi fare delle gocce di cioccolato, metti il ​​composto al cioccolato in una sac a poche con bocchetta stretta e spremi le gocce su una teglia foderata con cera o carta da forno.
3. 3 Fate indurire il cioccolato. Potete lasciarlo congelare a temperatura ambiente oppure conservarlo in frigorifero o congelarlo.
   • Se metti il ​​composto nel congelatore, dovrebbe essere pronto in circa 30 minuti, se in frigorifero, quindi poco più di un'ora. A temperatura ambiente, la miscela può indurire per diverse ore.
   • Nota che il cioccolato fondente fatto con miele o sciroppo d'acero potrebbe non solidificarsi completamente a temperatura ambiente. Quindi, sarebbe meglio metterlo in frigorifero o nel congelatore.
4. 4 Rimuovere il cioccolato finito dallo stampo. Quando il cioccolato sarà completamente indurito, toglietelo dallo stampo e togliete la carta da esso.
   • Per rimuovere il cioccolato dallo stampo riccio, capovolgerlo su un foglio di carta oleata o pergamena. Battete il fondo della tortiera con le dita o con un coltello da burro, oppure staccate delicatamente i bordi della tortiera per sciogliere un po' il cioccolato. Quando lo fai, il cioccolato dovrebbe cadere.
5. 5 Mangia subito o conserva per dopo. Il tuo cioccolato è pronto! Puoi mangiare l'intera tessera o romperla in pezzi più piccoli. Ma se non vuoi mangiarlo ora, avvolgilo in un foglio di carta cerata pulito o mettilo in un sacchetto richiudibile per conservarlo per dopo.
   • Il cioccolato fondente fatto con lo zucchero può essere conservato a temperatura ambiente. Ma se hai preparato il cioccolato con miele o sciroppo d'acero, devi conservarlo in frigorifero.

Di che cosa hai bisogno

• Teglia piccola o stampo per 225 g
• Pergamena o carta cerata
• Doppia caldaia
• Cucchiaio per mescolare
• Tazza piccola
• Frusta da cucina
• Tagliere in marmo o vetro
• Raschietto in plastica flessibile o spatola
• Termometro per caramelle
• Grande cucchiaio
• Sacca da pasticcere (opzionale)
• Chiusura pacchetto (opzionale)