Contenuto

• Al passo
• Metodo 1 di 4: con acqua bollente (e un cestello per la cottura a vapore)
• Metodo 2 di 4: il metodo dell'acqua bollente (senza cestello vapore)
• Metodo 3 di 4: cottura a vapore
• Metodo 4 di 4: sbollenta il calendario
• Suggerimenti
• Necessità

La sbollentatura fa parte della conservazione delle verdure se le congelerai. Le verdure fresche vengono cotte brevemente e poi raffreddate sotto l'acqua corrente fredda prima di essere congelate. Questo processo rallenta la crescita degli enzimi, preservando così la qualità del cibo.

Al passo

Metodo 1 di 4: con acqua bollente (e un cestello per la cottura a vapore)

1. Lavare e preparare le verdure come previsto.
2. Mettere 4,5 litri di acqua in una pentola a vapore.
3. Metti un cestello per la cottura a vapore nella padella.
4. Porta l'acqua a ebollizione.
5. Aggiungere circa 400 grammi di verdure. Assicurati che tutte le verdure siano disposte in un unico strato nel cestello per la cottura a vapore. Fai questo per lasciarlo cuocere in modo uniforme.
6. Metti il ​​coperchio sulla padella.
7. Porta l'acqua a ebollizione per un minuto.
8. Sbollenta le verdure per un po '.
9. Togli le verdure sbollentate dall'acqua.
10. Metti le verdure subito in acqua ghiacciata o in un lavandino pulito con acqua corrente fredda. Questo si chiama spaventare la verdura.
11. Scolatela.
12. Congela le verdure. La maggior parte dei cuochi congela le verdure in un unico strato. Questo lo rende più facile da usare per un piatto particolare.

Metodo 2 di 4: il metodo dell'acqua bollente (senza cestello vapore)

1. Usa molta acqua. Prendi 2,8 litri di acqua per 450 grammi di verdura. Hai bisogno di abbastanza acqua per cuocere velocemente le verdure; meno acqua farà stufare o brasare la verdura, facendola zoppicare, perdere colore e consistenza e avere un valore nutritivo inferiore.
2. Cuocere le verdure senza coperchio. Va bene mettere il coperchio sulla padella mentre porti l'acqua a ebollizione, ma la parte in cui sbollenterai dovrebbe andare senza coperchio. In caso contrario, gli acidi volatili rilasciati dal vegetale non possono fuoriuscire, rendendo il vegetale molle e grigio.
3. Mantieni la fiamma alta. L'acqua bollente è importante per mantenere le verdure sode. La verdura dovrebbe essere cotta il prima possibile.
4. Verificare se le verdure sono state cotte a sufficienza come descritto di seguito ("Calendario di sbollentamento").
5. Scolare il liquido e servire subito le verdure. Non lasciate le verdure nella padella, perché presto saranno meno fresche e continueranno a "cuocere". Se devi lasciare la verdura, immergila in acqua ghiacciata e riscaldala più tardi, oppure servila fredda (come indicato sopra).

Metodo 3 di 4: cottura a vapore

1. Portare l'acqua a ebollizione come indicato.
2. Metti le verdure nel cestello per la cottura a vapore.
3. Posizionare il cestello sull'acqua bollente in modo che le verdure possano essere cotte al vapore. La cottura a vapore delle verdure richiede circa 1 1/2 tempo in più rispetto all'acqua bollente.

Metodo 4 di 4: sbollenta il calendario

1. Verifica se le verdure sono cotte. Puoi verificare se le verdure sbollentate vengono cotte con una schiumarola o un cucchiaio per assaggiare alcune verdure. Se la trama è soddisfacente, è fatta. Una regola generale è:
   • Verdure a foglia: rimuovile dall'acqua e scolale subito dopo che le verdure non sembrano più rigide.
   • Verdura soda o verdura dal sapore forte - cuocila per 5 minuti - abbastanza a lungo per ammorbidirla un po 'e migliorare il sapore.
2. Usa il seguente orario come guida:
   • Asparagi, 4 minuti per un gambo grande
   • Fagiolini, 3 minuti
   • Broccoli, 3 minuti (acqua bollente) 5 minuti (al vapore)
   • Cavoletti di Bruxelles, 5 minuti per i cavoletti grandi
   • Carote, piccole, 5 minuti
   • Carote, a fette, 3 minuti
   • Pannocchia di mais, 11 minuti
   • Chicchi di mais, 4 minuti
   • Piselli verdi, 1 minuto e mezzo
   • Patate novelle, da 3 a 5 minuti
   • Zucca estiva, 3 minuti
   • Cavolo da 30 secondi a 2 minuti

Suggerimenti

• Se non stai usando un cestello per la cottura a vapore, usa una schiumarola per rimuovere le verdure.

Necessità

• Una padella grande
• Cestello vapore
• Un grande contenitore per mettere l'acqua ghiacciata o utilizzare un lavandino pulito e acqua corrente fredda.