Contenuto

• ingredienti
• ceci lessati
• Ceci in una pentola a cottura lenta
• ceci fritti
• Passi
• Metodo 1 di 3: ceci bolliti
• Metodo 2 di 3: Ceci a cottura lenta
• Metodo 3 di 3: ceci arrostiti
• Consigli
• Di che cosa hai bisogno
• ceci lessati
• Ceci in una pentola a cottura lenta
• ceci fritti

I ceci, noti anche come piselli di montone, sono generalmente bolliti. Anche se puoi cucinare questi fagioli in una pentola a cottura lenta o in forno. Sono molto versatili perché non hanno quasi profumo. Quindi, sono una "tavola bianca" con aromi, spezie a scelta, per fare hummus, condimenti per insalate, zuppe, ecc.

ingredienti

ceci lessati

A 900gr. ceci cotti

• 450 gr. ceci secchi
• 1 cucchiaio. l. (15 ml) bicarbonato di sodio
• Acqua
• Sale (facoltativo)

Ceci in una pentola a cottura lenta

A 900gr. ceci cotti

• 450 gr. ceci secchi
• 7 tazze (1750 ml) di acqua
• 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino (5 ml) di sale (facoltativo)

ceci fritti

Per 2 porzioni

• 420 g ceci in scatola
• 1 1/2 cucchiaio. l. (22,5 ml) olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino (2,5 ml) sale
• 1/4 di cucchiaino (1,25 ml) di aglio in polvere (opzionale)

Passi

Metodo 1 di 3: ceci bolliti

1. 1 Coprire i ceci con acqua fredda. Mettere i ceci in una pentola capiente o in un calderone e coprire con acqua fredda. L'acqua deve coprire i ceci di 8-10 cm.
   • Quando i ceci avranno assorbito l'acqua, potrebbe essere necessario aggiungere altra acqua. In effetti, i ceci possono quasi raddoppiare di dimensioni, quindi hai bisogno del doppio dell'acqua che hai.
   • L'ammollo è importante per due motivi principali. Per prima cosa, l'ammollo dei ceci secchi li ammorbidisce, riducendo così il tempo di cottura. In secondo luogo, il processo di macerazione converte gran parte dello zucchero che induce il gas nei fagioli, rendendolo così facilmente digeribile.
2. 2 Aggiungi il bicarbonato di sodio. Mescolare 1 cucchiaio in acqua. l. (15 ml) di bicarbonato di sodio fino a completo scioglimento.
   • Il bicarbonato di sodio è facoltativo, ma può essere utile. Le molecole di bicarbonato di sodio si attaccano allo zucchero che induce il gas nei ceci noti come oligosaccaridi. Combinandosi con questi oligosaccaridi, il bicarbonato di sodio può scomporli e rimuoverne alcuni.
   • D'altra parte, il bicarbonato di sodio può lasciare un aroma forte, salato e saponoso, quindi se scegli di usarlo, usane una piccola quantità.
3. 3 Immergere durante la notte. I ceci vanno messi a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore.
   • Copri la pentola dei ceci con un asciugamano pulito o un coperchio mentre sono in ammollo. Puoi lasciarlo a temperatura ambiente; nessun raffreddamento richiesto.
4. 4 In alternativa, mettere in ammollo brevemente i ceci. Se hai solo circa un'ora per lavorare i ceci, puoi metterli a bagno più velocemente facendo bollire velocemente i fagioli in una pentola di acqua calda.
   • Mettere i ceci in una casseruola o in un calderone e versare 8-10 cm di acqua.
   • Portare il contenuto della casseruola a ebollizione a fuoco vivo sul fornello. Lascia che i piselli continuino a cuocere a fuoco lento per 5 minuti, insieme al bicarbonato di sodio.
   • Togliere la pentola di ceci dal fuoco, coprire senza bloccare e lasciare i ceci a bagno in acqua calda per un'ora intera.
5. 5 Scolare e sciacquare i piselli. Versare l'acqua e i ceci in un colino. Sciacquare i ceci per 30-60 secondi sotto l'acqua corrente mentre sono nel setaccio, rigirandoli delicatamente in modo che tutti i ceci vengano sciacquati sotto l'acqua.
   • Lo sporco o i detriti nell'acqua inzuppata possono attaccarsi alla pelle dei ceci quando sono ammollati, quindi è importante scolare l'acqua e sciacquare bene i ceci. Lo zucchero che si è scomposto nell'acqua può ancora aderire ai lati dei ceci, che è un altro motivo molto importante per scolare e sciacquare i piselli.
   • Lavare i ceci può anche aiutare a rimuovere il retrogusto di bicarbonato di sodio.
6. 6 Versare acqua fresca sui ceci in una pentola capiente. Trasferisci i ceci in una casseruola pulita o in un calderone e riempi la pentola con acqua a sufficienza per ricoprire i fagioli.
   • Se vuoi che i fagioli siano più saporiti, aggiungi circa 1/4 di cucchiaino. (1,25 ml) di sale in una casseruola con contenuto per ogni 2 litri. acqua usata. I fagioli possono essere cosparsi di sale durante la cottura, aggiungendo così sapore e profumo all'interno e all'esterno del cece.
   • Come linea guida generale, utilizzare circa 1 L. acqua in 1 tazza (250 ml.), fagioli ammollati.
7. 7 Cuocere i ceci a fuoco basso fino a renderli morbidi: mettendo una casseruola sul fuoco e portando a bollore i ceci a fuoco medio. Quindi ridurre il fuoco a medio-basso, mentre l'acqua e i ceci sobbollire, quindi lasciar sobbollire nell'acqua per 1 o 2 ore.
   • Per i piatti che richiedono fagioli duri, come stufati e zuppe, cuocere i fagioli per circa 1 ora. Per i piatti che richiedono fagioli più morbidi, come l'hummus, cuocere per circa 1 1/2 o 2 ore.
8. 8 Scolare, sciacquare e utilizzare a piacere. Al termine, filtrare i ceci con un colino e sciacquarli mentre sono nel colino sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi. Servire immediatamente, utilizzare in una ricetta in cui sono richiesti i ceci o conservare per un'altra volta.

Metodo 2 di 3: Ceci a cottura lenta

1. 1 Sciacquare e scolare i ceci. Mettere i ceci in un colino e sciacquare per 30-60 secondi in acqua corrente fredda.
   • Risciacquando ora i ceci, eliminerai ogni residuo superficiale o sporco che aderisce ai fagioli secchi. È anche una buona occasione per raccogliere piccole pietre o ceci marrone scuro che si mescolano casualmente nel lotto.
2. 2 Metti gli ingredienti in una piccola pentola a cottura lenta. Aggiungi acqua, ceci e bicarbonato di sodio in una pentola a cottura lenta da 2,5 litri, mescolando leggermente per assicurarti che il bicarbonato di sodio sia distribuito uniformemente e che tutti i ceci siano immersi.
   • Nota che il pre-ammollo non è necessario quando cuoci lentamente i ceci. Poiché i ceci cuoceranno lentamente, non è necessario metterli a bagno prima.
   • Tuttavia, il bicarbonato di sodio è ancora consigliato. Dato che qui salti il ​​pre-ammollo, lo zucchero non si romperà come fa con il metodo tradizionale di bollitura. Usa il bicarbonato di sodio, che aiuta a scomporre gli zuccheri che inducono gas e aiuta i ceci a digerire leggermente più facilmente subito dopo la cottura.
   • Se scegli di non usare il bicarbonato di sodio, puoi aggiungere all'acqua 1 cucchiaino (5 ml) di sale. Il sale non scompone lo zucchero, ma aggiungerà più sapore ai ceci, che assorbiranno le particelle di sale così come sono nell'acqua. Di conseguenza, l'interno e l'esterno saranno conditi.
3. 3 Coprire e cuocere fino a quando non diventa morbido. Cuocere a fuoco alto per 4 ore o a fuoco basso per 8-9 ore.
   • Se volete dei fagioli più duri, cuoceteli a fuoco vivo per sole 2-3 ore.
4. 4 Scolare e sciacquare bene i ceci. Scolare il contenuto della pentola a cottura lenta in un colino per separare l'acqua dai fagioli. Sciacquare i ceci in un colino sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi.
   • L'acqua in cui sono stati cotti i fagioli può contenere molto sporco e zuccheri rotti, quindi va scartata. Anche i ceci devono essere sciacquati, poiché i detriti nell'acqua possono aderire alla superficie dei ceci.
5. 5 Servire o utilizzare a piacere. Puoi usare subito i ceci, aggiungerli a una ricetta dove necessario o salvarli per un'altra volta. Tuttavia, in qualsiasi ricetta che richieda i ceci bolliti, si possono utilizzare i ceci cotti a fuoco lento.
   • Nota che i ceci a cottura lenta sono generalmente molto teneri, quindi è meglio usarli in una ricetta che richiede ceci morbidi e teneri, piuttosto che in ricette che richiedono fagioli più duri.

Metodo 3 di 3: ceci arrostiti

1. 1 Preriscaldare il forno a 200°C. Preparare la teglia spruzzandola con uno spray antiaderente.
   • In alternativa, puoi ungere una teglia con olio da cucina o coprirla con un foglio di alluminio o carta da forno.
2. 2 Scolare e sciacquare i piselli in scatola. Passare il contenuto del barattolo attraverso un colino per separare il liquido. Sciacquare i ceci in un colino sotto l'acqua corrente per 30-60 secondi.
   • In alternativa, puoi scolare i fagioli usando il coperchio della lattina. Rompi parzialmente il coperchio quel tanto che basta affinché il liquido possa fuoriuscire e i ceci rimangano nel barattolo. Capovolgi la lattina sul lavandino e lascia che il liquido scoli attraverso questa fessura. Scolare quanto più liquido possibile prima di aprire completamente il coperchio.
   • Puoi anche aggiungere acqua a un barattolo di latta e scuoterlo per aiutare i fagioli a sciacquarsi. Metti il ​​coperchio sul barattolo in modo che ci sia un piccolo spazio e versa l'acqua di risciacquo attraverso lo spazio. Tuttavia, va notato che il metodo consigliato è il risciacquo al setaccio.
3. 3 Sbucciare i ceci delicatamente. Metti i fagioli tra due strati di carta assorbente pulita. Arrotolare delicatamente i ceci dalla parte superiore della carta assorbente per rimuovere l'acqua e la pelle in eccesso.
   • Tuttavia, fai attenzione quando premi sui ceci perché non vuoi schiacciarli accidentalmente usando troppa forza.
4. 4 Immergere i piselli nell'olio d'oliva. Mettere i ceci in una ciotola media e condire con olio d'oliva. Mescolate delicatamente i ceci con un cucchiaio o con le mani pulite per ricoprirli tutti di olio.
   • L'olio aggiungerà sapore ai ceci e aiuterà anche a sviluppare un colore e una consistenza piacevoli durante la frittura.
5. 5 Distribuire i ceci sulla teglia preparata. Disponete i ceci su una teglia, disponendoli in uno strato uniforme.
   • Assicurati che i ceci siano disposti in uno strato. I fagioli necessitano di uguale esposizione agli elementi riscaldanti per poter cuocere in modo uniforme.
6. 6 Friggere fino a doratura e croccante. Questo dovrebbe richiedere 30-40 minuti in un forno preriscaldato.
   • Prestate particolare attenzione ai ceci mentre cuociono, così potrete toglierli dal forno se dovessero prendere fuoco.
7. 7 Condite a piacere e gustate. Cospargere i ceci tostati con sale e aglio in polvere e mescolarli delicatamente con una spatola piatta per ricoprirli uniformemente. Servire e gustare come uno spuntino sano.
   • Puoi anche sperimentare con altre spezie ed erbe. Ad esempio, puoi condire i ceci con paprika, peperoncino in polvere, curry in polvere, garam masala o anche cannella.

Consigli

• I ceci possono battere gli spuntini diurni. Aggiungere mezza tazza di ceci alla tua dieta quotidiana all'ora di pranzo può ridurre la tua voglia di snack salati, zuccherati e grassi.

Di che cosa hai bisogno

ceci lessati

• Pentola grande o calderone
• Asciugamano da cucina
• Setaccio

Ceci in una pentola a cottura lenta

• Setaccio
• Pentola a cottura lenta 2,5 litri

ceci fritti

• Apriscatole
• Setaccio
• Teglia
• Tovaglioli di carta puliti
• Spray antiaderente
• Scapola