Come fare il gelato al caffè

Video: DIY COFFEE CREAMER | The Daily Deals

Contenuto

ingredienti
Ricetta senza montare
Stile crema pasticcera (in gelatiera)
Stile crema pasticcera (senza gelatiera)
Passi
Metodo 1 di 3: gelato senza montare
Metodo 2 di 3: stile Choux con una gelatiera
Metodo 3 di 3: stile Choux, senza gelatiera
Consigli
Avvertenze
Di che cosa hai bisogno

Cosa c'è di più bello del gelato al caffè in una giornata estiva molto affollata ma calda? Questa prelibatezza fredda non solo dà una sferzata di energia, ma rinfresca anche. La cosa migliore è che il gelato al caffè è facilissimo da preparare!

ingredienti

Ricetta senza montare

2½ tazze (600 ml) di panna pesante
⅔ tazza (200 g) di latte condensato dolce
3 cucchiai (45 ml) di caffè espresso istantaneo
1 cucchiaio (15 ml) di liquore al caffè (opzionale)
1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia (opzionale)

Stile crema pasticcera (in gelatiera)

½ tazza (120 ml) di latte intero
tazza (75 g) di zucchero
1½ tazze (360 ml) di panna pesante
Un pizzico di sale
5 tuorli d'uovo grandi
cucchiaino (1 ml) di estratto di vaniglia
360 ml di caffè in grani (macinato, preferibilmente decaffeinato)
o ½ tazza (120 ml) di caffè molto forte o espresso (freddo)

Stile crema pasticcera (senza gelatiera)

6 cucchiai (90 ml) di latte condensato zuccherato (o latte concentrato)
tazza (75 g) di zucchero
1½ tazze (360 ml) di panna pesante
Un pizzico di sale
5 tuorli d'uovo grandi
cucchiaino (1 ml) di estratto di vaniglia
360 ml di caffè in grani (macinato, preferibilmente decaffeinato)

Inoltre, se non hai un robot da cucina:

¾ tazza (180 ml) di sale non iodato
Ghiaccio

Passi

Metodo 1 di 3: gelato senza montare

1 Mescola l'espresso istantaneo con l'acqua fredda. Aggiungere un cucchiaio d'acqua all'espresso istantaneo e mescolare bene in modo che tutta la polvere si dissolva. Se prendi tre cucchiai (45 ml) di caffè, otterrai un gelato molto intenso. A seconda delle tue preferenze, puoi usare un po' più o meno caffè.
- Puoi anche usare l'espresso appena fatto. Non è consigliabile utilizzare il normale caffè istantaneo poiché spesso emana un sapore aspro o metallico.
2 Versare il caffè sul latte condensato. Mescolare bene. Grazie al latte condensato, il gelato si congelerà bene e non dovrai batterlo intensamente e spesso.
- Se hai una gelatiera, puoi sostituire il latte condensato con 240 ml di latte normale e 50 g di zucchero.
3 Aggiungi aromi (se lo desideri). Per un gusto di gelato più ricco, puoi aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di liquore al caffè. Per un sapore più classico, aggiungi 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia al posto del liquore.
4 Versare il composto nella panna. Versare la panna in una ciotola capiente e incorporare il latte condensato e la miscela di caffè. Usa un mixer elettrico o una frusta per questo. Sbattere il composto fino a picchi morbidi.
- Usa una ciotola fredda e sbatti in una stanza fredda o in frigorifero per accelerare il processo.
5 Congela il composto. Trasferire il composto in un contenitore ermetico adatto al congelamento degli alimenti e riporre in freezer. Per il congelamento completo, la miscela deve essere lasciata per circa 6 ore o meglio durante la notte. I grandi contenitori di metallo congeleranno il gelato più velocemente dei contenitori piccoli o di plastica.
- Se hai una gelatiera, puoi prima raffreddare la miscela in frigorifero, quindi trasferirla nella gelatiera e quindi seguire le indicazioni del produttore. Di norma, la gelatiera deve essere impostata per 20-30 minuti.

Metodo 2 di 3: stile Choux con una gelatiera

1 Scaldare il latte, i chicchi di caffè e un po' di panna. Unisci il latte, i chicchi di caffè e 120 ml di panna in una casseruola abbastanza grande. Appena il composto inizia a bollire coprite con un coperchio e togliete dal fuoco, l'importante è non far bollire il composto!
- Se stai usando caffè appena fatto invece dei chicchi di caffè, salta questo passaggio.
2 Lasciare fermentare per un'ora. Lasciare la casseruola con il coperchio chiuso e lasciarla riposare a temperatura ambiente per un po' affinché i chicchi di caffè rilascino al latte il loro sapore e aroma.
- Salta questo passaggio se hai usato il caffè appena fatto.
3 Sbattere insieme i tuorli, lo zucchero e il sale. Sbattere per circa 5 minuti, o fino a quando il composto diventa giallo pallido e fuoriesce dalla frusta in nastri spessi.
4 Riscaldare di nuovo il composto di latte e incorporare gradualmente le uova. Rimettete la pentola sul fuoco e fate scaldare, il latte dovrebbe essere caldo e dovrebbe uscire il vapore. Molto lentamente e gradualmente, versare il latte nel composto di uova, mescolando continuamente.
- Versare il latte caldo velocemente e subito farà cuocere le uova e non farà il gelato. Se noti dei grumi nel composto, smetti di versare il latte e sbatti bene.
- Se i chicchi di caffè si incastrano nel composto di uova e ti impediscono di montarlo, usa un colino e, quando hai finito di sbattere, rimetti i chicchi nel composto.
5 Mettere il restante gelato in un bagno di ghiaccio. Trasferire la panna rimanente (240 ml) in una ciotola di metallo. Metti questa ciotola all'interno di una pentola più grande piena di ghiaccio.
6 Scaldare la base della crema pasticcera. Rimettere il composto di uova e latte nella casseruola, scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente con una spatola. Continuare a cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa. Se non hai mai fatto una crema pasticcera prima, ci sono alcune cose da tenere a mente:
- È meglio usare un termometro a infrarossi per monitorare la temperatura della miscela - non dovrebbe superare gli 82ºC.
- È meglio scaldare la miscela a bagnomaria per evitare che la miscela si attacchi al fondo della pentola.
7 Filtrare il composto nella panna fredda e aggiungere l'estratto di vaniglia. Mettere un colino sulla panna fredda e filtrare il composto caldo per raccogliere tutti i chicchi di caffè. Quindi "spremere" i chicchi per estrarre da essi il liquido profumato rimasto, quindi scartarli. Aggiungere l'estratto di vaniglia e mescolare bene.
8 Terminare la cottura trasferendo il composto in una gelatiera. Raffreddare il composto in frigorifero e poi congelarlo in una gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Questo di solito richiede meno di mezz'ora.
- Se stai usando caffè appena fatto invece di chicchi interi, aggiungi il caffè gradualmente e sbatti.

Metodo 3 di 3: stile Choux, senza gelatiera

1 Sbattere i tuorli e lo zucchero, aggiungendo un po' di sale. Sbattere per circa cinque minuti, fino a quando il composto è abbastanza denso da gocciolare lentamente dalla frusta in nastri spessi. Scostare.
2 Scaldare il latte condensato senza zucchero e i chicchi di caffè. Versare il latte condensato non zuccherato (o il latte concentrato) in un pentolino e aggiungere i chicchi di caffè. Scaldare il latte, mescolando continuamente, finché non inizia a bollire. Togliete subito dal fuoco per non far bollire il composto.
- Si possono usare chicchi di caffè interi, ma per un sapore più brillante è meglio usare chicchi di caffè macinato. Per macinare i chicchi è sufficiente metterli in un sacchetto e arrotolarli con il mattarello, con un po' di fatica.
- Quando si prepara il gelato senza gelatiera, frullare regolarmente il composto per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Usando il latte condensato (condensato senza zucchero), puoi ridurre il contenuto di acqua e quindi il processo di congelamento diventerà molto più semplice.
3 Mescolare lentamente il latte caldo e le uova. Versare il latte caldo nel composto di uova a filo, mescolando continuamente. Questo formerà la crema pasticcera che costituisce la base della maggior parte dei gelati.
4 Scaldare la crema pasticcera. Rimetti sul fuoco il composto di uova, latte e caffè in grani. Scaldare a fuoco basso, mescolando continuamente. Dopo una decina di minuti il composto si addensa.Togliere dal fuoco non appena il composto inizia ad attaccarsi al cucchiaio.
- Se notate grumi o grumi nel composto, spegnete il fuoco e mescolate bene il composto. L'alta temperatura o il riscaldamento rapido possono far cuocere l'albume, causando la comparsa di grumi nella crema.
5 Refrigerare il composto, lasciandolo riposare per circa un'ora. Coprire il composto e mettere in frigo per circa un'ora. Questo darà ai chicchi di caffè il loro sapore e aroma alla crema pasticcera.
- Per un aroma di caffè più forte, immergere i chicchi di caffè nel latte per un'ora, quindi aggiungere il latte di caffè risultante alle uova. Questo metodo richiederà un po' più di tempo poiché dovrai refrigerare la crema pasticcera.
6 Filtrare per eliminare i chicchi di caffè. Dopo aver filtrato, continuare a tenere il setaccio sopra la ciotola e premere sui chicchi per spremere il liquido aromatico rimasto. Quindi scartare i chicchi di caffè.
7 Montare un po' di panna e aggiungerla alla crema pasticcera. Sbattere 240 ml di panna fino al raddoppio del volume. Trasferiteli nella crema pasticcera e frullateli senza grumi.
- La crema si espande grazie all'aria che si immette nell'impasto. Quando è congelata, l'aria tiene separate le molecole d'acqua, il che riduce le dimensioni dei cristalli di ghiaccio che possono rovinare tutto il gelato.
8 Congelare. Il gelato può essere congelato in due modi, a seconda del tipo di attrezzatura che hai:
- Congela il composto in una vaschetta per cubetti di ghiaccio finché non si indurisce (questo richiede diverse ore). Quindi trasferire in un robot da cucina e aggiungere la restante ½ tazza (120 ml) di panna. Congelare in una teglia per gelato.
- o Metti la ciotola di metallo in una ciotola più grande piena di ghiaccio e salgemma. Aggiungere 500 ml del composto in una piccola ciotola. Sbattere con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino a quando non sarà molto freddo. Congelare per 45 minuti, il composto dovrebbe assomigliare a un budino. Quindi frullare nuovamente il composto, accendendo il mixer per circa 5 minuti, quindi congelare completamente il composto fino a renderlo tenero.
9 Pronto!

Consigli

Prova a servire il gelato all'italiana tra due metà di una dolce brioche.

Avvertenze

Nella lista degli ingredienti per fare il gelato senza gelatiera viene volutamente omesso il caffè appena fatto. La ricetta ha requisiti rigorosi e qualsiasi sperimentazione può essere rischiosa.