Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 2: preparare gustose vongole al vapore
• Metodo 2 di 2: prepara le vongole al vapore
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Quindi, sai come aprire le vongole (o gapers da spiaggia) nel caso tu voglia mangiarle crude. Sai anche come si fanno gli "scavatori di vongole", anche se questo non ha molto a che fare con l'animale, il mollusco. Ma come diavolo si fanno le buone vecchie vongole al vapore? Per coloro a cui non piace mangiare un animale mentre è vivo, e per coloro a cui semplicemente non piace quando devono aprire i gusci di vongole con un coltello smussato, c'è anche una soluzione deliziosa. Tutto quello che devi fare in questa ricetta è pulire e ammollare le vongole, fare velocemente una salsa al vino bianco e cuocere al vapore le vongole. Et voilà!

ingredienti

• 1,3 kg di vongole
• Acqua (o vino bianco)
• 2 cipolle affettate (facoltativo)
• 1/4 cucchiaino di timo (facoltativo)
• 2 rametti di prezzemolo (facoltativo)
• 2 cucchiai di succo di limone (+/-)
• Burro non salato
• Sale marino
• Facoltativo - altre erbe aromatiche / spezie che potresti aggiungere sono finocchio e / o alloro, qualche filo di zafferano, peperoncino tritato finemente, ecc.

Al passo

Metodo 1 di 2: preparare gustose vongole al vapore

1. Ispeziona le vongole. Metti le vongole su un canovaccio pulito e asciutto e passale lentamente con le mani. Butta via le vongole che non sembrano normali o sono già aperte nella spazzatura Al di fuorialtrimenti il ​​loro fetore diventerà presto predominante in casa.
2. Preparate le vongole. Prendi qualcosa come un secchio, una vasca o un lavandino in cui immergere le vongole. Il processo di ammollo pulirà le vongole prima della cottura.
   • Prepara una soluzione salina debole: 1/3 di tazza di sale, senza aggiunta di iodio (lo iodio uccide le vongole) su 3,7 litri di acqua dovrebbe funzionare.
   • Lasciare a bagno le vongole nella salamoia per circa quindici minuti per rimuovere tutta la sabbia sia dall'interno che dall'esterno delle vongole. Anche l'acqua dolce funziona abbastanza bene.
   • Versare la salamoia con le vongole in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda.
   • Scuoti le vongole sullo strofinaccio su cui le avevi prima. Strofinali delicatamente per asciugarli per rimuovere l'ultima sabbia.
3. Mettere le vongole pulite in un grande bollitore, padella larga o wok. Aggiungere 1/2 tazza d'acqua per ogni 453 g di vongole. Adagiare le vongole nella padella con l'acqua (o il vino bianco). Metti un coperchio sulla padella, metti la padella sul fuoco e alza il fuoco sotto di essa.
   • A questo punto puoi scegliere di aggiungere gli ingredienti aromatici sopra citati. Non sono essenziali, ma se vuoi dare più sapore alle vongole dovrai usare alcuni o tutti gli ingredienti extra. Ricorda, le quantità sono fissate a 1,3 kg di vongole, quindi potrebbe essere necessario utilizzare più o meno ingredienti extra a seconda di quante vongole si desidera preparare. Se scegli di aggiungerli, ora è il momento di farlo.
4. Vapore le vongole. Attendi abbastanza tempo per l'apertura delle vongole: questo sarà accompagnato da un botto e uno sbuffo di vapore, e può accadere dopo 2-3 minuti o dopo 5-10 minuti, a seconda del tipo di vongole. Se alcuni non si aprono in tempo, puoi buttarli via perché probabilmente erano già morti. La cuoca Stephanie Alexander consiglia però di cuocere al vapore le vongole che non si riaprono perché le vongole a volte hanno una presa molto salda e forte sul guscio (assicuratevi di togliere dalla padella le vongole che si sono già aperte, perché sono pronte) .
5. Ordine. Togli le vongole dal calderone o qualunque cosa le hai cucinate e mettile su un piatto da portata, magari con un po 'di brodo sopra. Mezzi limoni, o quarti, e un po 'di sale marino qua e là, aggiungono un delizioso accento al piatto.
6. Servire caldo con burro fuso. Puoi mettere il pane sul tavolo per assorbire l'umidità.

Metodo 2 di 2: prepara le vongole al vapore

1. Dopo la pulizia, metti le vongole da qualche parte per dopo.
2. Prendete un tegame capiente e fate sciogliere 60 g di burro. Aggiungere tanta acqua quanto basta per coprire quasi completamente le vongole.
3. Attendi che la miscela di acqua e burro raggiunga l'ebollizione. Aggiungere da 6 a 12 vongole, a seconda delle dimensioni.
4. Condire a piacere. Si consiglia l'aglio.
5. Aspetta che i gusci delle vongole si aprano. Lascia cuocere le vongole per altri 1 o 2 minuti.
6. Servire su un piatto con limone e / o burro all'aglio. Mangia e divertiti.
   • Anche la salsa al peperoncino è piacevole da aggiungere.

Suggerimenti

• Presta molta attenzione a quali vongole non si aprono dopo la cottura a vapore e assicurati di averle lì tutti loro scappa. Provali non anche se non suonano vuoti, potrebbero essere fanghi, solo pieni di fango e forse carne marcia.
• Non dimenticare questo molto piatto salato; Le vongole hanno un sapore naturalmente salato (poiché vivono in o vicino al bordo dell'oceano) e il sale aggiunto migliorerà solo questo sapore. Se hai troppo sodio nel tuo corpo, o se semplicemente non ti piace il sale, aggiungi meno sale.
• L'aglio aggiunge un sapore delizioso alle vongole. Basta tritare molto finemente degli spicchi d'aglio freschi e aggiungerli durante la cottura al vapore o se le vongole sono già cotte al vapore.
• Il sale marino può essere aggiunto alla salsa al burro per un sapore extra.
• La prima volta che mangi le vongole, devi cuocerle al vapore se vuoi apprezzarne il gusto e la consistenza. Non è quasi mai una buona idea mangiarli crudi fin dall'inizio, direttamente da metà guscio; questo è un gusto a cui dovrai abituarti.
• Le vongole vivono in estuari fangosi e sabbiosi. Si trovano principalmente negli Stati Uniti orientali e in Francia, ma poiché la parola "vongola" è un termine collettivo per circa 500 tipi di molluschi bivalvi, possono essere trovati in tutto il mondo. Per questo motivo, i nomi differiscono da regione a regione e da paese a paese. Pertanto, la regola di base è che le vongole più piccole sono tenere e quindi cuoceranno più velocemente (poiché la cottura a vapore è un metodo veloce), mentre le vongole di media grandezza sono meglio brasate, farcite e al forno, e le vongole grandi sono più adatte per cuocere a fuoco lento e cucinare i piatti stufare finché sono teneri, come le zuppe e le zuppe (le vongole grandi hanno più carne ma meno sapore).
• Littlenecks (la più piccola varietà delle specie di vongole americane negli Stati Uniti, che può anche essere chiamata quahog, lord, baby o Manila a seconda delle dimensioni) sono le vongole ideali per cucinare con questo metodo perché hanno più sapore avere. In Australia è probabilmente meglio cuocere a vapore il vongole, ma fai attenzione alle piccole perle che possono rompere i denti. Inoltre, anche la pipì e il surf sono buone scelte. Gli appassionati di vongole britannici dovrebbero cercare il palourde o il guscio del tappeto, che vivono lungo la costa britannica e vengono coltivati ​​in Francia.

Avvertenze

• Non mangiare mai vongole se sei allergico ai frutti di mare.
• Concentrati sul bollitore / padella / wok quando stai cuocendo le vongole al vapore: quella cosa è calda!

Necessità

• Secchio, vasca, lavello
• Acqua per la pulizia e acqua per la cottura a vapore
• Un bollitore, una padella larga o un wok per cuocere a vapore
• Pinze da cucina o qualcos'altro per mescolare e rimuovere le vongole dalla padella