Contenuto

• Al passo
• Parte 1 di 3: scelta delle pesche
• Parte 2 di 3: mangiare le pesche crude
• Parte 3 di 3: cucinare con le pesche

La pesca è uno dei frutti più mangiati al mondo. Le pesche sono originarie della Cina, dove sono state coltivate per 1.000 anni prima della nostra era, e dove la sposa indossa fiori di pesco il giorno del suo matrimonio. I romani diedero alla pesca il nome di "mela persiana" (Persia è il nome originario del paese dell'Iran e vi si coltivano anche molte pesche) e grazie a Colombo la pesca attraversò anche l'oceano e finì in America. Le pesche in scatola sono ovviamente disponibili tutto l'anno, ma in estate si possono gustare pesche fresche, anche se le pesche fresche vengono solitamente importate nei Paesi Bassi. Le pesche fresche sono buone, dolci, succose e facili da mangiare. In questo articolo puoi leggere come determinare se una pesca è matura, come conservare al meglio le pesche e i diversi modi in cui puoi mangiarle.

Al passo

Parte 1 di 3: scelta delle pesche

1. Acquista solo pesche fresche durante la stagione delle pesche. Le pesche migliori provengono dalla zona e vengono raccolte quando sono già mature; appena prima che cadano dall'albero da soli. Di solito mangi le pesche più gustose quando sei in vacanza, ad esempio, in Spagna, Italia o Grecia. Negli stessi Paesi Bassi, le pesche vengono coltivate anche su piccola scala, ma in realtà è solo un po 'troppo freddo per le pesche nel nostro paese. La maggior parte delle pesche proviene da paesi mediterranei soleggiati nel sud dell'Europa. La stagione delle pesche europee inizia in Spagna, dove le prime pesche vengono raccolte ad aprile, e dura fino a metà ottobre. Le pesche vengono coltivate su larga scala anche nel Nord e Sud America. Negli Stati Uniti, la stagione esatta del raccolto varia a seconda dello stato. Quindi può darsi che mangino già le pesche in California, mentre sono ancora verdi sull'albero nel New Jersey. Nel paese sudamericano del Cile, le stagioni sono esattamente l'opposto. Quindi è estate lì quando è inverno qui, e la stagione delle pesche in Cile va da novembre ad aprile. Di seguito è riportato un elenco di alcune aree in cui vengono coltivate le pesche, seguito dal periodo in cui le pesche sono mature:
   • Spagna: da fine aprile a metà ottobre
   • Italia, Francia e Grecia: da giugno a settembre
   • Florida: aprile e maggio
   • California: da maggio a settembre
   • Argentina, Cile e Sud Africa: da novembre ad aprile
   • Georgia: da maggio ad agosto
   • South Carolina: da maggio ad agosto
   • Cile: da novembre ad aprile
2. Scegli pesche mature. È meglio comprare pesche mature e mangiarle in un giorno o due o tre. Le pesche acquistate in negozio di solito non sono completamente mature, ma se le conservi in ​​casa al riparo dal sole ea temperatura ambiente, dovrebbero essere completamente mature dopo tre giorni fino a un massimo di una settimana. Se conservi le pesche in frigorifero, il processo di maturazione si interromperà. Ecco perché è intelligente tenere le pesche in un sacchetto di carta in frigorifero non appena pensi che siano abbastanza mature.
   • Quando acquisti le pesche, assicurati che si sentano più pesanti di quanto sembrano. Questo è un segno che la polpa delle pesche è piena di succo.
   • Non spremere o spremere le pesche per vedere se "cedono". La polpa di una pesca matura effettivamente cede quando la premi, ma spremere la pesca danneggerà la polpa e l'area pressata di solito marcirà rapidamente.
   • Una pesca matura di solito emana un odore abbastanza forte dove si trova il gambo, ma quell'odore non è lo stesso per tutti i tipi di pesche.
3. Esistono molti tipi diversi di pesche. Le pesche sono state coltivate per quasi 3.000 anni e ci sono letteralmente centinaia di diverse varietà di pesche in tutto il mondo. La maggior parte delle pesche europee e nordamericane sono di colore dal giallo all'arancio all'interno, ma lo sapevi che le pesche in Asia e in Sud America hanno una polpa molto più chiara, quasi bianca?
   • Quali sono le pesche migliori? Le pesche più gustose sono quelle che crescono più vicine a te. Le pesche raccolte localmente sono generalmente molto più gustose e succose, in quanto possono essere più delicate delle pesche da spedire per l'esportazione. Le pesche che devono ancora affrontare un lungo viaggio vengono quindi spesso già raccolte quando in realtà non sono ancora abbastanza mature.
   • Alcune famose varietà di pesche sono l'Amsden June, la Red Haven e la Champion (dal Nord America), la Charles Ingouf e la Benedicte (dalla Francia).
   • Le pesche possono essere divise in pesche con un solido e pesche con una pietra sciolta. Nelle pesche con nocciolo fisso, la polpa è “cresciuta” saldamente attorno al nocciolo. Ci sono anche varietà di pesche che sono solo nel mezzo. Con tali pesche, la pietra non è molto attaccata, ma anche non completamente allentata.
   • La maggior parte delle pesche cosiddette "fondenti" hanno la polpa attaccata alla pietra. Queste pesche vengono solitamente coltivate per scopi commerciali e per il consumo diretto. Queste pesche cosiddette "fondenti" sono molto succose una volta mature, quasi come se la polpa si sciogliesse. Le pesche cosiddette "che non si sciolgono" rimangono molto più sode e sono quindi solitamente inscatolate.
4. Conserva le pesche correttamente. Se hai acquistato delle pesche, rimuovi i gambi e conservali con il gambo rivolto verso il basso su un panno di materiale traspirante per consentire alle pesche di maturare un po 'più a lungo. Ad esempio, le pesche maturano molto bene su un tovagliolo di lino o di cotone o uno strofinaccio. Coprite le pesche con un tovagliolo sottile in modo che possano maturare tranquillamente. Non appena le pesche iniziano a cedere un po 'e non appena le pesche iniziano ad avere un buon odore, metti le pesche avvolte in un sacchetto di carta, o semplicemente sfuse, in frigorifero.
   • Dal momento in cui metti le pesche in frigo, dovresti mangiarle entro pochi giorni, poiché saranno troppo mature in meno di una settimana. Non conservare mai le pesche in un sacchetto di plastica chiuso, poiché è garantito che si rovinino.
   • Puoi anche congelare le pesche. Per congelare le pesche, devi prima sbollentarle brevemente in acqua. Quindi rimuovere la pelle con un coltello e tagliare le pesche a spicchi. Conserva gli spicchi di pesca in sacchetti ermetici per il congelatore.

Parte 2 di 3: mangiare le pesche crude

1. Sciacquare sempre una pesca prima di mangiarla. Risciacqua sempre una pesca con acqua pulita appena prima di mangiarla o prima di usarla in qualcosa. Strofina delicatamente la parte esterna della pesca con le mani o con una spazzola per verdure. In questo modo non solo rimuovi sporco e batteri dalla pesca, ma anche eventuali residui di pesticidi.
   • Lava sempre le pesche appena prima di mangiarle. Se lavi prima le pesche e poi le conservi in ​​frigorifero, si deteriorano più velocemente perché l'umidità può causare la formazione di batteri e funghi sulle pesche.
   • Puoi mangiare la buccia di una pesca, ma se non ti piace la consistenza della pelle, puoi anche rimuoverla molto bene con un coltello affilato. La buccia di una pesca è ricca di fitonutrienti e fibre, ma molte persone non amano quella vellutata.
2. Puoi mangiare una pesca fuori mano proprio come una mela. Il modo migliore per mangiare una pesca matura? Basta affondare i denti e lasciare che il succo goccioli sul mento. Attenzione però, perché le pesche, come le prugne, le albicocche e le pesche noci, sono frutti a nocciolo. Quindi c'è un pozzo duro come la roccia nel mezzo, ma per il resto puoi mangiare completamente la pesca.
   • Puoi anche provare a tagliare la pesca a metà tagliando la pesca tutto intorno alla pietra con un coltello. Quindi ruotare delicatamente le metà e separarle. Ora puoi facilmente estrarre lo stoppino e mettere i denti nella pesca con tranquillità senza doversi preoccupare di mordere qualcosa di duro.
   • Una delle cose belle di una pesca è che è un frutto così succoso, ma alcune pesche sono molto succose. Tieni quindi pronto un fazzoletto o della carta da cucina o dei tovaglioli per raccogliere le gocce di succo e per evitare che i tuoi vestiti si sporchino.
3. Puoi anche affettare una pesca. Usando un coltello affilato, taglia la pesca tutto intorno al nocciolo, dall'estremità dove si trovava il gambo all'altra estremità del frutto. Separare le due metà e poi tagliare ciascuna metà in tre o più fette, a seconda delle dimensioni della pesca. Le pesche a fette sono ottime come spuntino.
   • Per ravvivare il sapore delle fette di pesca, puoi cospargere un po 'di cannella o zucchero di canna. Anche la panna montata o la panna acida sono deliziose con le pesche fresche.
   • Con le pesche con un nocciolo solido, quando sono molto mature, può essere abbastanza difficile rimuovere il nocciolo. È probabile che schiaccerai la pesca e se la polpa è molto aderente al nocciolo, di solito è molto difficile girare e rilasciare le metà della pesca dal nocciolo.
4. Mescola i cubetti di pesca fresca con lo yogurt, il quark o la ricotta. Le pesche a cubetti rendono una ciotola di yogurt bianco solo un po 'più dolce e forniscono anche un gustoso "boccone". Lo yogurt è salutare grazie ai probiotici e con la pesca si aggiunge un frutto ricco di ferro, potassio, vitamine A e D e antiossidanti, oltre a numerosi fitonutrienti diversi. Ma la cosa più importante è ovviamente che sia molto gustosa.
   • Vuoi davvero viziare te stesso o qualcun altro? Quindi versare un pezzo di pesca su una ciotola di gelato alla vaniglia. Irresistibilmente delizioso.
5. Aggiungi le pesche al tuo frullato. Quasi ogni frullato ha un sapore migliore con un po 'di pesca sbucciata, perché la pesca rende la bevanda più dolce e più fruttata. Per un frullato di pesca facile da colazione, prova la seguente ricetta:
   • Frullare parti uguali di pesche sbucciate e latte con un frullatore a immersione o un frullatore, quindi versare il composto sui cubetti di ghiaccio. Per un bicchiere grande, misura un quarto di litro di latte e aggiungi lo stesso volume di pezzi di pesca. Se vuoi, puoi anche aggiungere del succo d'arancia (un terzo della quantità totale) e un po 'di miele se vuoi.
   • Altri ingredienti gustosi in questo frullato sono ad esempio: yogurt, banana, fragole, mirtilli, semi di chia, burro di arachidi o farina d'avena (cruda) o fiocchi d'avena.
6. Usa cubetti di pesca come guarnizione. Con la pesca a cubetti puoi finire la tua colazione o merenda in modo bello e delizioso. Prova pezzi di pesca come tocco finale o come guarnizione:
   • Cornflakes o altri cereali
   • Brinta o farina d'avena
   • Porridge di riso o budino di semolino
   • Frittelle, frittelle o poffertjes
   • Muesli o cruesli
7. Prova a fare un Bellini. Hai voglia di un drink estivo alla pesca? Una bevanda che era una delle preferite dello scrittore americano Ernest Hemingway? Sì, per favore, dirai. Mescola le pesche appena schiacciate con un po 'di succo di limone e hai una base dolce e fruttata per un rinfrescante cocktail di champagne. Per un autentico Bellini, mescola i seguenti ingredienti in un robot da cucina:
   • Mettere quattro pesche sbucciate senza nocciolo in un frullatore con il succo di un limone. Frullare le pesche con il succo di limone nel frullatore e poi aggiungere un po 'di zucchero o miele a piacere e due o più cucchiai di succo di limone se lo si desidera.
   • Versare un po 'di questa miscela in una flûte da champagne e completare con la stessa quantità di buon spumante italiano o champagne. Un delizioso cocktail estivo.

Parte 3 di 3: cucinare con le pesche

1. Prepara una Pêche Melba. Pesche in camicia, purea di lamponi freschi e gelato alla vaniglia. Questo è tutto ciò di cui hai bisogno per questo trattamento classico e lo fai in questo modo:
   • In una padella portare a ebollizione 125 ml di acqua con un cucchiaio di succo di limone e 220 grammi di zucchero. Durante il riscaldamento, mescolare l'acqua in modo che lo zucchero si dissolva. Quando sarà bollente, aggiungere quattro pesche sbucciate tagliate a metà. Lasciar cuocere le pesche a fuoco basso fino a renderle morbide e poi toglierle dall'acqua zuccherata con una schiumarola.
   • Frullare 250 grammi di lamponi, 30 grammi di zucchero a velo e un cucchiaio di succo di limone in un robot da cucina o con un frullatore a immersione.
   • Lascia raffreddare le pesche cotte. Quindi dividere le pesche in piatti da dessert raffreddati o coppe gelato, guarnire con gelato alla vaniglia e versarvi sopra un po 'della salsa di lamponi.
2. Puoi anche cuocere molto bene con le pesche. Che tu abbia pesche non ancora mature o troppo mature, che abbiano un nocciolo solido o sciolto e che abbiano un sapore delizioso o in realtà solo mediocre, le pesche di tutti i tipi e sapori sono un'ottima base per torte, dolci e sbriciolati. Se hai molte pesche, usale in una delle tue ricette di cottura preferite.
   • Prova a fare una torta di pesche. Una torta di pesche è una variante deliziosa, rinfrescante ed estiva della famosa torta di mele olandese. In quasi tutte le ricette di torta di mele puoi sostituire la mela con la pesca (non troppo matura). Puoi fare una classica torta di pesche intrecciata o una torta di crumble di pesche, e le pesche funzioneranno senza dubbio anche in una torta alla vaniglia o al cioccolato.
   • Prova il crumble alla pesca. Proprio come il famoso crumble di mele, il crumble di pesche è in realtà una specie di torta alla frutta, ma senza fondo. Il crumble di pesche caldo con una crosta al forno così dolce, friabile e croccante in cima, combinato con gelato alla vaniglia, panna montata, panna acida o anche con crema pasticcera alla vaniglia è così delizioso che dovrebbe essere bandito ...
3. Prepara la marmellata di pesche. Se hai davvero molte pesche da lavorare, allora hai una buona scusa per preparare una deliziosa marmellata dolce. Mescolare parti uguali di pesche fresche frullate con zucchero bianco, un po 'di succo di limone e pectina o un altro gelificante. Puoi fare una buona quantità di marmellata in una volta sola.
   • La maggior parte degli agenti gelificanti acquistati in negozio vengono forniti con istruzioni specifiche da seguire e le proporzioni corrette a seconda del tipo di frutta che stai utilizzando. Leggi sempre le istruzioni per l'uso sulla confezione dell'agente gelificante che hai acquistato. Puoi usare lo zucchero di marmellata invece del normale zucchero semolato.
   • Prova a preparare la marmellata di pesche mescolata con lo sciroppo di zenzero. La marmellata di pesche e zenzero è deliziosa nelle marinate e sugli arrosti. Il gusto si sposa molto bene anche con quello di mirtilli, prugne o ciliegie.
4. Pesche essiccate. Se hai molte pesche che stanno tutte iniziando a maturare, l'essiccazione può essere un modo utile per conservarle in modo da ottenere di più dal tuo raccolto. È meglio tagliare le pesche a spicchi e asciugarle in un disidratatore o in un essiccatore, oppure metterle in forno alla temperatura più bassa per un tempo molto lungo. Dovrebbero asciugarsi lentamente ea fuoco basso.
5. Frutta alla griglia. Può sembrare strano, ma come certi altri frutti, puoi grigliare le pesche sul barbecue. E il gusto delle pesche arrostite è un'aggiunta molto speciale a varie carni e persino al pesce del barbecue, come maiale, pollo, manzo o salmone.
   • Affettare le pesche e spennellarle con un po 'di aceto balsamico. Quindi arrostirli con la polpa rivolta verso il basso sulla griglia. Non tostare le fette di pesca per più di 3-5 minuti poiché si ammorbidiranno molto rapidamente.