Bistecca di manzo tenera

Video: 10 Consigli per una bistecca perfetta in padella

Contenuto

ingredienti
Bistecca di fesa brasata
Tenera marinata
Al passo
Metodo 1 di 4: brasare una bistecca tonda
Suggerimenti
Avvertenze
Necessità
Tenete la carne usando la forza
Bistecca di sale per intenerire
Usando una marinata
Lettera proiettile soffocare

Una bistecca di fesa proviene dalla zampa posteriore di una mucca, rendendo la carne abbastanza magra e solitamente molto dura. È quindi uno dei tagli di carne più economici e può essere molto gustoso se preparato correttamente. Se conosci alcuni modi per sciogliere le fibre nella carne e renderla il più tenera possibile, puoi rendere ogni bistecca di fesa un ottimo sapore.

ingredienti

Bistecca di fesa brasata

1 chilo di bistecca di manzo
Pepe e sale per condire
500 ml di brodo di manzo, vino rosso o acqua

Tenera marinata

1 chilo di bistecca di manzo
60 ml di olio come olio vegetale o olio d'oliva
3 cucchiai (45 ml) di aceto, come l'aceto di vino rosso o l'aceto di sidro di mele
1 cucchiaio (5 grammi) di timo essiccato
3 spicchi d'aglio, tritati
1/4 cucchiaino (0,5 grammi) di pepe rosso macinato
1/2 cucchiaino (2 grammi) di sale

Al passo

Metodo 1 di 4: brasare una bistecca tonda

Friggere la bistecca in una padella larga. Mettere una padella sul fuoco, aggiungere un filo di olio da cucina e scaldare il tutto a fuoco vivace. Quando l'olio inizia a sobbollire, aggiungere la bistecca di fesa e friggerla su tutti i lati fino a quando non sarà di colore marrone dorato.
Non è necessario cuocere la carne ora. Devi solo assicurarti che formi una crosta e che l'esterno prenda un colore. Friggere la bistecca a fuoco vivace e stufarla a fuoco basso.
Copri una superficie piana con carta forno. Strappare un foglio di carta forno leggermente più grande della fesa di manzo. Posiziona la carta su un tagliere di legno o su una superficie di lavoro piana. In questo modo, la bistecca non si attaccherà a nulla mentre la intenerisci.
- Invece della carta da forno, puoi anche usare della pellicola trasparente o un sacchetto di plastica pulito per coprire la bistecca. Tutto ciò che impedisce alla carne di entrare in contatto con un'altra superficie ed è facile da rimuovere funzionerà bene.
Metti giù la bistecca e coprila. Togliete la fesa dalla confezione e adagiatela sulla carta da forno. Coprite la bistecca con un secondo foglio di carta o pellicola trasparente in modo che sia ben coperta da entrambi i lati.
Metti la bistecca in frigorifero per un'ora ogni tre pollici di carne. Mettere la bistecca salata in frigorifero in modo che il sale possa intenerire la carne. Una linea guida è lasciare riposare la bistecca per circa un'ora ogni tre pollici di carne. Ad esempio, se la bistecca è spessa 3,5 pollici, lasciala riposare in frigorifero per circa un'ora e 15 minuti.
- Non lasciare la bistecca in frigorifero per molto più tempo del necessario. Se lasci la carne troppo a lungo, la salerai invece di intenerirla e la consistenza della carne cambierà.
Frulla la marinata fino a quando non è completamente amalgamata. Metti il coperchio sul frullatore e lascia che faccia il suo lavoro ad alta velocità per un minuto. Continuare a pulsare fino a quando le erbe sono tritate finemente e l'aceto e l'olio si emulsionano leggermente. Sbatti la marinata una o due volte di nuovo quando è pronta per sminuzzare le erbe che non sono state completamente sminuzzate.
Metti la bistecca e la marinata in un sacchetto di plastica richiudibile. Mettere la carne in un sacchetto di plastica richiudibile ermeticamente e versare con cura la marinata sulla carne. Sigilla bene il sacchetto e massaggia delicatamente la bistecca con le mani per coprire tutta la carne con la marinata.
- Se non hai un sacchetto di plastica richiudibile o non vuoi usarne uno, puoi mettere la bistecca in una piccola ciotola e coprire con la marinata. Dovrai girare la bistecca durante la marinatura per assicurarti che entrambi i lati siano ben coperti.
Lasciate marinare la fesa in frigorifero per almeno due ore. Mettere il sacchetto di plastica richiudibile contenente la marinata e la bistecca in frigorifero per almeno due ore per marinare la carne. L'acido nell'aceto si impregna nella carne per intenerirla e darle più sapore allo stesso tempo.
- Puoi marinare la bistecca più a lungo per dare più sapore alla carne. Tuttavia, se lasci la carne troppo a lungo, l'acido influirà troppo sulla bistecca e rovinerà la consistenza della carne. Non lasciare marinare la bistecca per più di sei ore.
Togli la bistecca dalla marinata e preparala. Rimuovere il sacchetto di plastica richiudibile dal frigorifero e lasciare riscaldare la carne a temperatura ambiente. Rimuovere la bistecca dalla marinata e cuocere a fuoco medio in una padella, una padella per friggere o una bistecchiera per circa cinque minuti per lato.
- Quando hai finito di marinare, getta immediatamente la marinata. Sigilla il sacchetto di plastica e gettalo via.

Suggerimenti

Puoi anche tagliare la bistecca per renderla più tenera. Prima o dopo la cottura, tagliare la carne contro il grano con un coltello affilato per rompere le fibre muscolari. Questo rende la carne più facile da masticare e si sente più tenera mentre si mangia.
Il batticarne in polvere aiuta anche a intenerire la carne. Funziona più o meno allo stesso modo di una marinata. La polvere scompone le fibre della carne utilizzando enzimi per renderla tenera. È possibile acquistare batticarne in polvere al supermercato.
Invece di intenerire la carne con un martello, puoi usare uno strumento speciale che ha degli aghi che inserisci nella carne per abbattere i tendini muscolari della carne e rendere la carne più tenera.