Prepara il pani puri

Video: Homemade pani puri recipe | golgappa recipe | puchka recipe |How to make pani puri

Contenuto

ingredienti
Per i puri
Per il ripieno
Per il pani
Al passo
Parte 1 di 4: preparazione del puri
Parte 2 di 4: preparazione del ripieno
Parte 3 di 4: preparare il pani
Parte 4 di 4: Il pani puri
Suggerimenti
Necessità

Pani puri, noto anche come phuchka, gol gappa o gup chup, è uno spuntino popolare in India, Nepal e Pakistan ed è ampiamente venduto nelle strade. Il nome "pani puri" significa letteralmente "acqua nel pane fritto". Lo spuntino consiste in un puri cavo rotondo con un ripieno di patate piccanti. Questo viene immerso in una salsa acquosa, o "pani", in modo da riempire ulteriormente la cavità del puri. Sebbene ci siano variazioni regionali, questa ricetta base del pani puri è un ottimo modo per imparare a preparare questo piatto.

ingredienti

Per i puri

Se vuoi saltare la frittura dei puri, puoi acquistare i puri già pronti.

1 tazza di farina integrale
1 cucchiaino. fiore
Pizzico di sale
Acqua calda
Olio vegetale

Per il ripieno

2 patate, preferibilmente Russet Burbank
1 cipolla media tritata finemente
1 tazza di ceci cotti
1 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino. chaat masala (miscela di cumino, semi di coriandolo, peperoni secchi e pepe nero in grani)
1 cucchiaino. foglie di coriandolo tritate finemente
sale

Per il pani

1 cucchiaino. pasta di tamarindo in 1 cucchiaio. Acqua sciolta
2 cucchiai. jaggery o zucchero bianco
1 cucchiaino. sale nero o sale da tavola
1 cucchiaino. peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino. polvere di coriandolo
1 cucchiaino. polvere di cumino
2-3 peperoncini verdi tritati finemente
1/2 tazza di foglie di menta tritate finemente
1/2 tazza di foglie di coriandolo tritate finemente
acqua

Al passo

Parte 1 di 4: preparazione del puri

Mescolare la farina e la farina con un pizzico di sale in una terrina. Aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida e mescola con le dita. Aggiungine un altro e mescola ancora. L'impasto deve essere ruvido e di consistenza morbida, non inzuppato.
- Aggiungere l'acqua molto lentamente, a piccoli incrementi in modo da non aggiungerne accidentalmente troppa in una volta. L'impasto Puri non deve essere bagnato o appiccicoso.
- Se l'impasto è molto umido, puoi aggiungere un po 'di farina per tutti gli usi in modo che l'umidità in eccesso possa essere assorbita.
Impastare bene l'impasto con le mani per circa 7 minuti fino a renderlo sodo, elastico e lucido. Questo rilascia il glutine nell'impasto, che è importante per la consistenza del puris finale.
- Se l'impasto si sente allentato e cade a pezzi, è meglio continuare a lavorarlo. L'idea è che puoi allungare l'impasto senza romperlo.
- Puoi anche impastare l'impasto con i ganci per impastare su uno sbattitore a mano.
Versare un cucchiaino d'olio sull'impasto e lavorare l'impasto per altri tre minuti. Ciò migliora il gusto e la consistenza dell'impasto.
Fare una palla di pasta e metterla in una ciotola. Copri la ciotola con un canovaccio umido. Metti la ciotola in un luogo caldo e asciutto e lasciala riposare per 15-20 minuti. Questo ottimizza la consistenza dell'impasto.
Posizionare la palla di pasta su un piano di lavoro oliato e utilizzare un mattarello per stendere la pasta in un cerchio di spessore non superiore a 0,8 millimetri. L'impasto dovrebbe essere facile da stendere senza strappi. Se la pasta si arriccia durante la stesura, puoi comunque fare un grande cerchio di pasta con alcuni rotoli extra.
Taglia l'impasto in quanti più giri più piccoli possibile. Puoi usare uno stampino per biscotti o il bordo di un bicchiere per questo.
Versare 5 centimetri di olio in una pentola o in una friggitrice. Riscaldare l'olio a 200 ºC o fino a quando un pezzetto di pasta sfrigola nell'olio e diventa marrone.
Quando l'olio è abbastanza caldo, mettete nell'olio alcuni giri di pasta. Dopo pochi secondi inizieranno a gonfiarsi e diventare croccanti. Quando saranno dorate e croccanti, dopo circa 20-30 secondi, adagiatele su un piatto di carta assorbente con una grande schiumarola in modo che possano sgocciolare. Continua a friggere finché non hai completato tutti i giri.
- Poiché i puri sono pronti molto rapidamente, è necessario attaccarli durante la frittura. Toglierli prima che diventino marrone scuro, altrimenti hanno un sapore bruciato e potrebbero cadere a pezzi.
- Friggere solo pochi puri alla volta. Se ne friggi troppi in una volta, sarà difficile tirare fuori tutti i puri in tempo.
- Non coprire i puri quando sono cotti perché non saranno più croccanti.

Parte 2 di 4: preparazione del ripieno

Pelare e tagliare a cubetti le patate. Mettetele in una padella e mettetele sotto l'acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione e poi lasciarla sobbollire a fuoco basso. Cuocere le patate fino a quando non sono completamente morbide e fino a quando una forchetta non scivola attraverso quando le forate. Scolare le patate e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
Aggiungere il peperoncino rosso in polvere, il chaat masala e le foglie di coriandolo nella padella con le patate. Aggiungete un pizzico di sale e usate una forchetta per amalgamare bene le spezie con le patate. Assaggia il composto e aggiungi più spezie o sale se necessario.
Incorporare cipolla e ceci con un cucchiaio per amalgamare bene. Se lo desideri, puoi aggiungere qualche goccia di olio per inumidire il ripieno. Tuttavia, questo non è necessario perché aggiungerai il pani come tocco finale.

Parte 3 di 4: preparare il pani

Metti tutte le erbe e le spezie in un robot da cucina o in un mortaio. Mescolali fino a formare una pasta liscia. Aggiungere un po 'd'acqua se il composto è troppo denso o viscoso.
Mescolare la pasta con 2-3 tazze d'acqua. Assaggia il composto e aggiungi altro sale nero o spezie se necessario.
Se necessario, raffreddare il pani coprendo la ciotola e metterlo in frigo fino al momento di servire. Viene spesso servito freddo con il puri.

Parte 4 di 4: Il pani puri

Batti leggermente al centro di un puri per fare un buco di 1 pollice. Fallo con la punta di un coltello o con la punta delle dita. Sbattere delicatamente perché il puri sia croccante e friabile.
Aggiungere un po 'di purea di patate e il ripieno di ceci. Puoi anche aggiungere altri ripieni come chutney, salsa allo yogurt o fagioli verdi germogliati. Riempi circa metà del puri.
Immergi i puri ripieni nella ciotola del pani in modo che lo spazio in più si riempia con l'acqua condita. Non immergere il puri troppo a lungo o diventerà troppo morbido.
Mangia il puri finché è ancora croccante. È necessario servire e mangiare subito il pani puri prima che si inzuppi e si sfaldi. Mangia il puri intero in uno o due morsi. Se avete ospiti, potete lasciare che montino da soli i pani puri in modo che possano godere appieno della consistenza.