Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 3: sfilettatura e disossamento
• Metodo 2 di 3: disossare una trota con le forbici
• Metodo 3 di 3: disossare dopo la cottura
• Suggerimenti
• Avvertenze

Non c'è niente di più delizioso del pesce fresco, ma come si prepara il pescato del giorno da grigliare? Filettare un pesce di media grandezza come una trota è abbastanza facile e può essere fatto prima o dopo la cottura. La cosa importante da ricordare è che la struttura scheletrica di un pesce è semplice e movimenti delicati possono rimuovere tutte o la maggior parte delle ossa con pochi piccoli tagli.

Al passo

Metodo 1 di 3: sfilettatura e disossamento

1. Togli la testa dalla trota. La filettatura si fa quando si vuole servire solo la carne più pregiata del pesce, invece di preparare il pesce intero. Inizia tagliando la testa della trota al solco delle branchie. Tieni la lama del coltello inclinata in modo da tagliare verso la testa, piuttosto che verso il corpo, per risparmiare più carne possibile.
   • Utilizzare sempre un coltello per sfilettare o un altro coltello affilato quando si prepara il pesce. Ciò si traduce in un lavoro di taglio molto più ordinato ed economico.
2. Taglia il primo filetto lungo la parte superiore del dorso. Adagia la trota su un lato con la pancia rivolta verso di te. Per prima cosa, fai un piccolo taglio nella parte superiore della colonna vertebrale nell'apertura in cui hai rimosso la testa. Inserisci il coltello per sfilettare in questa fessura e fai scorrere il coltello lungo la lunghezza del pesce fino alla coda, rimanendo appena sopra la spina dorsale. Termina tagliando la sezione nella parte inferiore della coda. Ora hai un filetto pulito e carnoso.
   • Se rimani abbastanza vicino alla colonna vertebrale, dovresti essere in grado di sentire un clic udibile mentre tagli le costole.
3. Girare la trota e tagliare il secondo filetto. Capovolgi la trota e ripeti il ​​processo di sfilettatura sull'altro lato. Iniziare il taglio in testa e tagliare delicatamente il bordo superiore del dorso fino a tagliare l'intero filetto.
4. Rimuovi le ossa. Adagia ogni lato della pelle del filetto e sbarazzati di tutte le ossa che riesci a trovare. Raschiare la carne con il coltello o piegare ogni filetto per esporre le ossa profonde. Niente rovina una cena a base di pesce fresco come un boccone di ossa pungenti!
   • Va bene se non riesci a sbarazzarti di ogni osso, anche gli chef professionisti a volte ne perdono qualcuna.
5. Taglia la pelle. Ora che la trota è stata sfilettata e disossata, non resta che fare un altro taglio per eliminare la pelle. Afferrare il filetto per la coda e tagliare diagonalmente la carne con il coltello da filetto fino a raggiungere lo strato esterno della pelle. Fai scorrere il bordo del coltello lungo il fondo del filetto tirando delicatamente la pelle nella direzione opposta. La pelle dovrebbe staccarsi in questo modo. Ripeti l'operazione con il secondo filetto e sei pronto per grigliare, cuocere o friggere il pesce!
   • Anche in questo caso, sebbene non sia necessario rimuovere la pelle prima di preparare il pesce, di solito viene fatto durante la sfilettatura e lo rende più facile da mangiare.

Metodo 2 di 3: disossare una trota con le forbici

1. Taglia l'anatomia esterna della trota. Se prevedi di servire la trota intera, puoi disossare il pesce con le forbici. Inizia tagliando via le pinne, la coda e tutti i lembi di pelle che possono intralciarti durante il taglio. Se la testa non è già stata rimossa, usa un coltello affilato per tagliare la parte superiore delle branchie appena sotto la testa della trota - ci sono delle scanalature naturali qui che fungono da apertura per le branchie e sono il punto perfetto per tagliare fuori dalla testa.
   • Non è necessario rimuovere la pelle prima della cottura.
   • Quando rimuovi la testa, premi sulla lama e usa un movimento di taglio rapido sul retro della lama per tagliare la colonna vertebrale senza fare confusione.
2. Taglia lungo l'addome. Fai un piccolo taglio nella parte superiore della pancia della trota dove hai rimosso la testa. Taglia lentamente lungo l'addome. Usa tratti lunghi e lisci con le forbici per tagliare in modo pulito ed evitare di fare confusione. Continua a tagliare finché non hai coperto l'intera lunghezza dalla pancia, fino alla coda.
   • Il pesce crudo a volte contiene piccoli parassiti e batteri nocivi. Non dimenticare di lavare le forbici dopo l'uso.
3. Allenta la colonna vertebrale. Aprire il corpo della trota al taglio appena effettuato. Posizionare la carne di trota con il lato rivolto verso il basso contro il tagliere. Fai scorrere una superficie stretta e smussata (come il manico del coltello o il dito) lungo il dorso della trota dove si trova la spina dorsale. Applicare una pressione moderata e fare alcuni movimenti rapidi. Questo aiuterà ad allentare la colonna vertebrale in modo che sia più facile da rimuovere.
   • Lavorate con attenzione in modo da non esercitare tanta pressione da danneggiare la carne. L'idea è di staccare la colonna vertebrale e la gabbia toracica dal corpo del pesce.
4. Rimuovere la colonna vertebrale e la gabbia toracica. Capovolgi di nuovo la trota, con la pelle rivolta verso il basso. Afferra la spina dorsale per la coda e tirala su e lontano dalla carne per rimuoverla completamente. Tirare lentamente e gradualmente, facendo attenzione a non strappare o rompere la carne. Se eseguita correttamente, la gabbia toracica dovrebbe essere rimossa senza sforzo con la colonna vertebrale.
   • Puoi anche percorrere i bordi della colonna vertebrale con il coltello per sfilettare se è difficile estrarre completamente l'intera colonna vertebrale.
   • Non preoccuparti se la gabbia toracica non esce liscia come desideri. Dovrai comunque togliere le ossa rimanenti.
5. Rimuovi le ossa rimanenti. Ora che la colonna vertebrale e la gabbia toracica sono sparite, hai un bel pezzo di pesce che è stato tagliato e aperto nel mezzo. Questo è anche chiamato "farfalla". Tieni la pelle della trota abbassata e fai scorrere la lama del coltello in un angolo lungo la lunghezza del pesce. Questo allenterà le piccole e delicate costole (chiamate anche "ossicini") che rimangono nella carne in modo che possano essere rimosse a mano o con una pinzetta.
   • La maggior parte delle ossa della testa rimanenti si trova nella carne scura attorno al centro della trota.
   • Rimuovi il più possibile le ossa della testa per evitare spiacevoli sorprese mentre mangi.

Metodo 3 di 3: disossare dopo la cottura

1. Lessate la trota. In questo metodo, inizi a cuocere completamente la trota prima di rimuovere le ossa. Il calore del processo di cottura allenterà il tessuto connettivo attorno alla colonna vertebrale, facilitando semplicemente la sua rimozione. La cottura del pesce prima del disossamento assicura che venga conservato più sapore naturale del pesce. Le ossa possono quindi essere smaltite rapidamente e senza sforzo.
   • Qualunque sia il metodo che preferisci, è ottimo per cuocere un pesce intero, purché il calore non sia così intenso da farlo a pezzi (fai attenzione quando friggi, per esempio).
2. Fai un piccolo taglio alla base della coda. Quando hai cotto il pesce intero, solleva la coda e trova il punto appena sotto di esso dove inizia il filetto, altrimenti inizia con la porzione di coda della trota già tagliata. Fai un taglio qui con un coltello o inserendo una forchetta. Questo crea un percorso per allontanare le ossa dalla carne.
   • Dovresti essere in grado di trovare il punto migliore per rimuovere la colonna vertebrale seguendo il taglio utilizzato per eviscerare fino al punto in cui termina nella sezione della coda.
3. Solleva la sezione della coda mentre tiri giù la carne. Usa il coltello o la forchetta per ancorare la trota e solleva la coda o il lembo della coda verso l'alto e lontano dalla carne. Con questo dovresti essere in grado di rimuovere le ossa con un unico movimento.
4. Capovolgi il pesce e spoglia l'altro lato. Sempre tenendo la coda, gira il pezzo di pesce. Taglia la carne dall'altro lato e sbuccia la coda per far uscire la spina dorsale. Ora hai tutta la carne da gustare, senza le ossa.
   • Anche se non dovrebbe essere difficile rimuovere la colonna vertebrale e la gabbia toracica intatte dopo la cottura, dovresti fare attenzione mentre mangi per assicurarti che non siano rimaste ossa vaganti.

Suggerimenti

• Se la trota è troppo piccola per filettarla a dovere, provate ad "appiattirla" per aumentare la superficie del taglio e cuocere il pesce in modo più uniforme.
• Mentre è comune servire pesce di medie dimensioni come trota intera per preservarne il sapore, la trota può essere tagliata, spellata e sfilettata prima della cottura per soddisfare i palati più esigenti.

Avvertenze

• Il pesce deve essere refrigerato una volta pescato o acquistato.
• Durante l'eviscerazione del pesce, è necessario prestare particolare attenzione per rimuovere eventuali parassiti e coaguli che possono essere nel tratto intestinale. Non vuoi che finiscano nel tuo cibo.
• Preparare sempre pesce e crostacei su una superficie sterile per evitare contaminazioni batteriche.
• Fai molta attenzione quando maneggi utensili affilati come i coltelli per filettare.