Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 3: Asciugare i funghi in forno
• Metodo 2 di 3: essiccare i funghi in modo naturale
• Metodo 3 di 3: funghi liofilizzati
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

I funghi secchi sono un buon condimento: hanno un ottimo aroma e sono adatti a molti piatti, possono essere conservati a lungo. Possono essere utilizzati nelle zuppe, per i risotti, aggiunti ai sughi per la pasta... Ecco alcuni consigli su come essiccare da soli i funghi.

Passi

Metodo 1 di 3: Asciugare i funghi in forno

1. 1 Sbucciate i funghi che andrete ad asciugare. Usa una spazzola o un tovagliolo di carta asciutto per rimuovere lo sporco dai funghi. In genere non è consigliabile bagnare i funghi che devono essere essiccati, poiché ciò può causare la crescita di muffe e i funghi saranno rovinati. Anche la muffa invisibile sui funghi può causare avvelenamento.
   • Se ci sono sporco o macchie sui funghi che sono difficili da rimuovere con un tovagliolo, usa una spugna umida per raschiarlo via, ma dopo assicurati di pulire l'area con un tovagliolo asciutto in modo che assorba tutta l'umidità.
2. 2 Tritare i funghi. Più spessi tagli i funghi, più tempo impiegheranno ad essiccare. Per accelerare il processo di essiccazione, tagliatele a fette spesse 0,3 cm, manterranno tutto il sapore e allo stesso tempo si asciugheranno abbastanza velocemente.
3. 3 Metti i funghi su una teglia. Assicurati che i funghi siano uno accanto all'altro, non devono sovrapporsi, poiché possono attaccarsi durante l'essiccazione. I funghi dovrebbero essere solo in uno strato.
   • Non ungere le foglie con olio, poiché i funghi assorbono bene l'olio, il che cambia il sapore del fungo e aumenta il tempo di asciugatura.
4. 4 Preriscaldare il forno a 65 gradi. Successivamente, metti la teglia con i funghi nel forno. Lasciare i funghi per un'ora.
5. 5 Togliete i funghi dal forno. Capovolgi ogni pezzo dall'altro lato per asciugarlo uniformemente. Asciugare l'umidità che potrebbe essere rimasta sulla superficie dai funghi usando un tovagliolo di carta o un panno asciutto.
6. 6 Metti i funghi nel forno. Tenerli all'interno per circa un'ora o finché non saranno completamente asciutti.
   • Assicurati che non ci sia umidità sulle superfici del fungo. Se rimane dell'umidità sulla teglia o sulla superficie del fungo, tamponalo con un tovagliolo di carta e rimettilo in forno per un po'.
7. 7 Continua a controllare i funghi finché non sono asciutti. I funghi sufficientemente secchi dovrebbero rompersi come cracker o patatine.
8. 8 Lascia raffreddare i funghi. Togliete i funghi dal forno e fateli raffreddare su una teglia. Non riporli in contenitori ben chiusi mentre sono ancora caldi, poiché le alte temperature possono causare la formazione di condensa.
9. 9 Conserva i funghi secchi in contenitori ermetici. Una volta che i funghi sono completamente freddi, metteteli in barattoli o contenitori. Conserva questi contenitori in un luogo fresco. I funghi secchi possono essere aggiunti a zuppe, primi piatti o risotti.

Metodo 2 di 3: essiccare i funghi in modo naturale

1. 1 Sbucciare e tritare i funghi. Come accennato in precedenza, i funghi devono essere puliti solo con una spazzola o un panno asciutto. Non usare acqua, poiché l'acqua può causare muffe. Tagliare i funghi a pezzi da 1/2 pollice.
2. 2 Controlla le previsioni del tempo. L'essiccazione dei funghi è migliore nelle giornate di sole secche. Un'umidità troppo elevata può impedire una buona asciugatura o addirittura causare la crescita di muffe.
3. 3 Trova un luogo adatto per asciugare. Potrebbe essere una stanza soleggiata, un davanzale o un tetto piano, qualsiasi luogo asciutto con una buona circolazione dell'aria. Scegli un luogo in cui uccelli, animali e insetti non possono raggiungere i funghi.
4. 4 Aggiungere i funghi ad asciugare. Ci sono due modi: possono essere distesi su un essiccatore o infilati su un filo.
   • Se stai usando un essiccatore, disponi i funghi in uno strato. Assicurati che i funghi non siano attaccati o deformati da nessuna parte. Copri i funghi con una speciale zanzariera, che puoi trovare in qualsiasi negozio di ferramenta o supermercato. Qualsiasi tessuto a rete può essere utilizzato anche al posto della rete.
   • Se stai usando il filo, infila i funghi sul filo usando un ago sterilizzato. Per sterilizzare l'ago, tienilo semplicemente sopra un fuoco. Lascia piccoli spazi tra i pezzi.
5. 5 Mettere i funghi in un'area di essiccazione adatta. Un posto del genere deve essere assolutamente asciutto e soleggiato. Attendi uno o due giorni, controllando il risultato più volte al giorno. Se necessario, gira i funghi.
   • L'essiccazione è completa solo se i funghi sono completamente asciutti. Questo di solito richiede circa due giorni. Se i funghi non sono ancora asciutti dopo due giorni, usa il primo metodo di essiccazione al forno descritto in questo articolo.

Metodo 3 di 3: funghi liofilizzati

1. 1 Metti un tovagliolo di carta su una superficie piana. Adagiate sopra i funghi mondati e tritati. Tutti i pezzi dovrebbero giacere rigorosamente in uno strato, senza attaccarsi l'uno all'altro. Altrimenti, influenzerà la qualità dell'essiccazione e causerà il deterioramento dei funghi.
2. 2 Metti un altro tovagliolo di carta sopra. Continuare a disporre i funghi a strati, mettendo della carta tra di loro finché i funghi non si esauriscono.
3. 3 Quindi posizionare tutti i funghi a strati tra la carta in un sacchetto di carta. Ovviamente la borsa deve essere della misura giusta. Il sacchetto di carta lascia passare l'umidità, permettendo ai funghi di asciugarsi.
4. 4 Metti il ​​sacchetto di carta dei funghi nel congelatore. Questo processo richiede più tempo ma è efficace, soprattutto se non hai intenzione di usare i funghi in tempi brevi.

Consigli

• Immergere i funghi in acqua bollita prima dell'uso.
• I funghi secchi hanno un odore più intenso di quelli freschi, quindi ne servirà davvero poco per insaporire e aromatizzare i tuoi piatti.

Avvertenze

• Alcuni funghi possono essere velenosi. Usa solo funghi che conosci bene.

Di che cosa hai bisogno

• Forno
• Spazzola per funghi
• Tovaglioli di carta o asciugamani
• Coltello
• Teglia
• Contenitori di stoccaggio
• Vassoio o griglia di asciugatura
• Filo culinario
• luce del sole