1 Pianifica in anticipo quanto cibo preparerai. Per uno spuntino, prendi circa 100 grammi di calamari a persona, per il piatto principale - circa 200.

2 Sbattere la carne. Prima di iniziare a cuocere i calamari, sbatteteli delicatamente con un martello culinario più volte su entrambi i lati. Questo renderà la carne più tenera. Non colpirlo forte, non dovrebbe rompersi. Se possibile, fatelo con carcasse di calamari intere.

3 Tritare la carne del calamaro. Tagliare i calamari ad anelli attraverso la carcassa. La parte cava può anche essere tagliata a listarelle. Per fare questo, taglialo inizialmente per il lungo in modo che la carne sia piatta. Se si vogliono tagliare i calamari in questo modo, si consiglia di fare dei piccoli tagli su un lato per renderli più facili da sbattere, e solo dopo, dopo averli lavorati con un martello, tagliarli a striscioline. I tentacoli sono meglio cotti interi. Il più grande di essi può essere tagliato longitudinalmente in due parti.

4 Non cuocere più a lungo i calamari. Se cuoci la loro carne troppo a lungo, diventa dura. Occorrono da 30 secondi a due minuti di elaborazione ad alta temperatura per la piena disponibilità.

• Cuocere i calamari a fuoco basso. Un modo per ottenere una carne tenera è cuocerla a fuoco basso per mezz'ora o più. I risultati di frittura sono ottimi. Oltre ad affettare la carne in anelli o strisce tradizionali, puoi farcire intere carcasse con il ripieno.
• Cuocete i calamari a fuoco vivace solo per un paio di minuti. Friggere mescolando continuamente, friggere o grigliare sono buoni metodi.
• Marinare i pezzi di calamaro nel succo di limone. La marinata di succo acido contribuirà a rendere la carne ancora più tenera.

5 Metti i pezzi di calamaro sotto una pressa. La carne di calamaro si arriccia naturalmente quando è cotta. Se vuoi delle strisce dritte, appoggiaci sopra una pressa durante la cottura.

6 Raccogli il nero di seppia. Non lasciarti intimidire da questo liquido protettivo nero, sebbene sia progettato per un tale effetto durante la vita del calamaro. L'inchiostro dona colore e sapore prelibato a stufati e piatti da forno. Una sacca contenente questo fluido si trova nel labirinto dell'intestino. Fai un taglio netto nella busta per rimuovere l'inchiostro. Cerca di non forare o versare accidentalmente contenuti preziosi all'interno.