Come friggere gli spiedini

Video: Qualche idea originale per gli spiedini

Contenuto

Passi
Parte 1 di 2: Preparazione degli spiedini
Parte 2 di 2: Grigliare
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Niente suona più estivo dei deliziosi kebab fritti. L'aroma indescrivibile di ingredienti freschi che si spezzano su una griglia calda non può essere confuso con nulla. Indipendentemente dal fatto che tu scelga un pezzo di carne di pollo, maiale, agnello o addirittura cucini un piatto interamente senza carne, gli spiedini diventeranno un gioco da ragazzi per prepararli e friggerli. Vedi il passaggio 1 di seguito per iniziare con questa arte semplice e deliziosa!

Passi

Parte 1 di 2: Preparazione degli spiedini

1 Scegli una ricetta per kebab o scegli i tuoi ingredienti. In genere, i kebab sono fatti con carne e/o verdure, anche se a volte vengono utilizzati frutti di mare, frutta e altri ingredienti. Scegli gli ingredienti giusti per te - non ci sono decisioni "sbagliate" nella tua scelta. Le scelte popolari per il barbecue sono pollo, bistecca di maiale, salsiccia, agnello, gamberi e pesce. Per le verdure: cipolle, funghi, peperoni verdi o rossi, zucchine e pomodori. Per la frutta: ananas, pesche o mele.
- Mentre qualsiasi combinazione degli ingredienti di cui sopra funzionerà, puoi usare una ricetta specifica per il kebab. Molte ricette tradizionali usano l'agnello come carne principale. Di seguito sono elencate solo alcune delle ricette tradizionali e dei loro ingredienti principali:
  - Kofta kebab - pezzi di agnello, conditi con spezie
  - Chelow kebabs - filetto di agnello servito con riso e zafferano
  - Shikha kebab - agnello tritato, condito con coriandolo e menta, cotto in un tandoor (tradizionale forno indiano)
2 Se segui una ricetta che utilizza la carne, prima marinala. Se hai intenzione di grigliare la carne, potresti voler preparare la marinata, anche se ovviamente non è necessaria. Ammollare la carne in una marinata prima della cottura può darle il sapore degli ingredienti della marinata, creando nuovi sapori che non si trovano nella carne senza la marinata. Di norma, per la marinatura, la carne viene posta in una confezione ermetica (come una busta a chiusura lampo) con l'aggiunta di almeno olio e acido (ad esempio olio vegetale e succo di limone). Di solito, al liquido principale vengono aggiunti condimenti ed erbe aggiuntive per creare aromi più complessi.
- Ad esempio, ecco gli ingredienti per una marinata teriyaki versatile che funziona con manzo, pollo e altri ingredienti:
  - Olio vegetale
  - Salsa di soia
  - Succo di limone
  - Aglio
  - Pepe
  - salsa Worcester
3 Immergere gli spiedini di kebab di legno in una ciotola d'acqua. Quando si tratta di cucinare gli spiedini, di solito hai due opzioni per scegliere gli spiedini: metallo, legno o bambù. La prima opzione è più forte e più duratura, ma più costosa, mentre la seconda opzione è più economica e più conveniente.Se scegli di utilizzare spiedini di legno o bambù, immergili in acqua per almeno 30 minuti prima di cuocerli. Ciò li aiuterà a mantenerli umidi durante la cottura e ad evitare che si brucino o si brucino completamente.
4 Taglia i tuoi ingredienti in piccoli pezzi. Adagiate gli ingredienti su un tagliere e con un coltello da cucina affilato tagliateli a cubetti di circa 2,5 cm di spessore, ovviamente questa misura non andrà bene per alcuni tipi di alimenti. Ad esempio, i peperoni dovranno essere tagliati a quadratini, non a cubetti. La cosa più importante da ricordare è tagliare gli ingredienti in piccoli pezzi di dimensioni simili in modo che si tostino più o meno allo stesso modo.
- Se scegli di cucinare con carne non marinata, dovresti considerare l'utilizzo di una grattugia a secco, una combinazione di spezie e condimenti secchi che conferiscono alla carne uno strato esterno saporito. Per grattugiare a secco, mescolare semplicemente i condimenti e spennellare generosamente il composto sulla carne. Ecco un esempio di ingredienti per un mix di carne versatile:
  - Pepe
  - Sale
  - Cipolla in polvere
  - Polvere d'aglio
  - Pepe nero
  - Timo
  - Origano
5 Posiziona i componenti sullo spiedo strettamente l'uno con l'altro. Una volta che i tuoi ingredienti sono posizionati come vorresti che fosse, è il momento di grigliare! Forare ogni pezzo di carne o verdura e farli scorrere fino in fondo per creare una "fila" di ingredienti infilati. In genere, un'alternativa agli spiedini di carne possono essere pezzi di frutta o verdura, che aggiungono più contrasto al sapore. Ovviamente non avrete problemi a preparare il vostro kebab di verdure. Quando metti tutti gli ingredienti sullo spiedo, il kebab è pronto per essere cucinato!
- Lasciare un piccolo spazio tra i pezzi per consentire al kebab di dorarsi su tutti i lati.

Parte 2 di 2: Grigliare

1 Preriscaldare la griglia a fuoco medio. È importante preparare una buona griglia calda prima di iniziare a cucinare per l'appetitosa "crosta" esterna del kebab. Per le griglie a gas, questo è facile: basta impostare la temperatura del bruciatore su media, vicino alla griglia e lasciarla riscaldare. Per una griglia a carbone, questo è un po' più difficile: devi accendere il carbone e lasciarlo bruciare finché la fiamma non si spegne e il carbone inizia a emanare un bagliore arancione e cenere. Questo può richiedere 30 minuti o più.
- In genere, avrai bisogno di circa 30 bricchetti di carbone per arrostire 450 g di carne.
2 Metti i kebab sulla griglia. Se la tua griglia è abbastanza calda, dovresti sentire immediatamente un sibilo. Una volta posizionati gli spiedini sulla griglia, lasciare degli spazi tra loro per una cottura uniforme.
- Per evitare che i tuoi kebab si attacchino alla griglia, è una buona idea ricoprire la superficie della griglia con olio vegetale o d'oliva appena prima di iniziare a stendere gli spiedini. Per sicurezza, usa una spazzola per grill - non cercare di ungere una griglia calda con un tovagliolo di carta o simili.
3 Ruotare gli spiedini durante la cottura per consentire a tutti i lati di cuocere in modo uniforme. Tutti i lati di ogni kebab dovrebbero essere sulla griglia - questo non solo assicura che sia completamente cotto, ma dà anche alla carne (se la stai usando) una crosta più croccante. In genere, la maggior parte dei kebab impiega circa 10-15 minuti per cuocere, 2,5-3,75 minuti su ciascuno dei 4 lati.
- Quando cucini kebab vegetariani, non devi preoccuparti tanto quanto quando cucini la carne. Invece, friggi frutta e verdura fino a ottenere la crosta marrone o nera desiderata per gli occhi per ammorbidire il guscio e la consistenza.
4 Controlla la prontezza di qualsiasi carne. Rimuovere uno degli spiedini dalla griglia. Se usi la carne per gli spiedini, tagliane un pezzo per controllare che sia cotta. Dai un'occhiata più da vicino ai segni caratteristici della prontezza: succhi leggeri, assenza di colore rosa all'interno della carne, taglio facile.Se la carne è troppo rosa all'interno, emette succhi rossastri o qualcosa interferisce con il taglio facile di un pezzo, devi continuare a cuocerla ulteriormente.
- Per ulteriori informazioni su come determinare la cottura di un pezzo di carne, vedere:
  - Come controllare la cottura della bistecca con l'impasto per le dita?
  - Come controllare se il pollo è cotto?
  - Come sapere se il cibo è bruciato
5 Al termine, togli gli spiedini dalla griglia. Quando gli ingredienti sono pronti, togli gli spiedini dalla griglia e disponili su un piatto o un vassoio pulito. Evita di usare piatti che contengono spiedini, soprattutto se hai usato carne cruda: i batteri della carne cruda possono infettare il cibo cotto, causando gravi malattie.
6 Servire come contorno o con un contorno adatto. Congratulazioni! I vostri kebab possono essere mangiati sia allo spiedo che senza. La maggior parte dei kebab sono deliziosi da soli, ma per un pasto completo, completali con un contorno che si abbini bene agli ingredienti del kebab.
- Per gli spiedini tradizionali, un pezzo di focaccia o di riso viene spesso servito come contorno. Tuttavia, i contorni hanno centinaia di varianti regionali. Ad esempio, i chelow kebab sono tradizionalmente serviti con riso mescolato con tuorlo d'uovo crudo.
- Gli ingredienti del kebab fritto possono essere utilizzati anche in altri piatti. Ad esempio, i kebab del Doner turco vengono spesso serviti nel pane pita con insalata come sandwich.

Consigli

Se utilizzi spiedini di legno, soprattutto quelli dalla forma tondeggiante, prova ad utilizzare 2 bastoncini per ogni porzione di kebab. Ciò assicurerà gli spiedini, che potrebbero essere pesanti, e renderà più facile girarli sulla griglia durante la cottura.
Per un sapore in più, prova a marinare gli ingredienti nella salsa per circa 30 minuti prima di iniziare la cottura. Le marinate popolari per questo sono teriyaki, salsa agrodolce, salsa di senape al miele o salsa di limone e aglio. Puoi acquistare marinate già pronte presso il tuo negozio di alimentari locale o preparare la tua salsa cercando ricette online o nei libri di cucina. Puoi cospargere la salsa rimanente sullo spiedino per un sapore ancora più ricco.
Se stai preparando un piatto con cibi diversi che richiedono tempi diversi per cucinare correttamente, prova a tagliare tutti gli ingredienti proteici su uno spiedino e gli ingredienti vegetali sull'altro. Ad esempio, se stai cucinando carni che devono cuocere per 10 minuti e pomodori che richiedono solo 2 o 3 minuti, aggiungi spiedini diversi al cibo. In questo modo potrai cuocere correttamente ogni set di ingredienti senza cuocere troppo i pomodori o cuocere troppo poco la carne.

Avvertenze

Butta via la marinata avanzata che è stata usata per ammollare gli ingredienti. Se vuoi servire un pasto cucinato con una porzione di marinata su un piatto, usa una marinata da un sacchetto che non sia entrato in contatto con la carne cruda. Questo può prevenire l'infezione.