Contenuto

• Metodo 2 di 3: utilizzare diverse combinazioni di spezie
• Metodo 3 di 3: Cucinare la Bistecca
• Consigli
• Avvertenze
• Di che cosa hai bisogno

1 Portare la bistecca a temperatura ambiente. Asciugare la carne con carta assorbente e lasciare che raggiunga la temperatura ambiente mentre si condisce. Ci vorrà un po' di più, ma di conseguenza la tua bistecca sarà più tenera e succosa. Passerai anche meno tempo a prepararlo, quindi vale la pena dedicare un po' di tempo in più all'inizio del processo.

• Perché portare la bistecca a temperatura ambiente prima della cottura? Innanzitutto, la bistecca cuoce in modo più uniforme. Non farà caldo fuori e freddo dentro. In secondo luogo, cuocerà più velocemente. Ciò significa che puoi dedicare meno tempo alla griglia, alla padella o al forno e più tempo con un bicchiere di vino.
• Questo influenzerà il gusto e la qualità della carne? No... 30-60 minuti a temperatura ambiente non dovrebbero alterare il gusto e l'odore della carne o rovinarla. Più a lungo mantieni la carne al caldo, più batteri saranno su di essa, ma eventuali batteri verranno distrutti durante la cottura.

2 Salare la bistecca su entrambi i lati al ritmo di 3/4 - 1 cucchiaino di sale per 1/2 chilogrammo di carne. Poiché in questo caso è impossibile mettere il sale a piacere, a volte è difficile determinarne la giusta quantità. Molti chef consigliano di partire da questa norma per condire la carne.

• Condire la bistecca almeno 40 minuti prima della cottura. La maggior parte dei cuochi sala le bistecche appena prima di grigliarle. Poiché il sale sottrae umidità, i succhi fuoriescono sulla superficie della carne e bruciano. Ecco perché salare la carne in anticipo. Così, in 40 minuti, il succo tornerà alla carne e la renderà più morbida.
  
  
• Se salate la carne almeno 40 minuti prima della cottura, l'umidità verrà a galla e verrà assorbita di nuovo. Questo processo si chiama osmosi e richiede molto tempo. Il succo torna nella carne salato e saporito.
• Questa procedura di salatura della carne la ammorbidisce, poiché distrugge le proteine. Le proteine ​​scomposte significano una bistecca più morbida e succosa.

3 Dopo che la bistecca è arrivata a temperatura ambiente e salata, spennellate con un filo d'olio la superficie. L'olio d'oliva ha un aroma distinto e fresco che piace a molti cuochi, ma forse preferisci un olio più neutro come l'arachide o la colza. Usa non più di un cucchiaino per ogni mezzo chilo di carne.

4 Decidi quando vuoi condire la tua bistecca, prima o dopo la cottura. Molti cuochi preferiscono condire le bistecche dopo la cottura, poiché i peperoni possono bruciarsi durante il processo e aggiungere un sapore leggermente bruciato. Alcuni chef non si preoccupano di questo e credono che una leggera bruciatura dia alla bistecca un sapore sano. Prova entrambi i metodi e scegli quello che ti piace di più.

• Per un sapore ancora migliore, macinare i peperoni appena prima dell'uso. Non comprare pepe macinato perché diventa stantio. I peperoni appena macinati sono molto più buoni.

5 Lascia che la buona carne parli da sola. Un buon pezzo di carne non ha bisogno di complicati condimenti o marinate. In effetti, il gusto di una buona bistecca si deteriora con un uso eccessivo di erbe, aromi e condimenti. Per ottenere i migliori risultati durante la cottura di bistecche disossate o filet mignon, cerca di mantenerlo al minimo.

Metodo 2 di 3: utilizzare diverse combinazioni di spezie

1. 1 Prepara il tuo condimento per la bistecca di Montreal. Questo è forse il condimento per bistecche più classico, abbastanza forte da esaltare il sapore della carne, ma abbastanza sottile da non sopraffarlo. Potresti già avere la maggior parte degli ingredienti per questo condimento, quindi perché non farlo da solo? Mescolare:
   • 2 cucchiai di pepe nero
   • 2 cucchiai di sale
   • 1 cucchiaio di paprika
   • 1 cucchiaio di aglio granulato
   • 1 cucchiaio di cipolla granulata
   • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
   • 1 cucchiaio di aneto
   • 1 cucchiaio di peperoncino tritato
2. 2 Prova una fantasiosa miscela a base di curcuma. La curcuma è una spezia gialla che in realtà appartiene alla famiglia dello zenzero ed è molto popolare nella cucina dell'Asia meridionale. Per una bistecca davvero speciale, prova questa combinazione di spezie e condimenti:
   • 4 cucchiaini di sale, o a piacere
   • 2 cucchiaini di paprika
   • 1 1/2 cucchiaini di pepe nero macinato
   • 3/4 cucchiaino di cipolla in polvere
   • 3/4 cucchiaino di aglio in polvere
   • 3/4 cucchiaino di pepe di Caienna
   • 3/4 cucchiaino di coriandolo macinato
   • 3/4 cucchiaino di curcuma macinata
3. 3 Prova il condimento con un po' di caffè macinato. Il caffè è aromatico e gustoso e, che ci crediate o no, può essere un ottimo condimento. In questa versione c'è un po' di tutto: piccante, speziato, dolce e aspro:
   • 1 cucchiaio di sale
   • 1 cucchiaio di pepe nero macinato
   • 1 cucchiaio di coriandolo macinato
   • 2 cucchiaini di senape in polvere
   • 2 cucchiaini di caffè macinato
   • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
   • ½ cucchiaino di peperoncino in polvere
   • ½ cucchiaino di cannella in polvere
   • ½ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
   • ⅛ cucchiaino di pepe di Caienna

Metodo 3 di 3: Cucinare la Bistecca

1. 1 Griglia la bistecca. Grigliare è un metodo di cottura estremamente popolare in estate. Prendi una birra, accendi un fuoco e friggi la carne. Usa carbone invece del gas quando possibile e assicurati che ci siano temperature diverse nella tua griglia per ottenere i migliori risultati.
2. 2 Friggere la bistecca in una padella. Questo ti permetterà di portare la bistecca dal frigorifero allo stomaco in tempi record. Mentre la padella è un modo di cucinare meno salutare rispetto alla griglia o al forno, alcuni sostengono che non c'è niente di meglio di una bistecca appena grigliata.
3. 3 Rosolare la bistecca nel forno grill. Finirai con un pezzo di carne più sano e senza fronzoli. La cottura a temperature molto elevate comporta il rischio di non cuocere completamente una bistecca, ma con la giusta tecnica, il gusto di una tale bistecca è spesso incomparabile.
4. 4 Cuocere la bistecca in una padella al forno. Inizia a cuocerlo in padella e finisci in forno per una bistecca incredibilmente succosa con una crosta croccante.

Consigli

• Riscaldare la bistecca a temperatura ambiente prima di cuocerla per evitare che si carbonizzi e che l'interno sia poco appetitoso.
• Il tipo di olio utilizzato influisce sul condimento della bistecca. L'olio d'oliva conferisce un aroma gradevole e delicato. L'olio di colza ha un sapore neutro. Il burro di arachidi può essere troppo forte e sopraffare il sapore naturale della carne.
• Macina i peperoni da solo per il miglior sapore.

Avvertenze

• Durante la cottura non si formerà crosta sulla carne bagnata. Se la bistecca si bagna mentre aspetta dietro le quinte, asciugala con un asciugamano, lubrifica di nuovo e condisci.
• I batteri crescono sulla carne cruda. Lavati le mani, gli utensili e gli utensili dopo aver toccato e condito la carne cruda per evitare la contaminazione.

Di che cosa hai bisogno

• Sale
• Pepe
• Olio
• Piatto grande
• Reticolo