Lavorazione delle zampe di granchio imperatore - Suggerimenti

Video: How to make an Epic Seafood Boil Mixing it up with GI GI

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Quello di cui hai bisogno

King Crab è uno dei granchi più grandi e deliziosi della cucina. Poiché è stato pre-congelato prima del congelamento, il granchio imperatore è facile da cucinare a casa. La cottura a vapore è il metodo più comune per preservare la morbidezza e il sapore della polpa di granchio. Se vuoi cucinare il granchio con limone e altri ingredienti, puoi cucinare al forno. Grigliare è un ottimo modo per dare alla carne di granchio un sapore più ricco nelle giornate calde. Infine, se vuoi scaldare il granchio il più velocemente possibile, puoi farlo bollire in acqua. Goditi la coscia di granchio reale mentre è calda con un po 'di burro fuso e avrai un pasto delizioso.

Risorse

Cosce di granchio al vapore

0,7 kg - 1 kg di gamba di granchio reale
3 tazze (700 ml) di acqua
3 limoni tagliati a metà
1 bulbo d'aglio

Prepara 2-4 porzioni

Cosce di granchio alla griglia

1 kg di coscia di granchio reale
1/2 tazza (120 ml) di acqua bollita
60 ml di succo di limone
3 cucchiai (15 ml) di olio d'oliva
170 g di burro
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo

Prepara 4 porzioni

Cosce di granchio alla griglia

1 kg di coscia di granchio reale
60 ml di olio d'oliva
55 g di burro
1 limone tagliato in un quarto

Prepara 4 porzioni

Cosce di granchio bollite

1 kg di coscia di granchio reale
24 tazze (6 litri) di acqua
1 cucchiaio di sale
2 cucchiai di condimento per frutti di mare

Prepara 4 porzioni

Passi

Metodo 1 di 5: lavare e scongelare le cosce di granchio

Scongelare le cosce di granchio per una notte in frigorifero prima di prepararle. Ci vorranno circa 8 ore per scongelare la coscia di granchio imperatore. Dovresti solo iniziare a scongelare prima di prepararti a cucinare. Se vuoi scongelare rapidamente, puoi mettere le zampe di granchio sotto l'acqua corrente fredda. Mentre puoi cucinare principalmente le zampe di granchio congelate, i granchi matureranno più velocemente e in modo più uniforme se scongelati per primi.
- Le zampe di granchio imperatore si deteriorano molto rapidamente, quindi non scongelarle con molti giorni di anticipo.
- La maggior parte delle cosce di granchio sono congelate per garantire la freschezza. Non troverai molti granchi vivi se non vicino all'oceano. Se acquisti granchi freschi, assicurati di lavarli accuratamente.
Usa le forbici da cucina per tagliare le zampe di granchio, se necessario. Di solito puoi mettere le cosce di granchio intere in una pentola a vapore, una pentola d'acqua o una teglia. Tuttavia, le gambe dell'Imperatore sono piuttosto grandi e potrebbero non adattarsi come vorresti. Per gestirlo, usa uno strumento affilato come le forbici da cucina, un coltello da chef o un coltello da potatura per tagliare le zampe di granchio alle articolazioni e separarle in pezzi.
- Se riesci a lasciare intatta la gamba di granchio, non tagliarla. Quindi non solo risparmierai fatica, ma anche la polpa di granchio rimane morbida e dolce.
Usa un coltello per tagliare il guscio per facilitare l'apertura delle zampe di granchio. Sebbene non sia necessario, questo passaggio può aiutarti a sbarazzarti del guscio duro sulle zampe di granchio. Ruota la parte posteriore della gamba verso l'alto (lato bianco) e usa un coltello affilato e seghettato per tagliare lungo il centro della gamba. Fare attenzione a non tagliare la polpa di granchio.
- Non staccare i granchi quando sono acerbi. Dopo che il granchio è maturo, puoi sbucciare il guscio solo al taglio. Lo aprirai facilmente in questo modo.
- Non staccare o tagliare troppo in profondità. La carne di granchio esposta ha maggiori probabilità di seccarsi durante la lavorazione. Fare attenzione a non tagliare il guscio durante l'incisione.
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Metodo 2 di 5: zampe di granchio al vapore

Riempi una pentola grande con 700 ml di acqua. La temperatura dell'acqua non ha importanza, ma assicurati di riempire solo 1/3 della pentola con acqua. Prepara un bagno di vapore da inserire in una pentola d'acqua, ma non metterlo ancora nella pentola. Un piroscafo è fondamentalmente un piccolo cestello di metallo posto in una pentola sopra il livello dell'acqua per cuocere il cibo. Assicurati che l'acqua non raggiunga la vaporiera o le zampe di granchio.
- Se non hai una vaporiera, puoi sostituirla con un cestello di metallo. Puoi anche usare qualcosa come un dispositivo di raffreddamento della torta o un foglio di carta stagnola per adattarsi alla padella.
- La quantità di acqua versata nella pentola non deve essere esatta. La cosa più importante è che la quantità di acqua sia sufficiente in modo che i granchi non si secchino durante il processo di cottura a vapore e comunque assicurino che i granchi non vengano allagati.
Aggiungere le fette di limone e l'aglio nell'acqua se si desidera aggiungere il condimento. Sebbene non sia necessario, questo passaggio contribuirà ad aumentare il sapore del granchio al vapore. Tagliare a metà 3 limoni e metterli in acqua, quindi sbucciare 1 bulbo d'aglio, tagliarlo a metà e far cadere gli spicchi d'aglio nella pentola.
- Puoi usare la quantità di limone e aglio che desideri. Puoi anche acquistare l'aglio tritato o l'aglio tritato tu stesso, se lo desideri.
Riscaldare l'acqua a fuoco alto finché le bolle non saranno sobbollite. Fai bollire l'acqua a 100 gradi C. Quando l'acqua inizia a bollire, puoi mettere i granchi dentro. Questo metodo non utilizza molta acqua, quindi non devi preoccuparti perché l'acqua non bolle molto forte. Tuttavia, è necessario assicurarsi che l'acqua sia sufficiente per bollire per 5 minuti.
- Controlla l'acqua un'ultima volta. L'acqua non dovrebbe raggiungere la vaporiera quando la metti nella pentola. Se il livello dell'acqua è troppo alto, attendere che l'acqua si raffreddi e quindi riempire nuovamente il lavandino.
Metti i granchi al vapore e le vaporiere nella pentola. Metti le cosce di granchio nel piroscafo all'interno della pentola il più possibile sdraiandoti. Puoi impilare le zampe di granchio insieme, fintanto che rimani nel piatto. Di solito puoi cuocere a vapore circa 0,7 kg-1 kg di zampe di granchio alla volta, ma dipende dalle dimensioni della pentola e della vaporiera.
- Se hai molti granchi, considera di cuocere a vapore in lotti. Ciò garantirà un sacco di vapore e tutte le zampe di granchio avranno lo stesso tempo di cottura a vapore. I granchi potrebbero non cuocersi in modo uniforme se li riempi troppo per una cottura al vapore.
Copri e fai sobbollire per 5 minuti. Controlla tutte le zampe di granchio quando il tempo è scaduto. Quando avrai finito di cuocere a vapore, tutta la tua cucina profumerà di granchio. Le zampe di granchio diventeranno rosse e uniformemente calde.
Sciogli il burro se vuoi fare una salsa di granchio. Fare una salsa base è facile, perché basta sciogliere un po 'di burro per tamponare la polpa di granchio. Sciogli 1/2 tazza (120 g di burro) in una casseruola sul fornello. Se vuoi aggiungere il condimento, aggiungi 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone e 2 cucchiaini di aglio in polvere. Puoi versare la salsa sulla polpa di granchio o tamponare la polpa di granchio nella salsa.
- Puoi preparare una salsa o senza, poiché le cosce di granchio sono intrinsecamente deliziose senza condimento.
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Metodo 3 di 5: coscia di granchio arrosto

Preriscalda il forno a 177 gradi Celsius. Preparare le cosce di granchio riscaldando il forno. Attendere almeno 5-10 minuti affinché il forno raggiunga la temperatura desiderata. Assicurati di chiudere la porta del forno finché non sei pronto per mettere i granchi nel forno.
- Dovresti prestare attenzione ai diversi livelli di calore. La temperatura influenzerà il tempo di cottura del granchio. Le alte temperature possono anche seccare la carne di granchio.
Distribuire le cosce di granchio in uno strato su una teglia bassa. Scegli una teglia grande con molto spazio per impilare i granchi. Non utilizzare una teglia da forno con pareti alte, poiché potrebbe causare granchi cotti in modo non uniforme. Appoggia le zampe di granchio sul vassoio. Di solito puoi impilare fino a 1 kg di zampe di granchio in un vassoio.
- Se non riesci a impilare completamente le zampe di granchio, dovresti dividerle in lotti o impilarle in più vassoi. Non cercare di impilarli, poiché non matureranno in modo uniforme.
Fai bollire ½ tazza (120 ml) di acqua e versala in una pirofila. Puoi riscaldare l'acqua nel microonde o nel bollitore. Fai attenzione quando versi l'acqua per evitare che bruci. Versare l'acqua direttamente nel vassoio in modo che il livello dell'acqua sul fondo del vassoio sia alto circa 0,3 cm. Potrebbe essere necessario utilizzare meno o più acqua a seconda delle dimensioni della teglia.
- Indossare guanti da cucina in gomma per evitare il contatto con l'acqua calda.
- Inoltre, non è necessario versare acqua nella teglia, ma l'acqua aiuterà a mantenere umido il granchio durante la cottura. Senza acqua, la polpa di granchio può essere secca e gommosa.
Mescolare il succo di limone, l'aglio e altre spezie per condire il granchio. Il vantaggio del metodo di cottura è che puoi condire i granchi con tutti i tipi di altri ingredienti. Con questa semplice ricetta, puoi provare a versare ¼ (60 ml) di succo di limone in una ciotola separata, aggiungendo 3 cucchiai (45 ml) di olio d'oliva, ¾ tazza (170 g) di burro, 3 spicchi d'aglio e 1. cucchiaino di prezzemolo.
- Puoi mescolare le spezie come preferisci. Ad esempio, puoi aggiungere altre spezie come sale, condimento cajun o altre erbe come il cumino. Se ami mangiare il granchio crudo, non devi dare nulla.
Usa un pennello per spalmare o cospargere il condimento sulle cosce di granchio se vuoi aggiungere condimento. Usa una spazzola da cucina per coprire tutte le cosce di granchio con uno strato di condimento. Se non avete il pennello, potete spolverare il composto su una teglia, cercando di distribuirlo uniformemente su tutti i granchi.
- Considera di mettere da parte metà della salsa di avocado da mangiare con i granchi dopo la cottura. Non devi, ma questo renderà il tuo granchio grigliato più ricco.
Avvolgi uno strato di carta stagnola sul vassoio per granchi. Usa un foglio per mantenere l'umidità e il sapore del granchio nel vassoio. Coprire completamente la teglia, ricordandosi di avvolgere il bordo della carta stagnola sui lati della teglia. Quando metti la teglia nel forno, fai attenzione a non far fuoriuscire l'acqua nella teglia.
Cuocere il granchio in forno per circa 15 minuti. Imposta un timer e aspetta. Quando il tempo è scaduto, apri la pellicola per controllarlo. Le zampe di granchio a maturità saranno di un rosso brillante. Puoi toccare se le zampe di granchio sono uniformemente calde. Il profumo di granchio riempirà anche la tua cucina.
- Notare che il tempo di cottura varia a seconda del tipo di forno e dell'impostazione della temperatura.
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Metodo 4 di 5: usa una griglia

Preriscalda il grill a circa 163 gradi Celsius. Usa una fiamma medio-bassa se hai una griglia. Attendi 15 minuti affinché la griglia raggiunga la giusta temperatura. Puoi preparare le cosce di granchio in attesa della griglia calda.
- Se il tuo forno ha un limite di temperatura, puoi usare una fiamma media. Ricordati di guardare attentamente il granchio per evitare il surriscaldamento.
Spalmate i granchi con dell'olio se avete intenzione di metterli direttamente sulla griglia. Versa circa ¼ di tazza (60 ml) di olio d'oliva in una ciotola. Usa un pennello da cucina per applicare l'olio sulle zampe del granchio. L'olio aiuterà a evitare che il granchio si attacchi alla griglia.
- Se non hai uno spazzolino da cucina, puoi strofinare l'olio sulle gambe del granchio con la mano o rotolare le zampe del granchio nell'olio.
- Puoi anche avvolgere le zampe di granchio in un foglio. Questo è un modo sicuro per grigliare su una griglia ed è antiaderente. Se hai intenzione di marinare il condimento prima di arrostire i granchi, usa la pellicola invece di applicare l'olio.
Avvolgi le cosce di granchio in un foglio se hai intenzione di marinare. Stendere 4 fogli di alluminio sul tavolo della cucina e distribuire uniformemente le zampe di granchio sulla pellicola. Di solito puoi imballare circa 1,5 kg di zampe di granchio, quindi dovrai aggiungere un foglio se devi imballare di più. Prendi altri 4 fogli per avvolgere le zampe di granchio.
- Non hai bisogno di un pacchetto di alluminio se hai intenzione di cuocere il granchio senza condimento. Hai solo bisogno di applicare l'olio per evitare che le zampe del granchio si attacchino alla griglia.
Spalmare i granchi con burro e spezie per aggiungere sapore. Ad esempio, puoi usare 1/4 tazza (55 g) di burro e strofinare il burro sulle gambe del granchio con la mano, quindi tagliare il limone a metà e spremere il succo di limone sopra.
- Per insaporire i granchi, puoi tritare 5 spicchi d'aglio e cospargerli sui granchi. Aggiungi 1/2 tazza di prezzemolo, 1 cucchiaino di sale marino e 1 cucchiaino di pepe nero.
- Puoi anche sciogliere il burro e versarlo sul granchio quando è pronto.
Cuocere le cosce di granchio sulla griglia per circa 5 minuti. Posizionare le zampe di granchio vicino al bordo della griglia, evitare di mettere carboni ardenti o calore diretto per evitare il surriscaldamento. Dovresti tenere le cosce di granchio a circa 13 cm dal fuoco, coprire la griglia e lasciarla così com'è.
- Se cuoci le cosce di granchio in carta stagnola, assicurati di avvolgerle strettamente per mantenere il condimento all'interno. Burro e altre spezie saranno inutili se fuoriescono!
Capovolgi il granchio e inforna per un massimo di 5 minuti. Usa le pinze per girare le zampe di granchio e mantenerle in posizione. Rimettere il coperchio dopo averlo girato, a maturità le cosce di granchio saranno di un rosso brillante e fragranti. Anche le cosce di granchio saranno uniformemente calde.
- Si noti che i tempi di cottura possono variare in modo significativo, a seconda della griglia e dell'impostazione della temperatura. Ogni forno ha una diversa velocità di cottura. È necessario tenere d'occhio le zampe del granchio durante la cottura per evitare che si bruci.
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Metodo 5 di 5: coscia di granchio bollita

Riempi la pentola grande per metà con acqua fredda. La quantità di acqua di cui hai bisogno dipenderà dalla pentola che stai usando. Il piroscafo medio può contenere circa 6 litri di acqua, ma puoi regolarlo se necessario. Questa quantità di acqua è sufficiente per far bollire 1,8 kg di zampe di granchio.
- Assicurati che le zampe di granchio siano completamente immerse nell'acqua; in caso contrario, il granchio potrebbe non maturare in modo uniforme. Se la pentola è troppo piccola, dovrai farla bollire in lotti o utilizzare più pentole.
Aggiungi sale o condimento all'acqua se vuoi che il granchio sia più ricco. Ad esempio, inizia con 1 cucchiaio di sale sciolto in una pentola d'acqua, quindi aggiungi 2 cucchiai di condimento di mare. Puoi mescolare erbe come il prezzemolo o il cumino, mettere l'aglio e il limone in una casseruola o quello che preferisci.
- Il sale è una spezia utile per far bollire le cosce di granchio e aiuta a cucinarle ancora di più. Anche se non hai intenzione di usare altre spezie, condisci con sale.
Accendi la fiamma alta finché l'acqua non inizia a bollire. Accendi la fiamma alta e aspetta che l'acqua bolle. Prestare attenzione quando l'acqua bolle continuamente. Ci vorrà un po 'di tempo, quindi non accendere ancora a fuoco basso.
- L'acqua dovrebbe bollire quando metti i granchi nella pentola. Se l'acqua non bolle, sarà difficile determinare quando il granchio è maturo.
Immergi i granchi nell'acqua. Lascia cadere le zampe di granchio nell'acqua, fai attenzione a non schizzare l'acqua calda. Usa le pinze per premere le zampe di granchio nell'acqua il più possibile. Prova a disporre i granchi completamente immersi nell'acqua prima di bollire.
- Le parti che non sono immerse non matureranno. Se vuoi che il granchio maturi in modo uniforme, devi tenerli completamente sommersi.
- Se non riesci a mettere tutte le zampe del granchio nella pentola, lasciale bollire più tardi.
Riduci la fiamma a una temperatura media e aspetta che l'acqua torni a bollire. Quando le cosce di granchio vengono messe nella pentola, l'acqua abbasserà la temperatura in modo che non ci siano bolle. Attendi qualche minuto finché l'acqua non riprende a bollire rapidamente. Quando questa temperatura viene raggiunta, l'acqua farà bollire le zampe di granchio rapidamente e in modo uniforme.
- Preparati a cuocere a fuoco lento le cosce di granchio fino a cottura. Aspetta che l'acqua bolle continuamente ed evapori. Imposta un timer quando l'acqua raggiunge questo livello.
Lessare il granchio per 5-7 minuti fino a cottura. Aprire il coperchio durante l'ebollizione e prestare molta attenzione allo scolorimento delle cosce di granchio. Le zampe di granchio diventeranno rosse in modo uniforme e l'odore di granchio avrà un odore in tutta la cucina. Quando il granchio sembra essere maturo, usa le pinze per granchio per metterlo su un piatto e mangiarlo caldo.
- Prova a servire una coscia di granchio calda con burro fuso e succo di limone. Puoi anche goderti il granchio crudo, se lo desideri.
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Consigli

Le cosce di granchio reale sono solitamente precotte, quindi molto probabilmente puoi semplicemente riscaldarle a casa. Controlla i granchi quando il timer è scaduto per evitare il surriscaldamento!
Non è necessario aggiungere condimento alla polpa di granchio quando è pronta, ma il granchio avrà un ottimo sapore quando il burro si sarà sciolto.
Le cosce di granchio possono essere bollite insieme ad altri frutti di mare, come i gamberi, per far bollire i frutti di mare.