Contenuto

• ingredienti
• Per stufare lo stufato
• Per grigliare arrosti in pentola
• Per arrosti in pentola
• Al passo
• Metodo 1 di 4: stufato di carne arrosto
• Metodo 2 di 4: grigliare l'arrosto
• Metodo 3 di 4: friggere lo stufato in padella
• Metodo 4 di 4: selezionare e servire lo spezzatino

Probabilmente hai visto arrosto nel reparto carne e ti sei chiesto come preparare al meglio questo taglio di carne economico. Poiché l'arrosto proviene dal collo o dalla spalla del manzo, questo taglio di carne può essere duro se non cucinato correttamente. L'arrosto ha un sapore migliore quando lo cucini a lungo e lentamente, come brasare o veloce, come grigliare nel forno o friggere in padella. Scegli una tecnica che si adatta alle tue capacità e vedrai perché l'arrosto è una carne così deliziosa e popolare.

ingredienti

Per stufare lo stufato

• 2 cucchiai di olio vegetale o di canola
• Sale e pepe a piacere
• Da 1 a 1,4 kg di stufato
• 180 ml di liquido
• 1 cucchiaino o 1 cucchiaio di erbe aromatiche

Per grigliare arrosti in pentola

• stufato di manzo
• Sale e pepe a piacere

Per arrosti in pentola

• 2 cucchiai di olio vegetale, di cocco o di semi d'uva
• Sale e pepe a piacere
• Condimento di carne a scelta (opzionale)

Al passo

Metodo 1 di 4: stufato di carne arrosto

1. Preriscalda il forno e condisci la carne. Impostare il forno a 162 ° C. Metti due cucchiai di olio vegetale o di canola in una grande casseruola o casseruola. Scaldare l'olio a fuoco medio e cospargere lo spezzatino con sale e pepe.
   • Puoi anche usare una padella grande se l'arrosto è sottile.
2. Rosolare l'arrosto. Una volta che l'olio è caldo e lucido, aggiungi la carne condita nella padella dello stufato. La carne sfrigolerà non appena la metti nella padella. Lasciar riposare la carne a fuoco medio finché non sarà dorata. Utilizzare una pinza da carne per girare la carne e rosolarla su tutti i lati. Usa le pinze per carne per rimuovere la carne dalla padella una volta che tutti i pezzi sono scottati. Scolare il grasso e rimuoverlo dalla padella.
   • Indossare guanti da forno mentre si rosola la carne, poiché l'olio caldo può schizzare.
3. Aggiungi umidità ad esso. Versare circa 3/4 di tazza di liquido nella carne. Ciò manterrà l'arrosto umido durante la cottura e lo renderà ancora più tenero. Prova una delle seguenti opzioni per stufare l'umidità:
   • Brodo di manzo o vegetale
   • Succo di mela o sidro di mele
   • Succo di mirtillo
   • Succo di pomodoro
   • Vino secco misto a brodo
   • acqua
   • 1 cucchiaio di condimento liquido, come salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia, salsa di manzo o salsa Worcestershire (puoi diluirlo con acqua).
4. Mescolare le erbe secche. Per un sapore ancora maggiore, aggiungi allo stufato le erbe essiccate a tua scelta. Dovresti aggiungere circa un cucchiaino di erbe essiccate o un cucchiaio di erbe fresche. Puoi usare erbe come:
   • Basilico
   • Erbe provenzali
   • Spezie italiane
   • Origano
   • Timo
5. Metti la carne nel forno. Metti il ​​coperchio sulla casseruola e metti la carne nel forno. Per 1 - 1,4 kg di arrosto in pentola, stufare la carne per un'ora e 15 minuti fino a un'ora e 45 minuti. L'arrosto sarà completamente tenero quando avrà finito di brasare e sarà pronto da mangiare. Se controlli la temperatura, la carne dovrebbe essere compresa tra i 62 ° C per la cottura media e i 79 ° C per quella ben cotta.
   • Controlla la tenerezza della carne con una forchetta o un coltello. Se la carne è abbastanza morbida, una forchetta o un coltello entreranno facilmente.

Metodo 2 di 4: grigliare l'arrosto

1. Accendi il forno grill e condisci la carne. Se la resistenza grill è appesa nella parte superiore del forno, posizionare la griglia del forno a circa 10 cm dalla resistenza grill. Se la griglia si trova in un cassetto estraibile nella parte inferiore del forno, non è necessario spostare la griglia. Accendi la griglia strofinando entrambi i lati dello stufato con sale e pepe.
   • Usa il condimento di carne a piacere per insaporire l'arrosto.
2. Griglia un lato della carne. Posizionare la carne condita su una teglia o una padella e posizionarla sotto la griglia. A seconda dello spessore della carne, grigliare la carne per 7-9 minuti. Se lo preferisci medio o raro, tienilo a 6-7 minuti.
   • A seconda del tipo di grill che hai, puoi lasciare la porta del forno aperta per tenere d'occhio le grigliate.
3. Girare la carne e grigliare l'altro lato. Usa una forchetta affilata o una pinza da cucina per girare con cura l'arrosto. Rimettere la carne nella griglia e lasciarla cuocere per altri 5-8 minuti, a seconda dello spessore. Controlla la temperatura della carne.
   • Se vuoi un taglio di carne medio-raro, toglilo dalla griglia quando è a 60 ° C. Per una bistecca media, lasciate cuocere la carne fino a 70 ° C.
4. Lascia riposare la carne prima di servire. Posizionare la carne su un tagliere o un piatto da portata. Mettete sulla carne un foglio di alluminio in modo che formi una tenda e lasciate riposare per circa cinque minuti. Questo aiuta l'umidità della carne a disperdersi in tutta la carne in modo che non si esaurisca quando tagli la carne.
   • La carne dovrebbe essersi raffreddata a circa cinque gradi dal momento in cui la sfornate fino a quando non si sarà riposata.

Metodo 3 di 4: friggere lo stufato in padella

1. Accendi il forno e condisci lo stufato. Preriscalda il forno a 200 ° C. Condire la carne con le spezie a piacere. Se vuoi mantenerlo semplice, usa sale e pepe grosso. Non trattenerti dal condire la carne su entrambi i lati, poiché questo aggiunge sapore alla carne e aiuta a dorare. Dovresti essere in grado di vedere le erbe e le spezie sulla carne. Puoi anche usare quanto segue:
   • Spezie Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Condimento a base di carne di Montreal
2. Riscalda una padella. Metti una padella pesante (preferibilmente di ghisa) a fuoco alto. Aggiungi alcuni cucchiai di cocco, semi d'uva o olio vegetale nella padella per riscaldare. La padella dovrebbe diventare molto calda in modo che la carne inizi subito a sfrigolare e rosolare.
   • L'olio di cocco, l'olio di semi d'uva e gli oli vegetali hanno tutti punti di fumo elevati, quindi bruciano quando riscaldi la padella. Evita di friggere la carne nel burro o nell'olio d'oliva, perché brucerebbe.
3. Rosolare entrambi i lati della carne. Mettere la carne nella padella riscaldata e unta e lasciarla rosolare per 1-3 minuti. Capovolgere la carne con cura e cuocere l'altro lato per altri 1-3 minuti. La polpa dovrebbe essere di un colore marrone scuro e dorato su tutti i lati. All'interno sarà ancora cruda, ma continuerai a cuocere la carne in modo uniforme in forno.
   • Puoi girare la carne regolarmente durante la rosolatura in modo che diventi uniforme e più veloce.
4. Cuocere ulteriormente la carne nel forno. Mettere la padella con la carne scottata nel forno preriscaldato. Cuoci la carne per 6-8 minuti o finché non raggiunge il livello di cottura che desideri. Se controlli la temperatura, la carne dovrebbe essere compresa tra i 60 ° C per la cottura media e gli 80 ° C per quella ben cotta. Adagiare la carne su un piatto e lasciarla riposare qualche minuto prima di servire.
   • Lasciando riposare la carne, l'umidità della carne ha la possibilità di distribuirsi uniformemente.
   • Assicurati che la tua padella sia adatta per essere infornata. Anche se si afferma che è adatta, è opportuno verificare che la teglia possa essere utilizzata in forno a 200 ° C.

Metodo 4 di 4: selezionare e servire lo spezzatino

1. Scegli lo stufato giusto. Se stai acquistando carne per un gruppo più ampio di persone, scegli pezzi più piccoli che abbiano all'incirca le stesse dimensioni. Se non riesci a trovare nulla, acquista uno o due pezzi più grandi da tagliare in porzioni più piccole. In questo modo la carne cuocerà in modo uniforme.
   • L'arrosto può essere irregolare in quanto contiene molto tessuto muscolare che proviene dalla spalla del manzo. Cerca arrosti in pentola con non troppo grasso e di spessore più o meno uguale.
2. Conserva e prepara l'arrosto. Prepara preferibilmente lo spezzatino fresco appena arrivi a casa. Se non puoi preparare subito la carne, puoi conservarla in frigorifero per due o tre giorni. Per prima cosa, rimuovi la carne dalla pellicola e mettila in un piatto non di plastica. Copri il piattino senza stringere per consentire un po 'di flusso d'aria. Posizionare la carne nello scomparto della carne del frigorifero o sul ripiano inferiore in modo che l'umidità della carne non venga a contatto con gli altri alimenti.
   • Quando si maneggia e si conserva la carne cruda, è importante non mettere o conservare insieme carne cruda e cotta. Tenerli in scomparti separati e utilizzare taglieri diversi durante l'imballaggio e la preparazione.
3. Servi lo spezzatino. Per un pasto classico, servire lo spezzatino con patate lesse (purè o arrosto) e un'insalata. Per una nota più avventurosa, puoi anche mangiare l'arrosto con insalata di cavolo, verdure arrostite o gratinate o funghi fritti. Puoi anche abbinare la carne con qualsiasi tipo di salsa (barbecue, pesto, olandese o burro condito).
   • Puoi anche affettare sottilmente lo spezzatino e servire con verdure saltate e riso. Oppure riempire una tortilla con la carne affettata sottilmente per fare le fajitas.