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• Passi
• Consigli

I grandi tagli di manzo sono generalmente costosi, mentre i tagli più economici sono spesso gommosi e meno saporiti. La carne della parte inferiore della coscia proviene dalla metà posteriore della mucca, quindi è gommosa. Tuttavia, la carne della parte inferiore della coscia è un'ottima scelta per un pasto sano poiché è molto magra. Se sai come cucinare la carne della parte inferiore della coscia, puoi gestire il problema della carne dura. Il segreto per tenere la carne è cuocerla a lungo a fuoco lento.

• Tempo di preparazione: 15-20 minuti
• Tempo di lavorazione: 3-7 ore
• Tempo totale: 4-8 ore

Passi

1. 

   Peeling grasso. Rimuovere il grasso in eccesso dall'esterno della parte inferiore della coscia. Ad alcune persone piace mantenere il grasso per più sapore, ma di solito aggiungerai abbastanza spezie senza grassi. Usa un coltello affilato per spremere più zucchero dalla carne.

2. 

   
   
   Considera la marinatura. Marinare la carne per ore prima di prepararla per rompere la consistenza gommosa, rendendo la carne più morbida. Tuttavia, questo passaggio è completamente facoltativo e può essere saltato se non c'è abbastanza tempo.
   • I marines di solito contengono un olio (ad esempio olio d'oliva), una sostanza acida (come l'aceto balsamico o il succo di limone) e una miscela di spezie ed erbe. Puoi preparare la tua marinata o acquistarla al supermercato.
   • La carne va messa in un sacchetto di plastica congelato e poi versata sulla marinata. Quindi, chiudere bene la busta e conservare in frigorifero per tutta la notte o per qualche ora prima di prepararla.

3. 

   
   
   Friggi la carne. Cospargere di sale e pepe sulla carne e scaldare un filo d'olio in una padella di ghisa o padella grande. Quindi, rosolare la parte inferiore della coscia per dorare anche i lati.
   • Prima di saltare in padella, puoi applicare sulla superficie spezie come aglio schiacciato, erbe fresche tritate e condimento in polvere per aggiungere sapore. Usa una combinazione di spezie in base alle preferenze personali.
   • La frittura in padella è un passo importante nella creazione di un bel colore marrone per la carne, poiché oltre al suo esaltazione del sapore, gli zuccheri naturali nelle erbe e nelle spezie dorano la superficie della carne.

4. 

   
   
   Cuocere la parte inferiore della coscia in una grande casseruola, padella di ghisa o pentola per stufati. Qualsiasi metodo creerà il taglio di carne tenero perfetto, quindi puoi scegliere l'opzione più conveniente.
   • Indipendentemente dall'utensile che scegli di preparare, dovrai posizionare uno strato di cipolle tritate sul fondo della pentola / padella e posizionare la carne sopra.
   • Aggiungere l'acqua nella pentola per coprire 1/3 della carne. Puoi usare acqua filtrata, brodo di carne, brodo vegetale, alcol (vino, birra, whisky o sidro) o una combinazione di questi ingredienti.

5. 

   Tunnel sotto fiamma bassa per qualche ora. La cosa più importante da ricordare quando si prepara la carne della parte inferiore della coscia è cuocere a lungo a fuoco lento. Questo segreto aiuta a sciogliere lo strato di grasso e rompere il tessuto connettivo all'interno della carne, conferendole un gusto delizioso e tenero. Cucinare a fuoco vivo per un tempo più breve renderà la carne gommosa e più secca.
   • Pentola in ghisa: Se stai cucinando in una pentola di ghisa, devi riscaldare la pentola a 150 gradi C e cuocere la carne lentamente per 3-4 ore, a seconda del peso. Un pezzo di carne che pesa 1,3-1,8 kg di solito ha bisogno di cuocere in circa 4 ore. La carne viene cotta quando la temperatura interna raggiunge i 75-80 gradi Celsius.
   • Pentola in umido: Se stai preparando la parte inferiore della coscia in un piroscafo (pentola a cottura lenta), di solito ci vorranno circa 7 ore con l'impostazione "bassa". Sebbene sia preferibile la carne di manzo appena cotta, uno stufato veloce non avrà abbastanza tempo per rompere il tessuto connettivo della carne e renderla tenera. Quindi è meglio stufare la parte inferiore della coscia fino a quando non è ben cotta.
   • Cuocere sul fuoco: Se cuoci la carne della parte inferiore della coscia sul fuoco, usa una pentola dal fondo pesante per cuocere a fuoco lento, lentamente a fuoco basso. Assicurati di mettere il coperchio sulla pentola affinché la carne sia deliziosa e umida.

6. 

   Aggiungi le verdure. Ad alcune persone piace aggiungere le verdure nella pentola quando inizia a cuocere, ma così facendo le verdure si renderanno morbide e troppo cotte. Pertanto, è meglio aggiungere le verdure verso la fine del processo di cottura per assicurarsi che siano perfettamente cotte.
   • Radici come patate, carote, rape, pastinache e barbabietole possono essere combinate con la carne della parte inferiore della coscia poiché spesso assorbono il sapore del brodo di carne. Tuttavia, puoi aggiungere verdure più morbide come funghi, ceci o altri fagioli (tempo di preparazione più breve).
   • Aggiungi le verdure nella pentola quando la carne è quasi cotta. Puoi controllarlo infilando uno spiedino o una forchetta nella carne. La carne completamente cotta può essere facilmente infilzata o sfondata.

7. 

   Togliere la carne dalla pentola e preparare il brodo nella pentola. Dopo essere stata cotta perfettamente, la carne dovrebbe raggiungere una temperatura interna di 70 gradi C e staccarsi facilmente se pressata leggermente con una forchetta.
   • Togliere la carne dalla pentola, coprirla con un foglio e mettere da parte per 10-15 minuti. Usa un cucchiaio forato per rimuovere le verdure dalla pentola, mettile in una ciotola e mettile da parte.
   • Versare il brodo nella casseruola in un pentolino. Alcuni pezzi di carne secernono molta acqua, mentre altri rilasceranno solo acqua sufficiente per essere cosparsi sulla carne. Fai bollire il sugo a fuoco basso. Se vuoi addensare la salsa, puoi aggiungere della maizena. Se vuoi diluire, puoi aggiungere un po 'di brodo di carne, vino o acqua.

8. 

   Metti la carne della parte inferiore della coscia sul tavolo. Taglia la carne a fette o usa un piatto separato. Gustatela con un contorno di verdure e cospargete il sugo.
   • Puoi goderti il ​​prosciutto con il tuo contorno preferito, come purè di patate, ravanello bianco, torta di patate o senape.
   • Per completare il piatto, spolverare con erbe fresche tritate, come prezzemolo, rosmarino o timo.
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Consigli

• Lascia le carote e le patate a posto. Questi tuberi possono perdere molte sostanze nutritive se vengono sbucciati.
• Se non ti piace il condimento della zuppa da banco, cospargere un po 'di timo, foglie di origano, sale e pepe e posizionare alcuni rametti di rosmarino fresco sopra la carne.
• Usa il vino rosso al posto di tutta o parte dell'acqua filtrata o del brodo per un gusto più ricco e perfetto.