Come cucinare le teste di violino

Video: Trimming and blanching fiddlehead ferns

Contenuto

ingredienti
Passi
Metodo 1 di 3: cottura a vapore
Metodo 2 di 3: bollire
Metodo 3 di 3: Rosolatura
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Le teste di violino sono giovani germogli della felce di struzzo (Matteuccia struthiopteris). Hanno un nome così colloquiale perché ricordano la forma del collo di un violino. Queste prelibatezze primaverili hanno il sapore degli asparagi, si congelano bene e sono facili da preparare, ma non senza rischi. Ti mostreremo diversi modi per renderli privi di rischi. Continuare a leggere!

ingredienti

"teste di violino"
Acqua
Olio vegetale o burro, se fritto
Burro, sale qb

Passi

1 Pulisci le teste di violino. Sciacquare accuratamente, quindi mettere in una ciotola di acqua fredda. Rimuovere eventuali residui di pellicola marrone e risciacquare nuovamente fino a quando non appare verde e pulito, senza pellicole.
- Con attenzione... Non mangiare le teste di violino crude come le altre verdure! Devono essere cotti per essere commestibili. Ci sono già stati diversi casi di intossicazione alimentare associati al consumo di teste di violino crude o poco cotte.
2 Prepararli utilizzando uno dei metodi descritti di seguito.
3 Servire con burro. Se il cibo è caldo, condiscilo leggermente e ricorda: prima lo mangi, migliore è il sapore! Ecco altri abbinamenti gastronomici:
- Aggiungi un po' di aceto alle teste di violino appena preparate.
- Servire come spuntino, su crostini o fette biscottate.
- Raffreddare e servire in insalata con cipolle e aceto.
- In quasi tutte le ricette, gli asparagi andranno bene con le teste di violino.

Metodo 1 di 3: cottura a vapore

1 Metti le teste di violino in un contenitore per la cottura a vapore. Il vapore aiuterà a preservare i delicati aromi dei germogli di felce.
- Aggiungi acqua in una casseruola o in un piroscafo, ma non inondare i germogli con acqua.
2 Portare l'acqua a ebollizione. Cuocere le teste di violino per 10-12 minuti fino a cottura completa.

Metodo 2 di 3: bollire

1 Fai bollire l'acqua. Versa abbastanza acqua nella pentola da coprire completamente le teste di violino.
2 Aggiungi un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle completamente, aggiungi il sale.
3 Mescola le teste di violino. Riportare l'acqua a bollore, quindi cuocere per altri 15 minuti.

Metodo 3 di 3: Rosolatura

1 Riscaldare l'olio. In una padella, scaldare un olio neutro come semi d'uva o olio vegetale a fuoco medio fino a doratura. Puoi usare il burro, ma riduci il fuoco a un livello medio poiché questo burro ha una temperatura di frittura più bassa.
2 Aggiungi "fiddleheads" preparati. La felce deve prima essere estinta o bollita. Friggere da solo non è sufficiente per proteggersi dai disturbi.
3 Friggere nell'olio fino a quando iniziano a dorarsi. Aggiungi sale e aglio tritato finemente o scalogno a piacere se ti piace. Continuare la cottura per circa un minuto.
4 Servite subito e buon appetito!

Consigli

Le foglie di felce dovrebbero essere strettamente arricciate. Se i ramoscelli sono più vecchi e più sciolti, non mangiarli. Si prega di leggere i consigli sulla sicurezza alimentare di Health Canada su fiddleheads qui.
I germogli di felce di struzzo hanno un diametro di circa 2,5 cm. Possono essere riconosciuti dal rivestimento simile a una scaglia marrone sulla parte libera, così come dal gambo liscio della felce, nonché dal profondo solco a forma di "U" all'interno del gambo della felce.
Identifica correttamente le "teste di violino". Mentre ci sono molte varietà di felce, la felce di struzzo è l'unica commestibile e sicura. Altre varietà di felci possono sembrare uguali, ma possono essere velenose o di sapore sgradevole.
Le teste di fiddle sono disponibili nei negozi di alimentari e sono sicure da mangiare, ma dovresti prestare attenzione se stai cercando queste verdure da solo.

Avvertenze

Assicurati che le tue teste di violino provengano da una fonte attendibile. I negozi di alimentari tendono a comprare cibo sicuro, ma chiedi al venditore di generi alimentari un fornitore per una maggiore affidabilità. I Fiddlehead sono spesso nostrani in Canada, quindi se li acquisti localmente assicurati che il venditore abbia una buona reputazione. Se le teste di violino selvatiche vengono raccolte vicino al bordo della strada, potrebbero contenere contaminanti.
Le teste di violino devono essere cotte accuratamente prima di mangiare. Nella migliore delle ipotesi, avranno un sapore terribile se non cotti correttamente. C'è una tossina nota come acido shikimico nelle teste di violino che non dovrebbe essere mangiata. Le probabili malattie da teste di violino includono diarrea, nausea, vomito e crampi addominali.
Le teste di violino vengono spesso raccolte all'inizio della primavera e solo tre dei sette germogli possono essere tagliati o la pianta morirà.
Assicurati sempre di identificare correttamente la pianta selvatica prima di mangiarla.