Contenuto

• Passi
• Metodo 1 di 2: sostituti vegetariani della gelatina
• Metodo 2 di 2: acquisto di sostituti della gelatina
• Consigli
• Avvertenze

La gelatina è un prodotto di origine animale che si ottiene da zoccoli, ossa, cartilagine e altre parti di animali. Viene solitamente utilizzato per preparare gelatine, marmellate, gelatine e gelatine, nonché per addensare zuppe e salse. Se sei vegano o vegano o vegetariano, puoi sostituire la gelatina con agar, carragenina, pectina, kudzu o gomma xantana. Potresti non essere in grado di trovare subito il miglior sostituto della gelatina in una ricetta, ma prove ed errori ti aiuteranno a trovare l'alternativa migliore, quindi preparati a sperimentare!

Passi

Metodo 1 di 2: sostituti vegetariani della gelatina

1. 1 Crea gelatine dure con agar agar sotto forma di polvere, scaglie o lastre. Mescolare l'agar agar con l'acqua e portare a ebollizione per attivarlo. Assicurati di mescolare costantemente per evitare che si formino grumi. Usa la stessa quantità di polvere di agar che usi la gelatina. Ad esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaio (14 g) di gelatina, usa 1 cucchiaio (14 g) di agar agar.
   • L'agar agar è composto da alghe lavorate e compresse, ma non preoccuparti, l'agar agar è insapore e inodore!
   • L'agar agar, chiamato anche kanten, è stato tradizionalmente un sostituto della gelatina in molte ricette (soprattutto ricette asiatiche).
   • Mescola 2 cucchiai (29 g) di polvere di agar agar o 1 cucchiaio (14 g) di fiocchi di agar agar con 470 ml di liquido per creare una gelatina soda.
   • L'agar in polvere è il più forte, mentre l'agar a scaglie oa piastre è più debole.
   • 1 cucchiaino (4,2 g) di polvere di agar agar è uguale in forza a 1 cucchiaio (14 g) di agar agar in scaglie e ½ agar agar nei piatti.
2. 2 Addensare gelatine morbide, budini, zuppe e gelati vegani con carragenina. Mettere a bagno la carragenina secca (sotto forma di alghe) in acqua circa 12 ore prima dell'uso. Quando noti che si è gonfiato, rimuovilo dall'acqua e portalo a ebollizione nel liquido che intendi utilizzare nella tua ricetta. Far bollire il liquido con la carragenina per 10 minuti, filtrarlo con un colino fine. Per 1 tazza (240 ml) di liquido, usa circa 28 grammi di carragenina.
   • Usa kappa carragenina per gel rimbalzanti e iota carragenina per gel rimbalzanti. Se lo desideri, puoi mescolare insieme i due tipi di carragenina in modo che la consistenza del prodotto finale non sia troppo soda o troppo morbida.
   • La carragenina lambda viene utilizzata al meglio come addensante in sciroppi, salse e sughi.
   • Aggiungi la carragenina al gelato al latte di cocco vegano per un sapore più denso!
   • Nota che la carragenina può causare problemi gastrointestinali minori e problemi come infiammazione e persino tumori e ulcere intestinali. Tuttavia, gli studi hanno dimostrato che questi sintomi si verificano solo con dosi molto elevate di carragenina.
3. 3 Addensare marmellate, gelatine e marmellate fatte in casa con pectina. La pectina richiede zucchero e un certo livello di acidità per attivarsi, motivo per cui è ottima quando si lavora con frutti che contengono zuccheri e acidi naturali. Ad esempio, per fare la marmellata di fragole, usa 4 cucchiai (56 g) di pectina senza zucchero o 7 cucchiai (90 g) di pectina normale per 2 kg di fragole.
   • La pectina a basso contenuto di zucchero è ottima per fare gelatine e marmellate.
   • Per una gelatina più soda, aumentare di 3 la quantità di pectina, cioè per 2 kg di fragole aggiungere 7 cucchiai (90 g) di pectina senza zucchero, oppure 10 cucchiai (127 g) di pectina normale.
   • Per addensare una zuppa che contiene zucchero (come la zuppa dolce di latte di cocco e la zuppa di patate dolci), aggiungi circa 1/8 di cucchiaino (0,6 g) di pectina in polvere per ogni tazza (240 ml) di liquido. Far bollire la miscela per 30 secondi per attivare la pectina.
   • La pectina è anche un buon sostituto delle uova nei prodotti da forno vegani.
   • La pectina si ottiene dal torsolo e dalla buccia delle mele verdi. Puoi ottenerlo da solo: fai bollire i semi e la buccia per circa 20-30 minuti, filtrali con un colino usando una garza e riduci la quantità di liquido della metà. Conservare la pectina risultante in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 o 3 mesi.
4. 4 Usa il kudzu per piatti vegani, budini, Smalto condimenti per torte. Kudzu (kudzu lobulare) è comunemente usato in Giappone. Se hai trovato il kudzu, è probabile che questo addensante sia in pezzi anziché in polvere. Per misurare la quantità corretta, dovrai suddividerla in pezzi più piccoli. Usa circa 1 1/2 cucchiaio (19 g) di kudzu per ogni tazza (240 ml) di liquido.Se vuoi una massa gelatinosa, usa 2 cucchiai (29 g) di kudzu per bicchiere di liquido.
   • Usa 2 cucchiai (25 g) di polvere di kudzu per ogni tazza (240 ml) di liquido per fare il gel liquido (ad esempio, per fare decorazioni per torte alla frutta).
   • Kudzu non è lo stesso di arrowroot, patate o amido di mais.
   • Il kudzu dona lucentezza alle zuppe ed è ottimo per addensare salse e sughi senza alterare il sapore dei piatti.
   • Immergi le verdure o altri cibi vegetariani (tofu o seitan) nella polvere di kudzu e friggili per ottenere una deliziosa crosta croccante.
5. 5 Mescola la gomma xantana per condimenti vegani, creme, yogurt o panna acida. Usa un mixer per mescolare la gomma xantana con il prodotto che vuoi addensare, altrimenti potrebbero formarsi dei grumi. Usa metà della quantità di gomma xantana necessaria per la gelatina nella tua ricetta. Ad esempio, se una ricetta consiglia di utilizzare 2 cucchiaini (8,5 g) di gelatina, usa solo 1 cucchiaino (4,25 g) di gomma xantana.
   • Prendi 1/8 di cucchiaino (0,6 g) di gomma xantana per ogni tazza (240 ml) di liquido.
   • Non usare la gomma xantana se sei allergico al mais.
   • La gomma di xantano è ottima per gli yogurt vegani fatti in casa perché agisce come addensante e agente stabilizzante, impedendo la separazione degli ingredienti.

Metodo 2 di 2: acquisto di sostituti della gelatina

1. 1 Visita un negozio specializzato in cibi vegetariani e salutari. Se non riesci a trovare un sostituto della gelatina nel tuo normale supermercato, visita un negozio specializzato in cibi vegetariani e salutari. Di solito, i sostituti della gelatina si trovano nello stesso posto dei prodotti da forno.
   • Ad esempio, agar agar e pectina si trovano spesso accanto alla normale gelatina e ai prodotti da forno.
   • Alcuni addensanti si possono trovare presso le pasticcerie specializzate.
   • La carragenina è più difficile da trovare nei negozi, quindi prima di recarsi in un determinato negozio, sarebbe meglio chiamare e verificare se è disponibile.
2. 2 Ordina i sostituti della gelatina online. Trovare sostituti della gelatina nei negozi online è molto più semplice e la loro selezione sarà molto più ampia rispetto ai normali negozi. Puoi acquistarli in grandi quantità e spesso saranno notevolmente più economici. Inoltre, la ricerca online di un sostituto della gelatina sarà più conveniente se desideri semplicemente provare diversi sostituti per trovare quello più adatto.
   • Puoi trovare la gelatina kosher e halal online, ma ricorda che questa gelatina non è sempre vegetariana, quindi controlla gli ingredienti prima di acquistarla!
   • Sfoglia diversi siti e confronta i prezzi per diversi sostituti della gelatina. La spedizione da siti esteri è spesso più lunga e più costosa, quindi potrebbe essere più facile ordinare da un sito locale, anche se l'articolo è più costoso.
   • Se possibile, ordina piccole confezioni di diversi sostituti della gelatina per sperimentare e capire quale è giusto per la tua ricetta.
   • Controlla quanto sostituto della gelatina acquisti!
3. 3 Acquista sostituti della gelatina all'estero che sono difficili da trovare nei negozi locali. Per un motivo o per l'altro, alcuni sostituti della gelatina potrebbero essere difficili da trovare in alcuni paesi. Ad esempio, il kudzu, così popolare in Giappone, è difficile da trovare in Russia e puoi ordinarlo da un negozio online estero.
   • Non dimenticare di controllare il costo di spedizione prima dell'acquisto!
   • Preparati ad aspettare il tuo ordine poiché la spedizione internazionale potrebbe richiedere diverse settimane.

Consigli

• Quando cerchi sostituti della gelatina vegetariana, preparati a tentativi ed errori.
• C'è gelatina kosher che è vegana o vegetariana, tuttavia, anche se trovi tale gelatina, assicurati di controllare l'elenco degli ingredienti, poiché alcuni produttori aggiungono proteine ​​​​animali da latticini o pesce.
• Gli ingredienti con elevata acidità possono richiedere più agar per addensarsi per solidificarsi correttamente.
• Se vuoi fare gelatine o marmellate con un basso contenuto di zucchero, prova a prendere la pectina senza zucchero.

Avvertenze

• Gli addensanti di alghe possono essere difficili da trovare, soprattutto in alcuni paesi a causa di varie restrizioni all'importazione.
• Sempre più esperti mettono in dubbio la sicurezza della carragenina. Acquista carragenina solo da un produttore affidabile e affidabile e non consumarne grandi quantità.