Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Consigli
• Avvertenze

Attenzione:questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Questo metodo di produzione si basa sull'uso di cereali maltati, non estratti. In altre parole, preparerai una birra deliziosa e di alta qualità, spendendo non così tanti soldi per gli ingredienti!

ingredienti

Orzo Malto Luppolo Acqua Lievito Materie prime non maltate (miele, zucchero di canna, ecc.) - facoltative.

Passi

1. 1 Scegli un grano. Per impostazione predefinita, la birra dovrebbe contenere almeno il 50% di malto d'orzo. Puoi aggiungere altri cereali: segale, avena, grano, ma è l'orzo che i birrai scelgono più spesso. Il malto d'orzo si ottiene facendo germinare parzialmente i chicchi in acqua tiepida e poi lavorarli. Diversi metodi di lavorazione conferiscono all'orzo caratteristiche diverse. In genere occorrono 4-7 kg di malto ogni 29 litri, a seconda del tipo di birra che stai preparando. A proposito, è meglio iniziare con uno leggero. Per motivi di gusto, puoi aggiungere a tutto altri 0,5-1 kg di caramello, melassa, ecc. Il malto tostato darà un sapore più luppolato. In generale, sperimentare e assaggiare un chicco è un ottimo modo per testarne la qualità.
2. 2 Schiaccia il grano. Ha bisogno di essere macinata accuratamente in modo che le sostanze nascoste nel chicco diano vita alla birra. Puoi acquistare un macinino per cereali in un negozio specializzato in forniture per la produzione di birra fatta in casa.
3. 3 Assemblare il mash pot. Il grano è, in generale, l'amido che deve essere convertito in zucchero in modo che il lievito abbia qualcosa con cui lavorare. Gli enzimi nel grano sono ottimi per questo. La caldaia del mosto manterrà il grano a una certa temperatura per un'ora o due. Puoi realizzare una caldaia da un secchio da ~ 22 litri con un doppio fondo - a proposito, sarà ancora più economico. ancora meglio, se fai un mash pot da un secchio del frigorifero, litri 40. Puoi acquistare un doppio fondo o farlo da solo, ma dovresti cercare le istruzioni su questo separatamente.
4. 4 Inizia a schiacciare il malto. Per ogni chilo di grano, scaldare 1 litro d'acqua a 76 gradi Celsius. Quindi versare l'acqua sui chicchi, mescolandoli in modo uniforme e delicato. La temperatura dovrebbe essere di circa 64-70 gradi, meglio - 67. Gli enzimi beta-amilasi necessari vengono attivati ​​a una temperatura di circa 63 gradi Celsius, che porterà alla comparsa di zuccheri fermentescibili - "birra secca". Gli enzimi alfa-amilasi si risvegliano a una temperatura di circa 71 gradi, che porterà alla comparsa di zuccheri non fermentabili e, di conseguenza, "birra dolce". Quale dovrebbe essere esattamente la temperatura dipende dal birraio. A proposito, è del tutto possibile avvolgere le caldaie con una coperta e altri riscaldatori. Quando si lavora sul purè di malto, è necessario riscaldare 2 litri di acqua per ogni chilo.
5. 5 Controlla il mosto. In circa un'ora, l'amido si trasformerà in zucchero, che può essere verificato con un test dello iodio. Metti del mosto su una superficie bianca e gocciola una goccia di iodio. annerito? C'è ancora amido, continua a stare in piedi. NOTA: non rimettere il mosto con lo iodio nel bollitore!!! Se il colore del mosto non è cambiato, non c'è più amido. Inizia lentamente ad esprimere il mosto.
6. 6 Vai a filtrare. In realtà, la sua essenza sta nel lavare via il liquido caldo dal grano. È meglio farlo in due fasi: quando il liquido caldo si sta decantando, aggiungere metà dell'acqua di lavaggio, regolata a 80-90 gradi Celsius, e attendere 20 minuti, quindi travasare di nuovo. E aggiungi di nuovo l'acqua. Di conseguenza, dovresti ottenere 25 litri di liquido caldo. Il più efficace è il cosiddetto. filtrazione continua, quando si controlla la velocità di pompaggio del liquido caldo, alla stessa velocità si rabbocca con acqua del filtro riscaldata a 75 gradi Celsius. I primi due litri di liquido caldo vanno riversati in caldaia per filtrarli meglio ed eliminare i retrogusti inutili. Continua a filtrare finché non hai raccolto abbastanza liquido per procedere al passaggio successivo (20 litri circa).
7. 7 Fai bollire il mosto. A bollore, amici, portate a bollore!
8. 8 Aggiungi luppoli. Più precisamente, coni di luppolo. Porteranno con sé la caratteristica amarezza, sfumando la dolcezza dallo zucchero, e daranno anche alla birra un aroma fragrante. Esistono molte varietà di luppolo adatte alla produzione di birra. Tieni presente che più alfa acidi nelle gemme e più a lungo vengono bolliti, più amara sarà la birra (4-5% è nella media, 10-12 è alta). Tuttavia, ci sono modi più accurati per determinare l'amarezza della futura bevanda, secondo la scala internazionale dell'amarezza (WBT). Quindi, 10-20 MSHG è birra leggera, 40 è moderatamente amara e 50-60 è birra amara. Tuttavia, alcune varietà portano l'amarezza fino a 100 WGM! Ricorda, più a lungo viene prodotto il luppolo, più amara sarà la birra.
9. 9 Nel frattempo, trova un fermentatore. Quindi, il fermentatore più semplice è un secchio da 22 litri con un sigillo d'aria sulla parte superiore. La camera d'aria è necessaria per far uscire l'aria dal contenitore senza farvi entrare nulla. Tutto dovrebbe essere pulito e sterilizzato con, diciamo, una soluzione di 2 cucchiai di candeggina per 19 litri di acqua FREDDA. A proposito, NON SFREGARE IN NESSUN CASO i contenitori di plastica. I graffi sulla plastica rimarranno e i batteri che si depositeranno al loro interno trasformeranno la tua birra in schifezza. Dopo 20 minuti, sciacquare il tutto due volte con acqua fredda filtrata. È necessario occuparsi della lavorazione del fermentatore quando si acquista il mosto, altrimenti si perderà semplicemente tempo.
10. 10 Bollire. Far bollire il mosto per almeno un'ora. Più bolle, meglio è. Quando il mosto bolle, aggiungi un dolcificante - 30 grammi per cominciare. Ricordati di mescolare il mosto e preparare il fermentatore mentre bolle! 10-15 minuti prima della fine dell'ora, aggiungi altri 15 grammi di dolcificante e 5 minuti prima della fine dell'ora, aggiungi la stessa quantità del gusto scelto.
11. 11 Raffredda il mosto. I gradi fino a 20-24 gradi Celsius saranno giusti in modo che il lievito non muoia. Tieni presente che è importante raffreddare il mosto a una temperatura inferiore a 26 gradi Celsius il più rapidamente possibile! Questo perché la birra calda è facilmente contaminata da batteri patogeni. Per raffreddare il mosto più velocemente, mescolalo lentamente durante il processo.
12. 12 Riempi il fermentatore. Versare il mosto finito nel fermentatore attraverso un imbuto. Se necessario, aggiungi acqua fredda pulita al fermentatore in modo che il volume totale di liquido nel fermentatore sia appena sotto il bordo. Chiudi il fermentatore e agitalo per aggiungere più ossigeno possibile al liquido. Ora, quando devi aggiungere il lievito, questo è estremamente importante. Inoltre, poiché il mosto si è raffreddato, è anche sicuro. A una temperatura del mosto di 20-24 gradi Celsius, è il momento di aggiungere il lievito.
13. 13 Scegli il lievito. La pasta madre è consigliata con lievito liquido, anche se questo non è necessario. Per prima cosa, il lievito secco deve essere sciolto in acqua tiepida.
14. 14 Trasferisci la birra in un altro contenitore. Dopo una o due settimane nel fermentatore, versa la birra in un contenitore pulito e sterile per pulire la birra e lasciarla raffreddare. Ci sarà già alcol nella birra, quindi resisterà molto meglio a qualsiasi infezione dell'aria. A proposito, non puoi leccare il sifone, non puoi succhiarlo con la bocca. E con meno schizzi, l'alcol può ossidarsi. Tuttavia, è meglio se puoi pompare anidride carbonica e versare la birra in questo modo.
15. 15 Versa la birra in bottiglie o fusti. I fusti sono, francamente, più facili. Sono più costosi, ma risparmiano tempo di uno o due. I fusti di soda (cosiddetti cornelius) con un contenitore di anidride carbonica per la pressione sono abbastanza adatti. Lavare e sterilizzare il fusto, riempirlo di anidride carbonica e travasare delicatamente la birra nel fusto. Fusto - chiudi, metti in frigorifero (più freddo, più gas si dissolverà nella birra). La pressione dovrebbe essere regolata a 20 psi (psi, dove 1 psi = 6894.757 Pa), che impiegherà circa un'ora per far girare il fusto sotto pressione (e rilasciare l'eccesso) per sciogliere l'anidride carbonica nella birra se vuoi berla subito. Altrimenti, porta la pressione a 30 psi e tieni la birra per un paio di giorni. Se si preferisce versare la birra nelle bottiglie, sciacquare accuratamente le bottiglie e sterilizzarle, ad esempio immergerle in iodoforo per cinque minuti, quindi asciugarle senza risciacquare. Quindi versare delicatamente la birra e la soluzione di zucchero bollente nella bottiglia (⅓-½ tazza di zucchero di canna, a seconda del livello di carbonatazione desiderato). Chiudi i flaconi con tappi sterili e lasciali riposare a temperatura ambiente per un minimo di 2 settimane, o più se sei abbastanza paziente.
16. 16 Prepara la tua birra. Rilascia la pressione a 12-15 psi e non dimenticare che mantenere la birra fredda è importante anche adesso. Non lasciare mai che la birra si scaldi a meno che non sia assolutamente necessario.
17. 17 Bere! Bevi un drink e apprezza quanto è deliziosa la tua birra, quanto è rinfrescante! Hai notato che la birra in negozio non è abbastanza buona per la tua? Non ho notato? Potrebbe valere la pena preparare di nuovo la birra.

Consigli

• Liquido caldo - prodotto di mosto, soluzione zuccherina calda.
• Il mosto è un liquido caldo che è stato bollito insieme al luppolo.
• Una macchina per la birra dedicata non è un cattivo investimento.
• Cerca online i detergenti preferiti per i birrai.
• I barili di soda e un'installazione speciale, ovviamente, costano denaro, ma sono anche più facili da lavorare rispetto a giocherellare con le bottiglie.
• Le birre prodotte con molto luppolo o malto possono trarre beneficio dall'invecchiamento in cantina. Prova a mettere da parte una bottiglia o due e tienili da sei mesi a un anno. Non ve ne pentirete!
• Tutto ciò con cui la birra entra in contatto diretto deve essere sterile e pulito.
• Non dovresti acquistare "l'attrezzatura migliore e più moderna per la produzione di birra fatta in casa" finché non hai capito di cosa si tratta. Devi capire le basi e imparare a tenere tutto pulito.
• Lievito diverso e altro ancora: diversi gusti di birra. Sperimenta con gli ingredienti!
• Fare la birra è divertente ed emozionante.

Avvertenze

• La birra è rovinata? Versare, non bere. Versalo, scopri dove hai sbagliato e prepara di nuovo la birra.
• "Pulito" e "sterile" sono due cose diverse. Pulito - non sporco, sterile - non contaminato da funghi e batteri.
• Molti disinfettanti non possono essere risciacquati perché l'acqua corrente può essere contaminata da sola. Sì, non sarai avvelenato. Ma la birra diventerà acida!
• La pulizia e la sterilità sono molto importanti quando si prepara la birra.