Contenuto

• ingredienti
• Al passo
• Metodo 1 di 2: prepara il poha a colazione
• Metodo 2 di 2: variazioni
• Suggerimenti
• Avvertenze

Il poha è un piatto semplice ma sostanzioso per la colazione o il brunch originario dell'India settentrionale. È anche conosciuto per nome aloo poha, è composto da riso schiacciato, patate, cipolle e spezie ed è facile da preparare una volta che hai raccolto tutti gli ingredienti. "Poha" è una parola che significa "riso schiacciato" nello stato indiano del Maharashtra e lo troverai solo nei negozi di alimentari asiatici. Con questa ricetta fai un pasto principale per quattro persone.

ingredienti

• 1 cucchiaio di arachidi, colza o olio vegetale
• 2-3 tazze di poha (riso schiacciato o appiattito, essiccato)
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1-2 peperoncini verdi, di più se ti piacciono i cibi piccanti
• 1 cipolla (cubetti piccoli)
• 1 tazza di cubetti di patate (rosso, oro Yukon, bianco)
• 1/2 tazza di arachidi (possono essere usate al posto degli anacardi)
• 3/4 cucchiaino di curcuma
• 4 foglie di curry
• Sale qb

Opzionale

• 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco (tritate), per guarnire
• Un limone fresco (da spremere alla fine)
• 1/2 tazza di cocco grattugiato
• Un pizzico di assafetida

Al passo

Metodo 1 di 2: prepara il poha a colazione

1. Lavate 2-3 tazze di poha con acqua e lasciate in ammollo per 3-4 minuti. Quando il poha può essere stretto un po 'tra le dita, è pronto per l'uso. Non è più necessario immergerlo. Mettere a bagno il riso ora lo renderà morbido quando lo cucinerai.
2. Cuocere una tazza di cubetti di patate nel microonde per due minuti. Questo frigge parzialmente le patate all'interno, e lo fai perché altrimenti impiegano molto tempo per essere completamente cotte nell'olio. I tuoi cubetti di patate dovrebbero avere un diametro di circa 1/2 pollice.
3. Scolare il riso. Mettere il riso, con l'acqua, in uno scolapasta con piccoli fori in modo che l'acqua scoli, quindi premere leggermente il poha con le dita per far uscire l'acqua in eccesso. Quando è pronto, mettete il riso in una ciotola e mettetelo da parte per un uso successivo.
4. Riscaldare un cucchiaino di olio in un grande wok o una casseruola a fuoco medio. Se hai un wok dovresti usarlo. Se non ne hai uno, una pentola normale è un'ottima alternativa.
   • L'olio fumerà leggermente quando sarà abbastanza caldo, come se piccoli fili di vapore uscissero dalla superficie.
5. Aggiungere un cucchiaino di semi di senape all'olio e attendere fino a quando non si sente il tipico suono scoppiettante. I semi di solito iniziano a danzare e sibilare dopo 25-30 secondi. Non appena iniziano a scoppiettare un po ', puoi aggiungere gli altri ingredienti.
   • Se non hai il microonde, aggiungi ora le patate.
   • Se vuoi aggiungere un pizzico di assafetida, aggiungilo ora.
6. Aggiungere la cipolla a dadini, i peperoncini verdi e le patate parzialmente lesse. Taglia a pezzi una cipolla piccola e 1-2 peperoncini verdi e gettali nella padella insieme alle patate del microonde. Mescola bene e lascia cuocere per due o tre minuti. Al termine, le cipolle dovrebbero essere traslucide (chiare per la maggior parte).
7. Aggiungere le quattro foglie di curry, le spezie, ½ tazza di arachidi e ½ cucchiaino di zucchero. Aggiungere tutto tranne le foglie di coriandolo tritate e il limone nel wok e mescolare per unire. Lascia cuocere per circa 2 minuti. Assicurati che le patate siano completamente cotte prima di continuare: dovresti essere in grado di infilare facilmente una forchetta o uno stuzzicadenti attraverso un intero cubetto di patate.
   • Per quanto riguarda le spezie, è meglio aggiungere un pizzico di sale per cominciare, ¾ cucchiaino di curcuma e curry in polvere, garam masala, peperoncino in polvere e / o aglio in polvere a piacere.
8. Aggiungere il riso e mescolare bene. Mescola bene il poha nel resto degli ingredienti e regola la fiamma a una temperatura medio-bassa. Cuocere tutto insieme fino a quando il poha è caldo e pronto per essere servito.
9. Guarnire con foglie di coriandolo tritate e succo di limone e servire caldo. Mentre l'aggiunta del limone e della foglia di coriandolo è facoltativa, aggiungerà un piacevole sapore fresco al piatto.

Metodo 2 di 2: variazioni

1. Puoi facilmente regolare la ricetta per il poha. Poiché è una ricetta relativamente semplice, puoi aggiungere molte cose diverse per adattarla ai tuoi gusti. Alcune altre spezie che puoi aggiungere alla cipolla sono:
   • 3 baccelli della pianta di cardamomo
   • 1 cucchiaino di zenzero macinato o appena tagliato
   • 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
   • Un pizzico di assafetida (può essere acquistato al supermercato)
   • 1/2 cucchiaino di garam masala
2. Friggere in anticipo le patate per fare la "batata poha". Se segui questa ricetta otterrai patate dalla consistenza leggera e croccante che ben si sposa con le arachidi. Usa ½ cucchiaio extra di olio per soffriggere le patate prima che diventino leggermente dorate all'esterno, quindi aggiungi i semi di senape e continua con la ricetta.
   • Non friggere completamente le patate prima di continuare con la ricetta: continueranno a cuocere insieme alla cipolla e alle spezie.
3. Aggiungere ½ tazza di ceci cotti, o chana, per un poha più deciso. I ceci, chiamati "chana" nella cucina indiana, possono essere messi in padella appena prima delle cipolle in modo che abbiano un bel colore marrone dorato quando il piatto è pronto. Per alcune persone, la chana è una parte essenziale di una buona ricetta di poha.
4. Aggiungi 1 tazza di piselli per più verdure nel poha. Anche se non lo fai secondo le ricette più tradizionali, oggi gli chef hanno iniziato ad aggiungere una serie di verdure diverse da tutto il mondo, dando vita a piatti meravigliosi. Il gusto leggermente dolce e il breve tempo di cottura fanno dei piselli un ingrediente perfetto per il poha.
   • Puoi anche aggiungere ½ tazza di pomodori tritati appena prima di servire.
5. Servire con un po 'di yogurt per controbilanciare il sapore piccante del poha caldo. Questo piccolo consiglio per la colazione è la perfetta combinazione di salato e piccante. Metti un cucchiaio di yogurt bianco nella tua ciotola appena prima di servire se pensi che altrimenti sarebbe troppo piccante, o se vuoi dare al poha un sapore leggermente aspro.

Suggerimenti

• Gioca con la quantità di ogni spezia che metti nel piatto per creare alla fine il poha che ti piace di più.

Avvertenze

• Questo piatto è pronto rapidamente, quindi attaccalo per evitare che qualsiasi cosa si bruci. Abbassare la fiamma se tutto cuoce troppo velocemente.