Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Metodo 1 di 3: Parte Uno: Preparare il Tè
• Metodo 2 di 3: Parte due: il processo di fermentazione
• Metodo 3 di 3: Terza parte: il passaggio finale
• Di che cosa hai bisogno
• Consigli
• Avvertenze

Kombucha è una bevanda fermentata dolce. Di solito il kombucha ha un sapore agrodolce. La forza dell'aroma del tè può essere regolata dalla quantità di bustine di tè aggiunte all'acqua. Il Kombucha può essere acquistato nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali, così come nei negozi di alimenti biologici in alcuni negozi di alimentari. I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a coltivare il kombucha a casa.

ingredienti

• Il germoglio di un kombucha (fungo "madre") è anche chiamato coltura simbiotica di batteri e lieviti (di seguito denominata "coltura" in questo articolo). Puoi acquistare kombucha online. Oppure, uno dei tuoi amici può condividere con te, se ne ha diversi. Se hai un fungo "mamma", non avrai mai bisogno di comprare o cercare un nuovo fungo. Se segui questi suggerimenti su come conservare il tuo vecchio fungo, puoi goderti il ​​suo delizioso sapore per molto tempo.
• Usa il kombucha che hai già per la pasta madre, o l'aceto bollito se non ne hai uno.
• Tè. Vanno bene le bustine di tè o il normale tè in foglie sfuse. A volte i tè economici e di bassa qualità hanno un sapore migliore dei tè costosi. I tè contenenti oli, come il bergamotto, possono rovinare il tuo fungo e impiegare molto tempo per ottenere il risultato desiderato. Puoi utilizzare diversi tipi di tè, ad esempio:
  
  • Verde
  • Nero
  • Echinacea
  • Melissa
• Zucchero. Lo zucchero bianco raffinato o lo zucchero di canna biologico funzionano bene per questo scopo. Puoi sperimentare altri agenti di fermentazione come il succo. Molti birrai preferiscono la materia organica. Se puoi, prova a usare tali sostanze. La raibina (una bevanda che contiene ribes nero), ad esempio, macchia i funghi e il tè.

Passi

Metodo 1 di 3: Parte Uno: Preparare il Tè

1. 1 Lavati bene le mani con acqua calda, senza usare sapone antibatterico, perché può rovinare il fungo e distruggere la cultura dei batteri buoni. In alternativa al sapone, puoi usare l'aceto di mele o l'aceto normale. Si consiglia l'uso di guanti, soprattutto se si tocca la coltura batterica.
2. 2 Versa 3 litri di acqua nel bollitore e mettilo sul fuoco.
3. 3 Far bollire l'acqua per circa 5 minuti per schiarirla.
4. 4 Aggiungi circa 5 bustine di tè all'acqua calda. Inoltre, seguendo il tuo gusto, puoi estrarre immediatamente i sacchetti dopo la preparazione o lasciarli per un po' mentre fai i prossimi due passaggi.
5. 5 Spegnere il fuoco e aggiungere 1 bicchiere di zucchero. Lo zucchero è una parte essenziale del processo di fermentazione. Lo zucchero inizierà a caramellare se l'acqua continua a bollire, quindi assicurati di spegnere il fuoco.
6. 6 Coprire e mettere da parte il tè finché non si è raffreddato a temperatura ambiente (circa 75 gradi Fahrenheit e 24 gradi Celsius). Può volerci molto tempo per raffreddare il tè, ma fai attenzione: se aggiungi il fungo all'acqua molto calda, morirà.

Metodo 2 di 3: Parte due: il processo di fermentazione

1. 1 Sciacquare bene la brocca con acqua calda. Se non hai abbastanza acqua calda, puoi aggiungere 2 gocce di iodio nella caraffa. Quindi aggiungere acqua e sciacquare bene la brocca. Copritelo con un coperchio e mettetelo da parte. In alternativa, puoi mettere la brocca in un forno preriscaldato a 285 gradi Fahrenheit (140 gradi Celsius) per 10 minuti. Tuttavia, puoi farlo solo se la brocca è in vetro o ceramica.
2. 2 Quando il tè si sarà sufficientemente raffreddato, versatelo in una caraffa di vetro e aggiungetevi il lievito, che dovrebbe costituire circa il 10% del liquido totale. Puoi attenerti al seguente rapporto: 1/4 di tazza di aceto per gallone di tè. Ciò manterrà il livello di pH basso.Ciò impedirà la crescita di muffe e lieviti mentre il tè viene preparato in anticipo.
   • Assicurati che il tè sia abbastanza acido controllando il livello di pH. Dovrebbe essere inferiore a 4,6 pH. Se il livello non corrisponde alla cifra indicata, continuare ad aggiungere coltura starter, aceto o acido citrico (non aggiungere vitamina C perché non è abbastanza efficace) fino a raggiungere il livello di pH desiderato.
3. 3 Posizionare delicatamente la coltura simbiotica di batteri e lieviti nel tè, coprire la parte superiore della brocca con un panno e legarla saldamente con un elastico.
4. 4 Metti la brocca in un luogo caldo e buio. La temperatura approssimativa dovrebbe essere di 70 gradi Fahrenheit (21 gradi Celsius). Se riesci a controllare la temperatura, l'ideale è 86º Fahrenheit (30º Celsius). Se la temperatura è inferiore rallenterà il processo di crescita, ma se è superiore a 70 gradi Fahrenheit, può portare alla crescita di microrganismi indesiderati.
5. 5 Aspetta circa una settimana. Quando il tè inizia a puzzare di aceto, puoi assaggiarlo e controllare il livello di pH.
   • Il fungo può essere sul fondo, in superficie o galleggiare nel mezzo. È meglio avere il fungo in cima per prevenire la contaminazione.
   • Se vuoi assaggiare la bevanda, usa una cannuccia. Non bere direttamente da una cannuccia: può rovinare il tuo tè. Inoltre, non è necessario immergere profondamente la striscia reattiva nella caraffa. Immergi metà della cannuccia nel tè, copri l'altra estremità con un dito, rimuovi la cannuccia e assaggia il liquido e posizionalo sulla striscia reattiva.
   • Se il kombucha ha un sapore molto dolce, è necessario più tempo.
   • Un pH di 3 indica che il ciclo di fermentazione è terminato e il tè è pronto da bere. Naturalmente, il gusto del tè potrebbe differire leggermente dalle tue preferenze e dal tuo gusto. Se il pH finale è troppo alto, il tè ha bisogno di qualche giorno in più per completare il ciclo di fermentazione, oppure il processo di infusione non è stato eseguito correttamente.

Metodo 3 di 3: Terza parte: il passaggio finale

1. 1 Rimuovere delicatamente le colture di madre e figlio con le mani pulite (o indossare guanti se le si utilizza) e metterle in un contenitore pulito. Nota che possono attaccarsi l'uno all'altro. Versaci sopra un po' di liquido di kombucha e chiudi bene il contenitore per proteggere le colture.
2. 2 Usando un annaffiatoio, versa la maggior parte del tè finito in un contenitore. Se non riempi il contenitore fino all'orlo, il processo di fermentazione durerà per sempre. Se sei a corto di liquidi, usa un contenitore più piccolo. In alternativa, se il contenitore non è completamente pieno, aggiungere un po' di succo o tè. Aggiungi una piccola quantità di liquido, altrimenti puoi diluire troppo il tè. Lascia circa il 10% del vecchio tè in un barattolo di vetro come antipasto per coltivare nuovo kombucha. Ricomincia il ciclo: versa il tè appena fatto, aggiungi la coltura, copri, ecc.
   • Puoi usare ogni strato di kombucha per fare un nuovo tè; alcuni consigliano di utilizzare un nuovo livello e rimuovere quello vecchio. Non è necessario stendere due strati per fare un nuovo tè, basta uno strato.
   • Durante ogni ciclo di fermentazione, dalla "mamma" appare un nuovo "bambino". Pertanto, dopo il primo lotto di fermentazione, hai già due "madri" - una dalla "madre" originale e l'altra dal nuovo "bambino". Questa moltiplicazione avverrà ad ogni fermentazione successiva.
3. 3 Versare il kombucha finito in una brocca o in barattoli. Chiudere bene il contenitore per il processo di carbonatazione (carbonatazione), lasciare per 2-5 giorni a temperatura ambiente.
4. 4 Metti la bevanda finita in frigorifero. Kombucha è meglio consumato freddo.

Di che cosa hai bisogno

• Vasca di fermentazione. Si consiglia di utilizzare contenitori in vetro. L'uso di utensili realizzati con altri materiali (ceramica, metallo e/o plastica) può far fuoriuscire elementi chimici (incluso il piombo se si utilizza la ceramica) a causa dell'ambiente acido che si verifica durante la fermentazione durante la fermentazione del kombucha. Alcune persone usano l'acciaio inossidabile o la plastica per alimenti, ma la vetreria è migliore. I contenitori da 1L a 5L sono adatti per questo processo.Bere la bevanda kombucha dovrebbe essere iniziata in piccole quantità perché potrebbe volerci un po' di tempo prima che il tratto digestivo si abitui a bere questa bevanda. Il volume del contenitore dovrebbe dipendere dalla quantità di bevanda che si desidera ricevere. I recipienti di fermentazione ideali sono bottiglie da 5 galloni per la birra o il vino.
• Tessuti privi di lanugine e densi (ad esempio, una maglietta pulita). Un panno dovrebbe essere usato per coprire il contenitore durante la fermentazione. Ciò proteggerà la bevanda dagli insetti, in particolare dai moscerini della frutta, dalla polvere e da altri detriti che possono contaminare il raccolto. Il tessuto permette ai microrganismi di respirare. Dovrebbe essere più grande del collo del contenitore.
• Fascia elastica o corda. Coprire il contenitore con un panno e ombreggiare con un elastico o legare uno spago intorno al collo.
• Aceto di mele per la pulizia.
• Grande contenitore per riscaldare l'acqua, preparare il tè e aggiungere zucchero. Le pentole in acciaio inossidabile funzionano bene per questo. Deve essere abbastanza grande da contenere l'intero volume del liquido.
• Contenitori in vetro con coperchi per kombucha già pronti. Avrai bisogno di abbastanza bottiglie o barattoli di vetro per contenere l'intero volume della coltura iniziale. La dimensione delle bottiglie dovrebbe corrispondere al volume della bevanda che riceverai.
• Annaffiatoio. Sarà utile per versare il kombucha già pronto in una bottiglia.
• Striscia reattiva per pH
• Paglia / buster piccolo / pipetta (misurazione del pH)

Consigli

• Alcuni preferiscono metodo di fermentazione continua, che consiste nel versare la giusta quantità della bevanda finita che si vuole bere, e poi aggiungere subito nello stesso contenitore la stessa quantità di tè dolce a temperatura ambiente. Questo metodo è il più semplice per preparare questa bevanda (soprattutto se viene preparata in un contenitore che ha un rubinetto sul fondo). Ma lo svantaggio di questo metodo è che il processo di fermentazione sarà sempre incompleto, la bevanda conterrà sempre una certa quantità di zucchero non trasformato insieme al tè fermentato. Se si utilizza questo metodo, è necessario svuotare e lavare periodicamente il contenitore per evitare contaminazioni.
• Nota che alcuni alimenti naturali che hanno proprietà antibatteriche (come il miele) non uccideranno la coltura simbiotica di batteri e lieviti, ma possono aumentare significativamente il tempo di fermentazione.
• Se vuoi velocizzare il processo, ecco il "metodo di abbattimento rapido": Prepara il tè dolce da 1 a 2 litri di acqua, ma con la stessa quantità di zucchero e tè di cui sopra. Per raffreddare il tè, aggiungi acqua fredda filtrata o bollita. Quindi aggiungere la coltura simbiotica di batteri e lieviti, coprire il contenitore e conservare come descritto sopra.
• I Kombucha differiscono l'uno dall'altro nell'aspetto. Possono essere di diversi colori, compreso il viola.
  

Avvertenze

• Lavarsi accuratamente le mani e la superficie di lavoro prima di iniziare il processo per mantenere tutto sterile e pulito. Se il kombucha si sporca durante il processo di cottura mentre è ancora giovane, puoi coltivare qualcosa che non ti saresti mai aspettato. Spesso, questo può semplicemente rovinare il gusto della bevanda, ma può anche essere pericoloso per la salute.
• Non chiudere i contenitori con un coperchio, anche dopo che il processo di fermentazione sembra completo. Se vuoi fare la fase anaerobica, poi copri il barattolo con un coperchio, questo aiuterà l'anidride carbonica a sostituire le molecole di ossigeno.
• Fai attenzione se usi contenitori di plastica, metallo, ceramica o vetro che non cuociono per coltivare il tuo kombucha, possono (e nella maggior parte dei casi lo fanno) rilasciare tossine come il piombo. Una pesante brocca di vetro o un grande contenitore di vetro resistente al calore è la scelta migliore.