Contenuto

• ingredienti
• Cile con carne
• Cile texas
• Cile con queso
• Passi
• Metodo 1 di 3: Chili con carne
• Metodo 2 di 3: Cile Texas
• Metodo 3 di 3: Chili con queso
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno
• Articoli aggiuntivi

Sembra che ogni nazione o addirittura ogni regione degli Stati Uniti abbia le proprie idee su come fare il peperoncino. Come dimostra la popolarità di questo piatto, gli chef homebrew sono molto sensibili alla preparazione del peperoncino. Questo articolo fornisce ricette per tre tipi popolari di chili: chili con carne, chili texas e chili con queso.

ingredienti

Cile con carne

• 6 peperoncini ancho
• 1 kg di manzo, tagliato a cubetti di 1,3 cm
• 1 cipolla, tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiai di strutto o olio di mais
• 1/2 cucchiaino di origano secco, sminuzzato
• Sale, pepe macinato fresco
• 2 tazze di fagioli rossi cotti

Cile texas

• Bistecca o filetto tondo da 1-1,5 kg, tagliato a cubetti di 1,3 cm
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cipolla grande, tritata
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaino di sale
• 2-3 jalapenos freschi, senza semi, tritati
• 1/4 tazza di peperoncino in polvere scuro
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 bicchiere di birra scura (usa la birra del Texas se possibile)
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 1/4 tazza di burro o farina di mais

Cile con queso

• 1 kg di carne macinata
• 2 gambi di sedano medi, tritati
• 2 carote medie, tritate
• ½ cipolla media a dadini
• 1 peperoncino Anaheim, a dadini
• 1 peperoncino pasilla a dadini
• 4 peperoncini jalapenos a cubetti
• 8 peperoni rossi macinati tostati
• 4 cumino tostato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 kg di pomodori pelati
• 1 grande prosciutto affumicato
• 4 tazze di brodo di pollo
• 2 tazze di fagioli canelini
• 2 tazze di fagioli rossi
• 1 tazza di fagioli neri
• 1 tazza di formaggio cheddar grattugiato
• piume verdi tritate di 2 cipolle
• 2 coriandolo, tritato (coriandolo fresco)

Passi

Metodo 1 di 3: Chili con carne

1. 1 Preparare i peperoncini ancho. Friggere i peperoncini ancho in una padella asciutta. Non friggere troppo bene, basta rosolare leggermente. Quando il peperoncino è fragrante, toglierlo dalla padella. Indossate i guanti, privateli del picciolo e dei semi e rompete i peperoni in piccoli pezzi. Metterli in una ciotola e coprire con acqua calda. Lasciare in ammollo per 30 minuti.
2. 2 Prepara la carne di manzo. Mettere la carne in una pentola capiente o in una padella, coprire con acqua, coprire e far sobbollire a fuoco basso per 1 ora.
   • Se lo desideri, puoi rosolare leggermente la carne su entrambi i lati prima di stufare. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padella capiente e rosolate la carne da entrambi i lati per 3 minuti, poi coprite con acqua e fate sobbollire.
   • Di tanto in tanto, utilizzare una paletta per rimuovere il grasso dalla superficie che si alzerà durante il processo di cottura.
3. 3 Preparare i sapori. Metti le acciughe, le cipolle e l'aglio in un robot da cucina. Mescolare fino a ottenere una pasta grossolana in modalità pulsazione. Quindi mettere lo strutto o l'olio in una padella e scaldare a fuoco medio. Aggiungere la pasta e cuocere, sempre mescolando, per 5 minuti. Aggiungere origano, cumino, sale e pepe a piacere.
4. 4 Versare il condimento e la miscela di peperoncino sulla carne. Mescolare bene il composto con un cucchiaio lungo. Cuocere per un'altra ora a fuoco basso, coperto con un coperchio.
5. 5 Dopo un'ora aggiungete i fagioli cotti. Cuocere il peperoncino per altri 15 minuti.
6. 6 Servi il peperoncino. Divideteli in ciotoline e serviteli con patatine o altro contorno a vostra scelta.

Metodo 2 di 3: Cile Texas

1. 1 Prepara la carne. Tagliare la bistecca a cubetti da 1 pollice e scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Metti la carne e le cipolle tritate nella padella. Soffriggere fino a quando la carne è rosolata.
2. 2 Condire con peperoncino. Scolare il grasso in eccesso. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere a fuoco medio per un altro minuto, quindi trasferire il composto dalla padella alla pentola a cottura lenta. Aggiungere sale, pepe, peperoncino macinato, cumino, birra e acqua.
3. 3 Cuocere il peperoncino. Coprire la pentola a cottura lenta con un coperchio e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore.
4. 4 Fare una pasta con masa o farina di mais. Metti la masa o la farina di mais in una ciotola, aggiungi acqua e mescola fino a ottenere una pasta. Aggiungere la pasta al peperoncino.
5. 5 Termina la cottura del peperoncino. Copri la pentola a cottura lenta con un coperchio e accendi il fuoco più alto. Cuocere il peperoncino per un'altra ora per addensare il piatto e unire l'aroma.
6. 6 Servire il peperoncino. Questo peperoncino si abbina bene con tortillas di mais o tortillas di farina, un cucchiaio di panna acida e un'insalata verde.

Metodo 3 di 3: Chili con queso

1. 1 Prepara la carne di manzo. Coprire il fondo di una pentola capiente con olio di colza e aggiungere 1 kg di carne macinata. Condire con sale e pepe a piacere e saltare per 5 minuti o fino a doratura. La carne non deve essere completamente cotta poiché verrà comunque cotta con altri ingredienti. Trasferire la carne di manzo saltata in una ciotola.
2. 2 Aggiungere le verdure e il peperoncino. Nella stessa grande casseruola, scaldare altro olio di canola. Aggiungere 2 gambi di sedano a cubetti, 2 carote a cubetti, 1 peperoncino pasilla a cubetti, 1 peperoncino Anaheim a cubetti e 4 jalapenos a cubetti. Condire con sale e pepe a piacere, quindi rosolare fino a quando non diventa morbido. Quando le verdure saranno tenere, aggiungete 1/2 cipolla tritata e 3 spicchi d'aglio tritati. Continuare a cuocere le verdure finché sono tenere.
3. 3 Prepara i tuoi condimenti. In una padella separata, non unta, unire 8 cucchiai di peperoncino in polvere e 4 cucchiai di cumino. Soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti, o fino a quando le spezie iniziano a fumare. Mescola costantemente i condimenti mentre arrostisci. Una volta fatto, trasferire i condimenti saltati in padella alle verdure e mescolare.
4. 4 Aggiungere carne e pomodori. Una volta che hai unito le verdure e i condimenti tostati, aggiungi la carne nella casseruola principale e mescola. Aggiungere 1 lattina grande di pomodori pelati in una casseruola e mescolare accuratamente. Per aggiungere sapore, aggiungere il prosciutto al centro e coprire con gli ingredienti. Termina aggiungendo 4 tazze di brodo di pollo per ricoprire gli ingredienti.
5. 5 Prepara il peperoncino. Portare il contenuto a ebollizione e poi ridurre il fuoco. Coprite e fate cuocere per 3 ore.
6. 6 Aggiungi i fagioli. Dopo un'ora, aggiungere 2 tazze di fagioli canelini, 2 tazze di fagioli rossi e 1 tazza di fagioli neri. Mescolate, coprite e cuocete per altre 2 ore. Mescolare di tanto in tanto per unire gli ingredienti e il sapore.
7. 7 Servi il peperoncino. Versare il peperoncino nelle ciotole e guarnire con formaggio cheddar grattugiato, cipolle verdi tritate, coriandolo tritato e scorza di limone (facoltativo). Fate sciogliere il formaggio e servite caldo. Divertiti!

Consigli

• Se vuoi un peperoncino meno piccante, aggiungi il pepe di Caienna in lotti anziché nella casseruola.
• Assicurati che il peperoncino sia freddo prima di metterlo in frigorifero.

Avvertenze

• Controlla la scala di piccantezza sulla confezione dell'habanero. Non aggiungere troppo, perché è molto piccante!

Di che cosa hai bisogno

• Casseruola, padella o pentola a cottura lenta
• Cucchiaio per mescolare (preferibilmente di legno)
• Timer (se trovi difficile tenere traccia del tempo da solo)
• Apriscatole per aprire fagioli e pomodori quando non sono freschi
• Ciotole da portata

Articoli aggiuntivi

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