Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 2: crea un roux
• Suggerimenti
• Avvertenze
• Necessità

Un roux è una miscela cotta di farina e grasso. Puoi usare il grasso di carne, burro, margarina o altri tipi di grasso. Un roux è usato come base e addensante per gumbo e altre zuppe dense e saporite. Continua a leggere per saperne di più su come creare un roux.

ingredienti

• 1 tazza di farina
• 1 tazza di grasso (come grasso di maiale o pollo, burro, margarina, strutto o olio)

Al passo

Metodo 1 di 2: crea un roux

1. Pronto.

Suggerimenti

• Roux è solitamente abbastanza blando. Più è scuro, più il gusto è affumicato.
• Se hai dei granelli neri che galleggiano nel tuo roux, è bruciato. È meglio ricominciare da capo, perché la salsa potrebbe avere un sapore diverso di bruciato.
• Quando il roux inizia a fumare, brucia. Noterai un cambiamento nell'aspetto del roux non appena inizierà a bruciare, diventerà rapidamente molto più spesso e inizierà ad attaccarsi alla padella. Non lasciare che diventi più scuro del cioccolato al latte.
• Se la tua zuppa o salsa è troppo densa, puoi aggiungere qualche tazza di acqua o brodo per diluirla.

Avvertenze

• Assicurati di non avere un hot roux su di te. Può causare ustioni di terzo grado perché è appiccicoso e molto caldo.
• Se usi una padella antiaderente, non usare utensili di metallo per mescolare il roux. Lascia graffi nel rivestimento antiaderente e danneggia irreparabilmente la padella.

Necessità

• un cucchiaio di legno o una frusta di metallo
• una padella in ghisa o acciaio inossidabile