Lavorazione della bistecca - Suggerimenti

Video: 10 Consigli per una bistecca perfetta in padella

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Una bistecca perfettamente preparata avrà un sapore ricco, prelibatezza, fascino ed è adatta per una grande festa o un piccolo pasto accogliente. Esistono molti modi diversi per cucinare la bistecca, come arrostire, grigliare, friggere in padella e persino cuocere al forno. D'altra parte, ogni persona avrà un gusto diverso per la bistecca, ad alcune persone piace mangiare bistecche con un bel colore marrone all'esterno e di medie dimensioni all'interno, e ad altre piace la bistecca cotta. Ecco alcune ricette di bistecche che puoi scegliere e personalizzare per creare una bistecca in base alle tue preferenze.

Passi

Metodo 1 di 4: preparare la bistecca

Scegli la tua bistecca. Fondamentalmente, quando si tratta di carne come "bistecca", non puoi usare carne in nessuna parte. Tuttavia, puoi scegliere la carne in base al tuo gusto, gusto, succulenza e prezzo secondo i seguenti suggerimenti:
- Filetto alla fiorentina. Una bistecca di filetto a forma di T è composta da due filetti separati al centro da un osso a forma di "T". Il filetto a forma di T è popolare tra molte persone, ma poiché è il filetto di manzo (carne estremamente morbida), il suo prezzo è un po 'caro.
- Carne Porterhouse: sia un filetto che un lombo grasso, il Porterhouse è come un filetto a forma di T con un osso sottile tra due carni riccamente aromatizzate. Il prezzo della carne Porterhouse è simile a quello del filetto a forma di T.
- Appoggiati all'indietro (costata). La carne magra è la costata di manzo, quindi si chiama Rib-eye. Questa è la carne a cui la maggior parte delle persone pensa quando si parla della parola "bistecca". La carne magra ha delle belle linee (sottili strati di grasso tra la carne) per una consistenza morbida e un sapore ricco.
- New York Strip. Questa carne si trova sulla spalla della mucca, dove i muscoli sono usati raramente, quindi è relativamente morbida. Sebbene non sia tenera come la carne magra, la carne di lombo ha anche molte belle linee.
- Controfiletto: Il "controfiletto" può essere la parte alta della schiena (deliziosa ma costosa) o la parte bassa della schiena. Questa è la parte posteriore del manzo, vicino al filetto a forma di T e al Porterhouse.
Acquista una bistecca di circa 4-5 cm di spessore. Perché la bistecca spessa è migliore? Questo perché una bistecca sottile rende difficile cucinare l'esterno marrone perfettamente croccante e l'interno è medio, succoso. Al contrario, una bistecca spessa sarà più facile da cucinare. Inoltre, è meglio per due persone (o più) condividere una bistecca grande di circa 340 g - 450 g è meglio che mangiare una bistecca piccola ciascuna.
Condire con una salsa o una forma secca. Molte persone vogliono solo salare e pepare la bistecca in modo che il gusto della carne risalti. Tuttavia, se vuoi, puoi comunque marinare la tua bistecca con questi due semplici consigli:
- Salsa marinata: 1/3 di tazza di salsa di soia, 1/2 tazza di olio d'oliva, 1/3 di tazza di succo di limone. ¼ tazza di salsa Worcestershire, 2 spicchi d'aglio tritati, 1/2 tazza di basilico tritato, ¼ tazza di sedano. Marinare la carne circa 4-24 ore prima di prepararla.
- Spezie essiccate: 4 1/2 cucchiaini di sale grosso, 2 cucchiaini di pepe in polvere, 2 cucchiaini di peperoni dolci alla paprika, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di foglie di origano essiccate, 2 cucchiaini di polvere cumino.
Lascia la bistecca a temperatura ambiente. Se la bistecca è marinata e conservata in frigorifero, toglila e lasciala riposare a temperatura ambiente prima di cuocerla. Lo scopo di questo è:
- Accelera il processo di maturazione. Il tempo di cottura della carne calda è più breve.
- Crea un equilibrio tra l'esterno e l'interno della carne. Se la carne viene refrigerata per 1 giorno, la temperatura interna della carne impiegherà più tempo a salire. In questo modo, quando viene grigliata, la parte esterna della carne si brucerà facilmente mentre la parte interna non è cotta.
Cospargere di sale la carne se non è condita con una salsa o condimento secco. Più grande è il pezzo di carne, più sale è necessario. Ad esempio, la carne in un lombo di maiale con lobo a T da 450 grammi sarebbe il doppio della carne nella carne magra, quindi richiede più sale.
- Cospargere prima il sale sulla carne. Sebbene a molte persone piaccia salare la carne 4 giorni prima, devi solo marinare circa 40 minuti e aspettare che la carne raggiunga la temperatura ambiente.
- Perché non dovrebbe pepe? A differenza del sale, il pepe può bruciare durante la lavorazione e causare un cattivo sapore di una bistecca. Pertanto, dovresti marinare il pepe solo dopo averlo preparato.
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Metodo 2 di 4: bistecca alla griglia

Il carbone di legno duro è il migliore. Se non hai carbone di legno duro come il pino dorato, puoi usare carbone a nido d'ape. Tuttavia, il carbone di legno duro brucerà più velocemente e più caldo per una bistecca migliore. D'altra parte, puoi anche usare una griglia a gas, ma il sapore della bistecca sarà leggermente diverso rispetto a quando cuoci con il carbone.
- Non utilizzare cherosene per l'accensione. Carburante volontà bistecca puzzolente sulla bistecca. Idealmente, dovresti acquistare un accenditore specializzato da usare.
Metti tutti i carboni ardenti su un lato della griglia. L'altro lato sarà il lato più freddo della griglia per pre-cuocere la carne. La griglia laterale più calda servirà per cuocere la carne. In questo modo la bistecca cotta sarà più perfetta.
Cuocere la carne sul lato più freddo della griglia (senza carbone). Copri la griglia e lascia cuocere la carne Aspettare sotto fiamma diretta. In realtà, questo si basa sulla teoria comune secondo cui molte persone vogliono cucinare una bistecca per "trattenere il gusto all'interno".
- Iniziare le bistecche sul lato più freddo della griglia darà all'intera bistecca (non solo all'esterno) abbastanza tempo per riscaldarsi. Inoltre, la bistecca avrà anche abbastanza tempo per creare una crosta esterna croccante quando sarà quasi cotta. A questo punto, basta girare velocemente la carne sui carboni ardenti.
Girare spesso per creare uno strato esterno croccante di carne su entrambi i lati. Usa le pinze per girare la carne ogni pochi minuti mentre la griglia laterale si raffredda. Molte persone credono che la bistecca debba essere girata una sola volta, ma in realtà la carne che viene girata frequentemente sotto un fuoco indiretto cuocerà sempre più succulenta. Inoltre, assicurati di chiudere il coperchio della griglia quando non capovolgi la carne.
Usa un termometro per controllare la maturazione della carne. Il controllo con un termometro sarà sicuramente più scientifico e affidabile che effettuare la propria valutazione. Di seguito una tabella delle temperature interne equivalenti alla maturazione della carne:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = medio medio
- 60 ° C = Media stagionatura
- 65 ° C = nove
- 70 ° C = Ben cotto
Se non hai un termometro, puoi comunque controllare la carne con le mani. Valutare la maturità della carne toccando la polpa spessa del palmo (sotto il pollice). Per prima cosa, apri le braccia e rilassa i palmi. Dopo ogni passaggio di seguito, tocca l'interno della mano con l'altra mano:
- Le dita non si toccano (palmo aperto): sembrerà carne cruda.
- Dal pollice all'indice: sembrerà così.
- Il pollice tocca il dito medio: la carne media si sentirà così.
- Il pollice tocca l'anulare: la carne a cottura media si sentirà così.
- Il pollice tocca il mignolo: la carne ben cotta si sentirà così.
Quando la temperatura della carne è di -10 gradi C inferiore alla temperatura ideale, cuocere velocemente su entrambi i lati per un bel colore. Se la bistecca è un marrone soddisfacente, lasciala riposare sul lato più freddo del forno per aiutare a rilasciare l'acqua.
Togli la bistecca dalla griglia quando la carne è di 15 gradi inferiore alla temperatura ideale. Questo perché la carne continuerà ad aumentare la sua temperatura interna di circa 15 gradi Celsius dopo essere stata tolta dalla griglia.
Cospargere di pepe e lasciare raffreddare la carne per almeno 5 minuti. Durante la cottura, il sugo si accumulerà nella carne a causa della contrazione delle fibre muscolari. Se tagli la carne non appena la tiri fuori dalla griglia, la carne al centro si scolerà. Pertanto, attendi almeno 5 minuti affinché le fibre si allunghino e il sugo si distribuisca uniformemente su tutto il pezzo.
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Metodo 3 di 4: bistecca cuocere al fuoco

Posizionare la griglia a 10-15 cm dal soffitto del forno. Questa è la distanza ideale per cuocere una bistecca di cottura media o media. Se vuoi cuocere la bistecca un po 'più chiara, posiziona la griglia a 15 cm dal soffitto del forno. Se invece volete una bistecca leggermente matura, posizionate la griglia a 10 cm dal soffitto del forno.
Attiva la modalità Broiler e metti una grande padella in ghisa nel forno. La padella in ghisa è ben conduttiva, quindi è meglio usarla per grigliare sopra. Se non hai una teglia in ghisa, puoi usare una teglia speciale. Preriscalda il forno per 15-20 minuti per rendere la padella abbastanza calda.
Quando la padella è abbastanza calda, mettere la bistecca e cuocere a fuoco per 3 minuti. Se stai usando una teglia speciale con linee parallele in rilievo, posiziona una bistecca diagonale per creare un bel segno di griglia. Entrambi i lati della bistecca dovrebbero iniziare a sfrigolare quando il forno è abbastanza caldo.
Girare e grigliare la bistecca per altri 3 minuti. Usa una pinza per girare la bistecca e non usare una forchetta per evitare succhi prematuri.
Abbassare la temperatura del forno a 260 ° C dopo 3 minuti per lato.
Cuocere la bistecca in base al tempo e allo spessore della carne. Quando cuoci una bistecca a 260 gradi Celsius, puoi fare affidamento sulla tabella sottostante per regolare il tempo di cottura in base allo spessore della carne:
- Re (50-55 ° C)
  - 2, 5 cm - 0-1 minuti
  - 3 cm - 2-3 minuti
  - 4,5 cm - 4-5 minuti
- Maturazione media (60-65 ° C)
  - 2,5 cm - 2-3 minuti
  - 3 cm - 4-5 minuti
  - 4,5 cm - 6-7 minuti
- Ben cotto (65-70 ° C)
  - 2, 5 cm - 4-5 minuti
  - 3 cm - 6-7 minuti
  - 4,5 cm - 8-9 minuti
Cospargere di pepe e lasciare raffreddare la bistecca per almeno 5 minuti. Durante la cottura, il sugo si accumulerà nella carne a causa della contrazione delle fibre muscolari. Se tagli la carne appena la togli dalla griglia, la carne al centro si scolerà. Pertanto, attendere almeno 5 minuti affinché le fibre si allunghino e il sugo si distribuisca uniformemente su tutto il pezzo.
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Metodo 4 di 4: bistecca saltata in padella

Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella di ghisa a fuoco alto finché non fuma. La padella in ghisa conduce bene il calore, quindi la superficie della padella si riscalda in modo uniforme.
- Usa un olio neutro per friggere la bistecca. Usa olio di canola o altri oli vegetali per rosolare le bistecche, mentre l'olio d'oliva è adatto solo per la pasta e le melanzane.
Metti la bistecca nella padella e posizionala diagonalmente dalle linee fluttuanti nella padella.
Girare spesso, ogni pochi minuti e rosolare per 6-12 minuti fino a quando la temperatura interna della carne raggiunge la temperatura ideale. È meglio usare un termometro per controllare la temperatura all'interno della carne. Di seguito una tabella delle temperature equivalenti della carne a cui puoi fare riferimento:
- 50 ° C = Re
- 55 ° C = medio medio
- 60 ° C = Media stagionatura
- 65 ° C = nove
- 70 ° C = Ben cotto
Prima che la carne raggiunga il grado di maturazione desiderato, aggiungere 2 cucchiai di burro ed erbe aromatiche. Puoi usare le seguenti erbe per friggere la bistecca:
- Rosmarino
- Foglie di alloro
- Maggiorana occidentale
- aglio
- foglie di salvia
Dopo che la bistecca è cotta (continuerà a cuocere anche dopo aver spento il fuoco), lasciate raffreddare la carne per almeno 5 minuti. Durante il processo di cottura, il sugo si accumulerà nella carne a causa delle fibre muscolari contrattili. Se tagli la carne non appena la tiri fuori dalla griglia, la carne al centro si scolerà. In quanto tale, attendere almeno 5 minuti affinché le fibre si allunghino e il sugo si distribuisca uniformemente su tutto il pezzo.
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Consigli

Usa una griglia pulita per cuocere la carne. La carne cuocerà più velocemente e più saporita quando sarà cotta su una griglia pulita.
Il manzo avrà un sapore migliore nel tempo. A differenza delle verdure che devono essere acquistate fresche, la carne di manzo avrà un sapore migliore e diventerà più morbida nel tempo.Quindi puoi risparmiare denaro e acquistare bistecche scontate (in scadenza o scadute).
Marinare sempre la bistecca. La bistecca ben cotta non ha bisogno di essere servita con una salsa.
Spruzzare continuamente la soluzione antiaderente.
Puoi usare un coltello per fare una piccola incisione sulla bistecca per controllare la maturità della carne, ma assicurati che il lato della bistecca sia rivolto verso il basso quando viene posizionato sul piatto.

avvertimento

Non toccare la griglia calda.
Lo spray antiaderente farà bruciare ulteriormente il fuoco. Pertanto, non avvicinare oggetti infiammabili mentre si spruzza la soluzione antiaderente.