Essere una buona padrona di casa o ospite in un ristorante

Video: Barbara d’Urso VS Sergio Vessicchio: "Salutame a soreta"

Contenuto

Al passo
Parte 1 di 3: rimanere organizzati
Parte 2 di 3: salutare i clienti
Parte 3 di 3: fai sedere i tuoi clienti
Suggerimenti

In qualità di host o hostess, sei la prima e l'ultima persona che i clienti vedono in un ristorante. Ecco perché dovresti essere sempre attento, premuroso ed efficiente. Tenere in ordine il ristorante, accontentare i clienti e tenere d'occhio quello che succede a ogni tavolo sono solo alcune delle cose che devi fare per assicurarti che i clienti siano felici.

Al passo

Parte 1 di 3: rimanere organizzati

Assicurati di avere tutto prima dell'inizio del servizio. Devi avere abbastanza penne e pennarelli, una panoramica dei tavoli e della carta su cui ti trovi in modo da poter scrivere le cose. Se hai bisogno di qualcos'altro, chiedi al manager. Assicurati anche che ci siano abbastanza posate pulite.
Tieni d'occhio ogni parte del ristorante. Fai una panoramica della disposizione dei tavoli e di quale sezione appartiene a quale cameriere. Tieni traccia di quanti tavoli ci sono in ogni sezione, quante persone ci sono in ogni gruppo e a che ora arriverà ogni gruppo. In questo modo sarà più facile assegnare nuove tabelle ai server con le tabelle più disponibili.
- Se il ristorante accetta le prenotazioni, assicurati di averle elaborate prima di fare la panoramica con i tuoi tavoli!
Comunica con i tuoi camerieri. Devi sapere quando un cameriere ha le mani occupate con solo due tavoli e quando può aiutare qualcuno anche se servono già sei tavoli. Il modo migliore per sapere cosa possono gestire più camerieri è parlare con loro. Non dimenticare che fai tutti parte della stessa squadra!
- Se possibile, chiedi se un cameriere è pronto a servire un nuovo tavolo prima di mettere i clienti lì. Puoi anche chiedere ai camerieri se hanno tempo per servire un gruppo numeroso quando arriva un gruppo del genere.
Cammina per la stanza per stare al passo con i tavoli. A volte durante un turno frenetico puoi perdere di vista quale tavolo è già rimasto. In tal caso devi chiedere a qualcuno di prendere posto e camminare per la stanza con la tua panoramica dei tavoli. Cerca tavoli contrassegnati come occupati, ma dove nessuno è più seduto. Puoi anche controllare quali clienti stanno già mangiando il dessert, poiché il cameriere in quella sezione probabilmente avrà presto un tavolo libero.
Aiuta a cancellare le tabelle, se necessario. Probabilmente non ci si aspetta che tu aiuti a cancellare le tabelle, ma dovresti essere disposto ad aiutare quando necessario. Pulisci i tavoli, metti le posate e regola le sedie quando non hai nient'altro da fare.

Parte 2 di 3: salutare i clienti

Salutate i clienti con un sorriso e accoglieteli al ristorante. Sei la prima occasione del ristorante per fare una buona impressione, quindi assicurati di essere attento quando arrivano nuovi clienti. Saluta calorosamente i clienti e chiamali per nome se stanno tornando clienti. Fai sapere immediatamente ai clienti se hanno bisogno di aspettare un po 'in modo che possano decidere se fare o meno altri programmi per mangiare.
- Se hai a che fare con un altro cliente quando arriva qualcuno, dì con un sorriso al nuovo cliente qualcosa come "Starò bene con te!"
Chiedi da quante persone è composto il gruppo. Non dare per scontato che due persone che entrano nel ristorante costituiscano automaticamente l'intero gruppo. Il resto del gruppo potrebbe essere ancora in viaggio. Quindi chiedi sempre a quante persone dovrebbe essere fornito un tavolo.
Chiedi ai clienti se hanno una preferenza per il tavolo. È improbabile che le persone leggermente più larghe si sentano a proprio agio quando viene assegnato un piccolo spazio, e ai clienti che non sono così mobili probabilmente piacerebbe essere seduti vicino alla porta in modo da non dover camminare così lontano. Dai il miglior giudizio e non aver paura di chiedere ai tuoi clienti dove vorrebbero di più sedersi.
Rispondi immediatamente al telefono. L'ospite del ristorante è solitamente quello responsabile della risposta al telefono. Assicurati di rispondere al telefono in modo rapido e professionale. Pronuncia il nome del ristorante, il tuo nome e chiedi al chiamante come puoi aiutarlo. Chiedi gentilmente di aspettare mentre ci sei.
Anche se il ristorante è frenetico, mantieni la calma. Quando inizia la fretta del turno può essere difficile mantenere la calma, ma se diventi irrequieto, l'intero ristorante può diventare disorganizzato. Se sei stressato, fai un respiro profondo e ricorda che anche il turno più impegnativo sarà finito in poche ore.

Parte 3 di 3: fai sedere i tuoi clienti

Guida i tuoi clienti al loro tavolo. Assicurati di non camminare più velocemente dei tuoi clienti. Cammina un po 'più avanti di loro, porta i menu e le posate tra le mani e posizionali sulla tavola appropriata. Chiedi se questo tavolo va bene prima che i clienti si siedano.
Chiedere scusa ai clienti se hanno dovuto aspettare a lungo. La maggior parte dei clienti si aspetta di aspettare almeno 10 minuti per essere seduti al ristorante, soprattutto se non hanno effettuato una prenotazione. Se i tuoi clienti hanno dovuto aspettare molto più a lungo, offri loro delle scuse sincere mentre li accompagni al loro tavolo. Chiedete alla direzione se potete offrire loro un drink o un aperitivo gratuiti (ma non proporlo ai clienti fino a quando non vi sarà stato concesso il permesso).
Assicurati che gli ospiti stiano bene. Quando il ristorante non è affollato, cerca di non mettere i clienti accanto a un tavolo occupato. Ovviamente, i clienti dovranno sedersi accanto agli altri commensali quando il ristorante è pieno, ma cerca di assicurarti che tutti abbiano abbastanza spazio per mettersi a proprio agio.
Ruota le sezioni. Posizionando i clienti in sezioni a rotazione, puoi assicurarti che tutti i tuoi camerieri possano guadagnare un po 'di soldi. Le sezioni rotanti aiuteranno anche a evitare che i camerieri vengano sopraffatti da più tavoli contemporaneamente.
Metti un menu e posate sul tavolo per ogni ospite. Non dovresti lanciare tutti i menu sul tavolo contemporaneamente, poiché sembrerà scortese e sprezzante. Invece, prepara con cura un menu per ogni cliente e assicurati che i tuoi clienti siano seduti prima di alzarti da tavola.
- Preparati a portare acqua o altri piccoli oggetti per i tuoi clienti. Se chiedono di più, si prega di chiarire loro che il cameriere sarà proprio lì.
Parla con i clienti quando se ne vanno. Sarai l'ultima persona con cui interagiranno, quindi saluta amichevolmente quando lasceranno il ristorante. Questo li farà sentire più come se avessero avuto una piacevole esperienza culinaria.