Contenuto

• ingredienti
• punta di trai alla griglia, ingredienti in stile californiano
• punta di trai al forno con salsa al vino rosso Ingredienti
• Trai in padella Ingredienti
• Passi
• Metodo 1 di 3: Vassoio alla griglia, stile californiano
• Metodo 2 di 3: Teglia da forno con salsa al vino rosso in forno
• Metodo 3 di 3: vassoio in padella
• Consigli
• Avvertenze

Mmm, cosa c'è di meglio di una bistecca di manzo! Soprattutto se si tratta di un tri-tip: una tacca triangolare dalla parte superiore della gamba, a taglio lungo. Questo articolo ti mostrerà come preparare al meglio questo tipo di bistecca, oltre a dirti quali salse e marinate esalteranno questo ricco sapore di manzo.

ingredienti

punta di trai alla griglia, ingredienti in stile californiano

• 1 filetto di manzo triangolare (450-700 grammi)
• 2 cucchiai di olio vegetale
• Sale, pepe, aglio tritato o mix di spezie, a piacere

punta di trai al forno con salsa al vino rosso Ingredienti

• 1 filetto di manzo triangolare (450-700 grammi)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di olio di cartamoLa temperatura di decomposizione di questo olio è molto alta, necessaria durante la cottura a 245°C.
• 1/4 tazza (60 ml) di vino rosso (Cabernet Sauvignon, Merlot o Syrah)
• 1/2 tazza (120 ml) di acqua
• 2 cucchiai di burro, non salato, diviso in 4 cubetti
• 2 cucchiaini di pepe macinato, macinato grossolanamente
• Sale e pepe a piacere

Trai in padella Ingredienti

• 1 filetto di manzo triangolare (450-700 grammi)
• 1/4 tazza (60 ml) di salsa di soia
• 1/4 tazza (60 ml) di olio d'oliva
• 2 teste d'aglio o 1 cucchiaio di pasta d'aglio
• 2 cucchiai di acqua
• Sale e pepe a piacere

Passi

Metodo 1 di 3: Vassoio alla griglia, stile californiano

1. 1 Prepara la tua bistecca. Asciugare la bistecca con carta assorbente, quindi versarvi sopra un piccolo strato di olio d'oliva. Cospargere con le spezie, coprire liberamente e lasciare per un'ora.
2. 2 Preriscalda la tua griglia. Indipendentemente dal fatto che tu abbia una griglia a gas o a carbone (preferibile), realizza su di essa due zone di cottura: una molto calda (circa 230 ° C / 450 ° F) e l'altra a temperatura media (circa 120 ° C / 250 ° F). F).
3. 3 Grigliare la bistecca lentamente. Posizionare la teglia sul lato meno caldo della griglia con la parte più spessa della bistecca rivolta verso il lato più caldo e cuocere con il coperchio chiuso. Girare la bistecca di tanto in tanto, ogni 20 minuti circa, fino a raggiungere i 43°C (110°F) nella parte più spessa. Ci vorranno dai 30 ai 40 minuti, a seconda dello spessore della bistecca e della temperatura della griglia.
4. 4 Friggere la bistecca. Quando la temperatura raggiunge i 43°C (110°F), spostare la bistecca sul lato più caldo della griglia e grigliare per 5 minuti per lato.
5. 5 Lascia che persista. Togliete la bistecca dalla griglia, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciate riposare per 5-10 minuti. Questo aiuterà la carne a rimanere più succosa.
6. 6 Tagliare e servire. Tagliare la bistecca a metà e fare attenzione alle fibre: se i muscoli sono lunghi, girare la bistecca di 90° e tagliare il resto lungo le fibre in pezzi di circa 5-10 mm.
7. 7 Invialo. Servire la bistecca con pane all'aglio, patate alla griglia o patatine fritte, insalata verde e zinfandel o Cabernet Sauvignon.

Metodo 2 di 3: Teglia da forno con salsa al vino rosso in forno

1. 1 Preriscaldare il forno. Impostare la temperatura a 245 ° C (475° F) e posizionare una griglia nel terzo superiore del forno.
2. 2 Prepara la tua bistecca. Asciugare la bistecca con carta assorbente, aggiungere un piccolo strato di olio d'oliva e cospargere bene con sale e pepe.
3. 3 Scaldare 1 cucchiaio di olio di cartamo a fuoco medio-alto finché non sfrigola in una padella pesante e adatta al forno. Quindi friggere la bistecca su tutti i lati per 3-5 minuti.
4. 4 Friggere la bistecca. Mettere la padella in forno e scaldare per 10 minuti a fuoco medio (62 ° -68 ° C / 145 ° -155 ° F). Quindi togliere dal forno, coprire con un foglio e lasciare riposare per 5-10 minuti per rendere il piatto più succoso.
5. 5 Prepara la salsa. Mettere la padella sul fuoco e aggiungere il vino rosso a fuoco medio, sbucciando il fondo della padella (pezzi bruciati). Cuocere per circa un minuto, fino a dimezzare la quantità.
   • Mescolare con acqua e succhi di carne accumulati in un piatto, portare a bollore e cuocere per 3-5 minuti, fino a quando il liquido non sarà evaporato della metà.
   • Mescolare l'olio fino a quando non è completamente mescolato con la salsa.
   • Condite con sale e pepe a piacere.
6. 6 Tritare la bistecca. Tagliare la carne a metà, quindi tagliare lungo la venatura in pezzi di 5-10 mm.
7. 7 Invialo. Mettere qualche fetta su ogni piatto e guarnire con la salsa al vino. Servire con patatine fritte, insalata verde e dello stesso tipo di quella che hai usato per fare la salsa.

Metodo 3 di 3: vassoio in padella

1. 1 Marinare la bistecca. In una grande ciotola di vetro, sbatti insieme l'olio d'oliva, la salsa di soia, l'aglio, il pepe e l'acqua fino ad amalgamarli. Mettere la bistecca nella marinata, girandola una volta, quindi coprire e conservare in frigorifero per almeno 4 ore. Girare una volta, a metà di questo tempo.
2. 2 Prepara la padella. Scaldare 1-2 cucchiai di olio d'oliva fino a quando non diventa sfrigolante. Asciugare la bistecca con carta assorbente, quindi metterla nella padella.
3. 3 Rosolare la bistecca. Dopo averlo messo in padella, aspettate un minuto, poi giratelo e lasciate arrostire dall'altro lato per un minuto.
4. 4 Cucina la tua bistecca. Ridurre la temperatura al minimo e cuocere per 6-12 minuti, girando di tanto in tanto. Il tempo di cottura dipende da come si preferisce cuocere la bistecca.
5. 5 Invialo! Tagliare la bistecca contropelo, in pezzi di circa 5-10 mm e servire con patate novelle fritte, un cucchiaio di rafano, syrah o Cabernet Franc.

Consigli

• Cucina la tua bistecca come piace a te. Il miglior sapore del vassoio generalmente accettato (medio e molto delicato) potrebbe non essere adatto a tutti. Ecco alcuni tempi e temperature di cottura che puoi provare:
  • Più raro: da 45 ° a 52 ° C (da 115 ° a 125 ° F)
  • Molto raro: da 52 ° a 57 ° C (da 125 ° a 135 ° F)
  • Raro: da 57 ° a 62 ° C (da 135 ° a 145° F)
  • Moderatamente comune: da 62 ° a 68 ° C (da 145 ° a 155 ° F)
  • Comune: da 68 ° a 74 ° C (da 155 ° a 165 ° F)
  • Più comune: da 74 ° C a 80 ° C (da 165 ° a 175 ° F)
  • Più comunemente usato: 82 ° C (180 ° F)
• Molto importante: i tagli di carne come la punta del trai devono essere battuti bene. Altrimenti, la bistecca avrà un ottimo sapore, ma allo stesso tempo dura e viscosa.
• Prova ad aggiungere salse diverse. tai-tip si sposa bene con quasi tutti gli additivi per carne. Ecco alcune opzioni da provare:
  • Salsa chimichurri
  • Cipolle e funghi alla griglia
  • Dor Salsa al formaggio blu
  • Olio
  • Salsa barbecue

Avvertenze

• L'USDA raccomanda di cuocere la carne ad almeno 63 ° C (145 ° F) per prevenire malattie di origine alimentare.