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• Metodo 2 di 3: utilizzo dell'agar in cucina
• Metodo 3 di 3: Uso medico di Agar Agar

1 Trova dove viene venduto l'agar agar e determina quale forma di rilascio è giusta per il tuo scopo. In genere, l'agar agar si presenta in tre forme: polvere, scaglie e strisce. In termini di contenuto, queste specie non differiscono l'una dall'altra, la differenza sta nella semplicità di preparazione dell'agar-agar per l'uso. Il modo più semplice è usare l'agar agar in polvere, per sostituire la gelatina, prendere l'agar agar in un rapporto 1: 1, cioè 1 cucchiaino di agar agar in polvere equivale a 1 cucchiaino di gelatina. L'agar agar in polvere si dissolve in acqua più velocemente dei fiocchi o delle strisce di agar. Se non sai in quale forma scegliere l'agar-agar, prendi una polvere, non ti sbaglierai.

• Le strisce di agar sono bianche, leggere e realizzate con alghe liofilizzate. Possono essere macinati in un macinino da caffè o macina spezie, o semplicemente rotti a mano per sciogliere più velocemente l'agar in acqua. 1 striscia di agar agar equivale a 2 cucchiaini di polvere.
• I fiocchi di agar possono essere macinati in un macinacaffè o in un macinaspezie per renderlo meno concentrato della polvere. I fiocchi di agar sono bianchi e sembrano cibo per pesci. 2 cucchiai di fiocchi di agar equivalgono approssimativamente a 2 cucchiaini di polvere.
• Puoi acquistare agar agar da negozi di alimenti biologici e naturali, negozi di alimentari asiatici o negozi online.

2 Aggiungere l'agar agar al liquido e frullare il composto. La durezza della gelatina dipenderà da quanto agar metti nel piatto. Se la ricetta non ti dice la proporzione esatta, ricorda la regola di base: per addensare 1 tazza (250 ml) di liquido, usa 1 cucchiaino di polvere di agar, 1 cucchiaio di fiocchi di agar o ½ striscia.

• Se stai usando l'agar agar invece della gelatina per addensare il piatto, usa la stessa quantità di polvere di agar agar della gelatina indicata nella ricetta. In altre parole, per sostituire 1 cucchiaino di gelatina, usa 1 cucchiaino di polvere, 1 cucchiaio di fiocchi di agar o 1/2 striscia.
• Se stai preparando la gelatina con agrumi molto acidi, potresti dover aggiungere più agar agar.
• Alcuni frutti contengono troppi acidi ed enzimi della frutta che riducono le proprietà gelificanti dell'agar. Frutta come kiwi, ananas, datteri freschi, papaia, mango, pesche devono essere pretrattati, come quelli bolliti, per abbattere gli acidi della frutta.
• Se stai usando frutta in scatola, salta la fase di cottura poiché la frutta in scatola è pronta. Puoi anche far bollire l'agar agar con acqua pulita e, quando si gonfia, puoi aggiungere altri liquidi, come i succhi che contengono acido.

3 Portare il composto a bollore e cuocere a fuoco basso. L'agar in polvere dovrebbe bollire per circa 5 minuti, i fiocchi e le strisce per 10-15 minuti. Mescolare la miscela fino a quando l'agar agar è completamente sciolto. Durante questo processo, l'agar-agar assorbe il liquido, che lo fa trasformare in gelatina mentre si raffredda.

• Riscalda il liquido il più possibile. A differenza della gelatina, l'agar agar solidifica a una temperatura più elevata. Inizierà a solidificare non appena il liquido raggiungerà la temperatura di 45 °C. Se aggiungi altri ingredienti, la temperatura potrebbe scendere e l'agar si rapprenderà più velocemente del necessario, quindi riscalda nuovamente il liquido in modo che la temperatura non scenda sotto i 45 °C quando lo togli dal fuoco.
• Se stai preparando la gelatina con l'alcol, prima fai bollire l'agar agar con il succo o altri liquidi, quindi aggiungi l'alcol all'ultimo momento, mescolandolo accuratamente con gli altri ingredienti. Questo eviterà che l'alcol evapori.

4 Versare il composto in stampini o contenitori, lasciare indurire a temperatura ambiente. La miscela inizierà a solidificare una volta raffreddata a 40–45 °C e rimarrà solida anche a 80 °C. Non è necessario mettere la gelatina in frigorifero, a meno che, ovviamente, non si preveda di servirla fredda: la gelatina non si scioglierà a temperatura ambiente.

• Se non sei sicuro di quanto agar prendere per preparare un piatto, versa una piccola quantità del composto in una ciotola fredda e osserva quanto velocemente si indurisce. Se il composto non si solidifica entro 30 secondi, aggiungi dell'agar agar - se diventa troppo duro e non ti piace, aggiungi un po' di liquido.
• Non mescolare o scuotere la gelatina fino a quando non è completamente solida, altrimenti il ​​piatto non funzionerà.
• Prima di versare il composto negli stampini, non ungeteli e non stendeteli con carta stagnola o pergamena - questo può influenzare il modo in cui la gelatina si indurisce.
• A differenza della gelatina, potete sciogliere la gelatina già solidificata (se volete aggiungere un altro ingrediente, versate il composto in un altro stampo, oppure aggiungete altro agar per rendere più dura la gelatina, o, al contrario, aggiungete un po' di liquido per ammorbidirla), fate bollire il composto, e poi raffreddarlo; ciò non influirà sulla capacità gelificante dell'agar-agar.

Metodo 2 di 3: utilizzo dell'agar in cucina

1. 1 Usando l'agar agar, puoi preparare deliziose caramelle con succo di frutta o latte zuccherato. L'agar-agar non ha sapore e assume il sapore dell'ingrediente con cui è mescolato, quindi le tue possibilità sono limitate solo dalla tua immaginazione. Tali caramelle mantengono la loro forma anche a temperatura ambiente, quindi puoi metterle su un piatto e non aver paura che si sciolgano e si trasformino in una massa poco appetitosa. Mescola l'agar con diversi tè, succhi di frutta, brodo, caffè - qualunque ingrediente ti piaccia!
   • Provate a far bollire il latte al cioccolato con l'agar in polvere, quindi aggiungete un pizzico di cannella. Versare il composto in piccole tazze, conservare in frigorifero per un delizioso trattamento.
   • Tieni presente che alcuni acidi ed enzimi della frutta possono interferire con la capacità dell'agar agar di gelatinizzare, quindi potrebbe essere necessario eseguire ulteriori passaggi.
   • Versate il composto in simpatici stampini in silicone. Riceverai caramelle a forma di stelle, gattini, cuori, conchiglie o altri oggetti interessanti.
2. 2 Prepara dei frullati di agar. Puoi preparare shottini di gelatina mescolando le bevande con l'agar agar. Dopo che la bevanda è bollita e l'agar si è sciolto, aggiungere la bevanda alcolica e mescolare. Versare il composto in vassoi o vaschette per cubetti di ghiaccio e lasciare indurire.
   • Mescolare gli ingredienti necessari per il punch e servire i cubetti di gelatina caldi alle feste.
3. 3 Usa l'agar agar per sostituire gli albumi. Se la tua ricetta preferita usa le uova e sei vegano, sei allergico alle uova o semplicemente non ti piacciono, sostituisci le uova con l'agar agar. Per sostituire un uovo, mescolare un cucchiaio di polvere di agar agar e un cucchiaio di acqua. Sbattere il composto con un frullatore o una frusta, quindi conservare in frigorifero. Quando il composto si sarà raffreddato, togliere dal frigorifero e frullare ancora.Questa miscela è un ottimo sostituto delle uova nelle ricette senza alterare il sapore e il colore del piatto.
4. 4 Per preparare budini vegani o crema pasticcera, usa il gel liquido di agar agar. Le ricette di dessert con gelatina di solito includono un gran numero di uova per aggiungere spessore e consistenza desiderata. Invece di usare le uova come base per il dessert, prova a mescolare agar agar e acqua come descritto nel primo metodo. Usa un frullatore o un frullatore a immersione per ottenere una consistenza liscia del mix di agar. Unite questo composto ad altri ingredienti per un delizioso dessert senza uova.
   • Se vuoi addensare il tuo budino o crema pasticcera, aggiungi della gomma xantana.
   • Se volete stemperare il dolce aggiungete un po' d'acqua o altro liquido.

Metodo 3 di 3: Uso medico di Agar Agar

1. 1 Usa l'agar agar come regolatore dell'appetito. L'agar agar si gonfia nello stomaco e dà una sensazione di pienezza. Questa è una famosa dieta giapponese basata sulla soppressione della fame. Le persone con diabete di tipo 2 hanno avuto molto successo nel perdere peso e nel migliorare il metabolismo aggiungendo integratori di agar agar alla loro dieta. Può anche aiutare a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue.
   • Prima di iniziare questa dieta, consulta il tuo medico.
   • Porta con te uno spuntino agar-agar per evitare la fame. Se lo aggiungi al tuo cibo normale, la sensazione di pienezza arriverà più velocemente.
   • Ricorda che l'agar agar stimola la motilità intestinale, quindi è necessario avere un bagno nelle vicinanze.
   • Prendere l'agar con abbondante acqua (un bicchiere di almeno 240 ml) di acqua, altrimenti l'agar potrebbe gonfiarsi e ostruire l'esofago o l'intestino.
2. 2 Assumere compresse di agar agar per stimolare la motilità intestinale e come lassativo. L'agar contiene l'80% di fibre, quindi può aiutare ad alleviare la stitichezza. Ma non prendere mai l'agar agar se hai un'ostruzione intestinale (a meno che tu non abbia un movimento intestinale o gas in uscita), o il problema potrebbe peggiorare.
   • Se improvvisamente senti un forte dolore all'addome, hai un aumento della produzione di gas e nausea, che si trasforma in vomito, non prendere agar-agar. Rivolgiti al tuo gastroenterologo poiché questi sintomi sono comuni con l'ostruzione intestinale.
   • Quando si assume l'agar agar come lassativo, non dimenticare di berlo con una quantità sufficiente di acqua - almeno un bicchiere.