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Forse hai visto bancarelle di carne che vendono spalle di manzo magre e ti chiedi come deve essere lavorato questo pezzo di carne economico. La carne magra è il pezzo di carne vicino al collo di una mucca, che può essere gommoso se non maneggiato correttamente. La carne magra va meglio se cotta a lungo e lentamente come nel forno, o in un modo più veloce come la cottura al forno o la padella. Puoi scegliere un metodo di cottura adatto al tuo livello di cottura e vedrai perché la spalla di manzo magra è un pezzo di carne delizioso e popolare.

Risorse

Spezzatino di spalla di manzo

• 2 cucchiai di olio da cucina o olio di canola
• Sale e pepe per marinare
• 1 kg a 1,5 kg di spalla di manzo magra
• 180 ml di liquido
• 1 cucchiaino o un cucchiaio di spezie

Scapole di manzo alla griglia

• Spalla di manzo magra
• Sale e pepe per condire nei piatti

Spalla di manzo saltata in padella

• 2 cucchiai di olio vegetale, olio di cocco o olio di semi d'uva
• Sale e pepe per condire nei piatti
• Carne marinata a proprio piacimento (opzionale)

Passi

Metodo 1 di 4: spezzatino di spalla di manzo

1. 

   
   
   Preriscaldare il forno e marinare la carne. Accendi il forno a 162 gradi C. Aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale o olio di canola in una grande casseruola o in una pentola di ghisa spessa. Scaldare l'olio a fuoco medio e cospargere di sale e pepe sulla carne.
   • Puoi usare una padella grande in ghisa se stai preparando tagli sottili di carne.

2. 

   Friggi la carne. Una volta che l'olio è caldo e bollente, metti la carne nella pentola. La carne sfrigolerà non appena toccherà il fondo della pentola. Friggere la carne a fuoco medio finché non diventa dorata. Usa le pinze per far ingiallire la carne su entrambi i lati. Rimuovere la carne dalla padella quando la padella è finita. Eliminare l'eventuale olio da cucina rimasto nella padella.
   • Indossa guanti resistenti al calore quando friggi la carne, perché potresti sporcarti le mani con l'olio bollente.

3. 

   
   
   Versa il liquido nella pentola. Riempi una pentola con 3/4 tazza di liquido. Il liquido manterrà la carne umida durante la cottura e la renderà anche più morbida. Puoi provare uno dei seguenti liquidi per un tunnel:
   • Brodo di manzo o vegetale
   • Succo di mela o sidro
   • Succo di mirtillo
   • Succo di pomodoro
   • I vini non sono dolci mescolati al brodo
   • Nazione
   • 1 cucchiaio di condimento liquido come salsa barbecue, senape di Digione, salsa di soia, marinata di manzo, salsa Worcestershire (puoi diluire i condimenti liquidi con acqua).

4. 

   
   
   Aggiungi il condimento secco. Per aggiungere più sapore al tuo stufato, puoi mescolare le spezie secche come preferisci. Mescolare circa 1 cucchiaino di condimento secco o 1 cucchiaio di condimento fresco. Prova spezie come:
   • Basilico
   • Spezie Herbes de Provence
   • Spezie italiane
   • Maggiorana piccante
   • Erba di timo

5. 

   Stufare la carne nella pentola. Usa un coperchio pesante per coprire la pentola in ghisa e mettila nel forno. Con 1-1,5 kg di carne di spalla magra è necessario cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti a 1 ora e 45 minuti. La carne sarà completamente morbida quando sarà cotta e potrai servirla. Se controlli la temperatura, la bistecca sarà di 62 gradi Celsius se è cotta cruda e di 79 gradi Celsius se è ben cotta.
   • Per testare la tenerezza, puoi infilare una forchetta nella carne. Se la carne è già tenera, puoi facilmente inclinarla.
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Metodo 2 di 4: spalla di manzo alla griglia

1. 

   Accendi il forno e fai marinare la carne. Se la griglia si trova nella parte superiore del forno, sarà necessario spostare la griglia forno di circa 10 cm dalla barra riscaldante. Se la griglia si trova nella teglia scorrevole sottostante, non è necessario regolare la griglia del forno. Accendi il forno condendo il sale e il pepe su entrambi i lati della carne.
   • Se lo desideri, puoi usare qualsiasi tipo di marinata di manzo per insaporire il tuo piatto.

2. 

   Cuocere un lato della carne. Mettere la carne marinata in una teglia o in una teglia e metterla sotto la griglia. A seconda dello spessore della carne, è necessario cuocere per circa 7-9 minuti. Se ti piacciono le cotture medie o poco cotte, cuoci per 6-7 minuti.
   • A seconda del tipo di griglia, potresti voler lasciare la porta leggermente aperta per tenere d'occhio la cottura.

3. 

   Girare la carne e cuocere l'altro lato. Capovolgere delicatamente la carne con una forchetta o delle pinze. Rimettere la carne in forno sotto la griglia e cuocere per altri 5-8 minuti, a seconda dello spessore della carne. Controlla la temperatura della carne.
   • Se preferisci mangiare crudo, sfornare la carne quando la temperatura sarà di 60 gradi Celsius.Se ti piace cucinare bene, devi cuocere fino a quando la temperatura della carne non raggiunge i 70 gradi Celsius.

4. 

   Lasciate che la carne "riposi" e servitela. Metti la carne su un tagliere o un piatto. Coprite la carne come una tenda con un foglio di alluminio e lasciate "riposare" la carne per circa 5 minuti. Questo passaggio consentirà alle fibre di ridistribuire il sugo in modo che non fuoriesca quando tagli la carne.
   • La carne perderà 5 gradi dal momento in cui verrà tolta dalla griglia e dopo il "riposo".
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Metodo 3 di 4: spalla di manzo saltata in padella

1. 

   Accendi il forno e fai marinare la carne. Preriscalda il forno a 204 gradi C. Marina la carne con le spezie che preferisci. Se vuoi mantenerlo semplice, solo sale e pepe. Non aver paura di strofinare il condimento su entrambi i lati della carne, poiché aumenterà il sapore del piatto e aiuterà la carne a diventare marrone. Marinate in modo da vedere il condimento sulla superficie della carne. Puoi anche usare:
   • condimento Cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Spezie marinate di manzo alla griglia di Montreal

2. 

   Riscalda la padella. Riscaldare una padella dal fondo spesso (la ghisa è la migliore) a fuoco alto. Aggiungi alcuni cucchiai di olio di cocco, olio di semi d'uva o olio vegetale nella padella. Devi riscaldare la padella molto calda in modo che la carne sfrigoli non appena la metti nella padella e inizi a dorare.
   • Olio di cocco, olio di canola e olio vegetale hanno tutti un punto di ebollizione elevato, quindi non si bruciano quando la padella è riscaldata. Evita di friggere la carne con burro o olio d'oliva, perché brucerebbe.

3. 

   Friggere la carne su entrambi i lati. Mettere la carne nella padella dell'olio caldo e soffriggere per 1-3 minuti. Capovolgere con cura la carne e friggere l'altro lato per altri 1-3 minuti. Entrambi i lati della polpa avranno un colore marrone dorato scuro. L'interno della carne è quasi vivo, ma finirai di soffriggere la carne nel forno in modo che la carne cuocia in modo uniforme.
   • Puoi girare la carne più volte durante la padella in modo che la padella cuocia in modo ancora più uniforme e dorato più velocemente.

4. 

   Completa la carne saltata in padella al forno. Mettere sia la teglia che la carne nel forno preriscaldato. Cuocere la carne per 6-8 minuti o fino a quando la carne raggiunge il grado di maturità desiderato. Se controlli la temperatura, la carne sarà di 62 gradi Celsius se consumata cruda e 79 gradi C quando è completamente cotta. Trasferire la carne in un piatto e lasciarla "riposare" per qualche minuto prima di servire.
   • Quando la carne sarà "riposata", il brodo all'interno sarà distribuito uniformemente.
   • Assicurati di usare una padella che possa essere tranquillamente utilizzata nel forno. Anche se la teglia è pubblicizzata come utile nel forno, dovresti comunque controllare se la teglia è in grado di resistere a 204 gradi Celsius nel forno.
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Metodo 4 di 4: scegli la carne e presenta il piatto

1. 

   Scegli la carne. Se stai acquistando carne per servire molte persone, prova a scegliere piccoli pezzi di uguali dimensioni. Se non riesci a trovarne uno, puoi acquistare uno o due grossi pezzi di carne per tagliarlo in pezzi più piccoli; In questo modo i pezzi di carne cuoceranno in modo uniforme.
   • Il manzo magro potrebbe non essere il formato corretto, poiché include molti muscoli nella zona della spalla di manzo. Cerca spalline di manzo magre che non abbiano molto grasso e siano anche spesse.

2. 

   Conservazione e manipolazione della carne. Prova a preparare la carne fresca non appena la compri. Se non puoi usarlo subito, puoi tenerlo in frigorifero per 2-3 giorni. Per conservare la carne, rimuovere la carne dalla pellicola e metterla in un piatto (non piatti di plastica). Copri il piatto a metà in modo che l'aria possa entrare. Mettere la carne nello scomparto carne nel frigorifero o nello scomparto inferiore in modo che i succhi non entrino in altri alimenti.
   • Quando si maneggia e si conserva la carne cruda, è importante non condividere, toccare o conservare carne cruda con carne cotta. È necessario conservare la carne cruda e quella cotta in scomparti separati e utilizzare taglieri separati per avvolgere e preparare la carne.

3. 

   Servire il cibo. Tradizionalmente, la carne magra viene servita con patate (purè o grigliate) e verdure miste. Se vuoi una piccola variazione, puoi servire spalla di manzo magra con insalata di cavolo cappuccio, verdure grigliate, funghi saltati. Puoi anche servire carne magra con qualsiasi salsa (barbecue, pesto, olandese o burro misto).
   • Puoi anche affettare sottilmente la carne per servire con verdure saltate in padella e riso, o arrotolare una crosta di tortilla per fare le fajitas.
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