Come pulire il pesce

Video: Come pulire il pesce: orata, branzino, salmone, spigola - secondi di pesce (how to clean a fish)

Contenuto

Passi
Metodo 1 di 4: preparare il pesce per la pulizia
Metodo 2 di 4: Come pulire il pesce con le squame
Metodo 3 di 4: Come pulire il pesce con la pelle
Metodo 4 di 4: Come rimuovere le interiora di pesce
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Dopo una fantastica giornata in acqua e un'ottima pescata, devi ancora lavorare un po' prima di gustare una deliziosa cena a base di pesce. Pulire il pesce può diventare facile una volta che ti eserciti un po' con questa attività. In questo articolo imparerai come pulire correttamente il pesce con e senza squame e come rimuovere correttamente le interiora prima di cucinare i filetti di pesce.

Passi

Metodo 1 di 4: preparare il pesce per la pulizia

1 Pulisci il pesce non più tardi di 1-2 ore dopo averlo pescato. Il pesce si guasta rapidamente, quindi è meglio pulirlo subito dopo la pesca. Durante la pesca, tieni i pesci vivi nell'acqua e poi mettili in un frigorifero portatile.
- Mantieni il pesce umido prima di pulirlo. Se il pesce ha il tempo di asciugarsi, immergilo in acqua fredda per un po' prima di pulirlo. In questo modo sarà più facile rimuovere le squame.
- Se acquisti pesce intero al mercato, puliscilo appena arrivi a casa senza prima congelarlo. È anche meglio mangiarlo il giorno dell'acquisto.
2 Prepara un tavolo per la pulizia del pesce all'esterno e coprilo con giornali. Prova a trovare una scrivania abbastanza alta da consentirti di lavorare comodamente.Il tavolo dovrebbe anche essere facile da pulire in modo da poterlo sciacquare con un tubo da giardino una volta terminato.
- È meglio non pulire il pesce in casa. Pulire il pesce è un'attività disordinata e probabilmente non vorrai lavare il set da cucina di scaglie e intestini di pesce.
- Molti porti e stazioni di pesca sono dotati di ausili per la pulizia. Assicurati che ci sia acqua corrente.
3 Assicurati di portare tutto il necessario prima di iniziare la pulizia. Metti un secchio per le interiora del pesce, dei guanti, un coltello affilato per tagliare e un contenitore per il pesce pulito. Se hai molti pesci, aggiungi del ghiaccio all'acqua per mantenere il pesce fresco.
- Se il tuo pesce è squamato, avrai bisogno di un coltello con un'estremità arrotondata.
- se il tuo pesce non ha squame, avrai bisogno di una pinza per raschiare la pelle.

Metodo 2 di 4: Come pulire il pesce con le squame

1 Rimuovere il pesce dal contenitore su un tavolo coperto di giornale.
- Pulisci un solo pesce alla volta. Conserva tutti gli altri pesci in un contenitore refrigerato.
2 Inizia a staccare le squame. Afferrare saldamente il pesce per la testa e raschiare le squame dalla coda alle branchie con un coltello arrotondato. Premi il coltello abbastanza forte contro il pesce. Le squame dovrebbero volare via facilmente.
- Spara alla bilancia con colpi brevi e veloci. Non premere troppo forte.
- Usa il coltello con attenzione nella zona delle pinne, altrimenti è facile ferirti e forarti le mani.
- Assicurati di rimuovere le squame da entrambi i lati del pesce. Assicurati di rimuovere le squame dalle pinne pettorali e dorsali e dalla laringe lungo i bordi delle branchie.
3 Risciacquare il pesce. Usa un tubo da giardino per sciacquare. L'acqua deve avere una pressione sufficiente per rimuovere eventuali residui di incrostazioni. Non dirigere un getto d'acqua troppo forte sul pesce, poiché la carne all'interno è molto tenera e si danneggia facilmente.
4 Mettere il pesce pulito in un contenitore refrigerato e passare al successivo. Quando sei pronto per rimuovere le interiora, vai al passaggio "Come rimuovere le interiora dal pesce".

Metodo 3 di 4: Come pulire il pesce con la pelle

1 Mettere il pesce (pesce gatto) su un tavolo coperto di giornale.
- Se stai pulendo il pesce gatto, è meglio indossare i guanti. I pesci gatto hanno pinne molto affilate.
- Anche in questo caso, pulire solo un pesce alla volta e conservare il resto in un luogo refrigerato.
2 Praticare un'incisione dietro la pinna dorsale sul dorso e sotto la seconda pinna dorsale. Mentre lo fai, tieni il pesce stretto per la testa.
- Tagliare le pinne dorsale e pelvica come desiderato. Se hai a che fare con un pesce gatto particolarmente spinoso, potrebbe essere più facile rimuovergli la pelle se rimuovi le pinne. Questo non è necessario a meno che il tuo pesce gatto non sia punto.
3 Fai un'incisione perpendicolare lungo la colonna vertebrale. Fai attenzione a non romperti la spina dorsale con un coltello. Basta fare un taglio poco profondo per facilitare la pulizia del pesce.
4 Usa una pinza per rimuovere la pelle. Mettere il pesce da un lato e, usando una pinza, afferrare la pelle in corrispondenza dell'incisione e tirarla verso la coda. Capovolgere il pesce e fare lo stesso dall'altro lato.
- Usa un coltello per staccare la pelle se non è facile da rimuovere.
- Rimuovere eventuali pezzi di pelle rimanenti con le dita, se necessario.
5 Sciacquare il pesce con un tubo da giardino. L'acqua deve avere una pressione sufficiente per rimuovere eventuali residui di incrostazioni. Non dirigere un getto d'acqua troppo forte sul pesce, poiché la carne all'interno è molto tenera e si danneggia facilmente.
6 Mettere il pesce pulito in un contenitore refrigerato e passare al successivo.

Metodo 4 di 4: Come rimuovere le interiora di pesce

1 Inserisci il coltello per il controfiletto nell'ano vicino alla coda. Estendi il coltello dalla coda alla testa, tagliando il pesce fino alla base delle branchie.
- Puoi tenere un pesce piccolo in una mano e tagliare il pesce con l'altra allo stesso tempo Tieni un pesce grande per la schiena sul tavolo.
2 Apri l'addome del pesce con le dita. Tira fuori le budella. Mettili in un secchio preparato.
3 Sciacquare l'addome con un getto d'acqua. Usa un tubo da giardino per sciacquare il pesce anche all'esterno.
4 Tagliare la testa se lo si desidera. La trota viene solitamente cucinata con la testa e, nei pesci piccoli, le teste vengono tagliate alle branchie.
5 Il pesce è pronto per la cottura.

Consigli

Lavare il tavolo per la pulizia prima che le squame e i detriti si asciughino su di esso. Raccogli le interiora, le teste e le scaglie e seppelliscile o distruggile in modo che il cattivo odore non sorprenda il giorno successivo. I resti di pesce fanno bene alle piante. Pertanto, se puoi seppellirli in giardino, aiuteranno le tue piante a crescere.
Alcuni pesci hanno una striscia scura di tessuto che scorre lungo l'addome. Rimuovilo per eliminare il forte sapore di burro.
Usando un coltello o un cucchiaio leggermente arrotondato puoi rimuovere l'interno senza danneggiare la carne del pesce.
Se vuoi pulire il pesce in casa, riempi un contenitore d'acqua e raschia via le squame mantenendo il pesce sott'acqua. In questo caso, la bilancia non volerà ai lati. Sciacquare bene il pesce dopo averlo pulito.
I pesci con squame sottili, come la passera, richiedono molta pazienza durante la pulizia. Fai attenzione e dai a questa procedura abbastanza tempo. Ad alcune persone non piacciono affatto le squame in bocca quando mangiano.
I pesci più grandi dovrebbero impiegare più tempo a cuocere.
Cospargendo il pesce con succo di limone e acqua, puoi eliminare lo sgradevole odore di pesce dopo la pulizia.
I coltelli per filetti e i coltelli elettrici sono molto utili, soprattutto quando si puliscono pesci di grandi dimensioni.

Avvertenze

Alcuni pesci esotici possono essere tossici se non adeguatamente cotti, come il pesce palla.
Dai un'occhiata da vicino al mondo del pesce della regione in cui vai a pescare e scopri quale pesce non dovresti mangiare.
Alcuni pesci hanno denti molto affilati. Se vieni morso improvvisamente da un pesce, apri la bocca e tira fuori il dito. Non scuotere il dito mentre la bocca del pesce è chiusa e i denti sono serrati.
Le pinne dei pesci possono essere molto affilate. Possono causare lesioni gravi.
Una buona regola empirica: se i pesci vengono catturati in un serbatoio, non mangiarli perché potrebbero essere contaminati. Se prendi il pesce nel lago, puoi cucinarlo, poiché l'acqua nel lago viene costantemente rinnovata, ad esempio da torrenti o fiumi.
Alcuni pesci sono molto ossuti o hanno un sapore troppo intenso per essere commestibili.