Contenuto

• ingredienti
• Passi
• Consigli
• Avvertenze

La maionese ha una tale consistenza che la maggior parte delle persone non riesce a capire come prepararla da zero. Ma può essere cucinato.La maionese fatta in casa è più gustosa, piacevole e salutare della maionese acquistata in negozio. Non appena conoscerai alcuni trucchi, capirai che non è difficile preparare la maionese.

ingredienti

• 3 tuorli d'uovo
• 2 cucchiai. l. aceto di vino bianco
• 2 cucchiai. l. succo di limone
• 2 cucchiai. l. acqua
• 1 cucchiaino sale
• 1 1/2 tazze di olio vegetale

Passi

1. 1 Rompete le uova, separando solo i tuorli in una ciotola.
2. 2 Aggiungere l'aceto, il succo di limone e l'acqua.
3. 3 Se lo si desidera, riscaldare la miscela a bagnomaria a 65 ° C. Ci vorrà circa un minuto. Mescolate costantemente e osservate attentamente la temperatura. Molte persone non si preoccupano di questo, ma è importante ridurre al minimo il rischio di intossicazione alimentare.
4. 4 Togliere la miscela dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
5. 5 Aggiungere la senape secca, il sale e il pepe di Cayenna.
6. 6 Frulla gli ingredienti insieme usando una frusta o un mixer elettrico o un robot da cucina.
7. 7 Lentamente, molto lentamente, aggiungere cucchiaino per cucchiaino e sbattere il burro (solo olio d'oliva naturale o olio di arachidi, o olio d'uva, ma non vecchio olio di colza che non è stato usato per anni).
   • Se si monta con un mixer, aggiungere l'olio goccia a goccia.
   • Se stai usando una frusta a mano o elettrica, sarebbe bello avere qualcuno che aggiunga il burro per te, o almeno tenere la ciotola mentre frulli.
8. 8 Continuare ad aggiungere un filo d'olio fino a quando la maionese non avrà la consistenza desiderata. Per 1 tuorlo, potrebbe essere necessario fino a mezzo bicchiere di olio. Se la maionese è liquida, lasciala riposare per un po'. Se a riposo ti sembra che il burro e il tuorlo si stiano separando, allora la maionese ha fallito.
9. 9 Conservare la maionese non aperta in frigorifero per un massimo di tre giorni. Contiene uova crude, quindi, sebbene ciò sia improbabile, una conservazione più lunga può essere dannosa per la salute. Non tentare il destino.

Consigli

• Utilizzare le uova più fresche mentre la lecitina contenuta nei tuorli può emulsionarsi con l'olio, rendendo la maionese liscia e densa.
• Per un'alternativa più salutare, prova a fare la maionese con albume d'uovo.
• Se non hai l'aceto o non ti piace per il suo sapore, ecc., puoi usare l'acido citrico sciolto in acqua al posto del succo di limone e/o dell'aceto. L'acido citrico è uno dei componenti principali del succo di limone. L'acido citrico aiuta a preservare meglio la maionese in quanto agisce come conservante. Si prega di notare che è importante rispettare la quantità di liquido indicata nella ricetta - 6 cucchiai. l. (2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di acqua). Pertanto, 6 cucchiai possono essere aggiunti all'acido citrico. l. acqua o poco più. La quantità di acido citrico varia a seconda della marca e del gusto del produttore, ma di solito viene aggiunto ¼ -1/2 cucchiaino. Nei paesi che non hanno una tradizione vinicola, l'aceto acquistato non è altro che acido acetico industriale diluito. Non usare questo aceto.
• L'uso di un frullatore a immersione rende la montatura un processo molto semplice. Rompi le uova nel contenitore che intendi utilizzare per conservare la maionese: un barattolo di salsa è fantastico. Aggiungi aceto, senape, succo di limone, olio e condimenti. Mettere il frullatore in un contenitore e accendere ad alta velocità. Il fondo della miscela farà immediatamente la maionese. Mentre il frullatore è in funzione, molto lento sollevarlo un po' e mantecare con tutto l'olio.
• Per ricostituire la maionese se il burro e i tuorli si sono separati:
  • Prendere un nuovo tuorlo, metterlo in un'altra ciotola e incorporare lentamente i tuorli che si sono separati nella maionese.
  • Versare un po' di aceto in una ciotola e frullare nuovamente la maionese. Sbattere velocemente, unire un filo d'olio e le uova all'aceto, quindi aggiungere l'olio rimanente e un po' di uovo. Questo è il modo più difficile.
  • Versare un cucchiaino d'acqua in un'altra ciotola, quindi aggiungere gradualmente la maionese all'acqua, sbattendo allo stesso modo dell'aggiunta di burro ai tuorli d'uovo.Dopo aver sbattuto il burro e l'acqua, aggiungere gradualmente il burro rimanente (se c'è), sbattendo come prima.
• Se si utilizza l'olio d'oliva, la maionese deve essere utilizzata immediatamente. Quando metti la maionese in frigorifero, si cristallizzerà o si solidificherà. L'olio d'oliva conferisce alla maionese il miglior sapore.
• Prima di aggiungere altro olio, assicurati di incorporare completamente la maionese. Se si affretta il processo, la maionese può "stratificarsi" e l'emulsione rilascerà tutto il suo grasso, lasciando un inutile mucchio di burro e tuorlo d'uovo.
• Per assicurarti di aggiungere l'olio abbastanza lentamente, mettilo in una "bottiglia flessibile" (come quella usata per la senape o il ketchup, con un collo stretto) e strizzala nella miscela. Se lo fai davvero abbastanza lentamente, ci vorrà almeno un minuto per aggiungere tutto l'olio.
• Alcuni negozi di alimentari vendono "sterili" (privi di batteri di origine alimentare), albumi e tuorli pre-separati.
• L'uso di uova fatte in casa riduce le possibilità di avvelenamento da salmonella. Poiché i polli domestici hanno molto spazio, questo riduce le possibilità di contrarre la Salmonella.

Avvertenze

• Poiché viene utilizzato il tuorlo crudo, occorre prestare attenzione per evitare intossicazioni alimentari con Salmonella. Non modificare le proporzioni degli ingredienti a meno che non sia indicato che possono essere aggiunti a piacimento, perché l'acidità garantisce la sicurezza alimentare.
• Le donne incinte non sono consigliate a consumare maionese "vera" a causa del suddetto rischio di salmonella da uova crude.