Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 4: scegliere i manghi giusti
• Metodo 2 di 4: scelta di una varietà di mango
• Metodo 3 di 4: raccolta dei manghi
• Metodo 4 di 4: maturare e tagliare i manghi

In tutto il mondo crescono circa 1.100 varietà di mango, la maggior parte delle quali proviene dall'India. Crescono anche in Messico, in tutto il Sud America e in molte altre località tropicali. A seconda del periodo dell'anno e della regione da cui provengono, i manghi sono disponibili in vari colori, forme e dimensioni. Per trovare un buon mango è utile conoscere le varietà più comuni e imparare cosa cercare per trovare il migliore.

Al passo

Metodo 1 di 4: scegliere i manghi giusti

1. Tocca l'intero mango e sentiti bene. I manghi maturi si sentiranno leggermente morbidi, come avocado e pesche, ma non così morbidi e pastosi da far passare o affondare facilmente le dita nella buccia.
   • D'altra parte, se non hai intenzione di mangiare il mango in pochi giorni, potresti scegliere un mango con la pelle più soda e continuare a maturare il mango a casa. La maturazione dei manghi è discussa in un metodo di seguito.
2. Guarda bene il mango. Il mango ideale dovrebbe avere la forma di una palla da rugby, quindi dovresti scegliere manghi pieni, sodi e rotondi, soprattutto intorno al gambo. A volte i manghi maturi hanno macchie o punti marroni, il che è abbastanza normale.
   • Non scegliere manghi piatti o sottili, poiché è probabile che siano fibrosi. Inoltre, non scegliere manghi con la pelle rugosa o avvizzita, poiché non matureranno ulteriormente.
   • I manghi Ataulfo, d'altra parte, sono spesso molto rugosi e morbidi prima che siano adeguatamente maturi, quindi cerca di conoscere le diverse varietà prima di decidere. Le differenze vengono discusse di seguito in una sezione successiva.
3. Annusa i manghi dai loro steli. I manghi maturi hanno un aroma forte, dolce e fruttato attorno allo stelo. Un mango maturo ha un odore che è un po 'come il melone, ma anche un po' come l'ananas, con un po 'di carota in esso. I manghi maturi hanno un profumo delizioso e dolce. Se ha l'odore di qualcosa che vuoi mangiare, allora ne hai uno buono.
   • Poiché i manghi contengono molti zuccheri naturali, fermenteranno naturalmente. Un odore acido e alcolico è quindi un chiaro segno che il mango non è più maturo. Stai lontano dai manghi che hanno un odore acido o alcolico poiché è probabile che siano troppo maturi.
4. Infine, guarda il colore. In generale, il colore non è il modo migliore per capire se un mango è maturo. I manghi maturi possono essere di colore giallo brillante, verde, rosa o rosso, a seconda della varietà e della stagione. Il colore da solo non ha nulla da dire sulla maturità di un mango. Invece, familiarizza con i diversi tipi di manghi e le stagioni in cui prosperano per saperne di più su ciò che stai cercando.
5. Scopri i diversi tipi e varietà di manghi. Poiché i manghi variano in diversi colori e leggermente nel gusto a seconda della stagione e della regione da cui provengono, è bene imparare a riconoscere alcuni tipi e aumentare le proprie conoscenze generali sui frutti. Esistono sei diversi tipi di manghi.

Metodo 2 di 4: scelta di una varietà di mango

1. Scegli i mango Ataulfo ​​per un gusto dolce e cremoso. Gli ataulfos hanno semi più piccoli e più polpa. Sono di colore giallo brillante e piccoli e di forma ovale. Gli ataulfos sono maturi quando la loro pelle assume un colore dorato intenso e iniziano ad avere piccole rughe. Gli ataulfos provengono dal Messico e sono generalmente disponibili da marzo a luglio.
2. Scegli i mango Francis se ti piacciono i sapori ricchi, speziati e dolci. I manghi Francis hanno una buccia giallo brillante con sfumature verdi, e di solito sono allungati o sagomati quando i manghi S. Francis sono maturi quando le loro sfumature verdi iniziano a sbiadire e la tonalità gialla diventa più dorata. I manghi Francis vengono coltivati ​​in piccole fattorie in tutta Haiti. Di solito sono disponibili da maggio a luglio.
3. I manghi Haden sono una buona scelta se ti piacciono i sapori ricchi con sfumature aromatiche. I manghi Haden sono di dimensioni da medie a grandi, con forme ovali o rotonde. Sono maturi quando le sfumature verdi iniziano a diventare gialle. I mango Haden provengono dal Messico e sono disponibili solo ad aprile e maggio.
4. Per un gusto dolce e fruttato puoi scegliere il mango Keitt. I Keitt sono di forma ovale e dal verde medio al verde scuro, con un rossore rosato. La buccia dei manghi Keitt rimarrà verde anche a maturazione. Coltivati ​​sia in Messico che negli Stati Uniti, i manghi Keitt sono generalmente disponibili in agosto e settembre.
5. Il mango Kent ha un gusto dolce e ricco. I mango Kent hanno una grande forma ovale e sono di colore verde scuro con un rossore rosso scuro. I mango Kent sono maturi quando sfumature gialle o punti iniziano a diffondersi sulla buccia del mango. I mango Kent provengono dal Messico, dal Perù e dall'Ecuador. Sono disponibili da gennaio a marzo e da giugno ad agosto.
6. Se preferisci un gusto delicato e dolce, Tommy Atkins è una buona scelta. I mango Tommy Atkins avranno un rossore rosso scuro con alcuni accenti verdi, arancioni e gialli. Sono di forma allungata o ovali. L'unico modo per testare la maturità di un mango Tommy Atkins è sentirlo, poiché il loro colore non cambia. I mango Tommy Atkins vengono coltivati ​​in Messico e in altre regioni del Sud America e sono disponibili da marzo a luglio e da ottobre a gennaio.

Metodo 3 di 4: raccolta dei manghi

1. I manghi vengono raccolti circa 100-150 giorni dopo la fioritura. Con la maggior parte delle varietà di mango, qualsiasi fiore che vedi su un albero sano produrrà frutti. Vedrai che i frutti verde scuro iniziano a formarsi e crescere gradualmente nei prossimi tre mesi. Inizia a controllare se hanno già iniziato a maturare circa 90 giorni dopo la fioritura.
2. Fai attenzione ai mango che cambiano colore. A circa tre mesi, i manghi inizieranno a cambiare colore nella tonalità che indica che stanno maturando e si ammorbidiranno un po '. Potresti anche notare che alcuni manghi cadono a terra. Questi sono segni che i manghi sono pronti per essere raccolti.
   • Quando vedrai che alcuni di loro sono maturi, anche gli altri manghi della stessa dimensione saranno pronti per essere raccolti. In pochi giorni saranno al massimo della loro maturità se li lasci sul bancone. Se hai intenzione di venderli in un mercato, probabilmente è meglio se li scegli un po 'in anticipo.
   • I manghi maturati sugli alberi sono molto meglio dei manghi raccolti verdi e continuano a maturare all'interno. Fai quello che ti si addice meglio, ma se puoi, cerca di farli maturare il più possibile sull'albero prima di raccoglierli. Sarà il miglior mango che tu abbia mai assaggiato.
3. Scuoti o sbatti l'albero. Il modo più semplice e più semplice per togliere quei manghi alti dall'albero è scuotere l'albero e raccogliere i frutti, o catturarne quanti più possibile. Se sei coraggioso, puoi stare sotto i rami con grandi cesti di frutta e cercare di prenderli se cadono. In questo modo puoi evitare lividi. Ma di solito è più sicuro per te tirarli fuori dall'erba, dove è probabile che cadano altrettanto dolcemente.
   • Quando alcuni di loro cadono da soli, è probabile che siano pronti per essere raccolti e potrebbero anche essere troppo maturi. Non devi aspettare che cadano a terra prima di iniziare a raccoglierli.
   • Gli alberi giovani o secchi non dovrebbero essere scossi, ma invece puoi gettare una corda sui rami e poi scuotere i rami. Puoi anche provarlo con un lungo bastone di legno. Se sei preoccupato per lo spessore del tronco dell'albero, non scuoterlo.
4. Usa un cesto per raccogliere la frutta o creane uno. Poiché i manghi sono frutti così fragili quando sono maturi, alcuni raccoglitori scelgono di arrivare ai manghi in un modo più decente, usando un cesto di raccolta. Si tratta infatti di un lungo bastone con un artiglio di metallo all'estremità, perfetto per raccogliere i frutti che pendono in alto dall'albero, come mele, pere, prugne e manghi. Usa l'estremità per sollevare delicatamente ogni mango dall'albero e lasciarlo cadere delicatamente nel cestino. È un modo molto efficace per raccogliere frutta ad alta pendenza e se devi raccogliere molta frutta, questo è un buon investimento. Sono ampiamente disponibili nei venditori di semi e nei negozi nazionali, ma puoi crearne uno tuo con gli strumenti giusti.
   • Acquista il bastoncino più lungo e leggero che riesci a trovare (o uno abbastanza lungo da poterlo usare sul tuo albero). Usa un piccolo secchio di metallo, come quelli usati per le palline da golf o gli attrezzi da giardino. Usa del nastro adesivo per fissare il secchio all'estremità del bastone. Per fare un bel paio di pinze per la raccolta, puoi afferrare la testa di un rastrello di metallo e appuntare i denti sul bordo del secchio.

Metodo 4 di 4: maturare e tagliare i manghi

1. Lasciateli su un tavolo a temperatura fresca. Se il tuo mango non è completamente maturo, lascialo su un tavolo a una temperatura ambiente relativamente fresca per alcuni giorni in modo che maturi un po 'di più. La maggior parte dei manghi si ammorbidirà e sarà pronta da mangiare dopo due o quattro giorni.
   • I manghi che erano molto verdi al momento della raccolta a volte impiegheranno molto più tempo e potrebbero non maturare mai quanto vorresti. Se un mango non è maturo dopo cinque o sette giorni, non maturerà più.
   • A temperature più elevate i manghi matureranno più velocemente e potranno passare da verdi a troppo maturi in brevissimo tempo. Se fa caldo e non hai l'aria condizionata, tienili d'occhio. Probabilmente andrà bene.
2. Mettetele in frigo quando saranno abbastanza mature. Se il tuo mango si è ammorbidito, puoi metterlo in frigo se vuoi lasciarlo ancora qualche giorno prima di mangiarlo. È anche molto gustoso, perché un mango freddo è una vera delizia.
   • In frigorifero, il freddo rallenterà il processo di maturazione, quindi il frutto non maturerà ulteriormente e durerà fino a quattro giorni in più rispetto a quando lo metti in tavola, dove continua il processo di maturazione. Tuttavia, non devi metterli in frigo se vuoi mangiarli in breve tempo.
3. Risciacqua il mango prima di tagliarlo. Sebbene la maggior parte delle persone scelga di non mangiare la buccia del mango, a causa del gusto amaro e della consistenza fibrosa, è comunque consigliabile lavare accuratamente il mango prima di tagliarlo. Soprattutto i manghi che compri nel negozio. Tracce di sostanze chimiche, batteri e altra sporcizia possono finire sulla frutta nel negozio. Lavali via, strofinali bene con le mani e assicurati che ci sia una superficie pulita su cui tagliarli.
   • La buccia del mango va benissimo da mangiare, ed è infatti estremamente ricca di ingredienti che controllano le molecole recettoriali chiamate PPAR. Questi aiutano a regolare il colesterolo e il glucosio e si ritiene che abbiano anche proprietà anti-cancro. Risciacqua e assaggia!
   • Se vuoi provare la buccia, puoi mangiare il mango intero, come una mela. Altrimenti, puoi sbucciarlo e iniziare direttamente sulla polpa mentre mangi intorno ad essa.
4. Taglia a lato della pietra. Il modo migliore per tagliare un mango è tenerlo sul lato stretto, con lo stelo rivolto verso il soffitto. Con un coltello da cucina affilato, tagliare la carne appena a lato del gambo, tagliando lungo la fossa all'interno. Sentirai qualcosa di duro che spinge il coltello di lato. Significa che stai andando bene. Fai lo stesso sull'altro lato del gambo, quindi taglia la carne in eccesso su entrambi i lati del frutto.
   • Ora dovresti rimanere con una pietra soffice, che probabilmente ha ancora molta polpa. Lo chef ha ragione: puoi mangiare quella parte.
5. Taglia le guance su entrambi i lati. Uno dei modi più accurati per togliere il frutto dalla buccia è usare il coltello e tagliare l'interno della polpa, eseguendo tagli paralleli, come un motivo a rombi. A seconda delle dimensioni del mango, puoi tagliare cubetti di circa 1-2 cm.
   • È meglio farlo mentre la frutta è su un tagliere, anche se sembra più facile tenere la guancia in mano. È molto facile tagliare la fetta di mango e metterla in mano. Può diventare una brutta ferita.
6. Spingere la parte posteriore verso l'alto e tagliare i cubetti. Una volta tagliata la frutta a cubetti, premere l'esterno per rilasciare i cubetti di frutta e facilitare il taglio dalla pelle. Tagliarli con cura, in una ciotola, o staccarli con un morso come se fossero caramelle. Divertirsi!